食品工厂设计复习题.docx
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食品工厂设计复习题.docx
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食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》思考题
1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答:
1.综合性:
(1)政治性:
体现国家基本建设有关方针、政策;
(2)经济性:
体现工厂的经济效益;
(3)技术性:
体现专业理论和专业技术。
2.实践性:
(1)将所学的专业理论、技术用于实际工作。
如:
食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等;
(2)将设计技能用于生产实践。
如:
设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分
答:
1. 基本建设程序;
2.生产工艺设计;
3. 公用工程设计;
4.概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计的特点是什么
答:
1.原料、产品种类复杂
2.生产季节性强
3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计,生产工艺专业是主体专业。
(1)它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用,其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
(2)评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。
5.基本建设
答:
指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的内容
1.建设前期:
项目建议书;可行性研究报告;设计计划任务书;初步设计。
2.建设期:
施工图设计;施工;安装;调试;试生产;验收;移交生产。
3.生产期:
正式投产;设计总结。
7.工厂设计的组成
答:
包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。
8.生产工艺设计的内容
答:
(1)产品方案及班产量的确定;
(2)主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;
(3)物料计算;
(4)设备生产能力的计算、选型及设备清单;
(5)车间平面布置;
(6)管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择
是指在指定的某一地区,根据新建工厂所必须具备的条件,结合食品厂的特点,进行详尽的调查、勘测工作,就可能的几个厂址的技术经济条件,列出几个方案,进行综合分析比较,从中择优确定厂址,并由建设单位会同设计单位,作出厂址选择报告,呈报上级主管部门批准。
10.论述选择厂址重要性
选择厂址是基本建设前期工作重要一环,具有明显的政治、经济、技术意义。
(1)政治方面:
影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系;
(2)经济方面:
影响到投资费用和常年的经营费用;
(3)技术方面:
影响施工建设和常年生产管理的技术问题。
百年大计,应深思熟虑,严谨从事。
11.论述应该如何选择厂址
(一)厂址选择,首先应符合国家的方针政策
(二)厂址选择,应从生产条件方面考虑
(1)一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区,个别产品为有利于销售也可设在市区。
(2)厂区的标高
应高于当地历史最高洪水位,特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在~之间。
(3)可靠的地质条件
(4)良好的卫生环境
(5)厂址面积
(三)厂址选择,应从投资和经济效果考虑
12.厂址选择程序
答:
1、准备工作2、现场勘查3、编写报告
13.总平面设计的目的
答:
将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物,按照生产工艺流程,结合用地条件进行合理布置,使建筑群组成一个有机整体,便于生产和管理。
14.工厂总平面设计
一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系,在一张或几张图纸上表示出来,这样的设计就是工厂总平面设计。
15.总平面设计内容
答:
平面布置和竖向布置。
16.总平面设计中平面布置的内容
答:
(1)运输设计:
人流和货流分开,避免往返交叉;
(2)管线综合设计:
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等,必须整齐合理、便捷;
(3)绿化布置和环保设计。
17.厂区划分(画图)
18.风向玫瑰图
根据各方向风的出现频率,以相应的比例长度,以风向中心为中心描在8个或16个方位的图线上,然后将各相邻方向的端点用直线连接起来,绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线,这就是风向玫瑰图。
19.产品方案
又称生产纲领。
食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
