食品安全考试易错题.docx

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食品安全考试易错题

食品安全考试易错题

1. 储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米？

A、5厘米

B、10厘米（正确答案）

C、15厘米

C、20厘米

2.你需要入库储存一袋分切的土豆，请问上面的食品保质期应该怎样填写？

A、当天用完（正确答案）

B、48小时内用完

C、72小时内用完

D、7天内用完

3.冷藏食品的温度最高应该在多少度以下？

A、-18℃

B、0℃

C、6℃（正确答案）

D、8℃

4.每天需要至少几次温度监控并记录？

A、不需要

B、一次

C、两次（正确答案）

D、四次

5.储存在冷库内的食品应该怎样摆放？

A、食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动

B、生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生下

C、无食材裸放

D、以上均是（正确答案）

6.冷藏解冻的温度要求是？

A、0～10℃

B、0～6℃（正确答案）

C、5～8℃

D、-5～0℃

7.流水解冻后的食品存放要求。

A、贴标签

B、冷藏存放

C、建议在12小时内加工完毕

D、以上均是（正确答案）

8.冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕？

A、4小时内

B、12小时内

C、24小时内（正确答案）

D、72小时内

9.每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒？

至少多长时间？

A、紫外灯；30分钟（正确答案）

B、紫外灯；1小时

C、红外灯；30分钟

D、红外灯；1小时

10.流水解冻时间一般不超过多长时间？

A、2小时

B、4小时（正确答案）

C、48小时

C、48小时

11.冷藏解冻时间一般不超过多长时间？

A、4小时内

B、24小时

C、48小时

D、72小时（正确答案）

12.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理？

A、直接使用

B、充分加热后再使用（正确答案）

C、丢弃不用

D、以上均可

13.腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？

A、12小时

B、24小时内

C、48小时（正确答案）

D、72小时

14.现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕？

A、12小时

B、24小时（正确答案）

C、48小时

D、72小时

15.半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？

A、加盖封膜，做好防护

B、冷藏（冻）储存

C、成品与半成品分开存放

D、以上都对（正确答案）

16.菜品留样的数量标准至少为？

A、50克

B、100克

C、125克（正确答案）

D、200克

17.菜品留样的温度和时间要求为？

A、0～6℃，48小时以上（正确答案）

B、0～8℃，24小时以上

C、5～10℃，48小时以上

D、5～10℃，24小时以上

18.你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办?

A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖

B、挑出带有毛发的，剩下的继续售卖

C、整盘菜作废处理（正确答案）

D、继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发

19.油炸用的食用油，应最少多长时间更换一次？

A、1天

B、2天（正确答案）

C、3天

D、5天

20.煎饼炉多长时间清洗一次？

A、每餐使用结束后（正确答案）

B、12小时内

C、每天使用结束后

D、48小时

21.一个容器内最多可以存放几种食材？

A、一种（正确答案）

B、两种

C、三种

D、不超过三种

22.当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？

A、提前两天

B、提前一天

C、当天（正确答案）

D、即用即泡

23.中午11:

30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?

A、8:

00

B、9:

30

C、10:

00

D、11:

