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职业礼仪课程论文
西餐及西餐礼仪
姓名:
戚笑瑜
学院:
农业与食品科学学院
班级:
种子科学与工程131班
学号:
201320060127
2014年12月16日
西餐及西餐礼仪
一、什么是西餐
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。
“西”是西方的意思。
一般指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。
西餐一般以刀叉为餐具面包为主食,多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。
西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说:
法国人是夸奖着厨师的技术吃,英国人注意着礼节吃,德国人喜欢痛痛快快吃……
西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。
是一套约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。
它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。
是一个表现礼貌的系统而完整的过程,是一个人内在修养和素质的外在表现,也是西方国家人际交往中的一种艺术。
二、西餐的基本礼仪
(一)席次的安排
西餐席位排列的规则:
(1)女士优先。
在西餐礼仪里,排列用餐席位是,一般女主人为第一主人,在主位就位。
而男主人为第二主人,坐在第二主人位置。
(2)距离定位。
西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离诸位的远近决定的。
据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。
(3)以右为尊,排定席位时,以右为尊时基本原则。
就摸一具体位置而言,按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。
在西餐排席时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排序。
(4)面向门为上。
在餐厅内,以餐厅门作为参照物时,按礼仪的要求,面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。
(5)交叉排序。
西餐排列席位时,应按照交叉排列的原则,及男女应当交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。
一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人,这样可以广交朋友。
(二)西餐的菜序
西餐有正餐与便餐之分,二者的菜序也有很大区别。
(1)正餐的菜序
西餐的正餐,特别是正规的西餐宴会,其菜序既复杂又非常讲究。
一般,一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。
进餐时间约需1-2个小时。
1、开胃菜。
开胃菜,即用来为进餐者开胃的菜,也叫头盆、前菜,一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。
2、面包。
西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包时,可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。
3、汤。
西餐中的汤必不可少,口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。
西餐有白汤、红汤、清汤等几种。
4、主菜。
主菜时西餐的核心内容,西餐里的主菜通常有冷有热,但大都应当以热菜作为主角。
正式的西餐宴会上,大体上要上一份冷菜,两个热菜。
两个热菜中,讲究上一个鱼菜,由鱼或虾以及蔬菜组成。
另一个是肉菜,为西餐中的大菜,时必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。
5、点心。
吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕。
饼干。
土司。
馅饼、三明治等西式点心,是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。
要是已经吃饱了,可以不吃。
6、甜品。
西餐中最常见的甜品由布丁。
冰欺凌。
甜品在正餐上,被视为一道例菜。
因此,就餐者应当尽可能品尝。
7、热饮。
西餐用餐结束前,还要为用餐者提供热饮,一般为红茶或咖啡,以帮助消化。
西餐的热饮可以在餐桌上饮用,也可以换个地方,到休息室或者客厅去喝。
(2)便餐的菜序:
开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡
(三)西餐餐具的使用
(1)餐具的摆放。
西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等,讲究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯。
其摆放法为:
正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘前方放着匙,右前方放着酒杯,餐巾放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘放在前方。
(2)餐具的使用
刀叉:
刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。
二者既可以配合使用,也可以单独使用。
刀叉的类别及摆放位置,早正规的西餐宴会上,讲究吃一道菜换一副刀叉。
吃每道菜,都要用专门的刀叉,既不能乱用,也不能从头到尾只用一副刀叉。
刀叉的使用方式,有英国式和美国式两种。
英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时,始终用右手持刀,左手持叉,一边切割一边叉着进食。
美国式的具体做法是右刀左叉,一鼓作气将要吃的食物切割好,然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面,将左手的餐叉换到右手,最后右手持叉进食。
刀叉有其暗示,通过刀叉的不同摆放,可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。
在进餐期间,就餐者想要离开一会,应放下手中的刀叉,刀右叉左,刀口向内,叉齿向下,呈“八”字形状摆放在餐盘之上。
如果就餐者不想吃了,可以刀口向内,叉齿向上,刀右叉左并列摆放在餐盘上。
注意不要把刀叉摆放成十字型,这在西方人看来是十分令人晦气的图案。
餐匙:
餐匙又叫调羹,品尝西餐时,餐匙时一种必不可少的主要餐具。
餐匙分汤匙和甜品匙两种。
餐匙各有各的用途,千万不要相互替代,要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食,不要过满,一旦入口,就要一次用完,不要一点一点吃。
餐匙入口时,要以其前端入口,不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后,不要放在原处,也不要将其插入菜肴或:
直立“与餐具之中。
餐巾:
餐巾对服饰右保洁作用,防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服;也可以用来擦拭口部,通常用其内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部,非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时,可用餐巾遮掩,以免失态。
餐巾也有其暗示,西餐以女主人为第一主人,当女主人铺开餐巾纸时,暗示用餐开始,当女主人把餐巾纸放在桌上时,暗示用餐结束。
就餐者如果中途离开位置,一会还要回来继续用餐,可将餐巾放在本人所左的椅子面上;如果放在桌面上,暗示我不再吃了。
可以撤掉。
(四)西餐的进餐礼仪
(1)准时赴宴。
不能迟到,也不要太早到。
(2)女士优先。
入席时男士为身边的女士拉开椅子,进餐时也要随时照顾女士。
(3)在西方家庭中,餐巾常塞在领口,但在宴会上,餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。
餐毕离席后,可随意搁在餐桌上。
(4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法两种。
(5)谈话时,无需将刀叉放下。
若放下,会被理解为吃完那道菜了。
在这个西餐深入中国的社会,我们应该把握好西餐礼仪,一展现我国任命的素质与优雅,给西方国家的人民好的印象,有助于推进中国与西方国家的友好交往。
作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪,这是我们的使命和任务。
西餐礼仪有很多地方地方反映了西方的文化,比如,餐厅外,男士要为女士拉开门,为女士拉椅子,尽量的照顾女士的感受,即使在她们犯错误的时候,也要很绅士地为她们解围。
这时候,不仅女士因为受到照顾而感到很温馨,男士也因为为女士解围而感到自豪,这就使餐桌的气氛更加和谐。
三、西餐在中国的发展
西餐也已经步入中国好多年了,20世纪80年代后,随着中国对外开放的政策的实施,中国经济的快速发展和旅游业的崛起,大量西方人再度涌入中国投资旅游,在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店,如世界著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。
以经营法式西餐为主,英式、美式、意式。
俄式等全面发展的格局,从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。
对于西餐人们已不再陌生,西餐已经在影响我们的生活,我们的内心已经喜欢是上这种餐饮,我们也会偶尔出现在一些西餐厅。
由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素质的标准。
掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他人心中塑造良好的形象。
西餐礼仪对我们已经越来越重要,作为21世纪的我们掌握西餐礼仪是我们的必备素质。
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