中小餐馆经营100法精华.docx
- 文档编号:26041629
- 上传时间:2023-06-17
- 格式:DOCX
- 页数:48
- 大小:58.93KB
中小餐馆经营100法精华.docx
《中小餐馆经营100法精华.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中小餐馆经营100法精华.docx(48页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中小餐馆经营100法精华
中小餐馆经营100法(精华).txt鲜花往往不属于赏花的人,而属于牛粪。
。
。
道德常常能弥补智慧的缺陷,然而智慧却永远填补不了道德空白人生有三样东西无法掩盖:
咳嗽贫穷和爱,越隐瞒,就越欲盖弥彰。
中小餐馆经营100法(精华)-武永成的日志-网易博客网易新闻
微博
邮箱
闪电邮
相册
有道
手机邮
印像派
梦幻人生
更多博客博客首页
博客话题
热点专题
博客油菜地
找朋友
博客圈子
博客风格
手机博客
短信写博
邮件写博
博客复制搜索搜博文搜博客随便看看关注此博客支持LiveSpaces搬家注册登录宿州学院旅游酒店管理专业教育酒店人的空间导航
首页日志相册音乐收藏博友关于我日志武永成
旅游酒店管理专业是一个快速发展和校级、院级重点建设的专业,本着“知识、能力、素质和情感”的“四位一体”的目标,旅游酒店管理本专科专业培养旅游酒店领域的中初级管理者(职业经理人后备军)和高级服务者(绅士与淑女)——我院管理学院旅游酒店管理专业。
“永远成功是不可能的事,但是做一行爱一行,干一行专一行,努力做一个合格的老师,和酒店管理专业同发展”。
“不是圣人,但传常道,不是贤人,但解小惑,不是大师,但授小业,和我们的学生共成长”。
——博客负责人:
武永成
加博友关注他
最新日志
未来你要挤在一线城市吗?
(社会科学与管理工程学院举办我院与南京国贸国际酒店签署宿州学院迎来多家实习单位洽宿州学院派遣专业教师到实习宿州学院“广东奥威斯集团酒博主推荐
相关日志
随机阅读
移动互联网四波历史投资机遇企业“拥抱文化”过犹不及犹太裔血统出辣妹?
看这些才貌双全的女星!
王先庆:
高铁效应、中部崛起与湖北经济起飞2010年9月9日
今天干了一天的活,放两个小笑话上来让大家开开心小人“坦荡荡”,君子“长戚戚”首页推荐
围观诺贝尔奖毫无意义我看着爱戴长大老外不炒房,他们更爱现金母亲抢救夭折2小时的儿子开国元勋之女拿低保是讽刺国庆境外旅游暴露国人恶习更多>>
餐饮操作间设备方案某西餐厅服务人员应知应会
中小餐馆经营100法(精华)餐饮服务与管理2008-07-1709:
05:
52阅读654评论0字号:
大中小订阅作者:
highfood2007
提交日期:
2007-9-2111:
06:
00|分类:
|访问量:
601
1.餐馆位置的选择
开餐馆如何选择一处合适的地理位置,是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。
因为选择位置的优劣,将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。
有些经营者由于餐饮营销经验不足,单凭个人主观臆断,草率央定餐馆的选址,结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦,到头来不但客源难寻,甚至会造成严重的亏损。
开餐馆选址,要方便顾客,有利于经营,周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展,消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。
这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生,无噪音无废气等污染,店面前应适当装点花坛、草地,绿化达标。
选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好,或者是选在城市主要繁华商业街。
因为这些地区是寸土寸金,不但人气旺而且街面条件也相对优越,地面平坦、干净,没有积水和杂物。
由于位置突出而明显,很容易被顾客发现和找到。
有这样条件的餐馆。
用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放,既方便又有专人管理,顾客用餐时心里踏实。
除在较知名或繁华的地区开餐馆外,一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。
如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择:
开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”,当然更胜一筹。
因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方,尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。
一是凑热闹;二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。
这些对消费者有很大的吸引力。
比如北京白塔寺地区,有数家经营羊肉系列的馆子,涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。
而在这里用餐的回民多,餐馆的密度也相当可观,号称“羊肉一条街”,结果是家家生意火爆。
再如东直门内簋街号称家常菜“麻小①一条街”。
再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火,高朋满座,兴旺的不得了。
总而言之,对于初次经营餐馆,在选址上必须注意两点:
一要提前实地考察调研,可向当地同行了解一些具体情况,掌握第一手资料后再斟酌决定,切勿仓促从事;二要事先找餐饮业专家共商大计,以求得有经验的业内人士指导和帮助,尽量做到选址与经营万无一失。
2.选址要考虑周边环境和就餐对象
开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象,这些都是十分重要的。
只有考虑成熟了,才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。
(1)商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。
因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。
虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。
针对有些顾客购物时间紧迫,餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。
因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平,多数菜品基本都能接受。
而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢莱的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。
