武夷岩茶.docx

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武夷岩茶

武夷岩茶

一、渊源追溯

1、历史悠久

名山出名茶，名茶耀名山。

武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。

武夷山何时有茶？

据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶了。

武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479～502年），而最早的文字记载见之于唐朝元和年间（公元806～820年），孙樵写的《送茶与焦刑部书》（见《崇安县志》第19卷）。

孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：

“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。

此徒皆乘雷而摘，拜水而和。

盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！

”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。

“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。

“侯”，乃尊称。

“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。

当时崇安县尚未建置，武夷山属于建阳县，故信中称“建阳丹山碧水”。

因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。

从此，“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。

清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。

他写道：

“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。

世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。

甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。

”该传沿用了前人对武夷岩茶的美称——“晚甘侯”，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字：

姓甘，名如荠，字森伯。

作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：

甘如荠。

《诗经·邶风·谷风》云：

“谁谓茶苦？

其甘如荠！

”《晚甘侯》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。

传中还把武夷岩茶的“茶品”拟人化为“人品”，赞之曰：

“君子人也！

”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。

唐代诗人徐夤有诗云：

“武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。

飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

”（见《中国古代茶诗选》），诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武夷茶从研膏转为腊片，且印有飞鹊等装饰图案。

值得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。

虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。

该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时所撰，于《茶经》的成书之后若干年，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。

为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引得垂将老矣的陆羽慕名而来。

自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后，历代多有讴歌其者。

宋朝陶谷著《荈茗录》写道：

“汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。

”森伯既是超群的好茶，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评茶者莫属。

那么，谁是“森伯”的知遇者呢？

《晚甘侯传》云：

“森伯之祖，尝与王肃善。

”于是，王肃可以肯定是早期与武夷岩茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。

宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说：

“王肃癖于茗饮，”这也说明他算得上一位精于品茶的人。

南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。

因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证：

武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。

而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。

文章把茶树这种嘉木誉为“叶嘉”，意为“茶叶嘉美”。

苏轼为之立传，并在传中曰：

“上（汉帝）惊，敕建安太守召嘉，给传，遣诣京师”。

从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽（733－804）《茶经》在汉帝之前之误，所以不宜作为信史。

至于武夷岩茶早在何时问世？

不妨当作“武夷岩茶之谜”，让今人去考证。

在未有确实答案之前，权以范仲淹的诗句：

“武夷仙人从古栽”作为浪漫的“定论”吧！

2、鼎盛时期

北宋太平兴国初年，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，监造团茶以别一般的庶饮，龙团凤饼从此诞生。

当然也包括产于碧水丹山的武夷奇茗。

由于当时崇安尚未建县，而建州的州治建安县已为人们所熟知，所以龙凤团茶也称为北苑茶。

北宋淳化五年（公元994年），崇安县正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦，释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛，加之诗人的吟咏，武夷岩茶的名气大盛。

民国《崇安县新志》载：

“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、剂子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。

”苏轼在咏茶诗中写道：

“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。

争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”由此说明武夷岩茶已经脱颖而出，崛起于岩壑之间，为名家所津津乐道，并开始步入皇家宫室，享誉于朝廷。

与此同时，武夷名丛如铁罗汉、坠柳条也开始形成。

清朝学者郭伯苍在《闽产录异》中曾记述：

清时山中仍有这两种名丛，皆为宋朝留存下来的茶树，“各仅有一棵，年产少许，为无价宝。

”

宋朝南渡以后，来武夷山游览、讲学、隐居者日增，武夷山极为兴盛。

儒家羽士、文人墨客，荟萃山中，斗茶品茗，以茶论文，以文论道，极一时之盛，茶事因之兴旺。

著名诗人陆游到此赞曰：

“建溪官茶天下绝”。

（按，建溪起源于武夷山，流经崇安、建阳至建瓯。

建溪泛指该三县。

）从这诗里，足证武夷茶新军突起，已与北苑茶同负盛名。

朱熹在隐屏峰下构筑精舍，著书立说，授经讲学，聚友品茗，可谓是山中大隐者，颇具雅兴，他利用九曲溪上的一块有罅隙的天然石头当做茶灶，以倡导茶事，并咏诗曰：

“仙翁遗石灶，宛在水中央。

饮罢方舟去，茶烟袅细香。

”传说隐屏峰下，旧有朱熹手植茶一株，因山僧不堪县官铢求，潜以沸汤浇之遂枯的故事。

有清人诗句为证：

“县官不解修祠祀，但索文公手植茶。

”朱熹在寓居武夷山之时，还亲自携篓去茶园采茶，以此为乐事，并以《茶坂》为题赋诗曰：

“携籯北岭西，采撷供茗饮。

一啜夜心寒，跏趺谢衾影。

”八仙之一的吕洞宾的游武夷诗也咏及武夷茶：

“所将白石与青精，漫燃龙竹闲烹煮。

武夷之山秀且高，参元堪把死生逃。

”（见《武夷山志》22卷）青精指武夷茶，这位云游道士对武夷山水、茶叶注满情感。

“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是武夷著名道士白玉蟾的《水调歌头·咏茶》中词句，茶如灵丹，清人脾胃。

