FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题1答案.docx
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FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题1答案
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案
姓名
工作单位
考试日期
年月日
类别
选取题
判断题
填空题
问答题
案例分析题
总得分
得分
阅卷人签字
复核人签字
一、选取题(每题1分,共20分)
从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当,并将答案代号填入()中。
A(a)1.下列与食品链关于描述中,哪一种是错误
a)食品安全完全取决于食品链中食品制造者
b)食品链涉及零售分包商
c)组织应与食品链中上游和下游组织沟通
d)组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置
A(d)2.如下对操作性前提方案描述对的是
a)操作性前提方案仅限于特定生产场合使用
b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系
c)操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d)操作性前提方案贯穿整个生产体系,可作为方案整体应用,也可作为方案应用于特定产品或生产线
A(c)3.在食品安全管理体系原则中,控制办法是
a)用于纠正食品安全不合格品,并将其减少到可接受水平行动或活动
b)用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动
c)用于防止或消除食品安全危害,并将其减少到可接受水平行动或活动
d)防止或消除不安全食品行动或活动
A(d)4.ISO2原则合用于组织
a)添加剂和辅料生产者
b)初级生产者
c)食品制造者
d)以上全是
A(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核,满足如下条件时,第一阶段可不到现场
a)小型组织,加工线为一条,且员工素质较高
b)小型且欠发达组织,运用外部组织开发食品安全管理体系
c)审核员对待审核组织十分熟悉,且在该组织工作过
d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉,且该组织规模小,加工过程简朴
A(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有
a)基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性
b)危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性
c)操作前提方案实行效果
d)员工食品安全意识
A(b)7.审核结论由得出
a)审核组长
b)审核组
c)审核委托方
d)认证机构
B1(d)8.危害辨认应考虑如下信息
a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平
b)产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员
c)流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员
d)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息
B1(a)9.如下内容属于基本设施和维护方案是
a)加工厂选址、布局、废弃物解决场合和设备安装位置
b)水源可得性、布局、地面维修和通道标记
c)设备材质、水储存容器消毒、食品接触面清洁限度和虫害控制
d)设备材质、布局、地面维修和包装程序
B1(b)10.控制办法严格限度受如下因素影响
a)控制办法不拟定限度、人能力、消费者习惯
b)设备能力、产品性质、工艺核心、规章
c)产品质量、产品身份、以往经验
d)设备精度、工艺过程、控制办法不拟定限度和以往经验
A(a)11.审核证据、审核发现和审核准则关系对的是
a)将收集到审核证据对照审核准则进行评价,获得审核发现
b)将收集到审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据
c)将收集到审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论
d)将收集到审核证据对照审核准则进行评价,获得审核成果
A(d)12.审核证据涉及
a)与审核准则关于经证明事实陈述
b)现场观测成果
c)经证明记录
d)以上都是
A(a)13.食品安全管理体系宗旨是
a)防止、消除、减少食品安全危害
b)零风险食品安全危害
c)不产生食品安全危害
d)对核心控制点进行控制
