山药的功效与作用及食用方法.docx
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山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法:
山药又名薯蓣,始载《神农本草经》,列为上品,原名“薯蓣”,别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延,怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。
铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。
春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。
药名:
山药
汉语拼音:
shanyao
英文名:
CommonYamRhizomeWingedYanRhizome,RhizomeofCommonYam
拉丁植物动物矿物名:
DioscoreaoppositaThunb.[D.batatasDecne.]
功效分类:
补益药。
科属分类:
薯蓣科。
别名:
藷藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、王藷、薯药、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯。
性味:
甘;平。
归经:
肺经;脾经;肾经。
功能:
补脾;养肺;固肾;益精。
主治:
脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
山药的功效与作用及食用方法
用法用量:
内服:
煎汤,15-30g,大剂量60-250g;或入丸、散。
外用:
适量,捣敷。
补阴,宜生用;健脾止泻,宜炒黄用。
生态环境:
生于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中;或为栽培。
资源分布:
分布于华北、西北、华东和华中地区。
铁棍山药乃山药中的极品,温县南临黄河,北依沁河,只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。
药材基源:
为薯蓣科植物山药的块茎。
采收储藏:
芦头栽种当年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后叶呈黄色时采挖。
洗净泥土,用竹刀或碗片刮去外皮,晒干或烘干,即为毛山药。
选择粗大顺直的毛山药,用清水浸匀,再加微热,并用棉被盖好,保持湿润,闷透,然后放在木板上搓揉成圆柱状,将两头切剂,晒干打光,即为光山药。
炮制方法:
1、山药:
拣去杂质,用水浸泡至山药中心部软化为度,捞出稍晾,切片晒干或烘干。
2、炒山药:
先将麸皮均匀撒布于热锅内,俟烟起,加入山药片拌炒至淡黄色为度,取出,筛去麸皮,放凉(每山药片100片,用麸皮10斤)。
山药用药禁忌:
1、湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
1、山药治脾胃虚弱不思进饮食:
山药、白术各一两、人参三分.上三味捣罗为细末。
煮白面糊为丸,如小豆大每服三十丸空心食前温米饮下。
(《圣济总录》山芋丸)
2、山药治湿热腹泻:
山药、苍术等分。
饭丸米饮服。
(《濒湖经验方》)
3、山药治噤口痢:
干山药一半炒黄色半生用。
研为细末,水饮调下。
(《百一选方》)
4、山药治心腹虚膨,手足厥冷,或饮过苦涩凉剂,晨朝未食先呕,或闻食即吐,不思饮食,此乃脾胃虚弱:
山药一味,锉如小豆大,一半炒热,一半生用,为末,米饮调下。
(《普济方))
5、山药补下焦虚冷,小便频敷,瘦损无力:
薯蓣于沙盆内研细,入铫中,以酒一大匙,熬令香,旋添酒一盏,搅令匀,空心饮之,每旦一服。
(《圣惠方》)
6、山药治诸风眩运,益精髓,壮脾胃:
薯蓣粉,同曲米酿酒;或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。
(《纲目》山药酒)
7、山药治小便多,滑数不禁:
白茯苓(去黑皮),干山药(去皮,白矾水内湛过,慢火焙干用之)。
上二味,各等分,为细末,稀米饮调服。
(《儒门事亲》)
8、山药治痰气喘急:
山药捣烂半碗,入甘蔗汁半碗,和匀,顿热饮之。
(《简便单方》)
9、山药治肿毒:
山药,蓖麻子,糯米为一处,水浸研为泥,敷肿处。
(《普济方》)
10、山药治项后结核,或赤肿硬痛:
生山药一挺(去皮),蓖麻子二个。
同研贴之。
(《救急易方》)
11、山药治乳癖结块及诸痛日久,坚硬不溃:
鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。
涂上后奇痒不可忍,忍之良久渐止。
(《本经逢原》)
12、山药治冻疮:
山药少许,于新瓦上磨为泥,涂疮口上。
(《儒门事亲》)
13、山药治一切阴虚之证:
土山药二两生薏米二两柿霜饼八钱.上三味先将山药、薏米捣成粗渣煮至烂熟而将柿霜饼切碎调入融化随意服之.(《衷中参西录》珠玉二宝粥)[3]1、健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷:
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药食用方法:
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
2、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒;处理山药时应避免直接接触。
3、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。
皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
4、山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
5、山药也不可与碱性药物同服。
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