在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。
所以选择在这样的地区开餐馆,应 以中式快餐或大排档形式为好。
(2)办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭莱的质量。
在这种地区选址开餐馆,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。
即应从三方面来做好工作:
一是餐馆的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。
无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。
二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色。
三是在高中档菜肴的基础上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求。
(3)居民区选址
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。
目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。
为了满足居民区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。
要求质高价低,菜量十足,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。
在居民小区选址开餐馆,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。
注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环保的有关规定。
(4)学生区选址
在大学院校内部或周边地区选址开餐馆,也会有可观的经济效益。
因为除了学生寒暑假期以外,餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的规律。
因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费,这已是显而易见的事。
针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动,这里的餐馆经营应从以下几方面加强:
一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪华但要得体。
二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。
三是餐馆的营业时间应适当延长,使他们不受用餐时间的限制。
中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。
对于学生要求的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受。
3.选址应避开市政设施建设的影响
选择开餐馆的周边地区,要尽量避开市政施工或绿化工程。
尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内,事先要走访有关部门,详细调查核实后方可决定。
切记盲目从事,否则会造成不可弥补的损失。
例如,有一家面馆的老板第一次搞餐饮,他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆,此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。
而且店面前离马路尚有20米宽的路面,不仅有足够的停车位,也可搞夜市经营。
事情谈妥后老板花了大量资金搞装修,增添设备。
但此店经营还不到半年,因在国家规定的拆迁范围之内,被拆迁了,老板受到比较大的经济损失。
这就说明选址是一项很重要的工作,要想不失误应做到:
一是在选择店面后应首先考虑房屋的具体归属单位或个人,向有关部门咨询此处有无拆迁事宜。
二是在与对方签定合同中,应尽量详细,并设计和考虑的周全一些、具体一些,以防上当受骗。
在选择餐馆位置时,应尽量调查清楚餐馆周边的情况,诸如有否道路施工、通讯光缆修复、天然气工程的引进以及绿化等工程。
避免在餐馆经营红火时,遇到难以预料的情况,造成路难走车难停的窘境。
不但严重影响正常营业和经济效益,而且也会失去不少人气。
此外,还应对餐馆内部有关市政设施情况有所了解,其规模、设计、位置以及使用功能是否合理。
如天然气、上下水道、电力的使习上是否方便,有无故障等。
餐馆在选址前有关设施的具体情况必须在考虑之中,以防在开业经营中出现问题,造成损失。
4.中小餐馆的装修应大众化
中小餐馆服务的对象,包括社会各阶层人士,一般以广大工薪阶层为主。
所以,它的装修从表至里,既要有文化品位能突出自身经营的主题,又要符合大众化。
有些经营者在装修餐馆前,总想将店铺设计得更豪华、更现代。
能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎,结果往往事与愿违,不根据自己餐馆的具体情况,因时因地的灵活掌握装修的内容和档次.过分强调豪华,而忽视了文化品味和大众化的构思,不会收到好的效果。
比如,在某社区或大专院校周边开餐馆,内外装修都典雅华丽、店面描金画银,飞檐斗拱,朱红圆柱、古色古香。
门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送,保安人员官服以待,来回渡步寻视。
在此地区像这样大投资的餐馆,用餐顾客却寥寥无几。
原因是顾客惟恐店大欺客。
实际上就是装修没有考虑周边环境。
不符合就餐人群的具体情况。
没有考虑到就餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆,其业务都非常红火,就因为他们都有一个共识:
那就是大众化的经营理念。
他们经过多次社会调查后,决定装修店面各有特色,总的一个共同点就是大众化的装修,雅俗共赏。
除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特点外,装修风格也朴实大方,不事张扬,能为百姓所乐于接受。
说到他们的经营理念和装修效果.都能贴近普通家庭、学生、机关干部,并为他们所赏识。
结果这几家家常菜餐馆创造出较高的经济效益,在全市乃至全国都榜上有名,有的还列入全国百强企业。
当然作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力,该讲究的还应讲究,但别忘记了你的上帝的具体情况。
其一,要看你的店址以及周边环境。
其二,要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。
其三,要根据你经营的特色与档次,掌握好装修规模,这个度应由经营者把握和确定。
餐馆的营业大厅,也被称之为前厅,一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。
