最新百胜接手后关店客流量下滑小肥羊怎么了.docx

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最新百胜接手后关店客流量下滑小肥羊怎么了

百胜接手后关店、客流量下滑，小肥羊怎么了？

以2019年为转折点，在之前的4年里，小肥羊于火锅业仍然像教科书一般，成为中国火锅第一股、嫁入豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟，并被写进各种各样成功学的案例之中。

但最近4年，背靠餐饮巨头百胜集团这棵大树，小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。

最近，春华资本联手蚂蚁金服以4.6亿美元买入百胜中国预计不到6%股权的事件闹得沸沸扬扬，然而，就在百胜中国旗下，除了人们所熟知的肯德基、必胜客等餐厅外，还有被百胜中国重金收购、曾经有中国火锅第一股的小肥羊。

但不同于前二者加速拓展门店的是，小肥羊这个早期风靡中国一时的火锅店，近些年来随着门店数量的急剧减少，似乎正在悄然淡出人们的视线。

公开资料显示，2019年2月，百胜中国以近46亿港元现金完成了对小肥羊的收购，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。

就在一年后，百胜再次加码，以现金收购小肥羊全部股权，换句话说，百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化，而曾经的火锅第一股的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。

辉煌的过去

回顾小肥羊的发迹史，其前身是成立于2019年8月的小肥羊饭店，创始人为包钢工人张钢，并于2019年7月完成连锁店整合以及股份制改革，变身为内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司。

在2019年，小肥羊的营业额就达到了25亿元，一跃成为当时中国本土餐饮业的佼佼者，两年后营业额几乎翻番，达到了43.3亿元。

公开资料显示，在小肥羊的巅峰时期，全国门店数量一度曾达到721家。

2019年6月，小肥羊引入外资风投3i和PraxCapital，并于2019年6月12日登陆港交所主板，上市筹资近4.6亿港元。

一名接近小肥羊的人士表示，2019到2019年间，小肥羊调整加盟政策为以直营为主，规范加盟，运用关、延、收、合四字诀整顿加盟市场。

然而截至2019年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。

两年后，在2019年5月3日，小肥羊发布公告称，百胜集团将以6.5港元/股的注销价格（溢价30%）、总额近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，之后其总持股量达93.2%，剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有，中国商务部也于2019年11月批准了此项私有化申请。

彼时的小肥羊，看似是抱上了百胜这棵大树，然而事实证明，树荫底下却未必好乘凉。

参照肯德基、必胜客的打法，标准化的流程、规模化的复制，背靠百胜餐饮强有力的品牌，小肥羊在全国甚至全球的大规模铺店成为当时理所当然的一种设想。

然而，经过这么多年，小肥羊的门店却眼看着越来越少，究竟问题到底出在了哪儿呢?

今肥昔比

以2019年为转折点，在之前的4年里，小肥羊于火锅业仍然像教科书一般，成为中国火锅第一股、嫁入豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟，并被写进各种各样成功学的案例之中。

但最近4年，背靠餐饮巨头百胜集团这棵大树，小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。

当年（2019年前后），百胜对中国市场更加重视，判断中餐崛起不可避免，而火锅占中餐市场三分之一，小肥羊又是火锅里面的老大，且上市之后更加规范和标准化。

熟悉餐饮行业的两位不愿透露姓名的资深专家，在这方面的观点不谋而合，但谈到收购后的整合效果，均表示不容乐观。

标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。

百胜方面向记者称，其旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上，肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求，也是在不断创新菜单。

收购后，小肥羊原创团队散伙了，新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。

一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费、南北方消费者对调料的不同需求等等，作为外来者的百胜是没法深入领会的。

有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊!

一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。

也有声音指责称，即便百胜收购小肥羊是步步为营、早有计划，然而小肥羊创始团队的频频抛售套现，是最终肥了自己腰包，却饿瘦了原本壮硕的小肥羊。

时至今日，业界对小肥羊创业团队急功近利的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值。

大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。

一名不愿署名的餐饮业人士分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个烫手山芋，也感到很疲惫。

或许是吸取经验教训，海底捞、呷哺呷哺等火锅业态的门店在官网上一再强调：

目前公司所有门店全部为直营店，不接受任何加盟申请。

对于啃不动小肥羊这块硬骨头，百胜方面又是如何回应质疑的呢?

