南开 20秋学期《中国饮食文化》在线作业.docx
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南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业
单选题多选题判断题
一、单选题
共20题,40分
1
2分
风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”,色香味俱佳的烤全羊,属于()的美食。
A维吾尔族
B朝鲜族
C哈萨克族
D苗族
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
2
2分
在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A调味
B制熟
C拼摆
D制汤
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
3
2分
下列那种动物不属于五畜类的
A牛
B猪
C羊
D兔子
我的得分:
2分
我的答案:
D
解析:
暂无内容
4
2分
下列不属于官府菜的是
A孔府菜
B京菜
C红楼菜
D谭家菜
我的得分:
2分
我的答案:
B
解析:
暂无内容
5
2分
“食不厌精,脍不厌细”是哪一位圣人所说
A孔子
B老子
C荀子
D庄子
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
6
2分
素有“一菜一格,百菜百味”之称的菜肴体系是
A豫菜
B苏菜
C川菜
D鲁菜
我的得分:
2分
我的答案:
C
解析:
暂无内容
7
2分
五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
A东辣
B西甜
C北辛
D南酸
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
8
2分
“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A天津
B北京
C山东
D陕西
我的得分:
2分
我的答案:
B
解析:
暂无内容
9
2分
()是国宴的另一种表现形式,时间在晚上举行,其规格和标准与国宴相同,隆重热烈。
A晚宴
B便宴
C早宴
D家宴
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
10
2分
现代宴会礼仪不包括
A宴会饮食方礼仪
B宴会饮酒礼仪
C饮茶礼仪礼仪
D吃甜品礼仪
我的得分:
2分
我的答案:
D
解析:
暂无内容
11
2分
中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
A山东菜
B四川菜
C北京菜
D河南菜
我的得分:
2分
我的答案:
B
解析:
暂无内容
12
2分
素有“百汤百味”之称的是
A广东菜
B浙江菜
C湖南菜
D福建菜
我的得分:
2分
我的答案:
D
解析:
暂无内容
13
2分
下列不属于中国饮食养生的原则为
A合理调配
B五味调和
C食饱为止
D因人而宜
我的得分:
2分
我的答案:
A
解析:
暂无内容
14
2分
不属于中国主要菜肴风味体系的
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