20.产品方案的四个满足
(1)满足主要产品产量的要求;
(2)满足原料综合利用的要求;
(3)满足淡旺季平衡生产的要求;
(4)满足经济效益的要求。
21.产品方案的五个平衡
(1)产品产量与原料供应量要平衡;
(2)生产季节性与劳动力要平衡;
(3)生产班次要平衡;
(4)设备生产能力要平衡;
(5)水、电、汽负荷要平衡。
22.工艺流程设计的主要任务
答:
1、 确定由原料到成品的各个生产过程及顺序。
2、 绘制工艺流程图。
23.工艺流程设计的程序
答:
1、生产工艺流程示意图
2、工艺流程草图
3、工艺流程图。
24.食品工厂合理生产方法的特点
答:
投产后,达到高产、低耗、优质、安全运转
25.物料衡算的意义
答:
(1)通过物料计算,确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量;
(2)通过物料计算,确定所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量。
26.食品厂设备分类
答:
1.专业设备:
指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用的设备;
2.通用设备:
泵、风机等各行各业都可以使用的设备称为通用设备;
3.非标准设备:
指生产车间的贮藏、池子等设施。
27.设备工艺设计与选型的任务
答:
是在工艺计算的基础上,确定车间内所有工艺设备的台数、型式和主要尺寸
28.门的作用
答:
人流、设备、货物的进出口;安全疏散。
29.建筑物的楼盖有哪几部分组成
答:
楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。
30.车间建筑外形的类型
答:
长方形、“L”形、“T”形、“U”形等,以长方形最为常见。
31.建筑模数
答:
建筑施工为了适应建筑工业化的需要,建筑构件实行定型化、标准化、预制化,规定了建筑物的基本尺度,任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。
这个基本尺度的单位称作模数M◦,基本的模数M◦=100mm。
32.公称直径
答:
为使管子、法兰和阀门的连接尺寸统一,将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径,称公称直径。
以DN表示,单位是mm。
33.公称压力
答:
指将管内工作介质温度在0~120℃范围内的最高允许工作压力,分成若干个规定的压力等级,这种规定的标准压力等级就是公称压力,以PN表示,单位是105Pa。
34.食品工厂常用的管材有哪几种
答:
钢管、铸铁管、有色金属管、非金属管。
35.管道附件有哪几种
答:
弯头、三通、短接管和异径管、法兰、活络管接头、盲板。
36.阀门的作用是什么
答:
调节流量;切断或切换管道;对管道起安全、控制作用。
37.选择阀门要依据哪些条件
答:
工作压力、介质温度、介质性质、操作要求。
38.管道的连接方式有哪几种
答:
法兰连接、螺纹连接、焊接连接、其他连接。
39.管路的补偿的作用是什么
答:
对管路的热胀冷缩量进行补偿。
40.管路的保温目的是什么
答:
使管内介质在输送过程中不受外界温度的影响而改变介质的状态。
41.管架设置依据是什么
答:
管路的负荷。
42.管路的负荷包括什么
答:
管子的自重、管内物料以及其他附件、保温、防腐重量等。
管路的冷热伸缩对管架的作用力。
管路的转弯处对支架的作用。
管内介质的脉动作用力、风载荷等。
43.管路补偿器有哪几种类型
答:
补偿器有“Ⅱ”型、“Ω”型、“波型”、“填料型”等几种。
44.列出四种常见的管道保温材料
答:
毛毯、石棉、玻璃棉、矿渣棉
45.为什么要对管路进行标志
答:
为了醒目地知道管路输送的是什么介质,区分各种管道。
既有利于生产中的工艺检查,又可避免管路检修中的错乱和混淆。
46.标示管路的方法
答:
在管道外壁或保温层外面涂各种不同颜色的油漆。
47.管路配置图包括哪几种
答:
管路平面图和管路立面图、管路透视图;
48.水平方向的尺寸,引注尺寸线,单位为(mm),高度尺寸可用标高符号或引出线标注,单位为(m)。
49.画图题(没做答案,自己用手工画出一组平立面对应图形)
(1)不相重合的平行管线的画法
(2)上下重合的平行管线
(3)前后重合的平行管线
(4)立体相交的管路画法
(5)三通管路画法
(6)90弯头的画法
50.沿程损失
答:
是液体流经一定直径的直管时,由于摩擦而产生的阻力。
51.局部损失
答:
是流体流经管道的某些局部障碍(三通、弯头、阀门、流量计等)所引起的。
52.辅助部门分哪几类
答:
(1)生产性辅助设施
(2)动力性辅助设施
(3)生活性辅助设施
53.论述食品工厂仓库设置的特点
答:
(一)负荷的不均衡性
果蔬食品厂,由于产品的季节性强,旺季节物料高度集中,仓库出现超负荷,淡季时,仓库又显得空余,其负荷曲线呈剧烈起伏状态
(2)贮藏条件要求高
要求确保卫生,防蝇、防鼠、防尘、防潮,部分贮存库要求低温、恒温、调湿及气调装置。
(3)决定库存期长短的因素较复杂
库存期决定于市场上的销售渠道是否畅通,食品加工的目的之一就是调整市场的季节差,所以产品在原料旺季加工,淡季销售甚至于全年销售应是一种正常的调节行为,这也造成库容量的增大。
53.论述食品工厂设计对公用系统的要求
答:
(-)满足生产需要
1.食品生产季节的不均匀性,要求公用设施的容量对负荷的变化要有足够的适应性。
2.原则:
供水系统:
应按季节的高峰用水总量来确定设计能力。
如果供水量满足不了高峰季节的生产需要,会做成巨大的损失。