B1(d)14.与食品安全性紧密有关因素有
a)食品中食源性危害存在和水平
b)整个食品链中对食品安全控制
c)食品链中所有参加方责任
d)所有以上状况
B1(c)15.“验证”是对下列哪个规定以得到满足认定
a)应用规定对设备进行调节
b)产品规定
c)规定规定
d)顾客规定
B2(b)16.低酸罐头食品是指
a)内容物最后平衡pH为4.6以上罐装食品
b)内容物最后平衡pH为4.6以上,7.0如下罐装食品
c)内容物最后平衡pH为4.6如下罐装食品
d)内容物最后平衡pH为4.6如下,3.0以上罐装食品
B2(a)17.如下各点,可以鉴定是肠球菌常用指标之一是
a)革兰氏阴性
b)链球菌属
c)多为嗜温细菌
d)需要各种维生素和某些有机物
B2(b)18.由于病原微生物生长与食品水分活度密切有关,请判断下列食品中那种最不利于微生物生长
a)新鲜豆腐
b)熟香肠
c)糖蜜
d)蕨类饮料
B2(c)19.果蔬汁饮料类不涉及:
a)食用菌饮料
b)藻类饮料
c)椰子乳饮料
d)蕨类饮料
B2(b)20.低温对食品防腐保鲜作用体当前如下方面
a)低温能使食品中酶活性丧失
b)低温减少水分蒸发,能减少食品干耗
c)低温可杀灭微生物
d)低温能增进非酶因素引起化学反映速率
二、判断题(每题1分,共15分)
下列各题中,你以为对的在()中划“√”,错误划“×”
1 (√)控制办法组合确认办法可以是参照她人已完毕确认或历史知识。
2 (√)ISO2原则规定公司必要建立文献化召回程序。
3 (×)当组织规模小且欠发达时,其可以恰当减轻履行在食品链沟通责任。
4 (√)操作性前提方案是用于控制或减少产品或加工环境中拟定食品安全危害影响。
5 (√)组织食品安全方针应符合与顾客商定食品安全规定和法律法规规定;
6 (×)前提方案涉及基本设施和维护方案,以及操作性前提方案;两者在按照本原则建立食品安全管理体系时都应形成文献;
7 (√)组织要有有关记录来证明食品安全小组具备食品安全管理体系范畴内产品、过程、设备关于食品危害知识和经验。
8 (√)对危害进行评价时,应考虑安全危害导致不良健康后果严重性及发生也许性。
9 (×)前提方案应得到职能部门负责人批准。
10(×)控制办法涉及HACCP筹划和基本设施和维护方案。
11(×)生产车间进口,必须设有工作靴鞋消毒池。
12(√)平板培养计数办法检测出来菌落数并不能涉及所检样品中所有活菌数。
13(√)食品冷藏只能减缓食品变质及产生危害限度。
14(×)现场审核首、末次会议可以由审核组长和HACCP组长共同主持。
15(√)认证机构应在产品生产季节对获证组织实行监督审核。
三、简答题(每题5分,共25分)
1、操作性前提方案与HACCP筹划互有关系?
操作性前提方案与HACCP筹划均是对食品安全危害控制办法
操作性前提方案与HACCP筹划共同完毕对食品安全危害控制,以使用食品安全危害防止、减少、消除至可接受水平,相辅相承,缺一不可
两者控制危害内容和控制办法不同
2、ISO/2《食品安全管理体系规定》中规定形成文献程序有哪些?
答案要点:
应建立和保持9个形成文献程序,即:
文献控制程序
记录控制程序
操作性前提方案(也可以是指引书或筹划形式)
处置受不合格影响产品
纠正办法
纠正
潜在不安全产品处置
产品召回程序
内部审核控制程序
3、潜在不安全产品应如何解决?
什么状况下启动召回?
7.10.4已经拟定为不安全产品,但已发生交付时候启动召回。
4、简述食品加工公司生产人员健康控制规定?
应达到食品厂卫生规范规定规定,无传染性疾病
规定上岗健康规定、定期体检、寻常检查
5、试论食品安全管理体系与法律法规关系?
法律法规是食品安全管理体系重要构成内容,建立体系必要考虑法规规定
引言5.2b5.67.4.2
6、在危害评价时,应当考虑哪几种方面?
(4分)
答案:
1、危害来源;2、危害发生概率;3、危害性质;4、危害也许不利健康影响严重限度;
7、举例阐明建立实行前提方案目是什么
见原则7.2.1
8、请简述食品安全小组人员构成规定及食品安全小组组长职责规定
答案要点:
1)小组人员应具备多学科专业知识和建立与实行食品安全管理体系经验。
(1分)
2)食品安全小组宜涉及生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门人员或专家。
(1分)
3)食品安全组长应当是该组织成员。
组长应至少具备食品安全基本知识,不必规定其必要具备专家水平,但小组中其她成员可以提供相应专家意见;否则宜有一名与面临危害相称人员,微生物学家或化学家。
(1分)
4)组长职责:
保证建立、实行、保持和更新食品安全管理体系;直接向组织最高管理者报告食品安全管理体系有效性和适当性,以进行评审,作为体系改进基本;为食品安全小构成员安排有关培训和教诲。
(2分)
9、如何管理突发事件
1)辨认和拟定潜在事故
2)在关于程序中规定紧急状况和事故发生时应急办法
3)一旦发生紧急状况和事故,应依照程序做出响应,事后分析因素,相应急程序进行评审,必要时进行修订;
4)相应急程序进行演习,以判断和证明既有设施及程序有效性;
5)对潜在紧急状况和事故进行管理状况,作为管理评审输入
10、HACCP体系第一阶段审核目是什么?
