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餐厅服务概述
第一章 餐厅办事概述
第一节 餐厅办事事情的职位和作用
餐厅是凭借餐饮设施,为主顾提供食品和饮料以及良好办事的商业性大众场合。
进入二十世纪以来,随着社会生产力的进步,国际间经济、科技和文化的交换日益繁荣,人民的生活水平得到了极大的提高,对饮食的要从注重食品的味道和数量逐渐转移到一办事为中心,在优质办事中享受美味好菜。
社会生活节奏加速,妇女就业增多,家务劳动社会化水平日益提高,越来越多的家庭到饭馆就餐,这一方面促进了饮食业的繁荣和生长,同时也使饭馆之间的竞争日趋猛烈,许多饭馆纷纷以提供优质的餐饮产物和办事为突破口来吸引客人,这使得餐厅办事在饭馆中的职位得到了极大的提高。
餐厅办事是餐厅各项事情的焦点,她是指餐厅办事人员凭借一定的设备和空间没,为满足客人的餐饮需要从事的一切运动。
随着我国人民生活水平有温饱想小康转变,现代餐饮业从注重食品的味道和数量逐渐转移到以办事为中心,同时,随着我国的对外开放步调的加速,也使得世界市场对中国餐饮的需求量越来越大,并且对办事质量的要求越来越高,这就要求我们在包管菜肴品质的底子上,不绝提高餐厅的办事水平。
餐厅办事是组成真个饭馆产物必不可少的部分,其办事水平和特色在很大水平上反应着饭馆的总体水平和特色,餐厅办事质量的优劣直接影响到饭馆的声誉乃至成败,因此,它是饭馆经营运动的一面镜子。
同时又是架设在饭馆与消费者之间的一座桥梁,在饭馆中,办事人员最先,最直接打仗消费者,饭馆的各项经营运动需要通过他们,向消费者通报,消费者种种意愿,也必须依靠他们才气得到满足。
餐厅办事在饭馆中的作用具体体现在以下三个方面:
1、 了解和满足主顾的需求
餐厅的办事焦点是“以客人为焦点”。
既然餐厅的办事东西是客人,就得想措施使客人的需求得到满足,在满足客人需求中取得盈利。
在日常生活中每小我私家都有着差别的需求,可以这样说,那些对客人需求知之甚少,大概底子不了解的人是无法做好办事事情的,直接打仗客人的办事人员,是有可能、也是最应该掌握客人需求的,满足客人的需求就是赢得了客人,凭据客人的需求,革新餐厅经营运动是使餐厅乐成的包管。
好比:
餐厅的经营偏向是否正确,经营项目是否对路,销售的品种是否切合客人的需求等等,都需要办事人员在事情中注意视察、阐发、实时准确的捕获信息,并向有关部分转达。
餐厅的决策者也应该凭据这些信息,革新餐厅的事情。
2、 密切饭馆跟客人的联系
客人对饭馆的需求是多种多样的,在对客办事历程中,办事人员不但要为客人提供精美的菜肴,整洁的就餐情况,并且要在办事历程中与客人相同情感,客人来到饭馆,除了希望得到一流的物质享受外,还时常希望饭馆把他们看作朋友和亲人。
他们不但喜欢听到员工殷勤的招呼,看到员工亲切的微笑,并且希望得到真诚的友情和亲人般的眷注。
3、 促进企业经营运动的开展
餐厅办事的质量是餐厅生存和生长的生命线,在市场经济的条件下,如果一个企业的产物质量低下,不能使消费者满意,便不能维持和扩大自己的市场份额,从而也无法实现本企业的经济效益。
一家餐厅如果没有优质的办事作包管,便无法在猛烈的客源竞争中争取市场和保持自己的经营状况,更不能提高和扩大自己的市场占有率。
餐厅办事人员身处对客人办事事情的第一线,对客人的需求了解得最为直接,也是最为详尽。
高素质的办事人员,会经常在事情中搜集客人的意见,想上级和厨师等部分反应市场需求和饮食习俗的变革,提出种种经营上的思路和发起,从而革新餐厅的经营事情和烹饪武艺。