近年，武夷山市志办方留章先生，收到来自蜀省万源县友人惠寄的信札、资料等，言及于1988年在该县石窝乡古社坪村，发现一方完整的石刻，记载着北宋元符二年（公元1099年）王雅父子从福建武夷山移植茶苗于本地种植的始未。

碑云“……时在元符二载，月应夹钟，当万卉萌芽之盛，阳和煦气已发。

前氏府君王雅与令男王敏，得建溪绿茗，于此种植……”。

此碑中虽写的是“建溪绿茗”，但在此的前几十年，范仲淹诗已经说明“溪边之茶”乃“武夷仙人从古栽”，因此说其是武夷之茶，并不牵强。

可见，由于武夷茶在当时享誉极高，名声远播，身价不凡，为国人迢迢而求之品。

其青出于蓝，返回巴蜀，荣归故里，理所当然。

凡此说明在宋代脱颖而出、崛起于碧水丹山的武夷茶，与武夷名山同映辉煌，为名家所津津乐道，并开始跻身于皇家宫廷，享誉于朝野，与当时全国兴起的品茶、斗茶、分茶之风尚和合共鸣，集一时之盛，享非凡之誉，乃武夷岩茶千古流芳之缘也。

3、朝贡珍品

宋时，由于地方官员的争宠，武夷岩茶名声日高，已悄然进入京都皇室，但真正列为贡御之品而生产制作的还在元、明两朝。

元朝至元十六年（公元1279年），浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”茶数斤入献皇宫，深得皇帝爱赏。

至元十九年（公元1282年），高兴又命令崇安县令亲自监制贡茶，“岁贡二十斤，采摘户凡八十。

”大德五年（公元1301年），高兴的儿子高久住任邵武路总管之职，就近到武夷山督造贡茶。

第二年即大德六年（公元1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之处创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”。

从此，武夷岩茶正式成为献给朝廷的贡品，每年必须精工制成龙团饼，沿着驿站递送进入大都（今北京）。

当时御茶园的建筑物巍峨、华丽，完全按照皇家的规格模式设计和构建。

进了仁凤门，迎面就是拜发殿（亦名“第一春”殿），还有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云桥。

又有通仙井，覆以龙亭，称之为通仙亭，“皆极丹陛之盛。

”

御茶园设有场官、工员。

场官主管岁贡之事。

后来贡制扩大，采摘、制茶的农户增加到250户，采茶360斤，制龙团五千饼。

元泰定三年（公元1326年），崇安县令张瑞本在御茶园的左右侧各建一场，悬挂“茶场”的大匾。

元至顺二年（公元1332年），建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上还建造了喊山寺，供奉茶神。

每年惊蛰之日，御茶园官吏偕县丞等一定要亲自登临喊山台，祭祀茶神。

祭文曰：

“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！

资尔神功，用申当祭。

”祭毕，隶卒鸣金击鼓，鞭炮声响，红烛高烧，茶家拥集台下。

同声高喊：

“茶发芽！

茶发芽！

”响彻山谷，回音不绝。

在回荡嘹亮的喊山声中，通仙井的井水慢慢上溢，甚为奇异。

有人解释之当时已是惊蛰，地气温热，加之祭祀茶神时火熏热炙，地温增高，井水渐溢，这是可能发生的现象，“茶神享醴，井水上溢”之说无非增加一种神奇的色彩，并非迷信，无可厚非。

茶农因称通仙井的井水为“呼来泉”。

武夷贡茶鼎盛于元朝。

元亡明兴，贡茶制度仍沿袭前朝，明洪武二十四年（公元1391年），皇帝朱元璋诏令全国产茶之地按规定的每岁贡额送京，并诏颁福建建宁（按，武夷山当时归属于建宁府）所贡的茶为上品。

