餐饮部月工作总结报告.docx
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餐饮部月工作总结报告.docx
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餐饮部月工作总结报告
餐饮部月工作总结报告
篇一:
餐饮部1-3月份工作总结
XX年1-3月份工作总结
1、宾馆XX年对白酒采取降低毛利率的新举措。
这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人,将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶,蓝色经典销售了25瓶,销售额2万元。
同时为降低部门库存量打下良好基础。
2、由于经营淡季,各区域及用品使用率不是很高,调整一些清洁药水及白猫的用量配比,将原有配比量减半,在保证清洁标准的同时降低此类消耗品的用量。
3、春节过后,部门加大了婚宴促销预定工作,适时调整了原有的预定模式,以换位思考的角度为每一位前来预定的客人量身打造适合他们的完美婚礼,用我们的热情,真诚、周到、细致留住他们。
经过我们不懈的努力,年后又成功预定了20场婚宴,可增加收入80万元,现共计预定婚宴52场。
4、自推出餐饮用餐餐费达到XX元送套房的优惠政策以来,客房共送出客房11间,由此推算,餐饮接待XX餐标的社会散客11次,共累计营业收入万元。
5、制定并推出“春季养生菜”营销活动,养生菜单共数十道菜,重视食补的饮食习惯使得一些传统食品新的发展领域,结合季节特点及中医药膳理论,将一些具有中国特色的草本植物的功能性萃取物,如枸杞、红枣、茯苓、佛手、罗汉果等加入到菜品制作中,使其具备了更完善的功能,研发出更贴近消费者需求的养生食品。
统计增加收入2万元。
6、针对目前餐饮消费群体饮食习惯的日益改变,市场消费定位的起伏变化,消费模式与结构急转直下,餐饮部及时对菜单作出调整,组建菜品研发小组,对原有菜肴进行适时调整,准确定位自身,彻底改变餐饮部出品菜肴的质量。
7、独立婚宴预定处已投入使用,并得到良好收益。
截至目前已成功预定4份,预计收入15--20万元。
下一步工作计划
1、做好“开江鱼美食节”促销活动。
利用吉林、雾凇独特的地理特点,突出雾凇宾馆长久以来精湛的饮食制作手段,开展“开江鱼美食节活动”。
为圆满达到此次美食节举办的根本宗旨,餐饮部厨师组建“开江鱼美食节”研发自作小组,组长由餐饮行政总厨担任,组员为各基层岗位骨干人员组成。
所有菜肴推行前上灶厨师统一培训,实行挂牌服务、专人专做的原则。
即:
成品菜肴与厨师编号共同面对食客,共同接受客人的平价。
最后汇总顾客满意率,作为厨师的考核标准。
2、加大一线服务人员菜品培训力度。
餐饮部将组建一支服务骨干队伍,提高服务人员对菜品的认知,尤其对新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、知口感、知营养、知内涵”的最佳服务水平。
培训对象倾向于资历较深的业务骨干,使其能够在接待重要客人时服务在最前沿。
有效增加菜品销售力度,展现宾馆服务人员素质,对于此类服务尖兵,部门在人员晋升、奖金分配、优
秀评选等方面,会做出一定程度的倾斜。
3、继续开展“雾凇宾馆沿江烧烤服务项目”总结XX年沿江烧烤销售项目良好的社会效益和经济效益,为进一步深化餐饮部菜品服务观念的转型,客观、理性的引进目前深受江城百姓喜爱的饮食风味,使之不断丰富部门服务内容,餐饮部将继续开展“沿江烧烤服务项目”,以达到找准定位,放低身段,重塑形象,广揽客源的最终目的。
此次项目开展,餐饮部将打造一支专业烧烤团队,核心技术人员一律外聘行业优秀人才。
总结XX年活动开展经验与不足,今年菜单菜品内容更加丰富,操服人员更加专业,就餐环境更加合理、灵活。
以保障达到方案预期效果。
4、持续加大婚宴预定力度。
对4--5月份婚宴空挡日期进行降价打折销售(5个日子)。
对于空当日期可以当场交付定金者,可以放宽预定政策,如:
餐标打折、自带白酒、免收服务费等优惠政策。
最大力度的创造条件、打造平台,最终达到“周周有婚礼”的营业效果。
工作中存在的困难
1、部门设施设备运行间发生故障,维修时间过于缓慢,存在较大安全隐患。
2、餐饮部前厅人员不足、质量不高、流动性大、培训困难,对于部门长期以来的优良作风无法传承。
3、部分产品毛利率过高,影响产品销售广度、速度、深度。
工作中存在的问题
1、相关的经营策略不够灵活,在调动人员积极行方面需进一步加强。
2、针对厨师队伍用工制度不够灵活,缺乏同行业从业人员、同档次星级酒店的相互交流学习机会。
3、餐饮部主动销售力度不够,缺乏专职销售人员,不能最快速度掌握、宣传餐饮部销售策略及经营方向。
篇二:
餐饮部10月工作总结
酒店餐饮部10月工作总结
一、营业状况
1、9月26日至10月25日共计营业额约为万元2、主要婚宴为
其它消费为万元,平均散客日收入为1813元。
餐饮本月主要是婚宴收入为主,零点收入很少,
二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持续对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.
