加加餐饮管理系统手册.docx
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加加餐饮管理系统手册.docx
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加加餐饮管理系统手册
《加加餐饮管理系统》使用手册
第一章系统概述
前言
《加加餐饮管理系统》总结了多年来对餐饮行业的深刻理解及众多客户的优秀管理经验,融合国内外众多餐饮软件的管理精华,功能强大而又简便实用。
《加加餐饮管理系统》真正实现了从点菜、厨房分单打印、操作间配菜、加菜、催菜、退换菜到顾客结帐的全过程自动化,极大地提高了点菜与结帐的效率;商品、原料、物料的进销存管理、菜品的配料管理,从根本上满足餐饮企业有效控制库存成本的要求;丰富的报表功能,可以详尽地统计出菜式消费情况、营业收入情况、员工考核情况等重要的企业运营数据并生成报表,从根本上解决了餐饮业的现金管理问题、帐务错漏问题、退改菜处理问题、结帐优惠问题等;营业日报、月报、消费明细、消费排行、员工业绩、客流时段分析、单品销售分析、台位分析、毛利分析等等,经营者轻点鼠标即可洞察全局,从而从繁忙琐碎的工作中解脱出来,集中精力去制定经营发展决策,使企业获得更好的经济效益和竞争力。
版本划分
●单机精华版
●单机增强版
●网络增强版
●触摸屏点菜版
可选模块
●厨房分单打印模块、无线点菜模块、库存管理模块、会员管理模块、远程查询模块、预订系统
适用范围:
●大、中型中式餐饮酒楼
●高档海鲜酒楼
●美食广场、火锅城
●西餐厅、咖啡厅、酒吧、高档快餐等场所
第二章系统安装
系统环境要求及安装准备
软件运行环境要求
操作系统:
Windows2000/XP/2003
数据库:
MicrosoftSQLServer2000/MSDE
支撑环境:
Microsoft.NETFramework2.0SP1
分辨率:
1024*768以上
硬件运行环境要求
1、单机和网络版
需求
最低要求
建议配置
服务器
CPU:
P3800Hz
内存:
256MB
硬盘:
20GB
CPU:
双核2.0GHz
内存:
1GB
硬盘:
80GB
工作站
CPU:
P3500Hz
内存:
128MB
硬盘:
10GB
CPU:
P41.6GHz
内存:
256MB
硬盘:
40GB
服务器
WINDOWSNT
SQLServer2000
WINDOWS2000/2003
SQLServer2000
工作站
WINDOWS2000
WINDOWSXPSP2
2、连锁版
∙各分店和总部的数据传输须安装ADSL或其他的宽带连网设备,如VPN、DDN等。
∙其它硬件、软件需求请参考单机和网络版。
说明:
当前市场上的主流PC即可满足需要,由于使用规模的不同,以上的配置可适当调整。
其他:
网络交换机:
标准10/100M网络交换机
结帐打印机:
标准windows打印机,建议使用80mm热敏打印机
厨房打印机:
标准windows打印机,建议使用80mm热敏打印机
无线基站:
专用设备,请联系软件供应商
无线点菜器:
专用设备,请联系软件供应商
安装前准备
系统硬件准备
1.在安装“加加餐饮管理系统”软件产品之前,你必须按照第一章的“运行环境要求”准备好所有的硬件。
2.如果是网络版或连锁版,同时要求必须准备好网络连接设备,如交换机、网卡、网线;总部和分部的通讯连网设备(如ADSL、VPN、DDN等)。
系统软件准备
1.在安装“加加餐饮管理系统”软件产品之前,你必须按照第一章的“运行环境要求”准备好并安装好所有的操作系统和数据库系统。
2.如果是网络版或连锁版,同时要求必须局域网和多个连锁分店的网络连通(TCP/IP协议)。
3.SQLServer建议安装SQLServer2000企业版或以上版本(小型或试用用户也可以安装MSDE)。