茶名有四：

探春、先春、次春、紫笋，并下令不得辗捣为“大小龙团”，按新的制作方法改制成为芽茶入贡。

嘉靖三十六年（公元1557年）由于御茶园疏于管理，茶树枯败，茶业衰落，武夷岩茶遂免于进贡。

御茶园前后经历255年。

它的兴废，引起了后人的深深喟叹。

编纂《武夷山志》的清人董天工在《贡茶有感》中写道：

“武夷粟粒芽，采摘献天家，火分一二候，春别次初嘉；壑源难比拟，北苑敢矜夸。

贡自高兴始，端明千古污。

”御茶园精制贡茶，取悦天子，源于进献贡茶的北宋蔡襄（曾任端明殿学士），其造成加重茶农负担，理应受到抨击。

但由于御茶园悉心栽培和精工制作贡茶，使武夷岩茶品质益精，影响日大，独秀于茶坛，称雄于建州，为世人青睐，被皇帝天子所确认，进一步确定了武夷岩茶正统的高贵地位，其客观功绩是不可磨灭的。

4、晚甘侯传——清·蒋衡

晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。

世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。

甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁回出尘表。

呼吸之间，清风徐来，相对弥永，觉心神倍爽，顷滞顿消。

大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。

然亦卒以此不谐于俗。

庆历间，蔡君谟襄为福建运使，始荐于朝。

得召对，使待诏尚食郎，而为开府于建之凤凰山，置北苑使领之。

培植造就，岁拔其尤以贡。

是时上眷方隆，当宵衣恭默，尝得侍禁秘。

森伯虽故冷面，而上愈益优渥之；亦时时进苦口，上亦茹纳之。

由是森伯声价重天下，公卿争欲得以为荣。

已而，其别族之居日注者渐有名两浙间，而双井白氏尤盛。

世皆以其甘脆可悦，而嫌森伯之难近也。

久之，遂得进幸，而渐绌森伯。

未几，罢贡，放还乡里，森伯疾俗好之难谐也。

真赏之，莫逢也；夭邪之，害正也。

优游林下，日与幽人逸士游。

尝慷慨太息，以为自古人君莫不欲得苦口之臣，职司喉舌，翼有补导。

卒之，便利之徒日以进，刚严之士日疏者，盖甘乃易入，苦则难茹，人情然也。

与眉山苏轼最善，轼有《寄钱安道》诗，论及森伯。

至此之汲暗，盖宽饶。

森伯闻之，叹曰：

“东坡，我鲍叔也。

抑吾于苏氏微特，臭味之投，毋亦其性有近焉者乎？

熙宁、绍圣不可言矣。

当元祐时，司马君实得政，君子道长矣。

而东坡犹以不安于朝。

洎建中初，韩、曾崛起，党籍诸臣，以次收用，独苏氏兄弟尚领宫祠。

故东坡论争以苦硬。

如坡者正，复坐硬耳。

夫以元祐、建中之会，司马、韩曾之贤，犹不能无限于二苏。

他何论焉。

时事若此，可以隐矣。

先是森伯之祖，尝与王肃善。

及肃入魏，而见辱于酪奴。

至是又为日注、双井后进夭邪者所夺，遂戒子孙勿士进。

及卒，同人私谥曰晚甘侯，表其节也。

子孙散处建阳、武夷者甚藩滋，而森严芳洁，大有乃祖风。

赞曰：

建溪山水深厚，其大酵，茂而质直。

予尝游武夷，流览三十六峰之胜，见森伯故所，居处山皆石骨，水多甘泉，土性坚而腴。

森伯之风味若此，毋亦地气使然耶？

嗟夫，以森伯之冷面苦口，虽非如羹之用，使得为御使都谏，其风力顾何如哉？

二、武夷茶趣

1、茶字趣解

中国是世界四大文明古国之一，中国文字极具象征性意义，自“茶”字普遍使用后，古今文人对茶字有不少趣解。

①“茶”字来龙去脉：

古时候称“茶”为“荼”，何时少了一笔的呢？

那是在唐代开元年间，编了一部《开元文字音义》由唐玄宗作序，书中改“荼”为“茶”。

皇帝代序的书谁还敢不遵照执行？

经过一段混用时期，“茶”便完全取代了“荼”字。

陆羽撰写《茶经》时，一律写作“茶”。

②以“茶”字象征长寿：

茶字以草字头，与“廿”相似，中间的“人”字与“八”相似，下部“木”可分解为“八十”。

“廿”加“八”再加“八十”等于一百零八岁。

所以把一百零八岁的老人称为“茶寿老人”。

久而久之，许多人便将“茶”字代表长寿。

③让“茶”字回归自然：

“茶”字由草字头、“人”及“木”字三部份构成，“人”字在草字头之下，“木”字之上，意为人在草木间，孰能不喝茶，也表示引导人类回归大自然。

2、茶俗趣谈

茶俗是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采：

①茶与婚礼：

茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。

它起于何时？

从唐太宗贞观十五年（641年），文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。

唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。

宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。

至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。

女子受聘茶礼称“吃茶”。

姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。

清朝仍保留茶礼的观念。

有“好女不吃两家茶”之说。

由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。

如《红楼梦》书中，王熙凤送给林黛玉茶后，诙谐地说：

“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇。

”如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。

在婚礼中用茶为礼的风俗，也普遍流行于各民族。

蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。

回族、满族、哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。

回族称定婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。

武夷山人迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物的，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。

