方便食品行业《寒冬》已来临.docx

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方便食品行业《寒冬》已来临

方便食品行业的“寒冬”已来临？

来源：

民以食为天作者：

左目大叔

方便食品是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。

在快节奏的工作与高压力的生活下，越来越多的白领开始青睐可以速食的方便食品，那么，市场上热销的方便食品真的安全吗？

方便食品行业因为消费者的青睐而可以高枕无忧了吗？

近日，被媒体炒的沸沸扬扬的韩国方便面“苯并芘致癌”事件，像一枚重磅炸弹一样炸开了方便食品调味料的惊人内幕；今客火锅面“菌落超标”事件再次将食品安全与食品生产环节的质量管控紧密的联系起来；国内方便面巨头之间的“血统之争”再度为方便食品行业蒙上一层不和谐的迷雾；速冻食品巨头——思念食品在新加坡退市的消息，更是让人感觉猝不及防，浮想联翩。

更值得一提的是，国家质检总局近日公布了部分定量包装商品的净含量抽查结果。

其中，冷冻食品类商品不合格问题最为严重，20家企业的22批次样品中，有8批次不合格，合格率仅为63.6%。

一系列的事件都仿佛在悄无声息的向我们传递着同一个信息：

方便食品的“寒冬”已经来临！

然而，真正的情况是怎样的呢？

方便食品行业果真已经穷途末路了吗？

到底是山穷水尽还是柳暗花明？

本期“食事周刊”栏目，笔者与你一起探寻方便食品行业的“寒冬之谜”。

【你该知道方便食品的那些事儿】

方便食品的历史

方便食品究竟是什么时候出现的？

这个问题似乎已经无法考证了。

从画饼充饥的大饼到赴京赶考的干粮，从旅游探险的压缩饼干到上天下海的特制食品，从19世纪初罐头的发明到1958年方便面的诞生，从最初的面条面饼到现在的五花八门，方便食品可谓历史悠久，并得以不断的发展传承。

方便食品的分类

现如今，方便食品花样繁多，品类齐全，基本上能够满足不同地域、不同饮食习惯消费者日常生活中各个方面的需要，大致分来可分为以下4大类：

1、即食食品

如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且比较传统。

2、速冻食品

是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用，这类食品因为保质期相对比较长，适合食品企业大批量生产，正逐渐成为并必将成为方便食品行业的发展方向。

3、干的或粉状方便食品

这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。

这类方便食品以方便面为主要代表。

4、罐头食品（非罐头）

即指用保鲜膜、保鲜盒等代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。

这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。

这类食品综合了即食食品与速冻食品的优势，是一种创新的表现形式，在未来方便食品乃至食品行业的发展中将占有越来越重要的地位。

方便食品的危害

任何事物都是一把“双刃剑”，方便食品也不例外。

在其食用简便、携带方便，易于储藏的优点背后，同样隐藏着几大安全隐患。

1、食品添加剂

许多方便食品在生产和加工过程中，为保持或增加食品的感观性状和保存时间，需要使用食品添加剂。

如肉类罐头食品和香肠中的亚硝酸盐防腐剂，碳酸和果汁饮料中的色家添加剂等对人体均具有潜在的危害。

特别是儿童，由于肝、肾解毒和排泄功能尚不健全，更容易受到损伤。

因此，平时应尽量少吃这类方便食品。

2、营养素丢失

方便食品在加工过程中，矿物质和水溶性维生意容易丢失。

如罐头和真空包装食品中水溶性维生家损失很大，方便面中矿物质、维生家C和族维生家丢失严重。

3、包装材料安全性

方便食品因品质繁多，其包装材料也各具特色，如纸、塑料袋、金属罐、复合膜、纸箱等，这些包装材料必须符合相应的国家标准，否则其所含有的微生物、有害金属及其他有毒物质容易污染食品，对人体健康构成潜在危害。

【你该了解方便食品的发展现状】

经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。

另外，随着中国经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的挑战和发展机遇，从方便食品各生产企业的销售情况来看，康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大，其市场占有率也进一步提高。

据相关资料显示，2006年1——12月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值79,234,195千元，比2005年同期增长了27.82%；实现累计产品销售收入77,559,647千元，比2005年同期增长了26.15%；实现累计利润总额3,891,711千元，比2005年同期增长了30.51%。

2007年1——12月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值97,694,572千元，比2006年同期增长了29.68%；2008年1——10月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值99,798,748千元，比2007年同期增长了31.45%。