在准备好系统硬件和系统软件后,即可进行“加加餐饮管理系统”软件产品的安装。
安装步骤
1.安装操作系统;
2.安装数据库服务器(SQLServer);
3.安装“加加餐饮管理系统”;
4.创建数据库帐套
Windows操作系统的安装
服务器推荐使用WindowsServer2003或者安装Windows2000标准服务器中文版,单机使用时也可以使用Windows2000/XP的个人中文版,服务器按照通常方法安装即可。
客户端(工作站)使用Windows2000/XP 个人中文版。
工作站按照通常方法安装。
服务器和客户端可以在同一台电脑上安装,比如用于测试、培训等用途。
可以使用Windows2000/XP的个人中文版。
推荐使用WindowsXP个人中文版。
该电脑按照通常方法安装,使用系统默认的“administrator”用户。
本系统没有在VISTA下面测试,不保证是否能够在此系统环境运行。
特别说明:
本《手册》根据加加餐饮管理系统V1.1版编写,由于本公司产品升级较快,升级版本的功能与《手册》的内容会有出入。
如遇到软件功能与《手册》不同时,请查看软件的《帮助》或联系经销商或者访问我们的网站以获得最新说明。
MicroSoftSQL数据库的安装
SQLServer2000有个人版、标准版、企业版和程序员版等四个版本,根据操作系统的不同应该选择不同的版本进行安装。
具体请参考MicrosoftSQLServer2000安装手册。
我们以WindowsXP下安装MicrosoftSQLServer2000Personal版本为例。
操作如下:
1、插入光盘SQLServer2000自动运行安装,如下图:
2、点击“安装SQLServer2000组件(C)”:
3、点击“安装数据库服务器(S)”,出现新的安装界面:
4、点击“下一步(N)>”按钮:
5、选择“本地计算机(L)”点击“下一步(N)>”按钮:
6、点击“下一步(N)>”按钮:
7、点击“下一步(N)>”按钮:
8、点击“是(Y)”按钮:
9、点击“下一步(N)>”按钮:
10、点击“下一步(N)>”按钮:
11、可以修改“程序”和“数据库”的安装目录,然后点击“下一步(N)>”按钮:
12、选择“使用本地系统帐户”,然后点击“下一步(N)>”按钮:
13、选择“混合模式(Windows身份验证和SQL身份验证)(M)”和“空密码(不推荐)(K)”,然后点击“下一步(N)>”按钮:
14、点击“下一步(N)>”按钮:
15、现在进入SQLServer7.0的文件安装过程:
16、点击“完成”按钮,安装完成
17、重新启动计算机
18、重新启动计算机后,点击右下角图标栏中的“MSSQLServer”图标,如下图:
19、双击这个图标,启动SQLServer的服务管理器设置窗口:
20、选择“当自动OS时自动启动服务”,启动操作系统时,SQLServer的服务就可以自动启动了。
加加餐饮管理系统安装
1、双击光盘上的
,运行《加加餐饮管理系统》的安装文件,安装程序首先检测系统的操作环境中是否安装了Microsoft.NETFramework2.0SP1(微软.NET框架),如果系统提示没有安装或者版本太旧,将默认自动安装微软.NET框架。
安装可能需要几分钟,请耐心等待,安装完成后,安装程序会自动转到《加加餐饮管理系统》的安装界面(如果系统中已经安装了符合要求的NET环境,则直接进入到此界面):
2、点击“下一步”,进入下一个安装界面:
3、阅读许可协议,选择同意后继续”下一步“
4、进入用户信息输入界面,无需改变,直接点击”下一步“
5、按照默认的路径或者”更改“到您希望的文件夹,点击”下一步“
6、继续”下一步“,进入到选择程序模块的界面:
请根据实际情况,选择需要安装的程序模块:
后台管理:
该模块主要是管理人员及财务人员使用;
前台营业:
该模块主要是点菜和收款人员使用
这两个模块可以安装到同一台电脑,但是使用者必须具有相应的用户权限才能运行模块中的相应功能;
厨房打印及无线伺服程序:
需要安装到连接了厨房打印机和无线基站的电脑上;
网络授权验证程序:
是本软件的授权验证程序,建议安装到服务器或进行后台管理的电脑上;
时间防更改服务程序可以防止操作人员对电脑时间的改动以免造成数据紊乱,根据需要安装到装有SQLServer数据库的电脑上。
另外,精华版(试用版)只能单机使用,不能使用厨房打印、无线点菜等功能,所以可以不安装伺服程序、网络授权验证程序这两个程序。
7、选好了相应的程序模块后,点击”下一步“,到下面的界面:
8、继续点击”下一步“,系统会进行软件的安装,请等待到安装结束
9、最后,系统提示”安装成功“,点“完成(F)”结束安装过程。
10、安装结束后我们会发现,桌面上增加了加加餐饮管理系统的几个快捷方式图标(根据安装时的模块选择,图标的个数会有所不同):
在系统的程序组中也会出现《加加餐饮管理系统》
创建加加餐饮管理系统数据帐套(用户数据库)
首次运行安装之后的程序(前台或者后台均可,建议运行后台),软件会自动检测系统中有没有所需的数据库,并会自动弹出数据库创建向导,你也可以从程序组中的“加加餐饮管理系统--数据库登录向导”来启动该向导,如下图所示:
请参照界面中的填写说明填写相应的信息,如果是在服务器端运行的该程序,且安装SQLServer2000时选了在验证模式为混合模式(空密码),或者安装的是我们提供的MSDE安装程序的话,此处可直接点【下一步】,系统会出现如下提示:
因为我们是初次安装,所以此处应该选【是】来创建新的用户数据库,在点击【是】之前,应该首先选择要创建的数据库类型,其中“空数据库”是不含有任何基础数据的,一般用于日后的正式数据;“带演示数据的数据库”中包含了演示用的部分基础数据,如桌号、菜品分类、菜品名称、价格等,一般用来学习和演示。
此处我们假定创建一个空数据库,以用来日后的正式使用,点击【是】后,系统进入自动创建步骤,出现如下滚动条:
稍后会提示创建成功,如图:
请记下默认的用户编号及密码,接下来你就可以使用此编号和密码进入和使用《加加餐饮管理系统》了。
至此,加加餐饮管理系统的软件安装工作已经全部完成。
《加加餐饮管理系统》运行前的准备工作
1、运行“加加授权验证程序”:
如果安装的是加强版的话,需要首先运行“加加授权验证程序”,运行之前需要插入软件加密锁(精华版和试用版用户无需运行)。
“授权验证程序”运行后会自动最小化到任务栏的系统托盘区中,在图标上面点鼠标右键,选择“显示”,会看到“加加授权验证程序”的主界面,如下图:
2、运行“加加伺服程序”:
伺服程序的作用是提供厨房打印服务和无线点菜系统的数据交换,
对于精华版和试用版用户以及不使用厨房打印及无线点菜的用户不需要运行此程序。
“加加伺服程序”运行后同样最小化到系统托盘区,如果注册了无线点菜功能的话,会在托盘去同时看到两个图标,其中一个类似小手机的模样,这是无线下载及接收程序,我们会在无线点菜系统的说明中介绍;在加加伺服程序图标上点右键,选择“显示”后在弹出的主界面中也可以设置此程序在开机后自动启动,如图:
以上仅在首次使用加加餐饮管理系统的时候进行设置,设置为自动启动以后,每次开机的时候“加加授权验证程序、加加伺服程序”都会随系统自动启动,用户只需要运行相应的前台营业或者后台管理程序即可。
系统卸载
卸载“加加餐饮管理系统”步骤如下:
1.在“加加餐饮管理系统”程序组中选择“卸载加加餐饮管理系统”,或在Windows“控制面板”窗口中双击“添加/删除程序”图符运行卸载程序。
2.在“添加/删除程序”窗口中选择“加加餐饮管理系统”,这时“添加/删除”按钮将被激活,单击“添加/删除”按钮。
