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开店解决策划书
咖啡开店计划书
一、开店可行性分析
1、咖啡行业市场分析
跨入21世纪后,中国经济的飞速增长,人们生活质量的不断提高,饮品日益多样化,咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加,形成巨大消费潜在市场。
1.1行业市场前景广阔
据权威部门统计,当前每年全球咖啡豆的销量约800多万吨,其中中国约占市场销量的1/20。
有分析指出,中国咖啡的消费量将持续以每年15%~20%的幅度增长,未来十年中国将成为全世界咖啡销量最大的国家之一。
2030年之前,中国咖啡消费市场预计会达到2万~3万亿元。
1.2咖啡市场发展空间巨大
据相关数据统计,我国当前咖啡市场的年人均消费量为4杯左右,而欧洲等发达地区人均消费量达到300杯,美国人均消费量达到400杯,台湾达到40杯。
这些数据表明,虽然与西方传统咖啡文化浸润下的巨大市场需求相比,我国咖啡销量还不是很多,但是我国的咖啡市场有着巨大的发展空间,每年全国的咖啡市场容量增长率近30%,在华南、华中地区增长速度甚至达50%,开间咖啡店逐渐成为当下流行的投资趋势。
1.3品质咖啡正在成为市场的主流。
咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。
速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正,知道如何享受咖啡带来的乐趣。
"文化咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流,发展相当迅速。
2、用户分析
任何生意要想成功,开咖啡厅也是一样,必须要有清晰的客户定位,也就是说,你必须知道你的客户是谁,你为他提供的是什么样的产品和服务,只有清晰的定位,你才能最后做出一系列的正确选择。
2.1消费人群年龄分析:
中青年人(上班族、年轻白领和学生),且男性消费较多。
据权威部门统计:
不同年龄的人对咖啡的喜爱不同,非常喜欢咖啡的人群中41~50岁占了24%,20~30岁占了18%。
喝咖啡的男性比例要高于女性比例,喝咖啡的男性为55.1%,女性为44.9%。
30岁以上的人对咖啡品牌忠诚度较高,而年轻白领和学生品牌忠诚度相对较差。
分析:
咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱,中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。
同时男性消费者的人数远远超出女性消费者。
2.2用户消费目的分析:
根据行业调研报告显示:
25-50岁的人们去咖啡厅的主要目的是休闲(占55%),紧接下来的是谈公事(31%)。
可见这个消费群体最主要的消费需求是一时休闲聚会放松的地方,另一个就是谈公事的合适场合。
2.3消费者对咖啡厅没兴趣的原因分析:
由上表可见:
消费者群体选择不怎么去或不去的原因大概归类有这几个:
嫌价格贵、不喜欢咖啡的口味,没时间、或者根本不喜欢喝。
分析:
这部分人群不去咖啡厅的原因多数是认为价格太贵,其次才是不喜欢。
2.4总结:
◆由于以上数据可以知道去咖啡厅一般都是中青年居多,因为中青年的人处于精力旺盛时期,工作也比较积极,所以他们也会让自己多点时间享受,有些为了工作,有些为了时尚,有些为了聊天,然而工作时,有时为了某些事需要找个舒服的环境又时尚的地方洽谈,所以一般中青年都会选择在咖啡厅。
所以我们咖啡店的消费群定位为:
有生活品位、品质追求的人。
◆这类型消费群体一般是高档住宅取生活的人群或者办公楼工作的白领居多。
所以我们的咖啡选址要选择在高档住宅区或者写字楼附近。
◆针对潜在客户认为咖啡价格过高这一点,我们可以把咖啡杯的大小分开,小杯的咖啡就会比较便宜,能够让这部分人接受。
3竞争对手分析
3.1主要竞争对手:
星巴克、太平洋咖啡、上岛咖啡
品牌知名度高,咖啡出品稳定、快速,环境、服务好。
3.2同类竞争对手:
小型咖啡厅、奶茶店
受众小而精准,以精品咖啡、特色咖啡或者优美舒适环境为主要卖点。
3.3总结:
丽丰中心的咖啡市场处于初步开发状态,只有一家“太平洋咖啡”和一家“指数咖啡”。
两家咖啡店都是以商务休闲为市场定位的,但是他们距离丽丰中心较远,面向的消费群体与tinycoffee店的消费群体交集较小,且他们都是纯咖啡店,不带简餐,无法满足商业精英们一边谈生意一边解决温饱问题的需求,这个是我们咖啡店的一个有利竞争方向。