第二节 餐厅办事的特点
餐厅办事是餐厅办事员在餐厅酒吧等餐饮设施中面不面为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和。
它具有以下几个方面的特点:
1、 无形性
办事最简朴的界说是“为他人完成某一事情或任务的行为”。
而行为自己是看不见的,摸不到的东西。
消费者不能把办事买回家,他带归去的只是办事所产生的效果,是办事对消费者所产生的心理、生理、感官上的作用和影响。
对来餐厅就餐的客人来说,他享受到的除了餐饮实物产物之外更重要的是食物的色、香、味、形,餐厅的情况、气氛,以及办事员的热情办事所赐与的感官上和心理上的满足和舒适,而这一切正是无形办事的效果。
2、 连续性
与一般商场中的“点状”售货办事(即买卖双方一次性打仗,完成互换后即结束)差别的是,餐厅办事在大多数情况下,是客人一进入门厅至消费完毕,要与办事组织在同一空间相处并延续一段时间,要经过迎宾、领座、点菜、上菜、送客等一系列历程。
是一种连续的“线状”办事,任何一个环节的办事失败,都市使此“线”断裂,造成整个办事的失败,这就要求餐厅有良好的组织协作网络。
3、 人际办事的庞大性
由于是连续办事,办事者和被办事者必须在同一空间有一段相处时间,这就出现了人际干系的处置惩罚问题。
所以说餐饮业的人际办事是人际干系的一种特殊形式,而人际干系是最难相处。
尤其是面对差别地域、差别生活配景、差别习俗、差别性别年龄、差别心理状态的主顾群,又要使每一位客人都满意,这就更增加了处置惩罚这种特殊人际干系的难度。
4、 一次性
餐厅办事只能当次使用,就地享受,过期不能享用。
餐厅办事员由于闲着无事浪费掉的时光不能延迟到第二天再使用。
5、 生产和销售的同时性
即就地生产就地销售,消费者与生产者直接打仗,中间不存在储存,运输历程的特点。
也要求餐厅经营者既要重视销售情况还要重视生产情况。
办事员必须具备办事技能也要具有推销技能。
6、 差别性
由于餐厅办事包罗大量的手工劳动,较少有呆板控制,又由于餐厅办事人员的事情态度技能武艺各有优劣和崎岖,餐厅办事便有不可制止地产生质量和水平的差别,纵然是同一员工,在差别的时间差别的场合或对付差别的东西所提供的同一餐饮产物办事,也往往水平不一,质量不一。
但通过经常性的对员工进行职业道德教诲,制定并对峙执行严格的质量尺度,增强业务培训,就可使员工不绝地改进、端正办事态度、提高办事技能,这是餐厅办事取得乐成的重要手段之一。
7、 重复性和多变性
对付餐厅而言,让客人不绝地重复消费是重要的经营目标之一,这样才可以得到恒久稳定的经济效益。
而在客人的每次消费历程中,他们对办事的需求是多样的,每位客人都有求新、求异的心理。
这就形成了客人对餐厅办事需求的重复使用、多样互换、因此要求餐厅办事人员在办事行为、办事语言和办事本领等方面不绝创新,要有较好的心里适应能力和随机应变能力。
第三节 餐厅的组织结构和岗亭职责
一、餐厅业务组织形式
餐厅组织由经理、主管、领班、办事员等组成。
差别的餐厅其组织形式差别。
餐厅组织的底子目的是实现餐厅办事任务和经营目标,因此,餐厅办事组织设计的条理、幅度、任务、责权等都要以餐厅办事任务和经营目标为底子。
餐厅的营业运动主要由以下三部分:
1、 欢迎:
担当预定,迎宾,衣帽办事,领座,递送菜单等。
2、 销售:
招待客人点菜,协助客人选菜、答复客人的种种有关问题,提供餐间办事及种种帮助办事等。
