青蒿团的制作方法.doc
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青蒿团的制作方法.doc
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青蒿团的制作方法
清明菜学名鼠曲草,俗称清明香、清明艾、田艾、艾绒、黄花白艾等。
江苏省南通称其为“粉蒿”,南京市称其为“追风骨”,是一种菊科植物,分布面广,各地均有。
中医认为其味甘,性平,可化痰,止咳,祛风寒,并可治蚕豆病等,清明菜不仅可入药,其嫩茎叶也可供食。
民间习俗多于清明节前后采其嫩叶茎,捣烂和米粉制成糕团食用,既可防病治病,也是一道美味的时令食品。
江苏一带多做青育团,贵州一带多做清明粑,浙江多制作黄花麦果糕。
主辅料:
糯米细粉3500克,粳米细粉1500克,青蒿1500克,荤油洗沙(赤豆沙)2000克,色拉油25克。
制法:
将青蒿嫩叶洗净,用粉碎机将青蒿打成半流状青蒿茸。
将糯米粉、粳米粉倒在案板上,拌和均匀,加清水4斤,抄拌均匀成米粉团,取2000克粉团下水锅煮熟,将青蒿茸、煮熟的粉团掺进案板上的米粉团内,搋匀揉透成青蒿团料。
青蒿团料搓条摘成75克重的团坯,将坯摊入手中揿扁,放入荤油洗沙馅心,捏拢收口,放入蒸笼内上沸水锅,蒸熟取出。
装在抹了色拉油的盛器内即成。
味型:
香甜
特点:
清明节时令民俗食品,口感软糯,口味清香带甜,是一道保健、食疗、美味食品。
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