3.4我们的竞争方式:
以国际的标准,供应不同品种的精品咖啡和意式咖啡,辅以精美的西点和顶级质量的简餐,营造休闲、惬意的氛围,满足忙碌的商业精英们追求品质生活,享受精致生活的需求。
4咖啡产品价格定位分析:
4.1用户认为每杯咖啡最合适的及格
调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。
从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。
该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。
4.221-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在21-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。
4.3价格策略:
通过对用户咖啡价格接受程度的调查研究,tinycoffee店的定位是:
走中高档价格策略,不低于同范围行业竞争者平均价格。
以特色、新奇打开市场,以专业留住客户
产品上要追求“色”、“香”、“味”俱佳上等,服务上尽最大努力为顾客提供周全、细致、体贴的服务,适当超出顾客对于同类咖啡店的服务期望,努力给顾客最大限度的享受和心理满足。
5选址分析
咖啡店位置:
广州市越秀区丽丰广场108号
选择分析:
5.1交通便利:
西临锦城花园站,东靠天河立交站,拥有多达45条公交线路;
毗邻地铁一号线杨箕站(枢纽站)及五号线动物园站;
往各大交通枢纽:
10分钟到达广州火车东站
10分钟到达珠江新城
40分钟到达广州火车南站
40分钟到达广州新白云国际机场
5.2发展空间巨大
丽丰中心是越秀区近年新增的甲级写字楼项目,拟以游戏动漫企业、IT科技通讯、金融保险、现代贸易、文化传媒、医疗制药、专业服务(市场调研)等现代服务业为主要招商定位。
中心一至四层商业裙楼为银行、零售、轻餐、大型中餐等优质商户量身打造。
丽丰中心位于越秀区,毗邻天河区,是珠江新城、天河、东风路-农林下路、环市路四大商圈之辐射区域。
四大商圈环绕,链接新旧CBD,雄踞都市中心,成熟商圈,双地铁上盖,坐拥越秀区行政、商贸、金融、文化中心的独特区位优势,承接天河区在新城市规划中的经济影响,成就一个国际化的商务交汇中心。
5.3目标消费群体密集聚集
丽丰中心附近不仅拥有12套高档住宅区,还拥有东风广场、东峻广场、粤能大厦、海油大厦、东宝大厦、润粤大厦、华信大厦等20多栋高档写字楼,这个优越的地理位置恰好是我们咖啡店的目标消费群体密集聚集的地方,它能够为我们的目标消费群体提供一个休闲聚会放松的好地方,也能商家与客户洽谈生意的合适场所。
5.4咖啡店铺位置显眼
108号店铺位置显眼,正好处于十字路口正对面以及大厦的转角处,而且店铺的朝向为东,早上的第一缕阳光照射在咖啡馆的客人身上,提升客户的满意度。
5.5租金便宜
丽丰中心是越秀区最新的甲级写字楼,目前招商项目仍在继续,租金较为便宜。
出租价格:
90-120/平方*月(含税),物业管理费:
28元/平方*月(中央空调系统)
5.6.合适的水电配置
A.供水在35吨以上,供电在100千瓦以上(使用4P电线),排污、排烟管道铺设方便。
B.附近停车方便又实惠。
二、项目概况
1、开店的基本信息
店名:
tinycoffee
计划开店时间:
2016年9月
地点:
广州市越秀区丽丰中心108号铺
定位:
商务休闲类咖啡厅,面向人群为中高层精英,有生活品位、品质追求的人。
功能:
为商业区经营业主谈业务、沟通感情,白领人士、高档住宅人士的休闲场所。
品牌宣传语:
打造商务休闲第一品牌
Tinycoffee——品质生活
Tinycoffee——商务休闲的娱乐场所
Tinycoffee——尊贵、经典的象征
Tinycoffee——最好的咖啡店
规模:
90平方
2、确定装修风格:
商务休闲轻欧式风格
Tiny咖啡店的公共场所设计图
Tiny咖啡店的包厢设计图
Tiny咖啡店的露天场所设计图
Tiny咖啡店的露天场所设计图
设计施工公司:
HUD康联国际机构
设计费用:
原价200元/平米,砍价优惠后为120元/平米
硬装:
1200元/平米
部分装饰材料的选择
地板:
防滑砖(80元/平米)
露天区域地板:
塑木地板(100元/平米)
墙面:
白色乳胶漆、墙面挂有装饰画
软装
沙发:
1200元3套
桌椅套组:
600元8套
遮阳伞:
1500元3把
其他
3、人员管理运营
Tinycoffee店面有90平方,出品包括咖啡、西点、简餐三大类,店面分为公共场所和私人场所两大部分。
3.1人员配置
分类
人员安排
人数(人)
总运营
店长
1
外场(公共)
店员
2(1个正式,1个兼职)
外场(私人)
店员
1
吧台
咖啡师
1
吧台
西点师
1
厨房
简餐师傅
1
3.2人员职责:
店长:
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.推动组织学习与知识管理的教练。
8.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
店员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务,引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时,要热情服务,尽量给予满足。
当遇到不合理要求时,要礼貌在先,沉着冷静,并及时报告上级负责人。
咖啡师:
负责店铺各种咖啡的设计与制作,根据客人的口味,不断创新研制新品种。
西点师:
负责各种点心饮品的设计及制作,根据客人的口味,不断创新研制新品种。
简餐师傅:
负责店铺所有的餐点出品。
3.3建立完善健全的管理制度
让每个人知道自己的岗位职责和任务,公司的纪律等,岗位清晰,责任到人,一旦没有完成任务或犯错,就要追求其责任
一般分为早班和晚班,每人每月有4天休息,由店长根据自己的店面进行合理排班,尽量不要出现经常加班的状况,一方面是员工工作压力大,而是公司成本在上升。
员工考核表
工作态度
事业心进取心
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2、能热情工作,但不持久(4分)
3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心
1、对本店销售状况漠不关心(0分)
2、涉及个人利益时会关心(2分)
3、对分配下来的任务被动完成(4分)
4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)
品德修养
(店内所有人员进行打分取平均,5分满)
办事效率,
工作质量等
1、提前完成,质量达标(5分)
2、按时完成,质量达标(4分)
3、推迟完成,质量一般(3分)
4、没有完成,质量很差(0分)
出勤
1、缺席(-2分)
2、迟到、早退(-1分)
3、按时上下班(0分)
爱护店内设施
1、损坏或遗失(-2分)
2、不整齐,不干净(-1分)
3、整齐,干净(1分)
4、物品摆放别出心致(2分)
3.4人员招聘与培训
招聘要求:
优先招聘具备服务、出品等经验者,五官端正,性格外向活泼,有一定销售口才、为人诚恳踏实,喜爱咖啡行业优先,能够稳定工作时间
服务培训:
A.接待服务:
热情微笑迎客,用礼貌服务用语打招呼、比如早上好,欢迎光临,请问几位等等,引导客人入座
B.点餐服务:
菜单出品内容,价格,成分,口感外观了解通彻,能够充分准确回答客人的点餐咨询
C.上餐服务:
上餐时避免饮品洒向客人的可能性,上餐以女士优先。
准确的上餐给客人以杯子耳朵在客人的右手边为准。
D.收银服务:
礼貌服务用语表达结账金额,询问是否有散钱、是否需要开发票等
E.送客服务:
礼貌服务用语送客,请慢走,欢迎下次光临。
条件允许积极为客人开门
销售培训:
a)室内到店销售,运用对菜单的了解,主动介绍自己咖啡店的特色,积极推销其他产
B.品,例如:
当客人点了饮品时咨询是否需要试试我店的食品,搭配式销售,提高销售的份额。
a)不忙的时候安排人员去店附近派宣传单页,做产品试饮,游街宣传自己店的地址电话优惠信息等
b)联系团购优惠,做好充足的团购准备如:
人员培训,原料
c)积极用微博,微信等宣传咖啡店
d)定时举办一些免费咖啡沙龙,推广咖啡文化,实则给店做了广告推广。
e)教授一些单品器具的试用方法,让参与者互动操作。
f)设定奖励方案,达到目标奖金奖励,做全员销售。
例如:
达到目标10万,多出部分10%作为员工奖金。
达到目标15万,多出部分15%作为员工奖金。
4、相关证件的申请、办理
4.1个体户营业执照
1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)
2.身份证复印若干张,一寸照片若干张.