我国的方便食品业在经过“九五”、“十五”的高速成长后，“十一五”期间仍保持较快发展。

目前，方便食品业已成为我国生产规模较大，产品类别齐全，科技水平较高的行业。

2010年，我国方便食品制造业完成现价工业总产值1919.9亿元，比2005年增长239.4%，年均增长27.7%。

其中，方便面产量688.1万吨，年均增长16.0%；速冻主食品产量297.9万吨，比2006年增长111.3%，年均增长20.6%。

“十一五”期间，冷冻、常温方便米面制品等主食产品推动了米面食品的工业化生产，方便食品的新产品开发日益向多品种、营养化、高品质方向发展。

同时，以满足休闲旅游嗜好为主的休闲食品业异军突起，发展迅速，成为方便食品行业的一匹黑马，在很大程度上促使方便食品成为我国食品工业的重要分支。

【你该明白方便食品的发展问题】

尽管我国方便食品行业发展已经取得了骄人的成绩，并且以“火箭”的速度正在继续向前推进，但是我们也应该清醒的认识到我国方便食品行业目前所面临的问题和困难，特别是笔者文章开头所提到的一系列事件，更是为我国方便食品行业的发展敲响了警钟。

通过大量的资料查阅与实地调研，笔者认为当前我国方便食品行业主要存在以下可能制约企业发展的问题：

“拿来”的多传统的少

鲁迅先生在著名杂文《拿来主义》中曾提到“我们要运用脑髓，放出眼光，自己来拿”，笔者认为现在不是会不会“拿”的问题，而是很多企业因为“拿”而忽略发展自己的东西。

中国是世界上饮食文化比较浓厚的国家，一些传统的饮食历经千年，经久不衰。

然而，当食品工业化的风吹在中国这片古老厚重的土地上时，民族的、传统的饮食文化却未能得到应有的发展，相反出现了衰退，日渐式微的势头。

毫不掩饰的说，目前我国方便食品行业“西化”现象严重。

举一个很常见的例子，相关调查资料显示，自2002年以来，我国烘焙食品的生产总值以年均30%以上的速率增长，但一些具有中国特色的产品由于工业化技术与装备制约，区域性明显，发展缓慢。

“干制品”多鲜湿品少

或许是受“干粮”思维的制约和设备技术等因素的限制，我国目前方便食品行业中以油炸、膨化类食品为主，这种“干制品”的危害已经熟为人知，油炸类食品会大幅增加某些疾病的发病几率，膨化食品则很容易铝含量超标，越来越多的消费者从健康饮食的角度出发，对“干制品”方便食品的选择已经越来越慎重，甚至抵制。

相反，纵观国际方便食品行业及国内较新的方便食品行业动态，适口性好的湿制品及半湿制品发展的越来越好，大有后来居上之势。

设备技术落后亟待创新

其实，适合东方人的生湿面制品、各种方便米饭等产品在日本、韩国20世纪末已经完全商业化了，而我国鲜湿食品的装备及关键生产技术研发还几乎处于空白状态。

笔者今年9月21日，曾到河南漯河的南街村集团进行的参观采访，南街村鲜湿面的生产线给笔者留下了深刻的印象，然而遗憾的是南街村的鲜湿面生产线设备和技术仍是重金从国外引进的。

除了刚提到的南街村鲜湿面的生产设备及技术外，国内很多方便食品生产企业所用到的关键设备大都不能实现国产化。

比如生产液态食品的大型自动包装机、灌装机，比如生产休闲食品的高精度共挤压装置，还有蛋制品、方便米饭的成套设备等。

这些生产设备需要大量的资金从国外进口，相关人员的技术培训也是一笔不小的开支，这无形之中就增加了方便食品的生产成本，不利于大型企业的国际竞争，也不利于中小企业的引进发展。

质量安全不稳问题频发

有专家认为，目前我国食品安全的难点和重点为“源头污染”和原料控制，食品安全的“触点多”、“燃点低”，消费者对食品安全的敏感度高。

方便食品是传统食品工业化中主、辅食兼备的典型代表，其工艺及加工的诸多领域被长期关注，体现了消费者对工业食品安全性评价的关注。

现阶段，方便食品面临着来自消费者和媒体的诸多质疑。

不论是对标准的质疑还是对工艺的误解，都使得消费者形成了对方便食品的负面评价，甚至将方便食品和“垃圾食品”画上等号。

在接二连三的食品安全问题中，较多波及到方便食品，也说明行业对于风险评估与风险交流的缺乏。

消费者对方便食品行业生产环节、原料才配的“陌生”导致了购买的“犹豫”，而一再发生的方便食品质量安全事件则很容易使消费者将方便食品“误判”为垃圾食品，这是很正常、很合理的一种逻辑存在。