3、 销售控制:
查抄餐饮产物质量和数量,协助财政人员结帐收款等。
为顺利完成上述三方面的运动,餐厅事情人员必须进行公道的分工,明确划定每位岗亭、每小我私家员的职责和权力,即进行岗亭职责界定。
餐厅因其类型、品级和治理气势派头等的差别,会产生差别的组织结构和每个岗亭的差别的事情内容。
有的则简朴设立餐厅主管和办事员2个条理。
尽管每个餐厅的组织结构不尽相同,但组织的目的是一致的,既提供最佳办事以及获取营业利润。
因此,应凭据餐厅的性质特点设立组织,使其结构适合各自的业务需求和特点,而不必强求一律。
第二章 餐厅办事员应该具备的根本素质
第一节 餐厅办事员的根本素质
一、身体素质
站立行走等要有一定的腿力腰力,并且身材和容貌在餐厅办事业也有比力重要的作用。
在人际来往中,优美的身材和容貌可使人在视觉上产生舒适感,心理上产生亲切愉悦感,所以办事人员应端庄大方、机敏敏捷、时时到处面带微笑,并且身体康健。
具体要求是:
无熏染病、皮肤病和其他不适于办事事情的某些疾病。
五官端正、容貌较好;身材适宜,无生理缺陷;口齿清晰;精神饱满,能以良好的状态投入事情。
二、着装与妆扮
餐厅办事人员当班时必须穿餐厅统一制服。
它反应着我们企业的文化、气势派头和精神面貌。
每个办事人员都应该整洁、大方、得体、实用。
三、仪容仪表
办事人员的仪表是企业的一面镜子。
它不但体现员工的小我私家素质,并且直接反应我们的精神面貌,体现我们的餐厅办事水准,是对客办事质量的组成部分之一。
注重仪容仪表是礼貌待客的起码要求。
具体要求如下
1、打扮:
上岗前要穿餐厅划定的统一制服,衣服要平整,衬衫样式要普通,一般为白色,系餐厅统一的领结;打扮要常换洗,纽扣要齐全,保持洁净整洁,袖口、领口、腰身等处如有开线要立即缝好;工牌号要端正地佩带在左胸处。
2、头发:
办事人员要勤洗头、理发,头发不蓬松披散,要保持洁净、整洁、无异味。
有头屑要勤多洗头。
发型要大方。
不能染除玄色外其他颜色。
女办事员原则上不留长发,发前刘海不能阻挡视线,留长发的当班前要用发夹束起或盘起,不得加其他头饰。
男办事员原则上留分头,发长侧不外耳,后不外领。
提倡上岗前加mosi。
3、面容:
办事人员每天要定时清洗面部,保持皮肤呼吸流通、洁净、整洁,无油腻。
女办事员应谈妆上岗,不得浓妆艳抹,不戴耳饰及夸张的饰物;男办事员每天要刮髯毛,保持面部清洁,禁止留髯毛,对粉刺要马上治疗。
男女办事员不得配戴有色眼镜;当班前不能喝酒,不吸烟,不吃大蒜等有异味的食物。
早晚要刷牙,饭后要漱口。
注意休息好,睡眠富足;常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容。
4、手:
办事人员每天应保持手的清洁卫生,经常修剪指甲,不留长指甲,不涂有色的指甲油,当班前要认真清洗(指甲缝要小毛刷和肥皂水等刷洗清除污垢)确守卫生;所佩带饰物仅限于结婚戒指和手表。
5、鞋袜:
穿餐厅制定的鞋袜。
男鞋要为玄色,女鞋可为玄色或白色,鞋要合脚并穿好系好,经常擦拭,保持清洁光明。
女办事员穿肉色长筒丝袜,不脱丝、不开线、无破洞,裙边和袜子上边之间不得露出皮肤。
袜子要经常调换,包管没异味。
除上述几点外,办事员必须每天查抄自己的仪容仪表,需要整理时要到卫生间或其他客人看不到的地方,不要当着客人的面或在大众场合整理。
另外要有康健意识,定期作体格查抄。
四、仪态