总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。

②茶与祭祀：

我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。

南北朝齐武帝萧颐永明十一年（493年）遗诏说：

“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。

”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。

把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。

我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。

古代用茶作祭，一般有这样三种形式：

在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。

我国许多兄弟民族，也有以茶为祭品的习惯。

如布侬人的祭土地活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地神保护全寨人畜平安。

祭品很简单，主要是用茶。

再如云南丽江的纳西族，无论男女老少，在死前快断气时，都要往死者嘴里放些银末、茶叶和米粒，他们认为只有这样死者才能到“神地”。

祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。

但真实地反映了人类的历史现象。

③饮茶习俗：

我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。

就武夷山饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。

由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在有的农村或茶艺馆还依然可见。

形成了独特的茶文化。

A、敬茶：

在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。

客来敬茶，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。

宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵客至，寒暄问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶，冲沏茶水，敬上一杯香茶。

主人讲究“端、斟、请”；客人则留意“接、饮、端”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬着茶，微笑地说：

“请用茶”。

饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒暄叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余渣倾倒，主人要待客人告别后方可清理、洗涤茶具。

B、擂茶：

武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。

擂茶是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮擂制。

讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。

喝起来特别香甜，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。

在喝擂茶的同时，还备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋干、南瓜干、咸菜等，具有浓厚的乡土气息。

敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。

C、“三道茶”。

“三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的。

也可以说是一种现代的饮茶方式（一般适用于茶馆）。

“三道茶”包括“迎宾茶”、“留客茶”、“祝福茶”。

“迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。

茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。

香醇的茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。

“留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到武夷岩茶的色、香、味。

一边品茶，一边清谈，无拘无束，其乐无比。

“祝福茶”在客人即将告辞时，再送上一杯茶，并赠以祝福的吉言。

3、茶联趣集

茶联，是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。

它字数多少不限，但要求对偶工整，平仄协调，它是诗词形式的演变。

在我国凡是有“以茶联谊”的场所，诸如茶楼、茶馆、茶室、茶叶店、茶座及茶人的起居室内，都可见悬挂有以茶事为内容的茶联。

目前武夷山许多从事茶事活动的场所，也有不少茶联，古代的、现代的，以赞美武夷茶的居多。

①古代茶联：

陆羽普经卢仝解渴，

武夷品俊顾渚香浓。

龙井泉多奇味，

武夷茶发异香。

九曲夷山采雀舌，

一溪活水煮龙团。

滋味美如花上露，

清凉净似石中泉。

茶亦醉人何必酒，

书能香我不须花。

②茶科所、御茶园、水帘洞的茶联：

碧水煮红袍细品神奇岩韵，

丹山采肉桂饱领仙境风情。

（茶科所）

岩茶以得天独厚所制之工非草创，

泉水唯在山者清前后接踵若薪传。

（御茶园）

客至莫嫌茶当酒，

山居偏偶竹为邻。

（水帘洞茶室）

③成都一名联

四川成都，据说早年有家茶馆，兼营酒铺，但因经营缺少特色，生意清淡。

后来，店主参照当地商家的风习，请当地才子书写了一副茶酒联，曰：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。