1)审查受审核方体系文献所述内容与准则符合性(适当性和充分性);受审核方体系建立策划对的性,为食品安全管理建立组织机构和管理职责、资源条件与否适当。
2)调查受审核方对合用法律法规、原则辨认状况及遵守法律法规状况;
3)调查安全产品策划对的性,危害分析辨认和评价、可接受水平拟定合理性,核心控制点及核心限值拟定合理性、充分性及前提方案、HACCP筹划制定及更新科学性;控制办法合理性;监视、确认、验证控制策划充分性;组织食品安全管理体系信息沟通与更新、持续改进、自我完善机制建立状况。
4)拟定组织可以接受第二阶段审核基本条件、审核可行性,与申请方就第二阶段审核安排达到一致;
5)进一步核算审核范畴。
11、食品安全管理体系认证范畴应如何拟定
受审核方提出,认证机构确认
涉及认证根据原则、产品、过程、场合拟定
12、食品管理体系中更新含义是什么?
其输入有哪些?
为保证应用最新信息而进行即时和(或)有筹划活动。
是改进一种形式。
8.5.2
四、阐述题(每题10分,共10分)
1、请阐述如何审核一种组织产品安全验证策划控制?
7.8
2、请阐述如何审核一种组织沟通过程?
答:
沟通对象辨认;沟通方式、渠道;沟通人员能力;沟通成果后信息解决;更新与管评输入;记录
五、综合分析题(1-3每题6分,第4题12分共30分)
请依照所述状况判断:
1-2题判断不合格项请写出不符合ISO2《食品安全管理体系规定》原则条款号和内容,并写出不合格事实和严重限度。
3-4题,请写出进一步审核追查思路。
1.现场审核一火腿肠生产公司,审核员来到车间,在门口进行必要个人消毒,发现车间入口员工消毒设施仅有一种消毒池和一种活动洗手池,车间主任简介说:
“咱们车间40人进入车间都在这里通过洗手消毒,保证个人卫生规定”。
审核员进入更衣室,数更衣柜有20个,车间主任简介说:
车间每两人共用一种柜子。
审核员打开一种柜子,发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
(7.2.3)
2、审核员在对某厂速冻产品冷藏运送监控记录审核中发现,有几份记录中冷藏运送温度均为0℃,但按规定冷藏运送CL值应不大于-4℃。
当问及品控部人员时,其回答是由于近日室外气温过高,冷藏车厢温度难以控制。
(7.2.3)
3、对某受审核方审核沟通时,受审核方仅出示了建立顾客意见调查解决制度实行证据,如果你遇到这种状况应如何审核(应查外部沟通三个方面,内部沟通,食品安全小组作用,方针对沟通阐述)
4、某面粉生产公司,以ISO2为原则建立了食品安全管理体系。
面粉加工中用流动空气在管道中传送面粉,审核设备科时审核员发现空气进风口设在一楼,进风口旁就是工厂运送货场,大货车来来往往,有汽车尾部排出黑烟,整个货场汽车尾气气味十分明显。
空气进风口上装有一张纱网,用来除去灰尘,整个纱网又黑又赃。
请提供进一步追踪思路及该场景也许带来食品安全危害。
参照答案:
(可进一步展开)
追踪思路:
1.除进风口外与否尚有其她除尘过滤设施
2.纱网与否有定期检查、清洁制度,有关人员与否按规定执行
3.组织与否辨认该食品安全危害,并进行控制
4.组织与否对产品进行过相应安全检测,证明产品安全性
(每条3分,其她合理追踪思路酌情给分)
也许食品安全危害:
化学性危害,汽车尾汽中有机致癌物质,Pb等有害重金属。
(3分)
5.某饮料公司重要产品是瓶装纯净水,公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。
审核员发现该公司主管部门——动力设备部没有蓄水池清洗消毒、水质检测程序和关于记录,只提供了一份去年水质检查合格报告(共涉及24项卫生指标)。
(不符合:
7.2.3
应对蓄水设备进行防止性维护并保持记录,对生产用水水质进行验证,其水质应符合生活饮用水卫生原则规定。
)
6.在金属探测工序审核时发现,将测试块Fe2.0mm和Sus2.5mm放于成品包装袋上面和两包成品中间测试时,金属探测器没有任何反映,公司对金属探测器测试办法未作规定。
(8.3)
