金蝶K3RISE食神餐饮项目实施手册.docx
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金蝶K3RISE食神餐饮项目实施手册
金蝶K/3RISE食神餐饮
项
目
实
施
手
册
V12.1第一版
内部资料,切勿外泄
⏹背景
餐饮系统的实施是一项既繁锁又轻松的过程,餐饮企业无论规模大小,其实都是一个独立的工程项目,好的产品还需要好的实施,才能取得好的使用效果,充分的学习准备是项目顺利实施完成的重要前提条件。
本实施手册通俗易懂,图文并茂,主要针对初学金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统行业实施人员,希望本手册能让大家觉得简单、易学,并能够轻松入门金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统的项目实施。
⏹目标
实施人员通过对本实施手册的学习,能够熟练掌握金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统的实施方法、实施流程及实施策略,顺利完成餐饮项目的安装布署及应用平台的搭建,从而达到快速完成项目实施的目的。
请大家在系统实施前仔细阅读本实施手册内容
⏹内容提要
第1章系统介绍:
主要讲述餐饮行业基本概念、软硬件系统需求、系统运作模式、餐饮行业组织架构图等,通过本章节学习,可对餐饮行业有一定的理解和认识;
第2章项目实施方法论:
主要讲述系统实施方法以及实施案例;
第3章服务器安装布署:
主要讲述服务器端软件的安装布署;
第4章工作站安装布署:
主要讲述客户端系统的安装与布署;
第5章打印服务器安装布署:
主要讲述打印服务器安装布署,并有常用打印服务器配置案例;
第6章PDA系统安装布署:
主要讲述PDA系统的服务端与客户端、无线AP等安装调试;
第7章点菜宝系统安装布署:
主要讲述无线点菜宝服务端与客户端安装调试;
第8章金蝶K/3RISE食神餐饮财务协同操作说明:
主要讲述金蝶财务软件与餐饮系统软件业务数据协同设置方法;
第9章软件网上注册指南:
主要讲述金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统硬盘加密许可注册方法和智能锁加密许可注册方法。
第1章系统介绍--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------51-1.餐饮管理系统概况---------------------------------------------------------------------------51-2.餐饮行业基础知识---------------------------------------------------------------------------61-3.系统介绍及分类-----------------------------------------------------------------------------71-4.餐饮行业传统运作模式与电脑系统运作模式对比--------------------------------------------------81-5.酒楼组织架构图----------------------------------------------------------------------------101-6.硬件网络拓扑图----------------------------------------------------------------------------131-7.硬件配置要求------------------------------------------------------------------------------131-8.操作系统及数据库--------------------------------------------------------------------------161-9.设备命名规则------------------------------------------------------------------------------161-10.酒楼餐牌分类分组样本参考------------------------------------------------------------------181-11.西餐餐牌分类分组样本参考------------------------------------------------------------------191-12.火锅餐牌分类分组样本参考------------------------------------------------------------------19第2章项目实施方法论--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------202-1.项目实施流程图----------------------------------------------------------------------------202-2.项目准备----------------------------------------------------------------------------------202-3.蓝图设计----------------------------------------------------------------------------------212-4.蓝图实现----------------------------------------------------------------------------------232-5.验收交付----------------------------------------------------------------------------------232-6.酒楼版项目实施案例参考--------------------------------------------------------------------242-7.快餐版项目实施案例参考--------------------------------------------------------------------24第3章服务器安装布署--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------263-1.系统安装说明------------------------------------------------------------------------------263-2.准备工作----------------------------------------------------------------------------------263-3.操作系统及数据库安装----------------------------------------------------------------------263-4.服务器端软件的安装与初始化-----------------------------------------------------------------273-5.