仪态是我们在外交运动中所体现出来的姿态和风采。
姿态通常是指身体在站、坐、走时的样子,以及种种手势、面部心情等。
餐厅员工在事情时间的种种姿势都应该恰当、正确,给人以美感。
我们的员工在仪态方面的具体要求如下:
1、站立姿势:
站立是人最常见的姿势之一,也是我们办事人员事情中的根本功之一。
对站姿的根本要求是挺拔,即站正,重心在两脚之间,双脚离开位置与肩同宽,挺胸收腹,目光平视,面带微笑,嘴微闭,双臂放松。
站立时,双手不得叉腰,抱臂胸前或插入衣袋,脚不得发抖或打拍子,身体不乱七八糟或依靠它物,站立时要防备身体重心偏左大概偏右。
女办事员站立时,双脚呈V字形,脚尖开度为50度左右,膝和脚后跟要紧靠,不能双脚岔开;男办事员站立时,双脚与肩同宽。
2、行走姿势:
我们的办事员在行走的时候身体重心前倾3-5度,抬头,上身正直,双肩平并放松,手臂伸直,手指自然弯曲,双臂自然前后摆动,幅度为35厘米左右,双臂外开不凌驾30度,眼平前方,面带微笑。
这样才气给客人带来精神上的享受,给客人带来美感。
行走时,鞋底不要拖地,不要扭腰、做作,摇头晃脑,不奔驰,跳跃,不与他人拉手、不吃零食,不左顾右盼。
行走时要注意:
1、尽量靠右,不走中间2、与客人相遇要颔首示礼致意。
3、与客人同行至门时,应主动开门,让他们先行。
4、引导客人时要让客人在自己的右侧。
5、上下楼梯时,腰要挺,背要直,头要正,不要手扶栏杆。
3、手势:
我们的办事员在引导客人时,要把手臂伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘枢纽为轴指向目标,同时眼睛要看着目标并分身对方能否看到指示的目标。
与客人谈话时,手势不宜过多,幅度不宜过大。
手掌掌心向上体现我们是虚心老实的,友善的。
在介绍客人,指引偏向、引路时、都应该掌心向上,上身前倾,以示敬意。
给客人拿东西时要双手送上,不能漫不经心一扔,隐讳用手指或笔尖指向客人。
4、心情:
心情是从面部表达出来的内心思想情感,是一种无声的语言。
适度的心情可向客人通报对他们的热诚、敬重、宽容和理解,给客人带来亲切和温暖。
在餐饮办事当中,我们办事员心情的优劣,直接干系到办事质量的崎岖。
对餐厅办事人员心情的根本要求是:
温文尔雅,彬彬有礼;稳重端庄,不卑不亢;笑脸常开,平和可亲;轻松自然,毫无做作。
具体要注意:
1、面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;不能面孔冷漠,心情呆板,给客人不欢迎的感觉。
2、客人询问时要认真的听,不要漫不经心,给客人以不受欢迎的感觉。
3、要坦诚待客,不卑不亢,不要维维是诺,给人以虚伪感。
4、要冷静稳重,不要给客人以毛糙感。
5、要神色坦然,轻松、自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。
6、不要带有厌烦、僵硬、恼怒的心情,也不要扭捏做作,给客人不敬重感。
6、致意:
客人来到时,我们员工要向客人行致意礼。
致意时,身体应保持正直,不要乱七八糟,双手自然下垂,不要指指点点,目光注视对方,面带微笑,轻轻颔首致意,并且要说“您早”“您好”
7、风采:
每个员工的步态、言语、行动、眼神、心情、音容笑貌以及打扮妆扮,都市涉及到风采的雅俗。
我们办事员要从一下几个方面培养自己的风采:
1、头脑灵活,有富厚的餐厅知识。
2、眼神要经常留意客人的心情,注意客人的手势。
3、要以冷静冷静的心情去为客人办事。