提示:
卸载“加加餐饮管理系统”,将不会删除存在的数据,所有数据都存在系统数据库中,直到你删除该数据库。
第三章后台管理
界面分类说明
后台主界面
选择左边栏中的菜单或者点击图标导航界面中的图标,或者点击工具栏中的按钮图标,都可以执行相应的功能操作,你也可以从上方的菜单栏中选择相应的功能菜单。
资料设置工具栏:
通用操作:
增加:
增加一条新的记录
修改:
修改当前选中的记录
删除:
删除当前选中的记录
以上操作需要在资料浏览状态下进行
保存:
保存当前的输入或更改
取消:
取消或放弃当前的输入
以上操作在资料编辑状态下进行
全屏:
可以切换当前的窗口模式到全屏幕模式
退出:
退出当前的资料浏览或编辑窗口
根据资料类型的不同,可能会有“导出、打印、打印预览”等功能按钮
快捷键:
工具栏中的按钮文字右边带有括号字母的,均可以通过“Alt+字母”的方式进行快捷操作,例如“增加(A)”,你可以直接使用键盘的组合键“Alt+A”就可以执行增加的功能。
报表查询界面:
工具栏:
可以对报表进行相应的操作,例如:
打印预览、打印、导出到Excel等,“隐藏条件”可以把下面的“查询条件栏”隐藏掉,使报表的面积更大;“全屏”则可以把当前报表充满整个电脑屏幕,“外观定制”可以设置报表中的列是否显示;“报表设置”是提供给系统实施服务商或者高级用户的自定义报表功能,通过此更能可以对报表的格式进行个性化定义。
时间段快速选择按钮:
通过时间段快速选择按钮,可以让用户快速的定义要查询的时间范围,简化了时间条件的输入,选择之后会自动按照所选时间段查询出相应的数据,界面如下:
报表查询的基本步骤:
①打开要查询的报表界面②设定查询条件③点击报表工具栏的“查询(检索)”按钮
库存单据界面:
单据列表界面:
单据明细界面:
选项卡中有“……单据一览”和“……单据明细”,点击可以在单据列表和单据明细界面中进行切换,也可以在单据列表中直接双击要看的单据,系统会自动切换到明细界面且定位在这张单据上。
点击“前单、后单”可以在具体的单据号之间切换。
工具栏:
您可以通过工具栏中的按钮进行单据的“增加、修改、删除”等工作,注意,在浏览状态下才可以点击“新增”,新增后保存的单据默认是不生效的草稿单,并不影响库存的变化,如果要使单据生效,需要进行“审核”,点击工具栏中的“审核”按钮即可,审核之前的单据可以修改或者删除,审核以后的单据不能再修改或者删除,如果审核后发现单据有误的话,需对单据进行“冲红”,冲红相当于生成了跟当前单据内容完全相同的负数单据,从而抵消了原来的单据,冲红后重新开具正确的单据即可。
小窍门:
如果一个有很多明细内容的单据在审核后发现仅仅是单据中每一个商品输入有误,你也可以不红冲此单据,而是开具一个类型为“其他”的出入库单据,单独修正这一个商品即可。
以上是对系统中的部分通用形式的界面的简单介绍,具体操作请参考后面的具体的使用说明
系统初始化
营业数据初始化
营业数据初始化内容主要是输入餐饮管理系统的基础数据,包括酒店可提供客人用餐的桌号、房间号、菜品的分类、菜品名称、菜品价格以及操作员信息等初始数据的输入,初始数据完成后才可以进行点菜、收款等业务操作。
营业数据初始化需要登录“后台管理”,我们使用刚才创建数据库时系统提示的系统管理员帐号即用户编号“0000”和密码“0000”进入后台管理后,系统默认的左边栏的第一个菜单就是【初始向导】:
本菜单中包含了正常营业所需的基础数据类型,请按照系统初始菜单展开后的顺序,一步一步的完成基础数据的录入;一般情况下,请严格按照左边栏中软件菜单的顺序进行录入。
具体顺序为:
部门资料
用于设置酒店内的部门(仓库)信息。
注意,除了设立像收银台、酒水吧台、财务等常规营业部门外,对于要管理库存的仓库,也要在这里进行设置,本系统中,仓库是作为一个部门进行管理的。
