公共营养师基础知识.docx
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公共营养师基础知识
第一节职业道德的基本知识
✧职业道德的基本内涵:
职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
✧职业道德特点是:
1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性
✧社会主义职业道德的基本规范:
1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会
✧公共营养师要具备:
1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力
第二节公共营养师职业守则
✧公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者
✧公共营养师职业守则:
1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务
3认真负责服务于民平等待人
4科学求实精益求精开拓创新
第二章医学基础
第一节人体解剖生理学
1.消化管
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→:
上消化道
空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠):
下消化道
4)食管—消化管最狭窄的部分,有三处狭窄。
5)胃—分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。
食物在胃内停留3-4小时
6)小肠—消化管最长的一段,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
吸收营养的主要部位,食物在小肠停留约3-8小时
7)大肠—长约等同身高,包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠
(2)消化管的细微构造
1)消化管的一般构造。
消化管壁可分为四层,有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。
2.消化腺—分泌消化液,唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺
胰腺:
位于胃后方,胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内,也是内分泌器官,其腺胞之间有散布的细胞团,称胰岛,能分泌胰岛素与胰高血糖素
肝:
是人体最大的腺体,胆汁是由肝细胞分泌的,协助食物消化吸收
体循环(大):
左心室→主动脉→分支动脉→毛细血管网→小静脉→中静脉→大静脉→右心房
功能:
把氧气和营养物质运送到全身,把代谢废物运送到排泄器官
肺循环(小):
右心室→肺动脉→分支动脉→毛细血管网→肺静脉→左心房
功能:
将血液中CO2经肺泡排出,吸入肺内O2经肺泡进入血液
1)血液循环的功能:
1运送机体代谢活动所必须的氧气和营养物质运走代谢产物。
2维持内环境的相对稳定,运送激素及体液因素到靶器官,实现体液调节。
3血液的防卫功能4体温调节
2)血液的组成
血
液
血浆(PH
7.35~7.45)
水
无机盐钠盐、钾盐等
有机
成分
糖(血糖):
葡萄糖(主)、果糖等
脂类(血脂):
磷脂、甘油三酯、胆固醇等
蛋白质:
白蛋白(维持渗透压)、球蛋白(含抗体)、纤维蛋白(与凝血酶等因子促使血液凝固)
血细胞
(45%)
红细胞(主要)
白细胞
嗜中性白细胞:
60-70%
嗜酸性性白细胞:
1-4%
淋巴细胞:
20-30%
单核细胞:
0.5-1%
嗜碱性细胞:
0.5%~1%
血小板:
参与凝血
2.淋巴系统
淋巴系统是封闭的管道系统,循环系统的辅助部分,指淋巴液在在淋巴系统的运行。
包括毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(淋巴结、扁桃体、脾、胸腺)淋巴结:
淋巴结有吞噬细胞,有保护作用脾:
人体最大的淋巴器官,能产生白细胞和吞噬细胞,并有贮血的功能(婴儿)扁桃体:
能产生白细胞,有防御功能。
免疫系统具有以下的功能:
一、保护:
二、清除:
三、修补:
1.免疫器官
脾—是人体最大的淋巴器官,具有造血、滤血、清除衰老细胞及参与免疫反应等功能。
能产生白细胞和吞噬细胞。
并有贮血的功能(婴儿)
5.甲状旁腺—分泌甲状旁腺素和降钙素
第二节食物消化吸收
一食物消化
◆食品在消化道内的分解过程称为消化,食品消化后,透过消化肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收,消化分物理消化和化学消化
◆2.胃内消化和吸收
胃液还有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌,有利于小肠对铁和钙的吸收的作用。
3.小肠内消化和吸收
正常人中,90%-95%的营养素吸收是在小肠的上半部完成的。
其消化液:
胰液、胆汁、肠液
胆汁的作用:
1激活胰蛋白酶2胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化3胆盐与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收4帮助脂溶性维生素的吸收(人体如果缺乏维生素A、D,就会发生骨质疏松、佝偻病等,维生素K的缺乏会使体内凝血功能差,出血不止。
5最有效的利胆剂6胆汁还能促进肠道吸收铁和钙,防止发生胆汁缺乏性贫血。
Ø4.大肠的消化吸收功能—吸收水分和盐类。
食物从胃到小肠末端移动需30~90分钟,通过大肠需要1~7天
一.孕妇生理特点:
⏹1内分泌的改变,如:
甲状腺功能旺盛2.孕期消化功能改变,蠕动减慢;早孕反应消化液和消化酶(分泌减少,易出现消化不良3.孕期血液容积及血液成分改变,出现水肿现象
4.孕期肾功能改变,表现为肾小球滤过率增加,但肾小管再吸收能力未有相应增加,尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如B2、叶酸、烟酸、吡哆醛B6的代谢终产物排出量增加。
其中葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上。
尿氨基酸日平均排出量约2g,叶酸的排出比非孕时高出1倍。
5.孕期体重增加
6.代谢改变:
,合成代谢增加,基础代谢率升高。
二乳母的生理特点
其生理特点:
1.分娩时会耗损营养储备,身体各功能需要恢复2.分泌乳汁,哺育婴儿。
乳母每天分泌600~800mL乳汁,如果乳母膳食营养不足,短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中的成分也基本恒定,但乳汁中的成分需要动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持。
母乳的分泌受多种因素的影响,最主要为神经体液因素的影响与营养因素影响。
1、神经体液因素2、营养因素3、生活与心理因素
膳食钙含量不足动用母体骨钙,乳汁中锌、铜、碘、维生素B1含量与乳母膳食密切相关
三婴儿生理特点(婴儿期包括出生至28天的新生儿期,1~12个月的婴儿期)
1.婴儿体格发育特点
1)与胎儿期的头颅生长最快不同,婴幼儿期躯干增长最快。
到6个月至1岁时,胸围和头围基本相等,称之为胸围交叉
2)生长发育最快,12月时超过出生时3倍(>9kg)
前半岁体重(kg)=出生体重+月龄*0.6
后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)*0.5
2.婴儿消化系统发育特点
1)胃及其酶易溢奶或呕吐。
胃蛋白酶的活力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,胃排空人乳的时间为2~3小时。
2)婴儿4个月前不喂肉,4个月后增加辅食,如米粥类
3)消化酶活力差,肝分泌胆汁较少,故脂肪消化吸收能力差
四幼儿生理特点(1周岁到满三周岁之前)
1.体重2.身长3.头围、胸围、上臂围4.脑和神经系统的发育5.消化系统发育
1岁萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
2岁内乳牙数的计算:
乳牙数=月龄-6到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常,如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。
蛋白质需要40~50g/d,约为其母亲的一半,而对矿物质和维生素的需要常多于成人的一半
五学龄前儿童生理特点(学龄前期:
3周岁后至6~7岁入小学前)
1.体格发育特点
1)生长发育的一般规律:
与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步地增长,此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21cm(年增长约5cm)。
◆身高(cm)=年龄×7+70体重(kg)=年龄×2+7或8
◆2)生长发育的个体差异:
影响生长发育的因素:
遗传、环境、性别、营养、教育、训练、疾病等。
2.脑及神经系统发育特点
3.消化功能发育特点——3岁儿童20颗乳牙已出齐。
6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40%,消化能力也仍有限,尤其是对固体食物需要较长时间适应,不能过早进食家庭成人膳食,以免导致消化吸收紊乱,造成营养不良。
尤其是3岁小儿。
4.心理发育特征:
5~6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力,时间约15分钟。
生活基本能自理,主动性强,好奇心强。
在行为方面表现为独立性和主动性。
变得不那么“听话”了,什么事都要“自己来”,久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营养不良。
3~6岁小儿模仿能力极强,家庭成员,尤其是父母的行为常是其模仿的主要对象。
六学龄儿童与青少年的生理特点(6~12岁;13岁至18岁为青少年或青年)
2.青春期生长发育的一般特点——第二性征迅速发育
七老年人生理特点
1.代谢功能降低
⑴合成代谢降低,分解代谢增高;⑵基础代谢降低。
与中年人比下降15%~20%
2.消化功能减退
3.体成分改变:
具体表现为以下三方面:
细胞量下降;体水分减少;骨组织矿物质减少