至于淡季,因水费跟实际消耗量有关,可少付费。
供电和供汽系统:
应按组合式结构设计,即设置多台变压器或锅炉,进行不同能力的组合,以适应不同的负荷。
(二)符合卫生安全要求
1.生产用水的水质必须符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准。
2.直接用于食品的蒸汽应不含有危害健康或引起污染食品的物质。
3.制冷剂氨蒸发系统应严防泄漏。
4.锅炉的型号、烟囱的高度、运煤、出灰的通道、污水处理站的位置、污水处理的工艺流程等,都与工厂的环境卫生有密切关系。
(三)运行可靠、费用经济
1.运行可靠是指供应的数量和质量要有可靠而稳定的参数。
参数要稳定,如水压、水温、电流、电压、蒸汽压力、冷库或空调的温度、湿度等。
2.经济性是指投资少、收效高。
要求设计人员要正确地收集和整理设计原始资料,进行多方案的比较。
注意各部门和全厂的关系,近期的一次性投资和长期的经常性费用的关系。
54.公用系统包括哪几项工程
答:
包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等5项工程。
55.食品工厂的水源包括(自来水)、(地下水)、(地面水)。
56.食品厂排水包括哪几项。
答:
生产废水、生活污水、雨水
57.自控调节系统的功能装置主要有三个,(参数测量和变送)→(显示和调节)→(执行调节)。
58.采暖与通风工程实施的目的
答:
1.改善工人的劳动条件和工作环境;
2.满足某些制品的工艺条件或作为一种生产手段;
3.防止建筑物发霉,改善工厂卫生。
59.采暖标准
答:
按照国家规定,凡近十年每年最冷月平均温度≤8℃的月份在三个月及三个月以上的地区应该集中采暖,出现≤8℃的月份为两个月以下的地区应设局部采暖设施。
60.单级氨压缩式制冷装置的四大部件
答:
制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器。
61.生化需氧量BOD
答:
指在温度时间都一定的条件下,微生物在分解、氧化水中有机物过程中,所消耗的游离氧的数量,其单位为mg/L或kg/m3。
62.化学需氧量COD
答:
指用强氧化剂,如重铬酸钾在酸性条件下将有机物氧化为H2O和CO2,此时所测定的耗氧量即为化学需氧量。
63.废水处理
答:
采用各种手段及技术,将废水中的污染物质分离出来,回收利用,或将有害物质及成分转化成无害物质,从而使废水得到净化。
64.废水处理方法按作用原理分哪几种
答:
物理处理法:
分离回收水中呈悬浮的固体状态的污染物。
化学处理法:
分离回收呈溶解、胶体状的污染物,或转化成无害物。
生物处理法:
使水中呈溶解、胶体及微细悬浮固体状的有机物转化为稳定的无害的物质。
65.以啤酒厂为例论述食品厂废水处理技术途径
答:
(一)明确废水来源
(二)明确废水特性:
1、麦芽制作废水:
含多糖类、矿物盐、外皮蛋白,其中2/3为有机物,呈黄褐色,易起泡沫,具有强烈气味,易于消化和腐化,并释放出H2S、NH3、CH4、H2等气体。
2、酿酒废水:
主要是发酵罐的洗涤液,气味十分强烈,含活酵母菌。
3、包装废水:
含洗涤剂,碎标签、碎瓶渣,污染程度较轻。
(三)排放危害:
一切废水对受纳水体,特别是小流量河流,都有强烈污染。
(1)使水体外观恶化,颜色变深;
(2)废水中有机物分解造成高耗氧,往往造成水体腐化,散发有害气体,造成水体中动、植物的死亡。
(四)废水处理措施:
1、节约用水,减少废水量和污染负荷:
改进工艺;减少污染;综合利用。
(1)啤酒车间应大力回收废酵母泥
(2)灌装车间尽量降低破损率
(3)尽量减少废水排放量
2、加强废水处理措施:
使之达标排放。
66.产品成本
答:
反映企业生产经营和管理水平的高低,是生产成品活动中劳动消耗的货币表现。
67.基本建设概算书
答:
是基本建设项目初步设计文件中的重要组成部分,是确定建设项目投资额、编制基本建设实施计划、考核工程成本、进行项目技术经济分析和工程结算的依据,也是国家对基本建设进行管理和监督的重要方法之一。
68.工程造价的构成
答:
1.建筑工程费:
厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、水塔、烟囱等工程费用。
2.设备购置费:
一切需要安装和不需要安装的设备。
3.设备安装工程费:
包括运输、起重、就位、接管、保温等。
4.工器具及生产家具购置费:
包括车间化验室等配备的仪器、工具等。
5.其他费用:
包括上述费用以外的一切费用。
69.工程项目的层次划分
答:
1.总体工程:
整个建设项目。
2.单项工程:
具有独立设计,竣工后可发挥独立作用的工程,如生产车间。
3.单位工程:
独立设计,可以独立施工的工程。
如土建工程、电气工程。
4.分部工程:
如房屋建筑可划分为基础工程、主体工程等。
5.分项工程:
如墙体可分为开挖基槽、垫层、基础灌注混凝土等分项工程。
70.论述为什么要进行技术经济分析
答:
1.技术和经济密不可分
没有经济效益的技术没有生命力;没有技术的经济效益没有发展基础。
二者不可分割。
2.技术和经济是辩证的
同一性:
先进的技术,具有较好的经济效益;有较好的经济效益,称得上先进技术。
矛盾性:
先进的技术,不一定具有好的经济效益,由于条件不同,技术带来的经济效益也不同。
因此,要进行技术的经济分析。
71.技术经济分析的目的
答:
使每项工程、每个企业、每个部门和整个国家,都能用尽可能少的物质消耗,生产出更多的符合社会需要的产品,取得最大的使用价值,从而实现最大的经济效果。
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