饼干大全.docx
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饼干大全.docx
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饼干大全
牛奶韧性饼干
原料配方:
高筋面粉200g,牛奶70g,奶粉20g,糖粉65g,鸡蛋15g,黄油16g,植物油16g,小苏打2.5g。
制作方法:
(1)面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶;用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成。
(2)揉好的面团,放在案板上松弛15分钟。
(3)案板上撒薄面防粘,将面团擀开至0.2cm厚。
用叉子在面团上叉出细密的小孔,然后用饼干模具刻出饼干模型(或者直接切成小方块也可以)。
(4)将刻好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。
刻完饼干剩下的边角料,可以重新揉成面团擀开再次使用。
(5)将烤箱放入预热好上下火175℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到饼干表面变成金黄色。
把饼干取出晾凉后密封保存。
、
法式香菜蒜香脆饼干
原料配方:
中筋面粉300g,盐巴4g,细砂糖10g,无盐黄油20g,橄欖油20g,全蛋汁50g,白胡椒少许,水90g,香菜末3大匙,蒜末1大匙。
制作方法:
(1)香菜稍微洗干净就可以洗的过久香气就会变淡,沥干水分切成末;大蒜稍微拍下去皮也切成末状;面粉直接过筛在桌面上,中间围成一个空心圆。
(2)空心圆中放入糖、盐、水、橄榄油、黄油、蛋汁、香菜末、蒜末、白胡椒少许。
(3)用手将面粉中心的材料先搅合均匀,在把面粉由内往外和均匀成面团。
(4)面团包入保鲜膜入冰箱冷藏醒个30分钟。
(5)桌面上先洒上少许的高筋面粉防黏,先稍微压平醒好的面团,用擀面棍擀成薄片。
(6)面皮最好要擀薄一些烤好的饼干会更脆,用滚轮刀霍普通的刀割成正方形和自己喜欢的型状,排放在抹过薄油的烤盘上。
(7)入已预热过的烤箱以180 放中上层,烘烤约15至17分钟成金黄色即可。
飘香小圆饼
原料配方:
低筋面粉200g,花生酱(粗粒型)130g,植物油(花生油最佳)100g,糖粉80g,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
制作方法:
(1)秤取130g粗粒型的花生酱,加入100g植物油,用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀;加入80g糖粉,搅打均匀;加入1/4小勺盐,搅打均匀。
(2)200g面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第1步的混合物中,揉成柔软的面团。
(3)取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
(4)做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙,180℃,18分钟左右。
意大利脆饼
原料配方:
低筋面粉200g,鸡蛋85g,糖100g,大杏仁80g,盐4g,香草精1/2小勺,泡打粉5g,鸡蛋液适量。
制作方法:
(1)将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎。
(2)加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。
把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。
放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙160℃,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。
(3)烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1cm厚的薄片。
(4)把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135℃,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
宫廷桃酥
原料配方:
普通面粉100g,细砂糖50g,植物油55g,鸡蛋10g,核桃碎30g,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺。
制作方法:
(1)将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
(2)面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
(3)将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
(4)把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
(5)取一小块面团,搓成小圆球;将小圆球压扁,放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,170℃烤到表面金黄色即可。
双色纽扣饼干
原料配方:
香草味面团:
无盐黄油80g,糖粉60g,鸡蛋25g,低筋面粉150g,香草精1.5g;
巧克力面团:
黄油80g,糖粉60g,鸡蛋25g,低筋面粉130g,可可粉20g。
制作方法:
(1)黄油切小块在室温下软化后,搅打至顺滑无颗粒,无需打发。
(2)加入糖粉,搅拌均匀。
(3)分两次倒入打散的蛋液和香草精,用手动打蛋器搅打至均匀。
(4)过筛加入低粉,用刮刀以按压的方式搅拌至分类消失,香草味面团就做好了。
(5)巧克力面团的制作步骤不变,除了步骤(4)中低粉应与可可粉混合后一起过筛加入。
(6)在工作台上洒一层高筋面粉,将一个面团整形成直径约3cm的圆棍形,用保鲜膜包起来放入冷冻室。
