羊汤泡饼.docx
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羊汤泡饼
羊汤泡饼
北方的冬天,窗外飘着雪,和家人坐在一起喝上一碗羊汤,又温暖又滋补
用料
羊腩
一块
羊排骨
几块(我没有买到就没放)
姜片
若干
葱段
若干
料酒
适量
白萝卜
2-3片(一厘米左右厚片)
丁香
3-5粒
良姜
一块
山楂干
几片
香叶
若干片
草果
2个
花椒
10粒左右
白胡椒粒
10粒左右
油
适量
丁香粉、肉桂粉
适量
面粉
适量
花椒盐
适量
香菜碎
适量
羊汤泡饼的做法
1
把羊肉和羊排骨浸泡20分钟,然后用热水焯一下,焯水时放几片姜几段葱和少许料酒,焯好放入温水中浸泡,洗去浮末
2
白萝卜用筷子扎眼,可以吸附羊肉的腥膻味
3
把草果用刀拍裂,我不小心拍碎了
4
把白萝卜片,葱姜,山楂干,草果,丁香,良姜,香叶,白胡椒,花椒全部放入沙锅内,放入羊排骨,加热水,猛火
5
半小时后加入羊腩,继续煲一小时左右(如果来不及可以高压锅闷40分钟然后猛火炖20分钟)
6
炖上汤以后我们就开始和面,面一定要软,加点盐可以提高面的韧性,盖上保鲜膜醒半个小时(这步忘记拍照)
7
板上抹少许油,取一小块面擀成长条
8
撒上花椒盐
9
从一边折起
10
一层一层折,像我们小时折的扇子那样折
11
从一端卷起
12
按扁擀成饼
13
放平底锅反正面烙至金黄出锅,切块
14
提前15-20分钟放入适量食盐,出锅后羊肉切小块
15
碗里依次放入羊肉,少许肉桂粉和丁香粉,香菜,然后把汤盛入碗里,盛汤时接着漏勺,把渣过滤掉
16
把饼撕成小块泡在汤里,开吃
小贴士
水要一次加够,中途千万不要加水,我把砂锅加满水,煲了一个小时,最后剩了半锅,全程大火,因为只有猛火滚煮,才能将脂肪和水融合,形成白色汤汁!
喜欢的可以加些孜然在汤里
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