私有化小肥羊两年后，百胜高管针对小肥羊表现不佳的情况发声：

时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。

刚接手时，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度还是很大。

苏敬轼介绍，为了减少风险，百胜将原有的系统与小肥羊对接，这个工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗费了比较久的时间。

同时，百胜方还回应道：

百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。

在传承和发扬小肥羊品牌一锅汤、一盘肉的核心竞争力的同时，百胜坚持立足中国、融入生活的总战略，将传统厨艺与先进的管理理念和科技供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。

然而，对于这几年小肥羊门店的数量变化以及整合效果，百胜方面并没有做进一步的回复。

不进则退

从遍布街头巷尾、购物中心的火锅店不难看出，国内消费者对这种美食仍然十分喜爱，但庞大的市场也吸引着资本与品牌不断加入。

目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显冲击。

在中国饭店协会排出的2019中国火锅餐饮集团20强中，小肥羊仅位列第9。

除去自身发展受阻以外，火锅业态近几年还涌现出了许许多多的搅局者。

发展势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新，并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。

据公开数据显示，港交所上市的呷哺呷哺2019年上半年显示净利润增长18.6%，不满于现状的呷哺呷哺还走起了高端火锅的新路子，自创品牌凑凑火锅，将火锅与茶饮巧妙地结合。

开店至今，据中国商报记者实地探访，非节假时段该门店的落座率与排队率都比较高，慕名而来的食客不少，且大多数集中在青少年及白领人群。

据悉，凑凑火锅店首家落地北京市三里屯通盈中心，呷哺呷哺官方透露，接下来有进一步展开凑凑的门店扩张计划，大有欲与海底捞分食高端火锅市场份额的野心。

再看看目前发展势头较快的海底捞，在小肥羊面世的前五年，这家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业就已经成立了。

目前，海底捞在中国37个城市开设了135家直营餐厅，自2019年6月以来，海底捞官网上一直对外发布告示：

为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。

凭借着服务和口碑，海底捞近年来发展势头备受关注，坊间一直传闻公司IPO的消息，每次海底捞都予以否认。

小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持，准备打造成中国第一羊。

目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经完成股改，而其养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制改造，并引进对牧业有资源和背景的投资方，据消息透露，小尾羊火锅2019年也准备登陆新三板。

有报道称，据一名已经离职的小肥羊员工表示，问题大部分还是出在资本收购后的标准化管理，这名员工分析道：

通常情况下，很多本土品牌的优势会在收购后变弱。

吃火锅是最原始的餐饮做法。

一名火锅店的经营者告诉记者，经过多年的发展和改良，火锅种类的划分更加细化，比如以麻、辣、烫著称的重庆火锅属于南派火锅，还有以涮羊肉为代表的北派火锅和新派火锅等等。

显然，火锅作为一种中国特色的餐饮文化，很难用标准化的管理模式去经营，消费者味蕾的感受需要多元化的体验。

包括火锅在内的餐饮行业已经从无差别消费进入了有差别消费的阶段。

陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林指出，有差别消费的需求是什么?

一是特色二是实惠，小肥羊等不少传统火锅在经营上过于单一，不进则退。

中国食品产业评论员朱丹蓬指出，从小肥羊的业绩表现和企业经营的角度来看，小肥羊属于企业发展要剥离的部分，但就品牌价值而言，未来变数还较大，继续经营还是有一定机会的。

然而，在这竞争激烈的餐饮市场，瘦身后的小肥羊，究竟还能肥得起来吗?

沉默的小肥羊

●百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化，而曾经的火锅第一股的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。

●收购后，小肥羊原创团队散伙了，新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。

一位中餐行业的研究专家进一步分析称。

●目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显的冲击。

在中国饭店协会排出的2019中国火锅餐饮集团20强中，小肥羊仅位列第9。