(7)在另一个面团上盖上保鲜膜,用擀面杖擀成厚约0.5cm的面皮。
(8)刷上适量的鸡蛋液作为粘合剂。
(9)把圆棍面团包入面皮卷起来,放入冷冻室冻硬后(约需半小时)切成厚约0.7cm的圆片。
(10)用吸管抠出纽扣洞眼,在预热好的烤箱内以160℃烘烤12分钟左右。
巧克力坚果意式脆饼
原料配方:
低筋面粉100g、可可粉15g、黄油20g、鸡蛋35g、鲜牛奶20g、细砂糖50g、核桃仁20g、开心果仁20g、盐1g、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺。
制作过程:
(1)软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里,用打蛋器搅打均匀。
(2)牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油里。
用打蛋器打匀成为糊状物。
(3)面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。
(4)用刮刀翻拌均匀,成为面糊。
(5)将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
(6)用刮刀拌匀。
拌好的面糊柔软湿润,可能会有些粘手。
(7)将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里,用手整形成长条状。
(8)将烤盘放入预热好160℃的烤箱,烤25-30分钟,直到饼干面团完全膨胀,表面按上去有点发硬。
从烤箱取出,冷却片刻(面团烤的时候有少许开裂是正常现象)。
(9)冷却后的面团,用刀切成1.2cm厚的片。
(10)切面朝上将饼干片摆在烤盘上。
放入预热好130℃的烤箱,烤25分钟-30分钟,直到饼干变脆,出炉冷却即可食用。
芝士薄片饼干
原料配方:
低筋面粉40g,全麦面粉20g,帕梅善起士粉10g,干燥巴西利(或干葱末)1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,橄榄油15g,牛奶15g。
制作方法:
(1)将低筋面粉与全麦面粉混合均匀。
(2)将帕梅善起士粉,细砂糖,干燥巴西利及盐加入面粉中混合均匀。
(3)将橄榄油倒入,用橡皮括刀以切拌方式搅拌,使得面粉变成松散成粒状的感觉。
(4)将牛奶加入用按压的方式混合成为一个团状。
(5)将面团放入塑胶袋中,用手稍微压扁,再用橄面棍杆开成为一张厚约0.3mm的面皮。
(6)将面皮放入冰箱中冷藏30分钟让面团稍微硬一点较容易切割。
(7)用剪刀将塑胶袋剪开,利用钢尺及切面刀将面皮分割成为整齐的片状。
(8)一片一片轻轻拿起,整齐排入不沾烤布(纸)上。
(9)利用叉子在面皮表面整齐戳出孔洞。
(10)放进已经预热到160℃的烤箱中烘烤12-15分钟,然后关火用余温闷到凉即可。
(11)放凉的起士薄片饼乾放密封罐保持干燥储存。
意式手工坚果饼干
原料配方:
低筋粉200g、整颗杏仁粒70g、开心果仁30g、蛋液75g、
盐少许。
制作方法:
(1)鸡蛋用单抽打散,加入细砂糖和盐,混合均匀,然后加入过筛混合的低粉和泡打粉,用刮刀快速拌匀。
(2)加入各式坚果,混合揉成一团。
(3)将面团分成2块,揉成宽约5cm,高约2cm的圆棒状。
(4)放入170℃烤箱,烘烤25分钟左右。
(5)烤好后,取出趁热切成宽约1-1.5cm的厚片,摆放在烤盘里,放入150℃烤箱,再烤20分钟左右,即可出炉冷却。
葡萄干软曲奇
原料配方:
低筋面粉100g、葡萄干50g、热水50g、红糖20g、植物油50g、盐1/4小勺、泡打粉1小勺。
制作方法:
(1)红糖和热水混合,搅拌至红糖融化,冷却待用;葡萄干提前用水(配方分量外)泡半个小时。
(2)容器里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀。
(3)泡打粉和低筋面粉混合筛入容器。
(4)把面粉和植物油混合物搅拌成面糊。
(5)加入滤干水的葡萄干,拌匀。
(6)将面糊用小勺挖起铺在烤盘上,或者把面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平。
(7)烤箱预热5分钟,放入饼干,中层上下火,180℃12分钟。
经典棋格饼干
原料配方:
黄油80g、糖粉60g、鸡蛋25g、低筋面粉150g、香草精少许、黄油80g、糖粉60g、鸡蛋25g、低筋面粉130g、可可粉20g。
制作方法:
(1)黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,分两次加入鸡蛋,并搅打均匀。
(2)加入香草精搅打均匀;筛入所有分类,切拌均匀,成为面团。
(3)两种面团做好后,分别冷藏至稍硬,取出后分别擀成1厘米后的面片,将其中一种面片的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖上另一种面片。
(4)放入冰箱冷冻30分钟,取出切成一厘米宽的条。
取出两条面团,将其中一条面团的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖另一条面团。
(可可对原味,两条方向要交错)其余的长条面团依次按这样制作。
放入冰箱冷冻半小时至硬,取出切成0.3厘米厚的薄片,180℃,上下火,中层12-15分钟。
蜂蜜蛋黄饼干
原料配方:
蛋黄3个,低筋面粉180g,黄油80g,细砂糖30g,蜂蜜50g,盐少许。
制作方法:
(1)黄油室温软化后,用打蛋器打散。
(2)加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
(3)分三次加入三个蛋黄。
每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次;加入盐,搅拌均匀;加入蜂蜜(此时不需搅拌);倒入低筋面粉;用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。
(4)把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。
放入预热好的烤箱烤焙即可。
君记杏仁饼
原料配方:
黄油100g,糖粉50g,鸡蛋10g,盐2g,肉桂粉1g,肉豆蔻粉0.2g(很少很少一点点,没有可不放),小苏打1g,中筋面粉(普通小麦粉)120g,碎杏仁20g
制作方法:
(1)将黄油软化,黄油中加入糖粉,搅拌均匀,不需要打发。
(2)加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
(3)加入盐,搅拌均匀。
(4)加入杏仁碎,搅拌均匀。
(5)面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。
(6)混合后的面粉筛入黄油混合物中,轻轻揉和成面团,并放入冰箱冷藏半个小时。
(7)冷藏好的面团在案板上擀开,尽量擀成长方形。
(8)擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
(9)冻硬的面团取出来,用刀切成小长方形,排入烤盘(每块饼干间留出一定距离),即可放入预热好的烤箱烤焙。
175℃,25分钟左右。
(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。
)
燕麦葡萄甜饼
原料配方:
低筋面粉100g,燕麦片35g,葡萄干45g,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30g,色拉油/无味植物油65g,细砂糖70g,红糖30g。
制作方法:
(1)准备原料,大碗里倒入植物油、打入鸡蛋,倒入红糖和细砂糖,充分搅拌均匀,但不要打起泡。
(2)在另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
(3)把以上两份液体混合物混合,并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀,成为湿润的面糊。
(4)手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆球形。
手指饼干
原料配方:
鸡蛋1个,细砂糖10g(加入蛋黄中),细砂糖15g(加入蛋白中),低筋面粉35g。
制作方法:
(1)将鸡蛋的蛋白蛋清分离。
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
(2)加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白变得浓稠。
(3)再加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路。
(4)加入最后1/3的细砂糖7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
(5)将蛋黄与10g细砂糖混合打散。
(6)把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。
(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
(7)筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀。
(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
(8)装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙,190℃,约10分钟。
奶香小酥饼
原料配方(约45个):
低筋面粉200g,黄油80g,糖粉80g,鸡蛋1个,奶粉1大勺,椰浆粉1大勺。
制作方法:
(1)各类原料称重,黄油室温软化。
(2)将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀
(3)分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次。
(4)依次加入奶粉和椰浆粉,搅打均匀。
(5)搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态。
(6)加入低筋面粉,轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
(7)取一小块面糊,捏成圆形,再轻轻压扁。
(8)把所有饼干捏好后,在表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙180℃,约20分钟。
(如果喜欢表面金黄亮泽的效果,可以刷蛋黄液)。
提拉米苏
原料配方:
马斯卡彭芝士(MascarponeCheese)250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ML,咖啡酒50ML(不需用完),手指饼干75g,可可粉适量,糖粉适量(仅为装饰)。
制作方法:
(1)将蛋黄和60g细砂糖放入碗中。
锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。
(2)将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。
(3)把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅,倒入50ML咖啡酒。
(4)取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部。
(5)在酒杯里倒入一部分芝士馅
咸鲜酥条
原料配方:
油皮面团:
普通面粉115g,植物油15g,麦芽糖25g,水50g,快速干酵母1.5g
油酥面团:
玉米淀粉60g,黄油30g,盐4g
酥粒:
普通面粉20g,黄油6g
表面刷液:
鸡蛋液适量
制作方法:
(1)将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。
(2)发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。
用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。