4.器官功能改变
5.心理问题
第三章营养学基础
第一节营养学概述
第一节营养学概论
•1营养:
是指人体通过向外界摄取各种食物,经过消化、吸收和新陈代谢,以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
•2营养学:
是研究人体营养规律极其改善措施的科学。
具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。
•3营养素:
是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大,在体内经过氧化分解,产生一定的能量。
•4基础营养学:
主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。
•5应用营养学:
主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。
•6临床营养:
即病人的营养;
公共营养:
研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。
•5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。
主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。
•6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。
•7平衡膳食:
科学饮食的基本原则。
是指四个方面的平衡:
即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。
•8.膳食营养素参考摄入量(DRIs)居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据,是健康个体膳食摄入营养素的目标。
包括四项内容:
平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)
平均需要量(EAR)EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平,这-摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制订RNI的基础。
推荐摄入量(RNI)RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
适宜摄入量(AI)在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR,因而不能求得RNI时,可设定AI来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到4~6个月,他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。
AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
可耐受最高摄入量(UL)UL是平均每日摄入营养素的最高限量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的,但并不表示可能是有益的,健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。
用于个体
用于群体
EAR
不应用于个体摄入量的
目标评价
用来设计群体中摄入不足可接受的低发生率
RNI
摄入量目标,日常摄入量
达到或高于此量时,发生不足的可能性很低
不应用来设计群体的摄入
量目标
AI
摄入量目标,日常摄入量达到或高于此量时,发生不足的可能性很低。
由于没有健康群体摄入量发、的平均值,因此其可行度较低
设计人群的平均摄入量,平均日常摄入量达到或高于此量意味著摄入不足的发生率很低
UL
通常涉及的摄入量应低于该水平,避免过多摄入发生副作用的潜在危险
用来将过量摄入产生危害的人群比例最小化
二.营养与健康的关系
营养素
产能营养素
碳水化合物
宏量营养素
脂类
蛋白质
非产能营养素
水
微量营养素
矿物质
维生素
膳食纤维
1营养素的功能:
(1)人体代谢的物质基础,提供人体从事各项活动所需要的能量;
(2)构成人体结构的基本物质,参与组织细胞的构成、更新与修复。
(3)作为调节生理功能的物质基础,维持人体物质代谢的动态平衡(能量、营养素、水盐平衡)及内环境的稳态(神经系统调节、酶调节、激素调节)。
2.营养是维持健康的基础
(1)维持人体组织的构成
(2)维持生理功能——首先要保证能量需要,其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的
(3)维持心理健康
(4)预防疾病发生
3.营养对人群健康的影响
(1)保证儿童的正常生长发育和心理发育
(2)满足各类特殊人群的营养需要
(3)增强特殊环境下人群免疫力、耐受力、适应性
(4)辅助各种疾病治疗
(5)预防营养素缺乏或过剩的疾病
三营养学发展史
◆世界卫生组织经研究提示人们:
影响个人健康和寿命有四大因素:
生物学基础占15%(遗传和心理);环境因素占17%(包括自然环境与社会环境);保健设施占8%(卫生服务的范围、内容与质量);生活方式占60%。
(生活习惯和行为)
