厨房岗位人员安全知识培训内容.ppt

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厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员安全培训内容安全培训内容安全培训内容安全培训内容主讲人：

安全主任主讲人：

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安全主任主讲人：

安全主任20142014年年33月月1111日日东莞市东莞市XXX新材料有限公司新材料有限公司厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员安全培训活动安全培训活动安全培训活动安全培训活动一、安全意识与岗位安全的重要性一、安全意识与岗位安全的重要性二、学习安全知识与岗位技能二、学习安全知识与岗位技能三、厨房的隐患排查与隐患辨识三、厨房的隐患排查与隐患辨识四、事故的防范与应急处置四、事故的防范与应急处置五、学习总结五、学习总结一、一、安全意识与岗位安全的重要性安全意识与岗位安全的重要性：

1、懂得安全意识的重要性：

、懂得安全意识的重要性：

A、可以防止各类事故的发生，保障自身的人身安全和公司财产安全；B、能够增强本身的职业素质和就业机会；C、能够持续保障平安工作、愉快生活；D、防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。

一、一、安全意识与岗位安全的重要性安全意识与岗位安全的重要性：

2、什么是安全意识？

、什么是安全意识？

A、对事故后果有着清楚的认识和了解，并深知其严重性；B、能够自觉学习和了解相关的安全常识；C、自觉遵守相关的安全法规、公司制度和岗位操作规程；D、能够主动、积极的执行日常的安全隐患检查治理、汇报。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l1、了解厨房内的隐患源：

、了解厨房内的隐患源：

l

（1）、电器隐患：

）、电器隐患：

电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。

主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。

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（2）、液化气隐患：

）、液化气隐患：

液化气通常也叫煤气。

是生活中必不要少的燃料。

其优点是：

无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。

但缺点是：

易泄漏且易燃、易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。

特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l1、了解厨房内的隐患源：

、了解厨房内的隐患源：

l（3）、明火隐患：

）、明火隐患：

在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。

常见的火源有：

火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。

l（4）、利器隐患：

）、利器隐患：

在厨房工作岗位中每天都离不开刀具，这是该行业最易引发的工伤事故。

在去年的厨房工作中，前任的厨房班长：

王分粮先后出现三次工伤，其中有两次都是刀具割伤。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l1、了解厨房内的隐患源：

、了解厨房内的隐患源：

l（5）、地面隐患：

）、地面隐患：

在厨房工作区域每天都离不开水源，因此，在正常工作中地面从未干过。

对此，在日常行走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。

l（6）、物品隐患：

）、物品隐患：

厨房内的油、米及调料等物资非常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还有较重的其它可移动的工具与设备。

