食品知识选择题.docx
- 文档编号:25946768
- 上传时间:2023-06-16
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:22.60KB
食品知识选择题.docx
《食品知识选择题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品知识选择题.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品知识选择题
食品知识选择题
1、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素,已发现的大约有60余种,其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为。
A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子2、钙的最好食物来源是。
A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水 3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物,通常分为脂溶性和两大类。
A、油溶性?
B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪 4、是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。
如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D 5、水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的,用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3 6、多食含的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。
A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:
(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 9、若同时食用羊肉和,中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、当虾肉与富含的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。
A、维生素AB、维生素BC、维生素C?
D、维生素K 11、与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜 12、杨梅含有丰富的植物色素,若将其与一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿。
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯 13、为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低。
A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜 14、一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食。
A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化,患者应该忌食。
A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻 17、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 A小吃店 B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位18.食品安全标准的性质是:
(C) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 19.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:
(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、99148 21、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:
。
A、英文B、中文C、法文D、德文 22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适,并到医院就医花费了一些费用,消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括:
。
A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是:
。
A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味24、死猪肉的特征是。
A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是 25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是。
A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是:
。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 27、识别真瓶假酒的正确做法是。
A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶,能闻到于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确 28、下列不能食用的水产品为。
A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是 29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是。
A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是
答案:
AD 56.下列说法正确的是A:
蛋类中含胆固醇高B:
蛋类中含卵磷脂低C:
大豆中含淀粉很少D:
鸡蛋中的铁吸收很差E:
牛奶是铁含量很低的食物答案:
ACDE 57.食物的能量来源是A:
碳水化合物B:
酒精C:
脂肪D:
蛋白质E:
矿物质答案:
ABCD 58.食品的呈香途径有A:
生物合成B:
酶促反应C:
氧化作用D:
高温分解作用答案:
ABCD59.京菜的代表菜是 A:
白煮肉B:
涮羊肉C:
葫芦鸡D:
北京烤鸭答案:
BD 60.采用以下哪些办法加工海产品,可以预防食物中毒?
A:
制作生冷拼盘时放辣椒B:
制作生冷拼盘时适量加醋C:
生食D:
充分煮熟答案:
BD 61.食品添加剂应当有A:
标签B:
说明书C:
包装D:
商标答案:
ABC 62.食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、、采光、照明、通风、、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; A:
盥洗B:
防潮C:
防腐D:
防火答案:
AC 63.下列食物哪些属于寒性食物?
A:
梨B:
西瓜C:
绿豆D:
南瓜答案:
ABC 64.熏烤食物,常在植物燃烧的熏烟中带有________等致癌物质的固体颗粒,与食品接触后粘附在食物表面。
A:
黄曲霉素B:
亚硝基化合物C:
苯并芘D:
二苯并蒽答案:
CD 65.食品辐照可用于A:
漂白B:
灭菌 C:
杀虫D:
抑芽答案:
BCD 66.食品标准是对食品的所做的技术规定。
A:
结构B:
规格C:
质量D:
检测方法答案:
ABCD 67.食物中毒患者通常有那些症状A:
腹痛B:
头痛头晕C:
腹泻D:
呕吐答案:
ACD 68.当甘蔗剖面呈黑色时,甘蔗有酸霉味及酒糟味,表明甘蔗已霉变,这种甘蔗:
A:
能食,不会中毒,不会死亡B:
不能食,不会中毒,不会死亡C:
不能食,会中毒,不会死亡D:
不能食,会中毒,会死亡D:
能食,不会中毒 答案:
D 69.在罐头包装上下列哪种打印的方法是正确的 A:
日、月、厂名、年、产品名称B:
产品名称、年、月、日、厂名C:
厂名、产品名称、年、月、日D:
年、月、日、产品名称、厂名答案:
A70.甲醇的俗称是A:
酒精B:
木精C:
醋酸D:
石炭酸答案:
B 71.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?
A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分 ()
C:
高温、低湿D:
低温、低湿答案:
B 86.在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是A:
结缔B:
肌肉C:
淋巴D:
骨骼答案:
B 87.在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是A:
酒石酸B:
苹果酸C:
柠檬酸D:
草酸答案:
A 88.对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化,使透性膨压 A:
增大、增大B:
增大、降低C:
降低、降低D:
降低、增大答案:
B 、89.下列属于人工甜味剂的是A:
糖精钠B:
甜叶菊糖苷C:
甘草D:
麦芽糖醇答案:
A 90.一起食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。
A葱与蜂蜜B葱与红糖水C葱与白糖水D葱与牛奶答案:
A 91、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物92、下列哪种牛奶最适宜饮用 A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶93、以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的A、炒鸡蛋B、荷包蛋?
