纯净水HACCP计划书.doc
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纯净水HACCP计划书.doc
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版本号:
分发号:
开封市三锋食品饮料有限公司
纯净水
HACCP计划书
编号:
KF/SF-HACCP-01
编制:
食品安全小组
审核:
批准:
2017年1月1日发布2017年1月10日实施
开封市三锋食品饮料有限公司发布
2
纯净水HACCP计划书编号:
KF/SF-HACCP-01
目录
1. 产品描述 3
1.1. 原料 3
1.1.1. 生产水 3
1.2. 包材 4
1.2.1. PET饮料瓶 4
1.2.2. 聚乙烯密封防盗盖 4
1.3. 消毒剂 5
1.3.1. 次氯酸钠 5
1.3.2. 过氧化氢 6
1.4. 终产品:
6
2. 瓶装纯净水工艺流程图 7
3. 瓶装纯净水工艺描述 8
4. 危害分析 15
危害分析(续) 16
5. 需要控制的危害及控制措施清单 18
6. 瓶装纯净水HACCP计划 19
1.产品描述
1.1.原料
1.1.1.生产水
执行标准:
GB5749-2006
主要感官及成分
水
生活饮用水水质卫生要求:
生活饮用水中不得含有病原微生物。
生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。
生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康。
生活饮用水的感官性状良好。
生活饮用水应经消毒处理。
1.微生物指标:
总大肠菌群/(MPN/100mL或CFU/100mL):
不得检出
耐热大肠菌群/(MPN/100mL或CFU/100mL):
不得检出
大肠埃希氏菌/(MPN/100mL或CFU/100mL):
不得检出
菌落总数/(CFU/mL):
100
2.毒理指标:
砷/(mg/L):
0.01
镉/(mg/L):
0.005
铬(六价)/(mg/L):
0.05
铅/(mg/L):
0.01
汞/(mg/L):
0.001
硒/(mg/L):
0.01
氰化物/(mg/L):
0.05
氟化物/(mg/L):
1.0
硝酸盐(以N计)/(mg/L):
10(地下水源限制时为20
三氯甲烷/(mg/L):
0.06
四氯化碳/(mg/L):
0.002
溴酸盐(使用臭氧时)/(mg/L):
0.01
甲醛(使用臭氧时)/(mg/L):
0.9
亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时)/(mg/L):
0.7
氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时)/(mg/L):
0.7
3.感官性状和一般化学指标
色度(铂钴色度单位):
15
浑浊度(散射浑浊单位)/NTU:
1(水源与净水技术条件限制时为3)
臭和味:
无异臭异味
肉眼可见物:
无
PH:
不小于6.5且不大于8.5
铝/(mg/L):
0.2
铁/(mg/L):
0.3
锰/(mg/L):
0.1
铜/(mg/L):
1.0
锌/(mg/L):
1.0
氯化物/(mg/L):
250
硫酸盐/(mg/L):
250
溶解性总固体/(mg/L):
1000
总硬度(以碳酸钙计)/(mg/L):
450
耗氧量/(mg/L):
3(水源限制,原水耗氧量〉6/mg/L时为5
挥发酚类(以苯酚计)/(mg/L):
0.002
阴离子合成洗涤剂/(mg/L):
0.3
4.放射性指标(指导值)
总а放射性/(BQ/L):
0.5
总B放射性/(BQ/L):
1
说明:
MPN表示最可能数,CFU表示菌落形成单位,当水样检出总大肠菌群时,应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群;水样未检出总大肠菌群,不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群.放射性指标超过指导值,应进行核素分析和评价,判定能否饮用。
产地及交付方式
公司地下水,不锈钢管道
包装和存储条件
常温
使用前处理方式
反渗透处理
接收准则
按照原辅料验收标准接收
1.2.包材
1.2.1.PET饮料瓶
执行标准:
QB2357-1998
主要成分及感官
瓶级聚酯(PET)
检验项目
单位
标准要求
密封性能
/
不泄漏
跌落试验
/
无破损、不漏液
感官
外观
/
应光滑透明,不得有气泡、杂质、污点
浸泡液
应无色、无异味、无异臭
蒸发残渣
4%乙酸
mg/L
≤30
20%乙醇
正己烷
蒸馏水
游离酚
蒸馏水
mg/L
≤0.05
高锰酸钾消耗量
蒸馏水
mg/L
≤10
重金属(以pb计)
4%乙酸
mg/L
≤1
脱色实验
冷餐油
/
阴性
乙醇
浸泡液
产地及交付方式
郑州德润塑业有限公司,送货到厂
包装和存储条件
塑料袋
使用前处理方式
清洗消毒
接收准则
按照原辅料验收标准接收
1.2.2.聚乙烯密封防盗盖
执行标准:
GB/T17876-1999包装容器塑料防盗瓶盖
主要成分及感官
聚乙烯
检验项目
单位
标准要求
外观
产品表面
/
成型饱满,结构完整,表面光滑,无明显毛边、缺损
色泽
色泽均匀
污染
无杂点,无锈迹、油污等外来附物,无明显异味
防盗环
连接桥无断裂,贴膜无脱落、错位、透气、透水现象
印刷
字或图案刻模清晰端正,膜印刷清晰,印刷图案中心与热帖后切断外径中心的图案位置偏差不大于1.5mm
尺寸偏差
外径极限偏差
mm
58.5±1.0
内径极限偏差
57.2±0.5
质量极限偏差
g
13.0±0.3
密封性能
/
无纰漏
感官指标
/
色泽正常,无异味、无异臭、无异物
蒸发残渣
4%乙酸
mg/L
≤30
65%乙醇
≤30
正己烷
≤30
重金属(以pb计)
4%乙酸
mg/L
≤1
高锰酸钾消耗量
蒸馏水
mg/L
≤10
脱色实验
冷餐油
/
阴性
乙醇
浸泡液
产地及交付方式
郑州德润塑业有限公司,送货到厂
包装和存储条件
塑料袋,外包纸箱
使用前处理方式
清洗消毒
接收准则
按照原辅料及包装材料验收标准接收
1.3.消毒剂
1.3.1.次氯酸钠
执行标准GB19106-2013
主要成分及感官
次氯酸钠
外观:
浅黄色液体
有效氯(以Cl计),w/%≥5.0
游离碱(以NaOH计),w/%0.2~1.0
铁(Fe)/(mg/kg)≤50
重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤10
砷(As)/(mg/kg)≤1
产地及交付方式
公司到经销商处见购买
包装和存储条件
塑料桶包装,外包纸箱;原辅料库
使用前处理方式
稀释,检测浓度,作为消毒剂使用
1.3.2.过氧化氢
执行标准GB22216-2008
主要成分及感官
次氯酸钠
外观:
无色透明液体
过氧化氢,w/%≥50.0%
稳定度,w/%≥98.0%
不挥发物,w/%≤0.0080
酸度(以H2SO4计),w/%≤0.02
磷酸盐(以PO4计),w/%≤0.0070
锡(Sn),w/%≤0.0010
铁(Fe),w/%≤0.00005
铅(Pb)/,w/%≤0.0004
砷(As),w/%≤0.0001
总有机碳(TOC),w/%≤0.010
产地及交付方式
经销商发货到公司
包装和存储条件
塑料桶包装,原辅料库
使用前处理方式
稀释,检测浓度,作为消毒剂使用
1.4.终产品:
瓶装饮用纯净水:
执行标准:
GB19298-2014和GB17323-1998
主要性质及成分
纯净水
1、感官指标:
无肉眼可见物、不得呈现其他颜色
2、嗅和味:
不得有异臭异味
3、理化指标:
色度:
≤5,