如在摆放、搬运、使用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l1、了解厨房内的隐患源：

、了解厨房内的隐患源：

l（7）、食品安全隐患：

）、食品安全隐患：

食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。

常见的隐患有：

因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质期等都易导致食物中毒事件的发生。

l（8）、财产安全隐患：

）、财产安全隐患：

由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。

如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l2、掌握厨房内的岗位技能：

、掌握厨房内的岗位技能：

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（1）、熟悉厨房岗位流程：

）、熟悉厨房岗位流程：

不仅要对各自的工作岗位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解。

当有同事休假、请假、辞职等期间时，应随时熟练接任。

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（2）、熟悉厨房内的设备：

）、熟悉厨房内的设备：

在班长的指导下，能够正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置。

二、二、学习安全知识与岗位技能学习安全知识与岗位技能l2、掌握厨房内的岗位技能：

、掌握厨房内的岗位技能：

l（3）、熟悉消防器材的使用：

）、熟悉消防器材的使用：

安全管理工作是坚持预防为主，防消结合的方针。

当我们在工作中遇到意外事件发生时，厨房工作人员必须懂得正确使用灭火器进行正确的处理（此项技能在入职培训中已经进行过培训）。

l（4）、熟悉厂内报警的方法：

）、熟悉厂内报警的方法：

当厨房内引发初起火灾时，必须在保障自身安全的前提下，提取就近的灭火器实施灭火。

若独自不能完成时，请通过电话或按响宿舍区的消防报警按扭实施厂内报警。

三、三、厨房的隐患排查与隐患判断厨房的隐患排查与隐患判断l1、电器设备的隐患判断：

、电器设备的隐患判断：

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（1）、电源开关的隐患点：

）、电源开关的隐患点：

正常的电源开关是牢固，完好的，周边区域畅通。

当发现有螺丝松、脱，盖子破损、掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正常的现象。

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（2）、电线、电箱的隐患点：

）、电线、电箱的隐患点：

正常的电线、电箱同样是牢固，完好的，周边区域畅通。

当发现有：

线头外露、铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引发事故的原因。

三、三、厨房的隐患排查与隐患判断厨房的隐患排查与隐患判断l3、了解厨房内的安全常识：

、了解厨房内的安全常识：

l（3）、食品安全隐患：

）、食品安全隐患：

食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。

常见的隐患有：

因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质期的物品等都易导致食物中毒事件的发生。

l（4）、财产安全隐患：

）、财产安全隐患：

由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。

如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。

四、事故的防范与应急处置四、事故的防范与应急处置11、火灾、爆炸事故的防范措施：

、火灾、爆炸事故的防范措施：

、工作经常检查电器设备、线路、开关、燃料的正常状态；、禁止用金属铁器在煤气瓶或煤气管道上进行撞击、敲打；、食用油与肉类等可燃物品，要远离火源、各类危险物品和电器设备的安全管理，要将责任落实到人。

、下班时必须认真检查各类电源是否关闭，特别是风扇、煤气管道、火炉等，确定后再关好门、窗。

四、事故的防范与应急处置四、事故的防范与应急处置l22、食品中毒事故的防范措施：

、食品中毒事故的防范措施：

l、夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜再热、再吃，特别是菜类；l、冰箱内的物品储存区，原则上是要求生、熟分类、分开；l、在菜肴搭配中，特别要小心同锅炒的反应问题。

如：

豆腐和菠菜、豆腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝麻、鸡肉中加芹菜等。

同时未炒熟的四季豆同样易中毒l、在选购肉、菜时，特别要强调新鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、无变色为佳。

1533、工伤与电器事故的防范措施：

、工伤与电器事故的防范措施：

、使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程、切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹；、使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修；、每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器开关，和线路是否有破损、线头是否有裸露，同时不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装。

、保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中，要小心、谨慎，防止人员摔伤。

四、事故的防范与应急处置四、事故的防范与应急处置为为什对从业人员什对从业人员进行安全培训？

进行安全培训？

四、事故的识别与防范措施四、事故的识别与防范措施44、各类事故的应急处理措施：

、各类事故的应急处理措施：

、电源断路或失火时的处理方法：

电源断路或失火时的处理方法：

当厨房意外引发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要惊慌。

并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用灭火器灭火。

若独自难以处理时应立即离开厨房，按下宿舍区的消防报警按扭；、煤气泄漏的处理方法：

煤气泄漏的处理方法：

当煤气管老化、破损或接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过鼻子会感觉有明显的气味，泄漏较大时会有响声，手伸到漏气处会有清凉感。

处理方法是关闭总开关，并停止使用、上报l44、各类事故的应急处理措施：

、各类事故的应急处理措施：

l、当油锅出现自燃时的处理方法：

、当油锅出现自燃时的处理方法：

不可以用水灭火，必须用完好的锅盖盖住，同时关闭电源和火源；l、食物中毒事故的处理方法：

食物中毒事故的处理方法：

通常食物中毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现应及时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。

四、事故的识别与防范措施四、事故的识别与防范措施22、干粉灭火器的干粉灭火器的使用方法：

使用方法：

上下上下摇动摇动几次，几次，离起火源离起火源22米左右，米左右，拉掉拉掉保险销上的铅封，保险销上的铅封，拔出拔出保险销，左手紧握喷嘴，保险销，左手紧握喷嘴，对准对准火源根火源根部进行部进行喷射喷射，右手压下压把，干粉喷出，右手压下压把，干粉喷出，迅，迅速摇摆喷咀，使粉雾横扫着火源根部。

灭火速摇摆喷咀，使粉雾横扫着火源根部。

灭火时要果断迅速，不要遗留残火，以防复燃时要果断迅速，不要遗留残火，以防复燃11、干粉灭火剂具有干粉灭火剂具有抑制、隔离抑制、隔离等作用，主要等作用，主要用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易燃用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易燃物，以及天然气和液化石油气等气体，及一物，以及天然气和液化石油气等气体，及一般带电设备的火灾。

般带电设备的火灾。

四、事故的识别与防范措施四、事故的识别与防范措施五、学习心得发言：

五、学习心得发言：

1、每人总结一句；2、事故的原因有哪些？

3、厨房的主要隐患源是什么？

4、什么是“三自”工作态度？

5、安全意识和知识的区别？

6、什么时“三不伤害”？