中级食品检验工真题.docx
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中级食品检验工真题
中级食品检验工考试题
一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案)
1、按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和()。
A:
个别样品
B:
试样
C:
处理样品
D:
产品
2、均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。
A:
0-5cm
B:
5-10cm
C:
10-15cm
D:
15-20cm
3 、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于()。
A:
3件
B:
4件
C:
5件
D:
6件
4、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A:
储存温度
B:
储存湿度
C:
储存时间
D:
、储存位置
5、食品分析常用的基本方法有:
感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。
A:
嗅觉分析法
B:
密度法
C:
折光法
D:
仪器分析法
6、水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在()。
A:
2.5%以下
B:
2.5-3.5%之间
C:
3.0%以上
D:
5.0%以上
7、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。
A:
溶液中的H+浓度
B:
挥发酸
C:
有机酸
D:
无机酸
8、在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的()。
A:
风味
B:
颜色
C:
保质期
D:
组织结构
9、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。
A:
相对密度法
B:
旋光法
C:
折光法
D:
化学法
10、测定蛋白质最常用的方法是()。
A:
凯氏定氮法
B:
缩二脲法
C:
重量法
D:
薄层法
11、氨基酸态氮含量测定的公式是()。
A:
NV×0.014×100/W
B:
W/NV×0.014×100
C:
NV/W
12、维生素C又叫()。
A:
硼酸
B:
烟酸
C:
抗坏血酸
13、维生素C属于()。
A:
脂溶性维生素
B:
水溶性维生素。
C:
纤维素
14、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈()于15秒内不褪色为终点。
A:
粉红色。
B:
兰色。
C:
无色
15、测定食品中氯化物含量时,()是标准溶液。
A:
氯化钠
B:
硝酸银。
C:
碳酸纳
16、在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸奈乙二胺偶合形成()染料,这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A:
兰色
B:
黄色
C:
红紫色。
17、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。
A:
分光光度计
B:
酸度计
C:
水浴锅。
18、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是()。
A:
淀粉
B:
孔雀石绿。
C:
酚酞
19、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。
A:
高锰酸钾
B:
碘标准溶液
C:
碳酸纳。
20、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时,溶液应呈()。
A:
兰色
B:
黄色
C:
红紫色。
21、标定盐酸的基准物是()。
A:
硫代硫酸钠。
B:
硫酸钠
C:
碳酸纳。
22 、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂,终点时溶液呈()。
A:
淡红色
B:
绿色
C:
黄色。
23、标定高锰酸钾的基准物是()。
A:
草酸钠
B:
硫酸钠
C:
碳酸纳。
24 、标定高锰酸钾的指示剂是()。
A:
高锰酸钾
B:
甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C:
酚酞
25、标定高锰酸钾终点时,溶液应呈()。
A:
兰色
B:
绿色。
C:
淡红色
26、标定高锰酸钾时,基准物的溶液应()。
A:
加热至65—85℃
B:
加热至绿色
C:
加热至兰色
27、标定硫代硫酸钠的基准物是()。
A:
草酸钠
B:
硫酸钾
C:
重铬酸钾。
28 、标定溶液称取基准物应用()来称取。
A:
粗天平
B:
分析天平
C:
1/10天平
29、称取碳酸纳时应用()来称取。
A:
减量法
B:
增量
C:
固定重量法。
30、准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。
A:
量筒
B:
烧杯
C:
移液管
31 、标定高锰酸钾用()。
A:
棕色酸式滴定管
B:
棕色碱式滴定管
C:
量筒
32 、可使酚酞变红色的是()。
A:
盐酸
B:
硫酸钠
C:
氢氧化钠
33 、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()。
A:
蓝绿色
B:
黄色
C:
红紫色。
34 、空白试验是指()。
A:
在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验
B:
用任何一种溶液代替样液的实验。
C:
不用标准溶液的实验。
35 、实验中所用的水是指()。
A:
自来水
B:
开水
C:
蒸馏水
二、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。
每小题1分,共15题。
)
1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
2、水分测定时,为了让水分蒸发快一些,应将烘箱的门打开一些。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
3、水分测定应将铝合的盖打开少许。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
4、可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
5、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
6、啤酒中可能会含有二氧化硫。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
7、灰分测定的温度是100℃。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
8、红色的灰分是正常的颜色。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
9、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
10、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
11、移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
12、脂肪测定时,应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
13、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
14、维生素C易被氧化。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
15、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
三、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。
(每小题1分,共6题。
)
1、样品的制备是指对采取的样品( )、( )及( )等过程。
2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为( )和( )两类。
3、色谱法按流动相的物态分为( )和( )两大类。
4、感官检验的一般方法有( )、( )、( )和( )。
5、还原糖主要是指( )、( )、( )和( ),测定主要采用( )法和( )法。
6、蛋白质及其分解产物对食品的( )、( )、( )和产品质量都有很大影响。
四、简答题(共6题。
)。
1、简述正确采样的意义。
(本题5分)
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?
(本题5分)
3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?
(本题5分)
4、简述索氏抽提法的基本原理。
(本题5分)
5、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。
(本题15分)
6、常量凯氏定氮的原理是什么?
怎样进行样品的处理?
(本题15分)
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