00（正确答案）

24.售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、65℃（正确答案）

25.餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？

A、15分钟

B、30分钟

C、1小时（正确答案）

D、1.5小时

26.餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？

A、40℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃（正确答案）

27.售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、65℃（正确答案）

28.菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？

A、1小时

B、2小时（正确答案）

C、4小时

D、12小时

29.垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？

A、三分之一

B、二分之一

C、三分之二（正确答案）

D、装满外溢

30.你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？

A、暂时放置一下，无关紧要

B、报告上级等待处理

C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱（正确答案）

D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放

31.使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。

A、短暂时间离岗可不用关电

B、长时间离岗才需要关电

C、离岗即关电（正确答案）

D、以上都对

32.所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？

A、先开电源再开设备，先关电源再关设备

B、先开电源再开设备，先关设备再关电源（正确答案）

C、先开设备再开电源，先关设备再关电源

D、先开设备再开电源，先关电源再关设备

33.食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型（正确答案）

B、乙型

C、丙型

D、丁型

34.以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（）

A、处理和操作食品之前

B、使用卫生间之前（正确答案）

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D、接触受到污染的工具、设备后

35.以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是（）。

A、金黄色葡萄球菌（正确答案）

B、大肠杆菌

C、沙门菌

D、痢疾杆菌

36.以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。

A、痢疾

B、化脓性皮肤病

C、甲亢（正确答案）

D、伤寒

37.食品危险温度的范围是（）

A、5~50°C

B、5~60°C（正确答案）

C、10~40°C

D、10~50°C

38.以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。

A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁（正确答案）

B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁

C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒

D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥

39.专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于15W的紫外线灯。

A、5

B、10（正确答案）

C、20

D、30

40.以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。

A、专人

B、专用冰箱

C、专用水池

D、专用洗手液（正确答案）

41.操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。

A、30分钟以上（正确答案）

B、35分钟以上

C、40分钟以上

D、45分钟以上

42.食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。

A、20°C以下

B、23°C以下

C、24°C以下

D、25°C以下（正确答案）

43.以下不属于预包装产品强制标注的信息为（）

A、厂名厂址

B、产品配料表

C、产品名称

D、产品商标（正确答案）

44.食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。

A、食品生产许可证（正确答案）

B、食品流通许可证

C、餐饮服务许可证

D、营业执照

45.食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性

B、强制性（正确答案）

C、科学性

D、民主性

46.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求（正确答案）

D、蒸馏水标准要求

47.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件（正确答案）

B、健康证明

C、培训证明

D、法人授权委托书

48.生产经营的食品中不得添加（）。

A、药品（正确答案）

B、中药材

C、固化剂

D、漂白剂

49.食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。

A、2

B、3

C、5

D、6（正确答案）

50.防“四害”中以下不属于四害的（）。

A、蟑螂

B、苍蝇

C、蚂蚁（正确答案）

D、老鼠

51.以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。

A、GB20140306（正确答案）

B、GB/Z20140506

C、GB/T20140306

D、DB20140506

52.早上上班前，你出现拉肚子的症状，你应该怎么做？

A、自己吃点药，正常上岗操作

B、不张扬不报告，正常工作就好

C、向上级报告，请假休息（正确答案）

D、主动报告，调离食品加工岗位（正确答案）

53.所有储存状态的食品，必须贴标签，标签上应该注明哪些内容？

A、产品名称（正确答案）

B、加工/处理日期（正确答案）

C、进货日期和限用日期（正确答案）

D、负责人（正确答案）

54.解冻的正确方法有？

A、冷藏解冻（正确答案）

B、流水解冻（正确答案）

C、常温解冻

D、静水解冻

55.在专间预进间应该进行什么操作？

A、更换工衣（正确答案）

B、洗手消毒（正确答案）

C、佩戴口罩（正确答案）

D、佩戴发网帽子（正确答案）

56.进入专间的食品应该怎样储存？

A、储存在容器即可

B、储存在密闭容器（正确答案）

C、使用保鲜膜进行无污染覆盖（正确答案）

D、以上都对

57.专间内只能存放哪种食品？

A、烧腊（答案）（正确答案）

B、凉菜（正确答案）

C、水果（正确答案）

D、其他即食原料（正确答案）

58.午餐加工完剩余的鸡蛋液应该怎么处理？

A、制成员工餐（正确答案）

B、密封冷藏后,4小时内使用完毕（正确答案）

C、密封冷藏第二天继续用

D、当天用完，不可隔夜

59.餐未售卖完的玉米，应该怎样处理？

A、丢弃处理（正确答案）

B、封膜存放好，午餐售卖

C、用于员工餐（正确答案）

D、二次加工，用到其他菜品

60.你的手不小心划伤了，应该怎么处理？

A、如果伤口较小，使用蓝色不渗透的创可贴覆盖，保证包扎后无渗出性，弄湿需及时更换，并戴上防护手套（正确答案）

B、使用透明不渗透的创可贴包扎，避免被水浸湿

C、药店普通购买的肉色创可贴包扎完好即可

D、伤口较大，向项目经理请假去医院处理（正确答案）

61.正在加工食物时的你想要打喷嚏，应该怎么做？

A、侧头躲开食物（正确答案）

B、用手遮挡住口鼻（正确答案）

C、不要用手触碰即可，可随意打出

D、重新清洗手部、更换手套（正确答案）

62.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒（正确答案）

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病（正确答案）