2、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒;处理山药时应避免直接接触。
3、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。
皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
4、山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
5、山药也不可与碱性药物同服。
一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
【食物相克】
【山药+油菜】山药补气,油菜破气,同食会降低食疗功效。
【山药+香蕉】会引起腹部疼痛。
【山药+柿子】同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。
【山药+甘遂】不要一同食用,也不可与碱性药物同服。
【山药与猪肝】山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
【食物相宜】
【山药+蜂蜜】健脾补肾,抗衰益寿。
【山药+莲子】健脾补肾,抗衰益寿。
【山药+黄芪】益气补肾。
【山药+杏仁】补肺益肾。
【山药+芝麻】补钙。
【山药+核桃】补中益气,强筋壮骨,健脑。
【山药+鸭肉】健脾养胃,固肾。
【山药+羊肉】补血,养颜,强身,通便。
【山药+乌鸡】补脾益肾
【山药+扁豆】补脾益肾
【山药+胡萝卜】健胃补脾
【山药+牛肉】补虚养身,健脾开胃。
制作指导
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。
用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。
千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
食用油涂于手上可有缓解。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。
皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
山药也不可与碱性药物同服。
1.脾胃虚弱,食少,久泻久痢;肺肾亏虚,干咳少痰,潮热盗汗山药粥:
山药50克(鲜品100克),粳米100克。
将山药和粳米淘洗干净,加清水,先以武火煮沸,继以文火煎煮20~30分钟,以米熟为度。
早、晚趁热食用。
2.脾气虚弱,久泻久痢,乏力倦怠;或肾气不因所致的遗精,带下,小便频数山药面:
山药粉1500克,面粉300克,鸡蛋500克,豆粉200克,猪油、葱、生姜、味精适量。
将面粉、山药粉和豆粉放在盆中,将鸡蛋调匀,倒人瓷盆中。
加适量的水和盐,揉成面团,攫成薄面片,切成面条。
在锅内加水,并放人适量的葱、生姜。
煮沸,将面条下锅,煮熟为度,可根据口味,酌加调味品,作正餐用。
3.脾胃虚弱,食欲不振,消化不良,大便稀溏,体倦乏力等;或用于补肾强身,增进食欲山药糕:
山药500克,豆沙馅150克,面粉90克,京糕(年糕、金糕)150克,白糖150克。
将山药洗净,上完蒸烂,晾冷,去外皮,捣成泥状。
加人面粉,搓成面团,再分成2块,分别做成厚约1.5厘米的山药块。
将豆沙馅铺在其中一块山药块的上面,将京糕切成0.4~0.5厘米厚的片,铺在豆沙馅上面,再将另一块山药块盖在京糕片上铺平,撒上白糖。
切成四条,每条各切成五块。
放人蒸笼蒸熟。
作正餐或点心食用。
或将上述原料做成山药泥食用。
4.糖尿病,气阴不足,口喝思饮,尿多乏力山药糕:
山药12克,山茱萸6克,熟地6克,茯苓6克,泽泻6克,怀牛膝6克,车前子6克,太子参6克,炒白术6克。
洗净,干燥,共研粗末。
另人清水浸渍12小时。
煎煮3次,每次3~4小时,分次滤出药液。
将3次药液合并,用文火煎浓缩。
再加入冰糖调匀收膏。
每次食8克,每日3次,白开水冲服。
亦可用山药15克,黄连6克,水煎服;或用山药、天花粉备等量,水煎分服。
5.再生障碍性贫血山药30克,大枣10个,紫荆皮9克。
水煎服。
每日1剂,分3次服。
6.癫痫山药2克,青黛0.3克,硼砂1克。
共研细粉。
每服3克,每日3次。
7.淋巴结核鲜山药卫段(去皮),蓖麻子2~3粒(去壳)。
同捣烂,细研和匀。
贴于患处,每日换2次。
8.先兆流产、习惯性流产鲜山药60~90克,杜仲(或续断)6克(布包),芒麻根15克(布包),糯米适量。
共煮成粥服用。
9.胃气上逆,呕吐不上,诸药不能下半夏山药粥:
生山药30克(轧细),清半夏30克。
将半夏温水洗净,煎取汤3杯,去渣,调入山药粉,再煎二三沸即可。
用白糖调味,空腹食用。
10.久痢脓血,下迫虚惫,气虚滑脱不禁三宝粥:
生山药30克,三七粉6克,鸦胆子50粒(去皮)。
每日1剂,分两次服。
先煮山药粥一大碗,候温,以粥送服三七末与鸦胆子。
11.食少久泻,食谷不化,小儿疳积炒扁豆山药粥:
扁豆60克(炒),淮山药60克,粳米45克。
共煮粥食用。
小儿用量酌减。
12.肺肾阴虚,食少虚热,咳嗽珠王二宝粥:
生山药60克,生薏苡仁60克,柿霜24克。
先将山药、薏苡仁捣末,煮至熟,再调人柿霜,随意食用。
13.五劳七伤,心腹冷痛,骨髓伤败山药1000克,羊骨5~7块(带肉),萝卜1个(切大片),葱白1茎,草果5个,陈皮3克(去白),良姜3克,胡椒6克,缩砂6克,同煮去渣取汁。
和面1000克,山药1000克(煮熟研泥),揉匀做糕,蒸熟,空腹食之。
14.肺结核,低热烦躁,食欲不振,神疲乏力淮山百合鳗鱼:
鳗鱼l~2条(约500克),淮山药、百合各30克。
同放瓦锅内,加葱、姜、料酒,隔水炖熟,调味食用。
中医认为鳗鱼有微毒,宰杀时必须洗净鱼血,加葱、姜、料酒煮熟食用。
15.老人体虚脾弱,水泻理脾糕:
山药、莲肉、百合、薏苡仁、文实、白蒺藜末各75克,粳米粉130克,糯米粉250克,白砂糖300克,调匀蒸糕。
常食最妙。
16.血虚眩晕,头痛神衰,腰腿酸软淮山杞子炖猪脑:
猪脑1具,淮山药30克,枸杞子9克,加适量水,放沙锅内炖熟,连续或隔日食用。
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