健康生活方式四要素:
适当的运动;充足的体息;乐观的心态;均衡的营养
第二节能量及宏量营养素
食物的卡价
Ø1克碳水化合物产热4kcal(16.81kJ)1克脂肪产热9kcal(37.56kJ)1克蛋白质产热4kcal(16.74kJ)
(3)分配比:
蛋白质10%~20%脂肪20%~30%碳水化合物55%~65%
2.能量的单位和换算关系:
能量的单位:
千卡(Kcal)、千焦(KJ)
换算关系:
1千卡=4.184千焦(KJ)。
3.能量消耗
成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应;儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要。
◆维持基础代谢+体力活动+食物热效应60%-70%15%-30%6%-7%3%-4%
(1)基础代谢是人体维持基本的生命活动所需要的能量,即人体在恒温条件下(18~25℃)空腹,静卧,清醒状态时,维持呼吸,循环,体温和细胞功能所需要的能量。
1)测量方法:
单位时间内的基础代谢称为基础代谢率(BMR),以每小时每平方米体表面积所发散的热量表示。
基础代谢率的计算方法
体表面积(平方米)=0.00659×身高(厘米)+0.0126×体重-0.1603
基础代谢能量消耗=基础代谢率×体表面积(平方米)×24小时
由此可见:
基础代谢率(BMR)高,能量消耗大,反之,能量消耗少。
中国人正常基础代谢率平均值单位kJ/(m*m*h)(黄色以千卡计)
年龄
11~15
16~17
18~19
20~30
31~40
41~50
51以上
男
195.5
193.4
166.2
157.8
158.7
154.1
149.1
46.7
46.2
39.7
37.7
37.9
36.8
36.6
女
172.5
181.7
154.1
146.5
146.4
142.4
138.6
41.2
43.4
36.8
35.0
35.0
34.0
33.1
2)影响基础代谢率的因素
✧体形:
体内瘦体组织是代谢的活跃组织,体脂是惰性组织,瘦高的人基础代谢高于矮胖的人;
✧年龄:
婴儿生长发育快,基础代谢率高,年龄增长,基础代谢率下降。
✧性别:
女性的瘦体组织少于男性,故女性基础代谢率低于男性,孕期因合成新组织,基础代谢率增加
✧内分泌:
许多激素对细胞代谢起调节作用。
当腺体(甲状腺、肾上腺)分泌异常时,可以影响基础代谢率:
使基础代谢增加的有—甲亢,嗜铬细胞瘤、发热、妊娠。
使基础代谢降低的有—营养不良,严重水肿、慢性肾上腺皮质功能减退、垂体功能减退。
✧气温:
严寒季节基础代谢高于温热季节。
寒冷地区居民比温带地区居民高10%
(2)劳动消耗:
中等强度劳动其氧耗量是基础代谢的4~5倍;较强劳动是基础代谢的7~8倍;极强劳动是基础代谢的14~15倍。
(3)食物的热效应(TEF)
✧人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗这一现象称之为食物特殊动力作用(SDA),它与进食的总热量无关,而与食物的种类有关,碳水化合物与脂肪对代谢的影响较小,碳水化合物只增加基础代谢的5%~6%。
脂肪增加4%~5%,持续时间1小时左右。
但进食蛋白质对代谢的影响较大,可达基础代谢的30%。
持续时间也长,有的可达10~12小时。
三者混合进食可达到10%。
此外,食物的热效应与进食量和进食频率也有关,吃的越多,消耗也越多,吃的快比吃得慢的人食物热效应高。
✧食物热效应只能增加体热的外散,而不能增加可利用的能量。
它对于人体是一种损耗而不是一种效益。
为了保存体内的营养储备,进食时必须考虑食物热效应额外消耗的能量,使摄入的能量与消耗的能量保持平衡。
(4)生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
✧儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。
新生儿按千克体重与成人比较,其能量消耗多2~3倍,3~6个月的婴儿,每天用于生长发育的能量占摄入热能的15%~23%。
此外,体内每增加1克新组织,约需要4.78千卡能量。
✧此外能量消耗还受情绪和精神状态的影响。
4.能量需要量
◆能量需要量=BMR(基础代谢率)×PAL(体力活动水平)
例:
一名30岁的女性(56kg)BMR为1316kcal(8.7ω+829)
查表,设PAL为1.8,
能量需要量=1316×1.8=2368kcal
◆按体重计算BMR的公式
注:
ω=体重(kg)
年龄
男
女
Kcal/日
MJ/日
Kcal/日
MJ/日
0~
60.9ω-54
0.2550ω-0.226
61.0ω-51
0.2550ω-0.214
3~
22.7ω+495
0.0949ω+2.07
22.5ω+499
0.9410ω+2.09
10~
17.5ω+651
0.0732ω+2.72
12.2ω+746
0.0510ω+3.12
18~
15.3ω+679
0.0640ω+2.84
14.7ω+496
0.0615ω+2.08
30~
11.6ω+879
0.0485ω+3.67
8.7ω+829
0.0364ω+3.47
◆表23:
不同活动强度PAL值
活动强度
PAL值(体力活动水平)
轻
1.0~2.5
中
2.6~3.9
重
>4.0
5.能量的食物来源
二.蛋白质