数据服务器系统配置------------------------------------------------------------------------283-6.酒楼版系统正式使用初始化步骤---------------------------------------------------------------293-7.快餐版系统正式使用初始化步骤---------------------------------------------------------------31第4章工作站安装布署--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------314-1.系统安装说明------------------------------------------------------------------------------314-2.准备工作----------------------------------------------------------------------------------314-3.安装操作系统及数据库连接-------------------------------------------------------------------324-4.工作站软件的安装--------------------------------------------------------------------------324-5.工作站系统配置----------------------------------------------------------------------------344-6.快餐系统工作站配置------------------------------------------------------------------------364-7.出品监控模块安装布署----------------------------------------------------------------------374-8.工作站结帐及收银打印机参数设置对照表-------------------------------------------------------40第5章打印服务器安装布署--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------40
5-1.印机配置----------------------------------------------------------------------------------405-2.菜品出品打印设置--------------------------------------------------------------------------435-3.总单打印设置------------------------------------------------------------------------------455-4.出品样本分析单----------------------------------------------------------------------------465-5.MOXA打印卡安装设置注意事项----------------------------------------------------------------475-6.打印服务器配置案例1(1台主服务器+1张打印卡---------------------------------------------485-7.打印服务器配置案例2(1台主服务器+1台打印服务器+1张打印卡-------------------------------515-8.打印服务器配置案例3(1台主服务器+1台打印服务器+2张打印卡-------------------------------545-9.热敏打印机出品设置方法--------------------------------------------------------------------595-10.打印连接头制作方法(打印头散件焊接方法--------------------------------------------------625-11.打印连接头制作方法(转接头连接方法------------------------------------------------------625-12.网线和网络模块制作方法-------------------------------------------------------------------63第6章PDA系统安装布署------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------646-1.基站安装注意事项--------------------------------------------------------------------------646-2.无线AP设置指南(CISCOAIR-AP1230A-A-K9---------------------------------------------------646-3.无线AP快速设置指南(D-LINKDAP-1360-----------------------------------------------------666-4.PDA服务端配置-----------------------------------------------------------------------------686-5.PDA客户端安装(HP112FORWINDOWSMOBILE6.0--------------------------------------------------69第7章点菜宝系统安装布署--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------717-1.服务器端程序安装--------------------------------------------------------------------------717-2.无线基站设置------------------------------------------------------------------------------717-3.点菜宝设置--------------------------------------------------------------------------------727-4.点菜宝基础资料设置方法--------------------------------------------------------------------737-5.数据生成及下载----------------------------------------------------------------------------757-6.