浑浊度/NTU:
≤1
电导率(μS/cm):
≤1
PH值:
5.0-7.0
4、微生物指标:
铜绿假单孢/(cfu/250mL):
n=5,c=0,m=0
大肠菌群/(CFU/mL))平板法:
n=5,c=0,m=0
预期用途(消费对象)
普通消费者
食用方法
开口即饮
包装类型
PET瓶装,外包塑料膜袋或纸箱
保质期
12个月
分销方式
直销或经销商
贮存条件和特殊运输要求
成品仓库应干燥,通风良好、清洁、无污染,库内不得堆放杂物。
包装运输,器具应清洁、无污染、并有防尘、防雨雪设施。
2.瓶装纯净水工艺流程图
3.瓶装纯净水工艺描述
1、原水
1.1原水的标准:
公司采用地下井水,井水符合生活饮用水标准GB5749—2006,用水泵泵入蓄水池,蓄水池须按照规定期限清洗消毒。
2.石英砂过滤:
原水经经过泵送入石英砂过滤器,过滤除去泥砂和异物等较大的固体颗粒性物质。
2.1通过在其进水管道投加PAC絮凝剂,采用微絮凝过滤方式,使水中大部分悬浮物和胶体变成微絮体在双介质滤层中截留而去除。
3.活性碳过滤:
除去原水中的异味、异色等影响水质的物理性物质
3.1去色:
可去除由铁、锰及植物分解生成物或有机污染物等所形成的色度。
3.2脱氯:
可去除因余氯所造成的嗅味。
3.3去除有机物:
可去除由于水源污染而常规工艺又无法去除的水中微量污染物,如农药,杀虫剂,氯化烃,芳香族化合物,以及BOD与COD等。
3.4去除有机氯:
可去除在原水净化过程中及自来水出厂前投加预氧化剂和消毒剂(如氯气)所产的THMS等“三致”物质。
有分析表明,自来水中“三致物质THMS占去大半,有效的去除对于提高水质量十分关键。
3.5去除氨氮和亚硝酸盐:
活性炭可有效去除氨氮和亚硝酸盐。
3.6去除剩余氯或氧化剂,保护超滤、反渗透的滤膜
3.7还可以除臭,去除水中的微量重金属离子(如汞、铬等离子),合成洗涤剂及放射性物质等。
。
4.精密过滤:
经过砂滤和碳滤的洁净原水经0.5μm精密过滤器,除去大部分的有机物质和微生物等微小颗粒,起到保护反渗透膜的作用。
4.1在过滤器前加入阻垢剂,水处理缓蚀阻垢剂主要由多种螯合剂、分散剂、缓蚀剂、特殊界面活性剂等复配而成,利用螯合剂在金属表面形成的保护膜起到缓蚀作用,同时对水中的碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙等均有良好的螯合分散作用
5.一级反渗透
经过滤后的原水进入反渗透,采用0.22μm过滤膜过滤,除去原水中的微生物和其它非水成分的物质,出水口的一级纯净水电导率应小于15μs/cm。
化验员取样测定ph值和电导率。
6二级反渗透
经一级过滤后的纯水进入二级反渗透,使一级水中的非氺成分充分除去,保证出水口的一级纯净水电导率应小于5μs/cm。
化验员取样测定ph值和电导率。
7.二级纯净水贮存
7.1开启臭氧发生器,观察压力表,将气压调到6-8Kg/cm2。
当干燥空气压力达到要求时,全部打开控制流量的针形阀,放大气量用干燥空气吹30分钟,将机内可能存有的尘埃和湿空气去除,调节该针形阀到恰当位置(视所需浓度而定),并检查压力表,将压力调节控制在0.4-0.8Kg/cm2,按顺时方向缓慢旋转电压调整器手轮,调节电压到150-190V。
正常运转半小时后,用dpd药片法测定混合塔臭氧浓度。
可根据测定臭氧浓度调整输入电压。
7.2.从臭氧发生器出来的臭氧进入臭氧混合塔,使臭氧和一级纯净水充分混合,混合后进入二级纯净水罐。
7.3化验员取二级纯水样检测臭氧浓度和理化指标,当二级纯水罐中水臭氧浓度达到0.6ppm,理化指标均在合格范围内时,方可送水灌装间进行灌装。
臭氧浓度要求:
水箱水中0.6-0.7ppm,成品水中0.4-0.5ppm,使纯净水充分得到杀菌。
每次送水
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- 纯净水 HACCP 计划书