4、发言要有礼貌,声音清晰,发音正确尺度。
5、平和老实,笑容自然。
6、举止端庄,不娇柔做作。
7、事情时不吃口香糖。
8、手脚举止要配符合当,行动要范例
五、举止
员工的举止是否文雅、范例不但反应其本人性格、修养和文化素质,并且也反应一个餐厅的治理水平。
举止的一般要求是:
1、在客人面前不允许以下种种行为:
吃东西、吸烟、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙齿、抓头、脱鞋、搓泥垢、打哈欠、修指甲,纵然不得已的情况下应尽力回避和掩饰。
2、事情时要保持室内平静,不要在客人面前高声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调,脚步要轻,取放物品要轻。
3、当客人走过来的时候,无论我们办事人员在做什么,都要停下来招呼客人。
4、对客人要一视同仁,不能与一些客人太过亲热而忽略另一部分客人。
对客人奇装异服客人不要围观议论。
客人攀谈时,不要走近旁听。
5、客人要求去办的事情,必须马上去做。
6、不能把事情生活中的不愉快情绪带到办事中来,更不可发泄到客人身上来。
六、礼貌礼节
1、礼貌用语:
分三类:
1)常用礼貌用语;2)称谓用语;3)问候用语;
(1)餐厅办事常用礼貌用语
欢迎语:
欢迎到临、欢迎您
祝贺语:
祝您节日愉快、祝您生日(圣诞、新年、新婚、新春等)快乐、恭喜发达
离别语:
欢迎下次到临、欢迎再次到临、再见
致歉语:
对不起、请原谅、打搅一下、歉仄、非常歉仄、打搅您就餐了
谢谢语:
谢谢,非常谢谢
应答语:
是的、好的、我明白了、谢谢您的美意、不要客气、没干系、这是我应该做的
征询语:
我能为您做点什么?
您另有其他付托吗?
请您XXXX好吗?
您喜欢、需要XXX吗?
根本礼貌用语十个词:
请、您、您好、谢谢、对不起、再见、请原谅、没干系、没干系、别客气
(2)称谓用语:
我们办事员对男性要称谓先生;女士称小姐、太太;对不知道已婚、未婚的女性客人可称“女士”。
有官职的,称官职,X总,X经理,X主任,X局长等等,有职称的可称X传授,X老,X工称谓要恰当,要凭据年龄、职业、性别、民族、地域的差别习惯进恰当的称谓
(3)问候用语:
我们的办事员要在具体的时间、场合、东西等用差别的礼貌语言向客人体现体贴和问候。
例如“您好”、“您早”、“早上好”、“晚上好”、“晚安”、“祝您生日快乐”、“欢迎再次到临”、“欢迎下次再来”、“祝您节日快乐”、“早上好,您有什么付托吗”
2、应答礼节:
我们办事人员在答复客人问话的时候也要有礼节。
应答礼节既要有礼节行动也有礼节语言。
倾听客人问话的时候要站起身,全神贯注的听,不能坐着发言,要停下手中的事情,不能侧身、目视其他地方、心不在焉,攀谈中要面带微笑,热情热切,须要时可借助手势和心情来相同和加深理解。
如遇到客人没说清楚,应用温和的语气,礼貌的说“对不起,请您再说一遍”。
受到客人赞扬时应谦恭地答复“您过奖了”体现谢谢的时候要说“不要谢”“我应该的”“不客气”。
同时欢迎多位客人的时候,要做到“接一,顾二,联系三”人未到话先到,不能只欢迎一位客人冷落其他众人。
3、迎送礼节:
是我们办事员迎送客人时的礼节。
应注意:
1)迎接客人。
客人进门后要主动接挂衣帽,彬彬有礼,给人以温暖、可亲的感觉;主动引路、让座;当客人问话时,要实时答话或主动介绍本餐厅的经营特色和菜肴方面的风味特点,同时要耐心听客人的意见和要求,实时向有关方面转达,以便更好的摆设各项事情。