C、生鸡蛋D、煮鸡蛋 94、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 95、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城D、以上全部都是 96.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:
(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效 97、适用于咽喉部手术及口腔疾病,如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食 98、一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。
A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑 99、服用期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用。
A、土霉素、红霉素C、白霉素D、黄连素 100、婴幼儿不能用牛奶送服类药物,因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素B、白霉C、孢菌素D、磺胺类药物 101、铜器与不宜长久接触,否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋 102、清洗消毒设备及工具时,除应注意防止污染食品外,还应注意防止污染 。
A:
工作服B:
食品接触面C:
以上都是答案:
B 103._____________经烹调加工后再次供应。
A:
可将回收后的食品B:
不得将回收后的食品C:
不得将回收后的食品(不包括辅料答案:
C 104、哪种保健功能卫生部不受理和批准A:
抗疲劳 B:
辅助抑制肿瘤,防癌C:
减肥D:
调节血脂答案:
B 105酸奶与牛奶比较,减少了的物质是A:
氨基酸B:
乳糖C:
叶酸D:
肽答案:
B 106、钙的最好来源是A:
小虾皮B:
各种瓜子C:
奶及奶制品D:
白菜答案:
C
107、与能量代谢无关的维生素是A:
硫胺素B:
维生素AC:
尼克酸D:
核黄素答案:
B 108在蛋黄中含量相对较少的维生素是A:
维生素DB:
维生素B2C:
维生索B1D:
维生素A答案:
C 109血胆固醇升高时,血中浓度增加A:
HDLB:
LDLC:
糖蛋白D:
球蛋白答案:
B 110、下列不属于必需氨基酸的是A:
缬氨酸B:
亮氨酸 C:
苏氨酸D:
酪氨酸答案:
D 111、下面哪些属于植物化学物A:
维生素B:
谷蛋白C:
胆固醇D:
植物固醇答案:
D 112、在食品环境学中所涉及到的食品安全通常指。
A:
类胡萝卜素B:
花青素C:
固醇D:
磷脂答案:
A 115、以下物质不属于蛋白质的是A:
酶B:
表皮C:
毛发D:
果胶答案:
D 116.促进铁吸收的因素有A:
维生素BB:
猪肉C:
抗酸药物D:
植酸盐E:
维生素C答案:
BE 117常见的单糖有:
A:
蔗糖B:
半乳糖 C:
果糖D:
葡萄糖答案:
BCD 118、行为属于欺诈消费者的行为。
A:
销售“处理品”而谎称是正品的B:
故意短斤少两的C:
偷换原材料的D:
拒绝补足商品数量的答案:
ABC 119.人类膳食中的脂类主要是A:
磷脂B:
糖脂C:
脂肪D:
类固醇答案:
C 120.成人体内必需微量元素含量最少的是A:
钙B:
锌C:
磷D:
镁答案:
B 121.一个鸡蛋约含胆固醇 A:
250mgB:
350ImgC:
400mgD:
300mg答案:
D 122.下列因素不利于钙吸收的是A:
人体对钙需要量大B:
菠菜中的草酸 C:
色氨酸与钙形成可溶性钙盐D:
乳糖与钙有螯合作用答案:
B 123.下列不是营养素的是A:
膳食纤维B:
脂类C:
碳水化物D:
矿物质答案:
A 124.含维生素最多的蔬菜是A:
大白菜B:
油菜C:
柿子椒D:
大萝卜
答案:
C 125.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A:
钙B:
铁C:
钾D:
钠答案:
B 126.能促进钙吸收的措施是A:
经常在户外晒太阳B:
经常做理疗C:
多吃谷类食物D:
多饮酒答案:
A 127.食物中蛋白质生物学价值最高的是A瘦猪肉B鸡蛋C牛奶D鱼答案:
B 128.酸牛奶必须放置在低温下贮存A0摄氏度以下B0~4摄氏度 C4~8摄氏度D8~12摄氏度答案:
C 129.食品的保质期是指它的A生产日期B最终食用期C最佳食用期D出厂日期答案:
C 130.以下哪种食品可以使用?
A发霉的茶叶B发芽的土豆C变绿的豆芽D变红的汤圆答案食品生:
C 131.产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长A三个月B六个月C九个月D十二个月答案:
B 132.三无食品是指 A无厂名厂址、无出场合格证、无保质期的食品B无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案:
D 133.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂,防止骨质疏松答案:
D 134.食品标签的主要内容包括A食品名称,配料表B.净含量及固形物含量C.厂名批号D.日期标志答案:
ABCD 135.清晨忌吃的三种食物有A.饮料、香蕉、菠萝B苹果、梨、草莓C牛奶、肉类、番薯 D茶、蜜糖水、面包答案:
A
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 知识 选择题
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)