2、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些针对性的措施,比如
(1)实行跟包服务.
(2)做员工思想工作.
3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
4、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮部10月份婚宴较多。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各班组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.
篇三:
餐饮部月度分析报告
一、部门各项经济指标的完成情况
9月份餐饮部完成营收为143万元,完成计划指标110万元的123%,比去年同期万元增加了万元。
9月份食品收入为万元,酒水香烟收入为万元,会议室收入为万元,其中食品毛利率为50%,酒水香烟毛利率为35%,9月份用餐人数18164人,平均餐费为元。
经营指标数据分析
其中今年9月份会议实现餐饮收入万元,占餐饮收入的52%,与去年同期万元,增加了万元。
散客及商务客人的用餐实现收入为万元,占餐饮收入的%,与去年同期万元,增加了万元。
婚喜宴消费为万元,占餐饮收入的9%,比去年同期8万元,增加了万元。
会议室收入为万元,占餐饮收入的%,与去年同期万元,增加了4万元。
政府类实现收入万元,占餐饮收入的%,与去年同期万元,减少了万元。
三、九月份餐饮经营情况分析
酒水毛利率低,食品毛利率基本持平
主要分析:
现在会议团队自带酒水比较多,为了加大酒店营收,谈会时降低酒水价格,所以影响酒水毛利率。
2、会议团队收入比去年增加万元
主要分析:
9月份餐饮主要接待了,美步、省医学会、地税局、民盟、核电公司、建设局、全国计划生育、公路管理处会议团队,与去年团会接待量差不多,主要今年用餐标准比去年人均有所提高,另外光万名老人看港城用餐,为餐饮增收10万元。
3、会议室收入比去年增加4万元
主要分析:
不是单单的装修后会议室收费标准提高,而是在服务上客人提出要求高,比如增设茶休、配备矿泉水、一次性纸巾、鲜花等。
都大大增加了营收,所以我们在工作中要多多总结经验,加大会议个性化服务。
4、政府类同比去年减少万元
主要分析:
9月份开发区、区政府、市政府主要在馆活动有:
镇江市党政代表团、盐城市政府代表团、省政府参事调研组、浙江省副省长一行、浙江台州党政代表团等。
因开发区龙禧酒店新开业,有时团队宴请就到外面,直接影响酒店收入。
所以我们要不断加大菜肴开发,加强个性化服务来吸引客人,增大营收。
四、接待不足之处
1、因餐饮前台老员工流失大,新员工多,在对客服务中保证不了服务质量,影响了宾馆对客服务形象,员工整体服务热情不高,劳动纪律时有松懈。
部门培训工作没有及时跟上,有时新员工刚到岗10天半个月经过培训后又离岗,又有新员工到岗,重新培训。
这样反复进行培训,员工达不到培训效果,直接影响到服务质量稳定性。
2、自助早餐没有多大变化,品种太少。
同时反映出品不细致,装盘不精致,给人的总体感观较粗,无食欲,离星级酒店早餐标准相差甚远,针对此事部门应重新制定早餐标准,更好服务每一位客人,同时部门应认真抓好标准菜肴的出品,不能光有口号,光有标准,还要能在实际出品中运用,让顾客对我们菜肴有个新认识,让我们菜肴有个新的亮点。
五、部门下一步的工作计划
1、做好市场营销工作,淡季的全员公关,加大婚庆市场开发。
2、做好外欠款,月饼款回收工作。
3、加强基层内部管理,提高部门管理水平,降低餐饮运行成本。
4、做好冬季员工培训工作。
5、培训婚庆主持工作,挖掘人才。
6、做好各项接待工作。
篇四:
XX餐饮部月工作总结报告
XX餐饮部月工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场
(1)3月1日18桌标准588元
(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。
关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
篇五:
XX餐饮部月工作总结报告
一、营业状况1、xx月1日~~~xx月xx1共计营业额约为60万元2、主要婚宴为2场
(1)xx月1日18桌标准588元
(2)xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(xx)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。
关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。
篇六:
XX餐饮部月工作总结报告
一、营业状况
1、xx月1日~~~xx月xx1共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场
(1)xx月1日18桌标准588元
(2)xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右
xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(xx)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。
关键问
题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
篇七:
XX餐饮部月工作总结报告
XX餐饮部月工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场
(1)3月1日18桌标准588元
(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。
关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
篇八:
XX年酒店餐饮部年终工作总结
雅园酒店XX年度
餐饮部年终工作总结
紧张而忙碌的XX年即将过去,在XX年的各项经营工作中,面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。
XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略,开阔了各区域经营思路的同时,努力开展和加强员工培训工作力度,在保证员工整体对客服务质量的同时,积极开展各种宣传促销活动(主食厨房推出),保证餐饮营业收入。
XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面,均较XX年有较大幅度的提高和进步。
尽管我们在XX年的工作中较以往有所进步,但是在今后的工作中应该更加鞭策自己,总结自身工作中的不足之处,从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。
1)XX年餐饮各板块营业收入数据汇总分析;
2)XX年度餐饮部经营情况分析;
3)开拓客源市场,提高餐饮市场占有率,扩大营收;
4)积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神,全面贯彻落实