2)送别客人。
客人离席后,要热情送别,使客人满意而来,兴奋而归。
4、序次的礼节:
要注意:
如二人同行,前者为尊,陪同、随从人员在后;引领人员应在客人左前方二三步处;如三人并行,以中间者为尊;上楼梯,以年父老、身份高者和女士在前,下楼梯等则在背面;进门则要以尊者先行。
5、介绍礼节:
向双方做介绍时,应有礼貌地以手示意。
手向外示意时手心向外,手向里示意时,手心向着身体,身体稍倾向被介绍者。
切勿用手指划,更不能拍打肩膀或胳膊。
介绍时,要把被介绍者的姓名、职衔说清楚,口齿要清楚,能让双方相互记着。
第二节 餐厅办事人员的专业素质
我们的办事员除了要有根本素质外,还要有专业素质。
它是我们做好办事事情的重要包管,是提高餐厅事情效率和办事质量的根本条件。
如果没有一点专业知识,纵然菜肴质量再好,也不能使客人得到周到满意的办事。
专业素质主要包罗以下几个方面。
一、专业知识
我们办事员应掌握的专业知识主要有:
1、菜肴和酒水知识。
熟悉菜肴、点心、酒水的原质料和特点。
我们不光要向客人介绍种种菜品,拟定种种菜单,并且担负着查抄、辨别菜肴质量,协助厨师做好菜肴的责任。
为此,我们要明白我国的主要菜系,以及菜系的特点,还要了解几种酒,产地,口味,年代等。
2、烹饪知识。
了解根本烹饪要领、步调和制作历程,熟悉现代厨房设备的主要性能。
作为一名优秀的办事人员,我们要掌握一些烹饪方面的知识,如原料的开端加工、原料的涨发、切配成型(丁、丝、条、片、块、泥),烹饪时要掌握的火候(猛火、大火、中火、小火、温火等),烹调要领(炸、爆、炒、煎、煮、烙、烧、烤、烩等),烹饪的历程(如上浆、挂糊、成熟及处置惩罚等),盛装菜肴的器皿、色、香、味、形的搭配等等,还应了解厨房的主要设备、东西的性能及使用要领。
3、食品的卫生知识。
我们办事员要明白营养的搭配与组合,了解种种主要营养素在人体中的重要做用。
人体中所需要的种种营养都具有它特殊的功效。
我们办事员直接负担着为客人介绍食品、选配食品、提供食品的任务,就应该使客人的营养膳食结构趋向平衡、公道。
营养的质与量分派得公道,就能使人身体康健、精力充沛,反之,则对人体有害。
4、习俗知识。
我们的办事员每天欢迎的客人来自四面八方,他们有差别的饮食习惯,在我们的自助暖锅办事历程中,因为是自助食物,客人喜欢的食物自己拿,但我们也要在客人就餐之前询问客人的口味,在料碟的处置惩罚上是不是要加点盐、香菜、蚝油等。
二、专业技能
我们的办事员要有较熟练的专业技能,一方面能给客人提供高质量的办事,使客人增加信任感和宁静感,给我们餐厅带来良好的经济效益;另一方面,它也是一种无声告白,对餐饮企业的信誉起着扩散作用。
熟练的操纵技能是快速办事的前提,快速办事能节省时间,提高工作效率。
专业技能的提高需要通过专业训练和自我熬炼来完成,它主要包罗以下几个方面:
1.相同能力。
餐厅每天要欢迎许多来自四面八方的客人,办事员是否具有熟练的相同能力,对自己的办事事情影响很大。
办事员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言,与种种客人进行准确的相同。
语言是有声的思想,是表达情感的东西,餐厅办事员对客人态度的优劣,很大水平上是从语言中反应出来的。
我们的办事员在为客人办事时,要凭据差别的欢迎东西使用差别的尊敬语、称谓语、问候语。
为客人办事时要做到有“五声”,即:
客人来时有迎客声、遇到客人有称谓声、受到资助有致谢声、事情失误有致歉声、客人离开有送声。
使用办事语言时要简朴明了,生动生动,注意语调、语速的使用要领,表达应清楚,富有熏染力。
同时要提高自己的口头和书面表达能力,善于抓住问题的要害,熟练处置惩罚客人的种种投诉。
2.推销能力。
我们每一个办事员都应该是一个好的推销员。
餐饮推销不但是销售食品和饮料,并且是向客人销售全部感觉。
归纳起来,要做好推销事情,办事员要注意以下几点:
(1)自我推销。
我们办事员要讲求仪容仪表美,对峙微笑办事,态度真诚,做到客到微笑到、敬语到、茶到、布巾到。
良好的仪容仪表也体现对客人的尊重,容易让客人在心理上产生好感,对办事员所推销的产物也容易担当。
(2)抓时机推销。
每一桌,在餐前、餐中、餐后都有很好的推销时机。
客人点菜是办事员推销的最好时机,客人在看菜单的时候,办事员不要置之不理、一言不发,而是要与客人进行关于菜单内容的不要相同,主动向客人提出种种发起,使客人对菜单内容产生兴趣,从而担当办事人员的推销。
(3)要有针对性地进行推销。
办事员应了解客人的进餐目的,面对差别的客人、差别的用餐形式、差别的消费水准,进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣一般要偏重于女士的选择。
(4)要正确使用推销语言。
我们办事员要善于掌握客人的就餐心理,灵活的使用推销语言,使客人产生良好的感觉。
常用的语言本领有选择问句法、语言加法、语言减法、语言除法、一卷芭蕉法、借人之口法、赞誉法和亲近法等。
1)选择问句法。
是指在推销时不以“是”或“否”的问句提问,如不要问“先生,您要饮料吗?
”这样问的回复往往是要或不要,容易使餐厅失去销售时机。
如果问:
“先生,我们有椰汁、芒果汁、可口可乐,请问您要哪一种?
”这样客人的反响是选择一种饮料,而不是考虑要和不要。
2)语言加法。
是指尽可能多地罗列菜肴的种种优点,例如,“这道菜不但味道好,原料也十分新鲜,含有多种营养身分,还对虚火等症有帮助疗效!
”
3)语言减法。
是向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失哦,例如“大闸蟹只有阳澄湖一带的水域才有,您如果现在不偿偿,返国之后将难有时机尝到了!
”
4)语言除法。
是将一份菜的代价分成若干份,使其看起来不贵。
例如,“我们的羊蝎子暖锅虽然要18元/份,但是6小我私家平均下来不外3元/人,您只需要3元就能品尝到正宗的京城美食羊蝎子暖锅了”
5)一卷芭蕉法。
又称“转折术”,即先顺着客人的意见,然后再转折论述。
例如‘“这道菜确实比力贵,但其原料在市场上的代价就不低,成菜工艺也比力庞大,口味别具特色,您不妨一尝!
”
6)借人之口法。
例如,“客人们都反应我们这里的XX做的很好,您愿意来一份吗?
”或“毛泽东都曾赞誉过湖北的武昌鱼,您如果品尝一下,一定会有同感”
7)赞誉法。
例如,“这鲍鱼炒饭是我们这里的招牌菜之一,您不妨试试。
”
8)亲近法。
例如,“您一直这么看护我们的生意,今晚我特意介绍一道好菜给您”
(5)尽可能推销利润高的菜。
不一定高代价的菜就是高利润的菜,只有高利润的菜才气给餐厅带来较好的经济效益。
3、扎实的根本工,熟练的办事技能。
要成为一名优秀的办
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