后勤厨师上半年个人工作总结.docx
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后勤厨师上半年个人工作总结
2021后勤厨师上半年个人工作总结
2021后勤厨师上半年个人工作总结一
时间过得真快茫茫碌碌中半个学年已经过去了做为后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。
作为食堂自然是离不开饮食食是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为学校的食堂这也是很重要的。
作为管理员更应多为职工的饮食着想为保证每位同事的身心健康而考虑现对这段时间的食堂工作作以如下总结:
第一、作为一个集体食堂要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。
首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。
其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工做台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。
第二、先对库存商品进行盘点交接每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改进。
如卫生情况:
由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清扫。
这次清理行之有效厨房有了明显改观良好的工作环境改变了领导的印象保持下去是关键。
第三、把住食品进货也非常重要。
x多人用餐需要经常外出采购各种食品如:
肉、菜、蛋、主、副食等。
由我亲自去采购的严把没有”;检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐保证了经费的专款专用、不乱花乱支每天坚持记好台帐抱着节约的原则做到物美价廉。
总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为教育事业的发展而默默奉献。
2021后勤厨师上半年个人工作总结二
我是后勤部厨师_______。
伴着20_______年下半年的气息即将到来。
回首20_______年上半年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将半年来的具体工作总结如下:
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三在细菌滋生活跃季节邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如:
根据季节性原料供应特点推出春、夏、秋、冬季节菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如:
石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
还有员工餐是为员工提供服务在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗?
当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉才会更的为园区服务。
现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。
六、得与失
在这20_______年上半年里我同时管理着x个厨房的厨师、厨工在x至x月份用餐较多情况下由于我们x个厨?
咳嗽倍寂浔覆蛔悖谡舛纹诩湮颐谴蠹壹影嗉拥悖米约旱男燎诤秃顾猜瓿闪艘淮斡忠淮沃卮蠼哟挝瘢诖蠹壹岢植恍傅呐驮扒吞恼飧銎放频玫搅搜A斓肌⒃扒斓己凸丝偷娜峡桑褂形颐浅吭诮衲暧衳名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会并获得了劳动社会保障部颁发的证书这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来_______几个月也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在_______园的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。
由于我们现在和园区餐厅经营的特性没有太多高档的菜品但对酷爱烹饪酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺在当今餐饮发展迅速的时代从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜说到意境菜大家可能不太熟悉简单给大家介绍一下意境菜就是以菜品为媒介运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年x月份我也得到了学习中国意境菜的机会短暂的学习期使我受益匪浅学完后在我们遇到重要接待时也运用了一些给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。
在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队让大家在这里有更大的发展。
综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。
当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为园区增收效果。
从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。
今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际我们将在20_______年上半年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在_______年创造更好的经济效益和社会效益。
与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的下半年!
2021后勤厨师上半年个人工作总结三
回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面
以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。
按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。
2021后勤厨师上半年个人工作总结四
走过了勤奋耕耘的20_______年新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。
做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束了一年的工作。
为了在新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是”;出力不讨好的工作。
在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。
加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。
因此我在办公室领导的坚定领导下坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。
特别是今年以来食堂就餐人数多、人手较少工作量较大。
为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照公司领导的要求在服务态度和饭菜质量上多下功夫。
现在食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应每个星期吃上一次包子、一次面条有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生”;五四”制。
以身作则严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。
成品存放实行”;四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。
个人卫生做到”;四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中我努力学习文化、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。
工作上爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。
在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。
做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。
副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。
配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。
在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。
不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益对下步工作有以下打算:
一、经常摸索伙食规律掌握市场行情信息不断改进食品采购方法收集、修改、创新各种菜谱加强控制成本科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划报据季节合理配菜动脑筋、想办法、变花样不断提高餐厅菜品质量不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作把好食品加工的各个环节确保食品卫生防止食物中毒。
当然今年以来我们虽然作出了一些工作成绩但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。
特别是在公司目前快速发展的新形势下我的工作步伐迈得还不够大。
这些都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算:
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。
坚持以人为本关心大家的饮食习惯。
因此我在思想认识上要再深化、再提高并将思想认识转化为具体行动千方百计创造好的条件更进一步办好食堂以方便大家就餐为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理切实抓好服务上档次工作。
下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。
围绕一个中心就是紧紧围绕公司的各项工作目标把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来以优质服务稳定人心以满意服务赢得人心从而达到凝心聚力促进发展的目的。
突出”;两为”方针就是要努力为大家服务为大家办实事。
实现三个转变就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责认真搞好食物安全和卫生工作。
因此我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的日程并做到责任到我个人抓紧抓实抓出成效。
尽管如此由于本人水平有限有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距对食堂管理还不够精通我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划等等。
同时食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件的建设对食品的采购、物品的损耗加以控制确保吃到廉价放心的食品。
我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真踏实的做好工作才能保质保量、万无一失。
总之今后在做好担任工作的同时要加强学习、注重实践努力提高自己的工作能力及水平工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
[END]
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