而食品安全追溯平台的出现恰是解决这个问题的“神兵利器”——这点笔者将以河南卓奇科技公司的第三方食品安全追溯平台为例，稍后阐述。

【你该关心方便食品的发展方向】

2012年是中国方便食品快速发展的第20个年头，20年时间，方便食品这一曾经在百姓看来的高端消费品，如今已成为便捷、廉价的大众消费品。

方便食品业在不断发展的过程中，有过很多成功的精彩，并促使行业不断发展壮大，但也有着刺痛自身的败笔，让全行业蒙受损失。

回顾这20年的成长历程，行业的起伏与企业的兴衰，诠释出方便食品进步与发展的轨迹，有的值得借鉴，有的需要警醒，然而更多的则是应该了解方便食品行业的发展方向，提前着手，方能有备无患。

持续创新是行业发展源泉所在

据先关资料显示，目前中国方便食品业已形成了一条完整的产业链。

例如：

方便面已形成了500亿元的产业规模，产销量占全球方便面总量的50%；冷冻冷藏食品实现了数十倍的增长；挂面已完全淘汰了落后工艺，实现自动化生产。

“方便食品业的快速发展始终离不开创新，方便食品的营养与健康、多样化、方便化、精致化、文化元素的融合，已成为2012年方便食品的主流方向和创新特点。

”业内人士表示，“十二五”时期，我国方便食品业机遇和挑战并存，只有转变观念，加大产品创新力度，行业才能持续健康发展。

另外，笔者要提醒的是食品生产设备及配套设施的研发与创新势在必行，否则中国的方便食品行业很难走出“依靠进口、任人宰割”的困境。

强化科普和食品安全是当务之急

质量安全是方便食品行业必须要跨越的门坎，全行业应加强诚信体系建设和行业自律，认真梳理产业链中的每一个环节，将食品安全的基因注入到每一位生产者身上，真正生产出让消费者放心、安心的方便食品。

另外，方便食品行业还需要用大规模的公众科普，回应老百姓的疑虑，回应他们对中国传统食品工业化后，食品安全与营养问题的关注。

而公众科普的缺位与缺声，其结果则是消费者的远离。

因此，加大风险交流，强化方便食品的公众科普，是方便食品行业必须做的“基本功”之一。

食品安全追溯平台是“神兵利器”

最近，笔者查阅了国家部门的相关政策，对食品行业，特别是对方便食品行业中速冻产品的“可追溯”要求越来越清晰，预计2013年将在食品行业刮起一阵强劲的“追溯风”。

日前，由中国物品编码中心组织制定的《食品可追溯性通用规范》征求意见稿已经发布。

据了解，从事食品生产、加工、运输等相关业务的企业或组织，都可以按该标准参与食品安全的跟踪与追溯，消费者的投诉也可以作为提出追溯的请求。

作为速冻食品行业的风向标，由中国商业联合会组织编订的《速冻食品二维条码识别追溯技术要求》（以下简称《要求》）已经结束了征求意见。

据业内人士预测，《要求》将会在明年年初出台，出台后，势必带动速冻食品企业进行食品追溯的热潮。

而河南卓奇科技公司重磅推出的第三方食品安全追溯平台俨然已经成为食品追溯行业的一面旗帜。

据笔者了解，河南卓奇科技公司倾力打造的食品安全追溯平台采用的是最新的二维码技术，不同于目前使用的条码和串码技术，无论在成本上还是在效率上都具有绝对优势。

该公司食品追溯平台上的溯源信息可对食品配料、生产、仓储、物流等各个环节进行全程监控，实现从农田到餐桌的各个环节都有据可查。

消费者可通过手机、PC、超市扫描设备等，扫描产品上的二维码，随时随地对食品安全信息进行查询。

这对企业而言，意味着一旦产品出现安全事件，通过追溯系统，可以很快查明原因，召回产品，消除危害，减少损失。

并且通过有针对性的召回，避免对其他产品造成影响。

公开、安全、快捷的三大优点是河南卓奇科技公司二维码食品安全追溯平台的制胜法宝，是成为食品企业解决食品安全问题“神兵利器”的关键所在，更是吸引众多食品生产企业竞相使用的根本原因。

结语：

方便食品行业的发展是一个大趋势，在前进的过程中会有低谷时候，但正如一句话所说“道路是曲折的，前途是光明的”。

最近频发的食品安全事件以及思念食品新加坡退市，并不意味着方便食品行业“寒冬”的到来。

相反，有河南卓奇科技公司推出的第三方二维码食品安全追溯平台保驾护航，食品行业必将迎来一个百花齐放的美好明天！

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