3.当地工商所申领表格办理工商营业执照。
税务所办
税务所办税务登记证,办行业代码证
拿到税务登记证后申请发票,发票申请分2种:
第一,按定税方法,即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额;第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税
4.3食品药品监督部门办餐饮服务许可证
从业人员要有健康证
备注:
办理个体工商户应当办理的证件:
☉个体工商户营业执照(正、副)本
☉组织机构代码证(正、副)本(可选择)
☉个体工商户(公、财、私)章
☉国税登记证(正、副)本
☉地税登记证(正、副)本
☉设立基本户(可供选择)(可选择)
☉餐饮服务许可证(食品药品监督局)
☉酒牌(质量技术监督局)
☉排污许可证
☉消防安全许可证
☉员工健康证
三、营销推广策略
1、店的可见性推广
Tinycoffee位于丽丰中心一楼,如何使tinrcoffee突出并且能够让顾客注意到就是我们可见性推广的主要方针。
A.店门口树立巨幅霓虹灯招牌、横旗。
B.在丽丰中心四周沿道树立咖啡店的引导牌、横旗。
引导牌上书写咖啡店的宣传语:
tinycoffee——品质生活、商务休闲会所、最好的咖啡馆等。
且引导牌要美观浪漫、充分体现商务休闲简约风格。
、
C.在丽丰中心四周书上挂上精美小灯笼,体现商务休闲简约风格。
2、店的开业推广方案
主题定位:
品Tiny咖啡,忆光阴的故事
主题意义:
鉴于往常的很多开业活动,知识在开业当天热闹一番,热闹过后,曲终人散,缺乏后续。
Tiny咖啡不能只图一两天的热闹和人气,我们要的是长期的人气和持续性。
而光阴的故事本身内涵就包括有时间的延续性。
2.1广告宣传:
前期横旗、广告牌、引导牌、灯笼布置完毕,营造气氛。
开业时在店门口高空悬挂气球及彩带,上书恭贺tiny咖啡店开业,“百万大酬宾”让市民享品质生活。
在丽丰中心附近的20多栋写字楼、高级公寓、住宅小区派发宣传单。
2.2活动内容:
免费品尝咖啡活动:
在开业的前一天,选择人流高峰期时间,在Tiny咖啡店的门前广场摆一张桌子,派4名礼仪小姐(韩服装,文字内容:
Tiny咖啡,时间的味道);两名为消费者现场烹煮咖啡,讲述咖啡的文化历史;两名向消费者派发宣传单页(咖啡厅菜品的优惠措施和精美礼品相赠),敬请消费者光临。
意义:
通过免费品尝咖啡,体现咖啡厅近距离走进消费者中,以极具亲和力的表现手法,提升品牌诚信度及社会效应,把消费者带入咖啡厅深层次的境界,为活动的顺利召开起到很好的推动作用。
光阴的故事图片征集活动
开业当天及后续,活动过程中为消费者拍摄照片,单人或者全家福均可,照片冲印后张贴在Tiny咖啡店的“笑脸幸福墙上”,分享快乐,见证幸福故事,记录光阴的故事。
翻提供照片者,均可获得Tiny咖啡店的消费优惠券。
意义:
通过图片征集,让消费者参与到Tiny咖啡店的品牌文化中,形成一种互动,让消费者获得一种心理上的认可和满足,同时也促成客源的二次回流。
为消费者庆生
开业当天,凡在Tiny咖啡店开业当天过生日的消费者,凭身份证均可获得Tiny咖啡店提供的生日大礼包一份,还可以免费品尝生日豪华套餐,在场的人齐唱生日歌为其祝福。
意义:
给消费者营造家的感觉,在享受祝福的同时,品尝美食,感受超值服务的优越性,让他们体会到浓郁的人文关怀,从心理上更贴近Tiny咖啡。
优惠活动:
开业当天,店内所有物品七折优惠,免费赠送贵宾卡业务(5日内充值送双倍消费券,消费券可消费店内咖啡、饮品)
2.3后续推广
在各企业、公司、高档住宅区内赠送宣传单,凭宣传单可到店内领取储存一定金额的贵宾卡,并在5日内充值可赠送双倍消费券。
在微信微博上举办线上线下活动,如“我与tiny咖啡店”为主题的征文活动,活动获奖者可在tiny咖啡店内免费饮用半年。
四、菜单的设计
意式咖啡
精品咖啡
特色冷饮
品种
S(元)
L(元)
品种
杯
壶
品种
S(元)
L(元)
浓缩咖啡
Solo
25
Double30
维也纳咖啡
35
48
冰拿铁
20
24
浓缩康宝蓝
Solo
27
Double32
耶加雪啡
35
50
冰摩卡
20
24
玛琪雅朵
33
36
牙买加蓝山咖啡
45
65
抹茶拿铁
24
28
美式咖啡
28
32
蓝山咖啡
40
60
焦糖摩卡
22
26
卡布奇诺
32
36
巴西咖啡
35
48
星冰乐
21
25
摩卡
35
38
黄金曼特宁
32
45
芒果冰沙
23
26
拿铁
32
36
摩卡咖啡
33
42
草莓沙冰
23
26
香草拿铁
34
38
爱尔兰咖啡
38
50
凤梨沙冰
24
28
焦糖玛奇朵
35
39
爪哇咖啡
35
48
玫瑰花茶
20
22