营业站点
用于设置使用本系统的计算机的相关信息,如计算机名称、所属部门(仓库)。
站点编号系统自动生成,站点名称可以自己定义便于区分的名字,电脑名称是安装了本管理系统的电脑的计算机名称,每个安装本软件的电脑都要设置为站点;所属部门是对应前面建立的部门(仓库)的名称,设置了所属部门以后,通过此工作站点进行销售的菜品或者商品,就可以统计到相应的部门中了,同时,也便于以后按部门进行仓库库存的管理。
桌台区域
指酒店提供就餐的桌或房间的区域属性,如一楼、二楼等,对于大型餐饮企业,也可以设置为中餐厅、西餐厅等
桌台类型
一般可以设置为散台、包间等。
除了类型的基本信息外,还可以设置本类型的一些特殊属性,如:
是否收服务费、有没有最低消费、收不收包厢费等(注:
上述三项为系统预留字段,暂时不启用),还可以设置开台加单的项目,对此类型的桌台开台后,系统会按照此处的设置,自动添加相应的菜品,一般可以用于一些餐饮企业像锅底、茶位费等的收取
桌台资料
设置具体的桌号、房间资料,除编号名称外,还要填写所属区域和类型,建议填写可容纳人数,这样在开台时系统会自动默认填写人数为可容纳人数,提高开台速度。
桌号资料支持批量添加如下图:
输入起始编号及终止编号,并选择一个命名方式,选择好所属区域及类型后,系统会批量添加桌台信息,并自动忽略号码中含4的号(如果实际中有带4的号,则需要手工单个添加)
菜品单位
指菜品的计量单位,如:
例、份、个、斤等,在此处定义好菜品单位之后,在添加菜品资料的时候,就可以从这些单位里面进行快速选择了。
当然,如果事先没有定义好全部可能使用到的“菜品单位”,在添加菜品的时候,您仍然可以用手工打字的方式给菜品定义单位。
菜品属性
预留字段,可以不填写
做法与要求
定义常用的菜品制作方法和客人常见要求,如:
红烧、辣炒、原汁;微辣、忌香油、忌香菜等。
建议使用系统自动编号,否则可能不被无线点菜设备识别。
菜品资料中菜品制作方法中备选制作方法即是此处的菜品做法。
打印单据
设置厨房要打印的具体单据种类,是打印方案的基本单据类型,如热菜制作单、凉菜制作单打印方案、面点制作单、传菜间所需的总单、服务员所需的总单等。
单据编号:
系统自动生成;
单据名称:
自定义,这个名称根据设置,会出现在相应的厨房单的抬头位置以便于区分,最好取有意义的名字,如热菜分单,传菜总单;
厨打类型:
可以从“一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单”中选取,其中一菜一单是厨房分单,一个菜一张单,便于厨师对单做菜;一小类一单是一次点菜落单后同一小类的菜品打印在一张单上;一大类一单是一次点菜落单后同一大类的菜品打印在一张单上;一桌一单是一次点菜落单后同一桌客人点的菜品打印在一张单上,一般用于传菜总单、吧台点菜员对单。
打印份数:
单据打印的份数,默认为1;
单据打印机:
选择打印该单据的打印机,打印机需要预先安装,打印机安装时不需要驱动,任意选择一个Windows系统自带驱动,指定打印机端口即可;
适用类型:
指定该单据打印的类型,默认为点菜打印,还可选择催菜、叫起、退菜,如果催菜、退菜、叫起等需要用厨房打印形式通知厨房的话,可以在上面打勾,届时,系统会根据前台的启用参数,按照此处的打印设置进行分单并打印;
启用区域打印:
如果同一个菜品或商品需要根据客人区域不同而从不同的打印机打印的话,可以启用区域打印,注意,一般这种情况下,需要分别给每个区域都要设定一个打印单据。
比如酒店共两层,一楼客人点单在一楼吧台打印总单,二楼客人点单在二楼吧台打印总单,可以添加两个单据,选择启用区域打印,分别设置适用区域为一楼和二楼。
此外,。
打印方案
按菜品分类的要求,设置某类菜对应厨房的单据,如热菜,需要在热菜间打印热菜制作单、在传菜间打印传菜总单、在吧台打印服务总单,这几个单据组合在一起,即形成了热菜的“打印方案”。