(3)把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。
(4松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。
(5)用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
(6)包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
(7)擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
(8)沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。
(9)将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。
4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
(10)酥粒的做法:
把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。
(11)把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。
(12)在面片表面刷上一层鸡蛋液。
(13)刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
(14)用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
(15)将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。
每根小条间留出一定距离。
全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200℃的烤箱烘烤。
巧克力奇普饼干、
原料配方:
低筋面粉100g,黄油60g,红糖30g,细砂糖20g,鸡蛋25g,核桃仁20g,大杏仁20g,巧克力豆50g,小苏打1/8小勺,盐1/4小勺,香草精1/4小勺。
制作方法:
(1)黄油室温软化后(注:
不是溶化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发。
(2)分两次加入打散的鸡蛋液。
加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
(3)随后加入香草精,并用打蛋器搅打均匀。
到这步,黄油就打发好了。
打发后的黄油是轻盈膨松的状态。
(4)低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
(5)核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里,将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
(6)用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。
不用刻意整形。
(7)将烤盘放进预热好的烤箱,上下火190℃,烤制表面金黄色,约12分钟。
冷却以后,就可以吃了。
杏仁巧克力棒
原料配方:
黄油45g,糖粉50g,鸡蛋25g,低筋面粉100g,美国大杏仁(切碎)25g,可可粉12g,小苏打1/8小勺,杏仁香精数滴。
制作方法:
(1)黄油软化后,把糖粉倒入盛黄油的碗里,用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。
(这款饼干不需要打发黄油,所以不需搅打太久)
(2)分次加入鸡蛋(至少分两次);加入鸡蛋后继续搅拌均匀,每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
(3)滴几滴杏仁香精到黄油里,搅拌均匀。
(4)把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后,筛入盛黄油的碗里。
(5)然后加入切碎的大杏仁,用手揉成一个面团(成团即可,不要反复揉搓),把揉好的面团放在案板上。
(6)用擀面杖把面团擀成长方形面片;切去不规整的边角,使面片成为规整的长方形。
用刀把面片切成长条;把长条摆入烤盘,即可放进预热好的烤箱烘焙。
(7)烤箱中层,190℃,上下火,12分钟左右,烤至饼干按上去比较硬即可。
冷却后密封保存。
牛奶方块小饼干
原料配方:
低筋面粉145g,奶粉15g,鸡蛋15g,牛奶40g,黄油35g,糖粉40g。
制作方法:
(1)35g黄油切成小块后,隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下,但注意时间不要过长)。
(2)在黄油里加入15g打散的鸡蛋。
(3)继续加入40g牛奶,用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体。
(4)在混合液体里加入40g糖粉、15g奶粉,继续搅拌均匀。
(5)把145g低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的面团。
(6)把面团放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片。
(7)把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。
把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
(8)把小方块排入烤盘;把烤盘送入预热好180℃的烤箱,烤12分钟左右即可。
冷却后密封保存。
小狗饼干
原料配方:
黄油100g,糖粉60g,蛋黄2个,香草精少许,低级面粉160g,杏仁粉30g(没有杏仁粉的话,可以用奶粉替代)。
制作方法:
(1)室温软化黄油,低粉和奶粉混合后过筛备用。
(2)软化的黄油加糖粉搅打均匀,这里的黄油不需要打发。
(3)分次加入蛋黄搅打均匀,蛋黄要分次加,然后滴几滴香草精搅拌均匀。
(4)加入过筛的面粉和奶粉,切半均匀。
不要划圈哦!