其中店堂装潢设计的优劣,厅堂的高度是否合理,灯光的亮度是否适宜,店堂面积的大小,都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。
实践证明,如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性,将会失去很多顾客光临用餐。
餐馆的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。
其高度应不低于3米。
经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同,比如经营烤鸭、家常菜的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。
否则顾客多,就餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐的心情。
同时,在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。
如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆,由于前厅桌椅较为固定,供应品种也较为单一,在顾客用餐方式上也不必服务上桌:
他们整体就餐时间较短,翻台率又高,这样的餐馆其前厅的面积可大可小,一般最低不应少于100平方米。
而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档,由于一家一店,风味各异,相应的品种繁多,顾客在选择品种时随意性较大。
在这种环境中就餐的人群,一般为购物休闲者,他们既要用餐也要休息。
这种餐厅的客流量相当大,其面积相应的要宽敞些,以不低于1000平方米或者更大些为宜。
个体小型餐馆或者夫妻店,由于供应内容简单,顾客流量有限.只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定,不低于50平方米就可以了。
在餐馆经营中注意前厅面积的同时,也应尽量考虑前厅通道的设计,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员,通道相当重要。
选择的通道位置一定要合理,以流畅方便安全为原则。
行走路线应为直线,避免通道有曲线、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的劳动强度。
6.餐饮种类的选择与装修设计
1.餐厅总体环境布局
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。
所谓形式美,就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。
配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。
因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种:
顾客用空间:
如通路(电话、停车处)、座位等,是服务大众、便利其用餐的空间;
管理用空间:
如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:
如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:
如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。
2.用餐设备的空间配置
店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。
具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。
西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。
如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。
现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。
餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌。
方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人。
餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同,圆形的中餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。
餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合现代中国家庭的要求。
而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。
而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。
一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度。
能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。
大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的。
中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤、水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间。
而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客。
对于中餐馆来说,营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平。
为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。
因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。
餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。
桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积。
座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座。
餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。
餐厅设置
餐厅是人们就餐的场所。
餐饮行业中,餐厅的形式是很重要的,因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调,而且还体现餐厅经营特色和服务特色。
在我国,餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类,根据餐厅服务内容,又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。