其他说明----------------------------------------------------------------------------------76第8章金蝶K/3RISE食神餐饮财务协同操作说明------------------------------------------------------------------------------------------778-1.接口说明----------------------------------------------------------------------------------778-2.准备工作----------------------------------------------------------------------------------778-3.财务系统帐套设置--------------------------------------------------------------------------778-4.财务系统基础资料设置----------------------------------------------------------------------788-5.餐饮系统操作使用说明----------------------------------------------------------------------80第9章软件网上注册指南-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------899-1.金蝶K/3RISE食神餐饮硬盘许可产品网上注册指南----------------------------------------------899-2.金蝶K/3RISE食神餐饮系统智能卡许可产品注册指南--------------------------------------------919-3.智能卡注册特别说明------------------------------------------------------------------------92第10章特别声明-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------93
第1章
系统
介绍
1-1.餐饮管理系统概况
金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统组成主要由:
数据库服务器、打印服务器、客户端点菜工作站(触摸屏或触摸一体工作站、收银工作站、财务工作站、预订工作站、客户管理工作站、结帐打印机、出品打印机、无线PDA(可选手机触摸屏点菜PDA、7寸屏PDA、10寸屏电子菜谱、无线AP、点菜宝及相应网络软、硬件环境组成。
数据库服务器是整个系统的核心,各前台点菜系统和总经理办公电脑、财务室电脑以及仓库电脑通过交换机与数据库服务器相联。
无线PDA通过无线AP将PDA上的客户需求信息经过交换机直接送到服务器,经服务器将信息(如点菜信息传送到打印服务器,由打印服务器控制各打印凭证单据准确的打印到相应的出品部门打印机。
客人付款结帐时,由厅面服务人员打印出结帐单进行收款,收银员只负责收款及款项核对。
总经理、财务等管理人员一打开电脑就可以一目了然知道当天的收入情况。
系统场景实例如图:
1-1所示。
加菜
退菜招待取消换菜转房催菜折扣收银付款楼面结算触屏点菜
PDA点菜
海鲜打印凉菜打印中厨打印
其他印机
点菜宝点菜多串口卡
图:
1-1
1-2.餐饮行业基础知识
1.餐位的统计方法:
餐位的统计方法一般为:
大厅小台2-4人台每台计算4个餐位;大厅大台8-10人台每台计算10个餐位;房间一般10-12人计算每房12个餐位。
例如:
某酒楼大厅小台10张,大台30张,
房间20间,则该酒楼餐位计算为:
10×4+30×10+20×12=580餐位。
2.厅面及房间点菜电脑配置方法
厅面点菜点电脑分配一般遵循100个左右餐位一台点菜电脑,如大厅有400个左右餐位,则大厅最好配置4台点菜电脑(海鲜池修改数量电脑可以除外,房间电脑分配主要遵循实用、方便的原则配备点菜电脑。
3.厨房各部门职责分类。
粤菜厨房的生产组织大致上分两个部分、七个主要岗位:
以砧板为中心,由砧板、水台、剪菜组成准备工艺组,称外线或开线;
以候锅为中心,由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组,称内线或里线。
1砧板岗的主要职责:
①管理原料。
②切改原料、腌制原料、制作馅料。
③配菜。
④编制购料
计划。
⑤熟食砧板负责熟品的斩砌。
2水台岗的主要职责:
①保养鲜活原料。
②宰杀鲜活原料。
③部分原料的精加工,如斩排骨、
斩碎鸡、剪虾等。
3剪菜岗的主要职责:
①保管各类瓜果蔬菜。
②浸洗剪切各类瓜果蔬菜。
③浸发部分一般干货,
如干鱿鱼、冬菇、粉丝等。
4候锅岗的主要职责:
①烹制菜肴及粉面等。
②调制复合调味品。
③半制成品、各类干货原料
的预制。
④监督成品质量。
5上杂岗的主要职责:
①蒸、炖、焯、煲等菜肴的制作,熬上汤。
②涨发各类干货,如鲍鱼、
鱼翅、海产等。
③保管本岗位制作的原料及半成品。
6打荷岗的主要职责:
①协助候锅烹制菜肴。
②原料烹前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、
造型等。
③菜肴烹制后的配菜盘、造型。
④指挥筵席上菜次序。
⑤指挥传送菜肴。
⑥收尾工
作。
7传菜岗的主要职责:
①传送成品到备餐间。
②领取原料。
③协助加工原料。
④准备生产用餐
具。
⑤清洁卫生工作。
4.厅面各部门职责分类
厅面部门按职能分类可分为:
1楼面部
楼面部的主要职责为:
①负责厅面及房间摆台、清洁卫生;②管理营业场所器具、器皿;
③负责跟进楼面帐单;④负责出品菜品跟进;
2营业部
营业部主要职责为:
①负责预订酒席;②负责重要客户沟通。
3拓展部
拓展部主要职责:
①负责发展新客户;②同现有固定客户沟通。
1-3.系统介绍及分类
“金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统”是一套实现餐饮行业信息化管理系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多、效率低的老式管理体制中解脱出来。
通过网络运行,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理、供应链管理于一体,实现有序高效的信息化管理体制。
“金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统”主要包括:
酒楼版和快餐版,主要针对中小型餐饮企业。
即将发版的“金蝶K/3WISE食神餐饮管理系统”可实现中、大型餐饮及连锁餐饮企业。
“金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统-酒楼版”主要包括:
点菜模块、收银模块、基础设置管理模块、出品监控模块、报表管理模块、预订管理模块、客户管理模块、供应链系统模块、无线点菜系统扩展模块。
“金蝶K/3RISE食神餐饮管理系统-快餐版”主要包括:
前台管理模块、基础设置管理模块、出品监控模块、无线点菜扩展模块
点菜模块:
可以方便的为客人开台、转台、点菜,快捷的为餐厅厨房、传菜等部门打印传单;应客人的要求还可对所点菜叫起、追单、外卖
- 配套讲稿:
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