(5)用保鲜膜或保险袋包好面团,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
(6)将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形,用模具压出漂亮的造型就可以了。
(7)烤盘中铺不粘布或油纸,将饼干小心的移到烤盘中。
(8)烤箱中层170℃,13分钟左右。
温度和时间以饼干的大小和厚度而定。
玛格丽特饼干
原料配方:
黄油100g,糖粉40g,熟蛋黄2个,低筋面粉100g,玉米淀粉100g。
制作方法:
(1)把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水等任何方式加热),软化至牙膏状即可。
(2)在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前稍蓬发一点儿。
(3)将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。
(4)将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中,后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。
(5)30分钟后将面团取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用150℃的温度,烤约15分钟左右。
核桃曲奇
原料配方;核桃仁60g(用食物料理机打成粉末)、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、苏打2g、黄油20g。
制作方法:
(1)所有材料混合均匀,搅拌成团即可。
放冰箱冷藏室松弛半小时。
(2)把面粉分成35g左右的9块小面团,取其中一个搓成20cm长的长条。
(3)把长条盘成抱肩状,放入铺了不粘布的烤盘。
(4)烤箱预热180℃,放中间一层,上下火烤15分钟。
微波玉米面小饼干
原料配方:
鸡蛋50g、细砂糖10g、玉米面90g、苏打粉2g、柠檬汁3g。
制作方法:
(1)全蛋液加入砂糖,用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右。
(2)柠檬汁加入到蛋液中。
(如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中)
(3)将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋。
(4)微波炉适用的盘子底部垫油纸,将饼干糊挤到油纸上。
(也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上)
(5)放入微波炉,高火加热1分钟。
(6)取出观察了下,基本定型了,再用高火加热了30秒,取出观察,外表已经定型,而且比较干了。
(7)把饼干从油纸上揭下,(偶尔有点小小的粘连,小心的揭下就可以了)把饼干翻面,再放入微波炉,低火1分钟,拿出观察,只有中心的地方还有些湿润,其他部分已经呈现出饼干的状态,再入微波炉低火1分钟即可。
家庭曲奇饼干
原料配方:
低筋面粉200g牛奶28g白砂糖40g糖粉40g黄油150g。
制作方法:
(1)黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出,室温下软化后加入40g白砂糖和40g糖粉,糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉。
(2)开始打发黄油,把黄油打发得很蓬松,颜色发白了就可以了,用电动打发器5分钟左右就可以。
(3)分三次把28g牛奶放入黄油里,每放一次就要打发一次。
(4)放入过筛的低筋面粉,把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以)。
(5)将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔,也可以不留,随意就好。
(6)预热烤箱180℃,烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了。
家庭小饼干
原料配方:
饼干粉或低筋粉50g、玉米淀粉20g、奶粉20g、泡打粉5g、鸡蛋黄两个、黄油一块、白糖20g。
制作方法:
(1)将玉米淀粉、奶粉、泡打粉。
搅拌均匀过筛。
(2)黄油隔热融化。
(3)融化后的黄油加入两个蛋黄,搅打均匀后加入白糖,再搅打均匀。
(4)将蛋黄、黄油、白糖搅拌均匀。
(5)把搅拌好的低粉倒入黄油蛋黄中,用刮刀搅拌均匀。
和成面团。
(6)将和好的面团揉成小球轻轻按成小饼放入抹好油的烤盘上,烤箱提前预热,烤箱200℃,中层,上下火,4分钟。
酥脆的小饼干就出炉了。
巧克力豆饼干
原料配方:
无盐奶油100g、细砂糖50g、香草精少许、全蛋45g、
低筋面粉150g、泡打粉1g、水滴形巧克力粒70g。
制作方法;
(1)无盐奶油放在室温下软化,加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。
(2)分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
(3)加入香草精,搅拌均匀。
(4)一起筛入面粉及泡打粉,用橡皮刀微拌合,即可加入巧克力粒。
(5)用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
(6)用小汤匙取适量的面糊约15g左右,直接放在烤盘上。
(7)烤箱预热175℃中层烘烤约25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。
手工饼干
原料配方:
黄油50g、低粉120g、白糖40g、鸡蛋25g。
制作方法:
(1)黄油和白糖倒入容器中。
(2)打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状。
(3)倒入25g蛋液;搅拌好;将面粉过筛;全部过筛到容器中;揉成团就可以,醒15分钟;
(4)、将面团放在硅胶垫上;用擀面棍擀长;压出图案;用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在
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