7.对某受审核方审核沟通时,受审核方仅出示了建立顾客意见调查解决制度实行证据,如果你遇到这种状况应如何审核
(外部沟通三个方面,内部沟通,食品安全小组作用,方针对沟通阐述)
8.审核员在对灭菌奶公司现场审核时,发现公司所制定HACCP筹划中将奶巴氏杀菌作为核心控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有浮现过偏离,但是,在对客户投诉记录和公司产品检查记录进行审核时,审核员发现成品有细菌数超原则和客户浮现腹泻投诉记录,而公司在对杀菌效果验证检查时,表白杀菌效果良好,且公司卫生控制良好;试从专业角度分析细菌超标也许因素,并阐明为拟定不符合需要进一步追踪内容和办法。
答案:
将巴氏杀菌作为CCP,且没有发现偏离记录,而又发现成品中细菌超标和顾客投诉,可以拟定是再污染导致细菌超标;普通,巴氏杀菌后,对巴氏杀菌奶进行迅速冷却,以减少未灭活孢子菌再萌发而导致在污染,并且通过冷链方式储存和运送巴氏杀菌奶;因而,细菌超标因素也许是杀菌后降温没有控制好,或者没有采用冷链方式储存和运送巴氏杀菌奶。
(5分)
需要追踪,公司与否将客户投诉和成品中细菌超标信息传达给HACCP小组,作为危害分析输入,否则不符合5.6.1B);如已经传达,小组在危害分析中与否考虑上述信息,否则不符合7.4.2危害辨认和可接受水平拟定中C)和D);此外,追踪公司与否控制巴氏杀菌后冷却和低温储存和运送过程,并将以上信息用于HACCP筹划或操作性前提方案设计和再设计中;此外,对于问题产品,公司与否采用办法进行召回或处置。
9.某食品公司重要产品为膨化食品,以ISO2《食品安全管理体系规定》为原则建立了工厂食品安全管理体系。
拟定了大米验收为核心控制点,核心限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒 素含量限值,监控办法为验收员每批查看供货方提供大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素含量与否符合核心限值规定。
审核员来到供应部,查看大米进料状况,3、6月各进一批(No.D0311、No.D0312),问主管关于大米进料质量规定期,主管回答:
“咱们进大米把关是严格”。
审核员规定提供二批大米检测报告,主管说:
“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重,这家大米一贯都没什么问题”。
接着拿一文献夹说“资料都在这”,审核员看到,其中只有大米试用报告及二份关于农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素检测报告。
(6分)((7.6.4\8.2\7.9.1)
10.审核供应部时查阅该公司HACCP筹划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现11月3日购进白糖随批检查报告所有为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不结识英语,但这批原料是进口,必定合格.(6分)(6.2.2)
11.一位审核员对某食品公司审核时发现公司没有HACCP筹划,于是这位审核员及时指出这是一项严重不合格,你以为她做对不对,如果你遇到这种状况应如何做。
(查危害辨认、分析、前提方案PRP)(6分)
12、审核员在对某肉制品加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,上面摆放着出炉不久待冷却香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞。
车间主任对此回答是生产旺季,冷却间不够用,暂时运用通道,至于苍蝇,她以为加工车间处在消毒过环境,苍蝇并不带菌。
审核员如何进行下一步审核?
(12分)
答:
7.2.3
请阐述一下如何审核控制办法组合确认.
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