到日常工作中的每一个细节;
5)加强各班组对客服务力度,制定有效的培训计划和培训方案;
6)回顾一年来的工作成绩,根据自身经营的特点,调整工作思路,
预测和应对XX年餐饮市场的变化,制定XX年主要工作、经营计划。
一、XX年餐饮各板块营业收入汇总分析;
XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表
万元。
酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元,餐饮部营业收入总额整体差预算:
人民币万元,未完成酒店下达的XX年度部门营业收入调整前预算任务。
二、XX年度餐饮部经营情况分析报告;
1).XX年度餐饮部日常经营中的优势分析;
由被动变主动的营销方式
我们从以往坐等客人打电话预定,到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系,便于及时反馈给后厨班组,使得餐饮各区域实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高,散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意,而是积极主动的向店外客人进行宣传。
实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式
餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则,如果其中一项不过关,就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。
因此,在加强团队业务水平及宣传力度的同时,提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质,保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。
另外,对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题,毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。
日常我们会根据客人的用餐口味特点,结合客人日常信息反馈结果,及时调整菜品种类并定期更新菜品,同时还会根据时令特点,推出适应当季气候的滋补菜品,保证给客人带来新鲜的用餐感受,一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。
重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近三年时间的酒店来说,仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。
因此,拼软件也就是拼服务,一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平,
才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。
因此,XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训,并定期进行岗位间的交叉培训工作,要求班组长定期进行培训工作考核,确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。
针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划,充分了解各班组员工培训需求和状况,从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式,有效的开展各种培训课程,使得培训工作真正深入到日常工作中来,保证了服务程序和标准的正规化,同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质,达到了预期的培训目的和效果。
积极开展节能降耗措施,降低酒店运营成本
为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求,便于更好的节约各项运营项目成本,更好的降低酒店运营成本率,餐饮部通过XX年这一年时间,积极进行节能降耗措施,从各班组征集节能降耗方案,从日常工作中的点滴小事做起,最终达到降低酒店运营成本的同时,减少各项费用成本和人工成本。
例如:
要求厨房建立节能制度,并严格按照制度执行,从日常“水、电、气”合理化使用开始。
要求员工珍惜酒店每一份资源,保护每一件设备设施,减少不必要的浪费(杜绝员餐饭菜浪费现象)。
提高食品精细化加工率,尽可能多的利用食品原材料进行回收,提高菜品利用率减少浪费,从而有效控制食品成本率,保证食品成本率控制,更好的为酒店节约运营成本。
餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进;
整体来说,XX年是餐饮部努力创收的一年。
在经济大环境仍不景气的情况下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏,比如:
服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。
同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够,针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够,因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。
现将XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下,在今后的工作中我们将严格把关,及时调整经营管理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺利进行。
1)宴会销售对于市场的把握度还是不够,没有能够及时调整销售工作思路,针对后金融危机做出相应的销售方向调整,一定程度上影响了餐饮市场占有率,最终导致未能完成营收任务;
2)宴会销售整体客源结构也比较单一,周边企事业单位的客户还有待进一步开发,针对较远范围的销售工作开展力度也不够,我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路;
3)餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。
针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作,在XX年也是餐饮部各班组工作的重点。
为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会安排更多的培训课程,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平;
我们在详细分析自身不足的基础上,及时调整经营管理思路,积
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