(一)蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
1.蛋白质的元素组成
2.氮折算成蛋白质的折算系数
大多数蛋白质的氮含量相当接近,平均16%。
因此在任何生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质(100/16),其折算系数6.25
(二)氨基酸
1.氨基酸的分类
必需氨基酸—异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(幼儿必需氨基酸)
半必需氨基酸—半胱氨酸、酪氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍,而列为“半必需氨基酸”,因为它们在体内虽能合成,但其合成原料是必需氨基酸.(半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成)
非必须氨基酸--胱氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰酸、谷光酰胺、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸
2.氨基酸模式及限制氨基酸
某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白越接近,越能被机体充分的利用,营养价值相对越高。
当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量,可造成体内氨基酸的不平衡,使氨基酸不能利用,影响蛋白质的合成。
因此,在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用。
使必需氨基酸互相补充。
几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式
⏹限制氨基酸:
动植物蛋白中缺少一种或几种必需氨基酸,从而影响其营养价值,这种氨基酸称为限制氨基酸,缺乏最多的一种称为第一限制氨基酸。
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必须氨基酸在体内的利用率较高,故称优质蛋白质。
3.蛋白质的分类——在营养学上常按蛋白质的营养价值分类。
有完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质(依照必需氨基酸的种类、数量、比例及是否促进生长发育来划分)
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
含必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,促进生长发育
种类齐全,但数量不足,比例不当,可维持生命
种类不全,不能促进生长发育,不能维持生命
4.蛋白质的消化、吸收和代谢
(1)蛋白质的消化
胃内消化蛋白质的主要是胃蛋白酶,其对乳中的酪蛋白有凝乳作用,对婴儿较为重要,因为乳液凝成乳块后再胃中停留时间延长,有利于充分消化。
小肠是蛋白质消化的主要部位。
蛋白质在小肠内的消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶可分为内肽酶(水解肽键)和外肽酶(肽链末端氨基酸逐个水解)
(2)蛋白质的吸收
(3)蛋白质的分解(脱氨及作用为主)与合成
进食正常饮食的健康人每日从尿中排出氮约12g,一般情况下摄入与排出成正比。
但不摄入或禁食一切食物,每日也随尿排氮2-4g。
证明蛋白质不断在体内分解成含氮废物并随尿排出体外。
(4)氮平衡的基本概念及其意义
◆氮平衡(NitrogenBalance):
指氮的摄入量和排出量的关系
Ø氮平衡的检测常用于蛋白质代谢,机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
Ø氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)B=I-(U+F+S)
Ø健康成人应维持零氮平衡,富余5%
Ø孕妇、儿童、恢复期病人、运动员应保证适当正氮平衡。
Ø摄入氮<排出氮为负氮平衡,人在饥饿、疾病及老年是一般处于该状态,但应尽量避免
(五)蛋白质的生理功能
1、构造人的身体:
是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织:
毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
2、修补人体组织:
人的细胞处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
反之,人则经常处于亚健康状态。
组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退。
•胶原蛋白:
占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
•载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
•可
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