此界面中,点击“增加”,输入方案名称,然后点击“设置方案单据”从前面设置的打印单据中选择所需的单据,保存即可。
比如设置热菜打印方案,起名为“热菜厨房单”,方案单据选择热菜分单、传菜总单、吧台服务总单,然后在热菜小类或者某具体菜品的打印方案中选择“热菜厨房单”。
菜品类别
分大类和小类,一般按菜品性质划分,如大类分菜金、海鲜、酒水、其他;
小类中分热菜、凉菜、面点、啤酒、白酒、红酒等。
增加大类比较简单,填写名称就可以了,需要注意的是,结帐单采用分类形式的时候,是以大类进行分组的,所以设置大类时还要考虑打印结帐单的分组格式。
小类资料中需要填写的信息比较多,请详细准确填写,本系统并不是仅按照小类的属性进行一些业务处理,但是默认情况下,新增的菜品是自动继承小类资料里面所设置的属性的,如果小类资料里面的属性设置不详细或者不准确,而新增具体菜品的时候又没有去改正的话,会影响菜品的一些业务操作,如打折、无线点菜、冲减库存等。
是否提成:
选择此项后,可以设置提成方式或提成比例,提成方式选择金额提成,在具体菜品可以设置提成金额;提成方式选择比例提成,可以设置提成比例,按照菜品的售价计算提成金额;
是否折扣:
菜品是否参与折扣,前台营业收银打折时,只有参与折扣的菜品才会打折,否则该菜品不打折,可以灵活设置哪些菜打折哪些菜不打折;
是否有制作方法:
有制作方法的菜可以给该菜品设置具体的制作方法,前台营业点该菜时可以快速选择菜品制作方法,无线点菜器点该菜品时也可以通过选择快速录入菜品制作方法,不用输入编号选择;
是否确认数量:
可以给菜品添加辅助单位辅助数量,比如客人点一斤螃蟹,可以添加辅助数量为3只,便于厨师确认螃蟹的数量;
是否积分:
菜品是否参与会员积分,不参与会员积分的菜品,不计算会员积分;
是否无线点菜:
菜品是否可以使用无线点菜器点菜,不是无线点菜的菜品将不会被下载到无线点菜器中,不需要无线点菜器点菜的菜品可以设置此属性为否,可以提高无线点菜器数据下载的速度;
打印方案:
菜品的单据打印方案,打印方案设置方法可参考“打印方案”说明;
销售出库类型:
包括商品出库、原料出库、和无库存管理三种,商品出库一般是指酒水、饮料、香烟等成品进,成品卖的货品;原料出库是要求管理原料库存的菜品;如果不管理库存,则选择“无库存管理”;
出品方式:
设置出库时的扣减方式,“指定部门”是指这个菜品或商品都按照后面指定的部门冲减库存,“按POS站点”则会根据在前面“营业站点”的设置,哪个站点销售的就冲减哪个站点对应的部门(仓库),当使用无线点菜器时,是按照点菜员的所属部门冲减。
一般有多个酒水吧台的情况下,往往使用此方式。
“所属部门”有两种用途,当出品方式为指定部门时,此处就是所指定的库存部门,另外,不过是否管理库存,每个菜品都要有个“部门”,这是用来统计部门的营业业绩的。
菜品资料
用来设置具体的菜品信息,如所属类别、名称、编号、价格等。
设置界面分为“菜品基本信息”“菜品其他信息”和“菜品制作方法”三个大项,一般情况下,填写基本信息即可,“菜品其他信息”是按照所属的小类,自动继承该小类里面所设置的各种属性,如果小类设置比较科学和全面,且本菜品完全按照小类属性的话,则可以省去设置。
如果该菜品虽然属于某个小类,但是又有自己独特属性时,可以在此处进行调整,系统最终都是按照菜品的属性进行相应的业务的。
同时也可以说,在菜品类别中设置了各种属性的话,新增菜品会继承这些属性,但也可以在菜品资料中调整属性,并最终以菜品资料的属性为准;另外,单独调整小类属性的话,并不影响该小类中已有的菜品的属性,只有再新增的菜品会继承调整过的小类的属性
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