浅谈印度饮食之文化.doc
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《民俗风情》课程论文
任课教师:
周大明
题目浅谈印度饮食之文化
学院文学院
专业汉语言文学师范
姓名周璇
学号22011308011158
班号3
编号166
2012年5月5日
浅谈印度饮食之文化
摘要:
印度的食物在世界上独具特色,没有一个国家的饮食文化像印度那样,具有如此明显的宗教色彩、如此深刻的文化意蕴。
这样一个饮食文化独特的国家,在其背后也一定有着导致它饮食文化特点的原因,并且随着世界的全球化,印度饮食也会不断地向前发展与壮大。
关键词:
咖喱宗教右手吃饭西化
一、引言
印度,是南亚次大陆最大的国家,古印度人创造了光辉灿烂的古代文明,作为最悠久的文明古国之一,印度具有绚丽的多样性和丰富的文化遗产和旅游资源。
其中,印度的饮食是其最具特色的文化之一,印度菜作为一个独立的菜系走入世界,受到了大多数人的欢迎,大大小小的印度餐馆星罗棋布地分布在世界各地。
如此一个充满神秘的国度,将它的神秘淋漓尽致的体现在了印度菜中。
因此印度菜能够迅速吸引世界人民,其烹饪必然有独到之处,并且将在全世界不断的发展壮大。
二、印度饮食文化特点
(一)印度菜口味较浓,但愈往北部则口味渐淡
印度人在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,重油重色。
烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。
荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。
在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。
其烹制方法多样,原料使用各异,口味各具特色。
印度菜的咖喱味很浓,洋葱占有绝对主导的地位。
印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。
在印度,咖喱并不是仅仅用来做咖喱饭的,构成咖喱粉的调料有20多种。
从豆汤、素菜到肉、鱼等都要使用黄金色的郁金花等几种调料。
没有类似酱、酱油的东西,香辣料也起着调味的作用。
炖菜使用的调料是最多的。
一般人家都专为做菜备可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。
原料的配法不尽相同,但似乎都认为“自家的配法最好”。
印度的咖喱饭辣的居多,但在印度过辣并不认为是好事。
北方人说:
“南方菜太辣,尝不到原料的味道。
”而在最南面的州,却说:
“旁边的那个州的菜更辣。
”香辣调料在北方的州,每人每天平均用量为3克,而在南方的州却要多出七八倍,最多的州一天的用量为20多克。
(二)主食以大米和面食为主
印度人的主食是大米和面食。
北方以小麦、玉米、豆类等为主,东部和南方沿海地区以大米为主,中部德干高原则以小米和杂粮为主。
印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。
无论在高级餐馆还是在街头树阴下,时常可以看见印度人席地盘腿而坐,用手撕下一块馕,蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤,津津有味地吃着。
还有一些食物把饼与土豆结合起来。
印度人每餐都是先吃饼,然后再吃米饭。
印度的米饭用叫做BASMATI的米做成,世界有名。
这种米形状细长,味道浓香,是由于印度的气候决定的——半年干燥,半年湿润。
(三)不爱烟酒,不吃牛肉、猪肉,崇尚素食
烟酒在印度不怎么流行,宴会上印度人几乎不劝酒,嗜酒成瘾者或酒量很大者极少,从未见过印度人一饮而尽地干杯,也从未见过有人行酒令或醉倒过。
印度抽烟的人极少,公务往来和红白喜事,从未有人敬烟。
印度教徒绝对不吃牛肉,除了牛肉,穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉,一般只有低种姓的印度教徒和基督教徒才吃。
印度是素食王国,印度人大多数喜欢吃素,素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一,所以印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。
(四)喜欢用手抓饭吃
虽然目前在许多正式场合,印度人已经开始用刀叉吃饭,但在私底下,他们仍然习惯用手抓饭吃。
“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗,吃饭前他们会先洗净手,然后准备就餐。
也正因为这一习惯,使得印度大部分菜都被做成糊状,这样才便于用手抓饼卷着吃,或是抓米饭拌着吃。
印度人会在面前摆放一个大盘子,把米饭盛上,再浇上菜和汤,然后用手稍加混合,捏成团,就抓着送进嘴里。
在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里,人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物,有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子,用来盛米饭等食物。
三、对印度饮食文化特点的原因分析
印度饮食如此的独具特色,造就其特色饮食文化的原因也是历史悠久并且复杂多样的。
(一)南北饮食差异原因
有地形、气候、水源等因素。
印度南部为德干高原,但更靠近海洋,为热带沙漠气候。
而印度北部多平原,地表径流较大,大陆性气候更为明显。
不同的自然环境造就了不同的饮食习惯。
北方烹饪中有许多肉、谷物和面包,喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。
这是因为印度水稻产区在东北部及半岛沿海平原地区,小麦玉米产区在印度北部,而南方人更喜辛辣同南方终年炎热的天气不无影响,在南方内陆闷热干燥的酷暑中,为了增进食欲是需要强烈的刺激物的。
(二)宗教限制饮食
印度并存着各种教派,印度教的信徒约占总人口的82%,他们把牛奉为“神”,称为“神牛”。
“神牛”自然不能成为人们的口中之物。
,约占总人口11%的伊斯兰教徒戒猪肉,而约占2%的锡克族教徒戒酒,印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。
由于历史与宗教的原因,印度社会自然而然产生了越有地位、越有文化的人越吃素,反之,越没有地位、越没有文化的人什么都吃这一现象,印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者,加之,宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协会等团体极力倡导素食,这就使吃素的人长期以来居高不下。
(三)用手抓饭的原因
第一,在阿育吠陀医学中,古印度人认为人的手心、脚心是我们身体上唯一敞开的部位,是身体能量的出口,人体的能量源源不断从手心与脚心发散。
而人们获取能量的途径一般就是靠呼吸、饮水与食物。
这就是为什么当人们感到寒冷地时候,会不断搓手心;当人们感到头脑疲惫、脑力不足的时候,会用手指或手掌放在头上;当人们灵机一动,灵感乍现的时候往往以掌轻拍一下脑门;当人们感到身体某处疲惫或疼痛,或者心动过速时都会用手捂住或摸该部位……这些下意识的行为在任何文化中都是相同的。
古印度认为,用手抓取食物,是把人们身体从手心中失散的能量赋予食物上,再把食物吃进身体,这是一个能量回归的过程。
第二,在饮食中,人们讲究食物色、香、味俱全。
而印度人追求在进食的过程中要充分调动人的感官,色是视觉、香是嗅觉、味是味觉、手抓就是触觉。
这样更容易让人全身心地投入进食,从而充分调动食欲,因为显而易见地,在人食欲旺盛状态下进食,消化系统处于工作状态,食物能更彻底地被吸收和转化。
第三,古印度人认为人的左脑(右半身)掌管着物质,右脑(左半身)掌管着精神。
所以印度人用右手索取食物、获得物质;用左手做一些和出恭相关的事。
当人们想要追求精神与灵性上的进步,就需要看看淡或在一定程度上舍弃物质。
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