这副茶联，既奇特，又贴切，雅俗共赏，人们交口相传，茶人、酒客慕名前往，结果经营大有起色。

4、名泉趣谈

自古以来，茶人对泉水情有独钟，这不仅是因为泉水轻清甘活，最宜于烹茶，同时还因为名泉清流、淙淙潺潺的声响引人遐想。

品水鉴泉在古今茶人中流传着许多佳话趣谈。

①武夷山的“呼来泉”又名通仙井

武夷山四曲御茶园内（现茶叶研究所品种园中）至今还依然保留着一口水清甘洌的“通仙井”，又称“呼来泉”。

元朝大德六年（1302年）设置御茶园时，挖凿了一口“通仙井”，井沿为八卦形，在通仙井旁还盖了一座别具一格、高七尺、宽与深二丈见宽的“喊山台”。

每年惊蛰这一天，县令带领官员、绅士、茶商、茶农等在这里举行祭祀茶神仪式，至祭文、鸣金击鼓，参祭众人齐呼：

“茶发芽、茶发芽……”据说这声浪使通仙井内的井水频频升降，为此人们称井内的泉水是“呼来泉”。

“呼来泉”又名“通仙井”还有另一种说法，武夷山曾是道、释、儒三教并存的历史文化名山。

但唐代以后以道教占统治地位，因此许多峰峦溪涧的命名都带上浓郁的道家色彩，道家还将武夷山景区分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片。

水的北面叫“阳”，水的南面叫“阴”。

而九曲溪北，冲佑观附近，有一眼“龙井”，正是“鱼井”，“鱼”为“阴阳鱼”之鱼，四曲溪南即御茶园内有一眼“通仙井”又名“呼来泉”，两口井是阴阳鱼的眼睛，全部合在一起正好是一幅《阴阳鱼太极图》。

②山东济南有一名泉趵突泉

其泉水是自地下岩洞的裂缝中涌出，三窟并发，浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸，平均流量为1600公升／秒。

相传清乾隆皇帝巡视江南途经济南时品尝了趵突泉水，觉得这泉水竟比京师玉泉水更清洌甘美，于是赐封趵突泉为“天下第一泉”。

乾隆先后封了两个“天下第一泉”，看来皇帝的“金口玉言”也有信口开河的时候。

③江西九江庐山康王谷水帘泉

在庐山东谷会仙亭旁。

唐代茶人陆羽，当年在游历名山大川，品鉴天下名泉佳水时，曾登临庐山，品评诸泉，觉得水色清碧，其味甘美，于是将水帘泉评为“天下第一泉”。

站在观山（庐山山名之一）之上，可见一缕天泉，垂直而下，落在大盘石上，发出洪钟般的响声，泉水经过折迭散而复聚，再曲折回绕，又往下泻，谷风吹来，泉水如涓飘于空中，好似万斗明珠，随风散落，在阳光下，五光十色，蔚为壮观。

这康主谷水帘泉，自从陆羽评为“天下第一名泉”之后，曾盛极一时。

嗜茶品泉者接踵而至。

宋代苏轼、陆游等都品鉴过水帘泉之水，并写下了品泉诗章。

三、岩茶探究

1、武夷茶史

大自然的恩赐造就了风光绮丽的武夷山水，也给武夷茶树生长繁衍提供了优越的自然条件。

武夷产茶历史悠久，早在南北朝时（公元479年），就以“晚甘侯”（武夷茶名）著称于世。

唐元和年间（公元806-820年），孙樵送茶予焦刑部书云：

“晚甘侯十五人，遣侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。

盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！

”。

这是有关武夷茶最早的文字记载。

武夷茶最早采叶作饼，以“森伯之祖”而闻名。

到唐时，以研膏茶出现，它是一种不加香料的自然茶。

九世纪，武夷茶从研膏转为腊面，而且有飞鹊之饰和加入香料配制成片状茶型，当时已作为高贵的馈赠礼品之用。

至宋代武夷茶在研膏、腊面的基础上，又制作蒸青大小龙凤团茶，部分极品随北苑进贡朝廷。

当时就有“茶出武夷，其品最佳”的记载。

元代大德六年（公元1302年）在武夷山四曲设置御茶园，制龙团五千饼。

每年惊蛰，当地县丞要亲临御茶园的“喊山台”祭祀茶神，此时的“石乳”茶是贡茶极品。

至明代洪武年间（1392年），罢造龙团，改蒸青团茶为炒青绿茶。

十五世纪末十六世纪初，创制小种红茶，到十七世纪清代达到全盛时期，扬名四海。

由于小种红茶制法繁复，红茶逐渐衰弱，于是武夷山茶农又创制“三红七绿”的青茶，即现在所称的“岩茶”（又称乌龙茶）。

到十九世纪初，岩茶已发展到盛期。

随后，至民国后期，岩茶又一度衰弱。

新中国成立后，武夷岩茶生产又有了新的发展，现已创历史的高峰。

2、武夷名丛

大红袍

武夷名丛中数大红袍享有最高声誉，名居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称。

大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。

数百年来盛名不衰，其传说颇多，广为流传。

大红袍母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适