C、乙型病毒性肝炎

D、血压、糖尿病

63.食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

A、不得接触食品和原料（正确答案）

B、可以接触食品原料，不得接触食品

C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作（正确答案）

D、不得加工食品，但可销售食品

64.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？

A、豆类（正确答案）

B、面粉（正确答案）

C、花生（正确答案）

D、玉米（正确答案）

65.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的

A、名称（正确答案）

B、规格（正确答案）

C、数量（正确答案）

D、进货日期（正确答案）

66.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食材（正确答案）

B、食品添加剂（正确答案）

C、加工食品工器具（正确答案）

D、调料（正确答案）

67.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。

A、名称（正确答案）

B、规格（正确答案）

C、数量（正确答案）

D、进货日期（正确答案）

68.食品生产经营企业的法定职责包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度（正确答案）

B、加强对职工食品安全知识培训（正确答案）

C、配备专兼职食品安全管理人员（正确答案）

D、做好对所生产经营食品的检验工作（正确答案）

69.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）？

A、未经检疫的肉类（正确答案）

B、腐败变质食品（正确答案）

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品（正确答案）

70.以下属于预包装产品强制标注的信息为（）。

A、厂名厂址（正确答案）

B、产品配料表（正确答案）

C、产品名称（正确答案）

D、产品商标

71.“三无”产品指的是（）的产品。

A、无生产日期（正确答案）

B、无保质期（正确答案）

C、无厂名厂址（正确答案）

D、无生产许可证号

72.关于酸奶，以下哪些说法是正确的

A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒

B、酸奶是钙的良好来源（正确答案）

C、严格来说乳酸饮料不是酸奶（正确答案）

D、酸奶中的益生菌对肠道有益（正确答案）

73.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者有可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病（正确答案）

C、食品污染（正确答案）

D、食品微量元素

74.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：

（）。

A、细菌性食物中毒（正确答案）

B、有毒动植物中毒（正确答案）

C、化学性食物中毒（正确答案）

D、真菌和霉变食物中毒（正确答案）

75.《食品安全法》中的“食品”是指（）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料（正确答案）

B、按照传统既是食品又是中药材的物品（正确答案）

C、可以治疗疾病的物品

D、非食用物质

76.非工作时间，可以在就餐区域坐着休息。

对（正确答案）

错

77.非工作时间，可以在就餐区域躺着休息。

对

错（正确答案）

78.所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或封盖保鲜膜保存。

对（正确答案）

错

79.标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。

对（正确答案）

错

80.标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。

对

错（正确答案）

81.冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。

对（正确答案）

错

82.冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。

对（正确答案）

错

83.为了节约用水，可以使用冷库或冰箱的冷凝水拖地。

对

错（正确答案）

84.墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。

对

错（正确答案）

85.运输用泡沫箱无处存放，可以先临时摆放在后厨操作间内。

对

错（正确答案）

86.为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。

对

错（正确答案）

87.你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻,不可以先解冻再切割。

对（正确答案）

错

88.午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。

对

错（正确答案）

89.中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。

对（正确答案）

错

90.晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。

对（正确答案）

错

91.中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。

对（正确答案）

错

92.冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。

对

错（正确答案）

93.菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。

对（正确答案）

错

94.去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用。

对（正确答案）

错

95.青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。

对（正确答案）

错

96.厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集中进行清洁。

对（正确答案）

错

97.为了方便，可以临时把材料摆放在操作台上。

对

错（正确答案）

98.还未加工清洗的蔬菜，可以临时摆放在地上，及时清洗即可。

对

错（正确答案）

99.张三把一个清洁和消毒后的水槽装满冷水，分批分别浸泡，每次浸泡后更换冷水。

对（正确答案）

错

100.第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。

对

错（正确答案）

101.你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。

对（正确答案）

错

102.在打菜过程中，你不小心打翻了菜品，你应该及时清理并重新打菜。

对（正确答案）

错

103.熬制粥品的大型锅具有限，可以临时使用暖饭车内胆。

对

错（正确答案）

104.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作（）。

对（正确答案）

错

105.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60°C或者低于6°C的条件下存放。

需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。

对（正确答案）

错

106.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。

对（正确答案）

错

107.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

对（正确答案）

错

108.在8℃～60℃条件下存放超过2小时的熟食品且未发生感官性状变化的，应再加热后方可供餐。

对（正确答案）

错

109.品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（）。

对（正确答案）

错

110.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

对（正确答案）

错