我国是一个幅员辽阔,民族众多的国家。
由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同,长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。
因此,各地经营的中餐厅也颇具地方特色。
近年来,随着各地饮食、文化相互交流,各种风味的中餐厅竞相开业,又形成了一种新局面。
1.中式宴会厅
这种餐厅应是多功能的。
它可以用活动门间隔成许多小厅。
有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上,开酒会可容1000人以上。
在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会;也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。
这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
2.零餐餐厅
零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。
除了旺季,在这种餐厅用餐不用事先预定座位,客人通常是随到随吃,服务也是按先到者先服务的原则进行。
零餐餐厅的装潢都比较简洁明快,各种设备、器皿配置都比较实用,环境舒适,并具有时代的特点。
在这类餐厅用餐,气氛比较轻松随便,更具有家庭式气氛,一般不会因环境压力而造成拘谨。
3.快餐厅
由于目前经济生活节奏加快,许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间,快餐厅可满足这部分客的需要。
快餐厅的内部装潢清洁而明快,所提供的食品都是事先准备好的,以保证能向客人迅速提供所需的食品。
同时,质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
4.自助式餐厅
这是一种方便餐厅,主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。
它的特点是客人可以自我服务,如菜肴不用服务员传递和分配,饮料也是自斟自饮。
自助餐有西式、中式,现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
5.特色餐厅
(1)风味餐厅:
这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。
这些餐厅在取名上也颇具地方特色。
(2)海鲜餐厅:
这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
(3)野味餐厅:
顾名思义,这是以山珍、野生动物为原料的餐厅,特别是春、秋、冬季很受欢迎。
(4)古典餐厅:
这类餐厅无论从装饰风格,服务人员服饰风格,服务人员服饰、服务方式,直到所供应的菜点均为古典风格。
而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点,如唐代、宋代及明代、清代。
(5)食街:
这是供应家常小吃的餐厅。
有南北风味食品,以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷,而受客人普遍欢迎。
这种餐厅虽消费低,但营业额高。
在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
(6)火锅厅:
专门供应各式火锅。
此类餐厅的设备很讲究,安排有排烟管道,条件好的地方备有空调,一年四季都能不受天气影响品尝火锅。
火锅厅内一般火锅品种式样较多,供客人挑选。
服务也有一套专门的程式,比如上料添火等有专门的讲究。
(7)烧烤厅:
专门供应各式烧烤。
这类餐厅内也都没有排烟设备,在每个烤炉上方即有一个吸风罩,保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。
烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异,有的是专门的炉,有的是组合于桌内的桌炉。
服务也有其自身的特点。
(8)旋转餐厅:
这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。
一般提供自助餐,但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。
旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周,客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。
西式餐厅
西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。
西餐大体上分为西欧和东欧两大,西欧以法国最为著名,此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表.
西式餐厅的种类:
1.扒房
这是酒店里最正规的高级西餐厅,也是反映酒店西餐水平的部门。
它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。
扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。
同时还可举办西餐宴会等。
2.咖啡厅
这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。
根据不同的设计形式,有的叫咖啡间、咖啡廊等,供应以西餐为主,在我国也可加进一点中式小吃,如粉、面、粥等。
通常是客人即来即食,供应一定要快捷,使客人感到很方便。
莱单除了有常年供应品种外,还要有每日的特餐,供应品种可以少点,但质量要求要高。
客人可以在这里吃正式西餐,也可以只饮咖啡、吃冷饮,随客人自便。
咖啡厅营业时间较长,一般从早晨6时到晚上深夜1时。
价格相对较便宜,但营业额却很大。
3.酒吧
这是专供客人饮酒小息的地方,装修、家具设施一定要讲究,因它也是反映酒店水平的场所,通常设在大堂附近。
酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足,名酒、美酒要摆得琳琅满目,显得豪华、丰富。
调酒和服务都要非常讲究,充分显示酒店水平。
4.茶室
又称茶座,这是一种比较高雅的餐厅,一般设在正门大堂附近,也是反映酒店格调水准的餐厅。
是供客人约会、休息和社交的场所。
供应食品和咖啡厅略同,但不提供中式餐饮。
营业时间比咖啡厅收市稍早一些。
早市可供应较高级的西式自助餐。
早、晚安排钢琴或小乐队伴奏,制造一种高雅的气氛。
如何做好餐饮经营分析
由于饭店餐饮业的竞争日益激烈,尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展,使饭店的餐饮管理面临
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中小 餐馆 经营 100 精华