薰衣草茶
22
24
备注
你可以选择定制自己喜欢的口味:
香草、焦糖、太妃坚果、覆盆子、薄荷、橙子、肉桂等
可选择手冲或者虹吸为你冲煮
可选择标准、去冰、少冰、多冰等
西点
简餐
甜品
沙拉
小吃
意粉
饭类、扒类
汤
蛋糕
蔬菜沙拉15
火腿三明治15
意式番茄意大利面35
菲力牛排65
奶油蘑菇汤16元
提拉米苏35元
金枪鱼沙拉30
鸡肉三明治18
肉酱意大利面38
美式什扒55
奶油芦笋汤15元
苹果派28
田园色拉25
奶酪三明治20
奶油培根蘑菇面38
铁板黑椒牛扒52
番茄浓汤12
巧克力布朗尼28
凯撒色拉25
金枪鱼和鸡蛋三明治25
海鲜意大利面40
红烧牛肉饭50
牛尾汤20
马卡龙25
希腊色拉25
薯条15
肉丸通心粉32
维亚纳煎猪扒48
海鲜汤18
慕斯蛋糕32
土豆沙拉22
香肠15
花园意粉35
黑椒鸡扒48
蔬菜汤10
黑森林蛋糕35
墨鱼饼28
南亚黑椒牛肉意面40
香葱猪扒38
芝士蛋糕35
炸鸡翅25
香煎鲈鱼45
华夫饼20
烤玉米片15
泡芙
蔓越莓饼20
华夫饼20
优惠套餐:
A套餐:
饭类/意粉(除菲力牛排、美式牛扒外)+冷饮=48元
B套餐:
饭类/意粉+沙拉+冷饮=60元
C套餐:
饭类/意粉+沙拉+甜品+冷饮=75元
PS:
饭类除菲力牛排、美式牛扒、铁板黑椒牛扒外均可选择。
五、财务预算
(一)前期总投入
项目
金额(元)
备注
首付咖啡店铺押金
¥39960
押2付1,90-120/平方*月(含税),物业管理费:
28元/平方*月(中央空调系统)
装修设计费用
¥10800
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆店的布局、格调以及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,为120元/平方
装修、装饰费
¥126000
A.外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰
B.店内装修费用,包括天花板、油漆、灯具、窗帘,台布、空调,电脑及收银设备、装饰费用、木工等
C.其他装修材料费用,玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内
D.整体预算为1400元/平米
设备设施购买费用
¥54351
详见附表一
首次备货费用
¥15000
包括各种咖啡豆、奶、水果等费用
办证费用
¥3000
营业执照办理费、登记费、保险费
广告宣传费用
¥20000
床单,横旗、霓虹灯、优惠政策等等
其他
¥30000
各种杂七杂八的支出费用
预留流动资金
¥150000
消耗品费、事物费、杂费
合计
¥449111
(二)经营费用(按月计算)
店铺租金
¥13320
薪资
¥24500
7个人,平均每人3500
水电费
¥6000
采购费
¥5000
其他
¥10000
合计
¥58820
若要求回收期为36个月,则要求月最低营业额为:
(449111+58820×36)÷36=71295
二、营业收入估算
座位数
11桌
每桌4位(平均每桌3人)
日营业时间
8:
30-22:
00
可利用时间12小时
满客率
60%
60%×11×3=20人
每批客人停留时间
1小时
翻桌率
2.5―4.5
约3.5
每日客流量
116人
20×3.5=70
人均消费
35
日营业额
4060
116×35=2450
月营业额
121800
2450×30=73500
六、风险控制
咖啡厅的主要风险有:
6.1人员流动的风险
风险的来源:
咖啡厅的消费是属于个性化的消费,顾客欣赏一家咖啡厅主要来自于咖啡厅的环境,口味和服务,其中口味和服务是人为。
人员流动特别是吧员的离职对咖啡厅的打击是致命的。
风险应对:
与固定的咖啡培训学校合作,由学校提供受过专业培训吧员,并建立长期合作关系,确保吧员的及时补充以及咖啡口味的相似性
对服务员进行系统全面的培训,制定程序化的服务礼仪
6.2原材料供应的风险
风险来源:
咖啡产品的好坏与原材料的品质密切相关,咖啡厅的经营由原材料供应商的及时送货以及供应商的稳定性决定,一旦原材料质量出现问题,供应商的稳定性出现问题将有使咖啡厅出现瘫痪的危险
风险应对:
与一家原料质量好的供应商建立长期合作关系(暂未找到),同时寻找其他供应商并保持联系以解决合作伙伴的波动问题。
6.3资金风险
风险来源:
咖啡厅发展前期,营业收入未能达到预期,使资金流动出现困难
风险应对:
预留了15万的的流动资金,确保出线资金变动时候可以补给。
附表一
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