怪味合焖锅加盟培训技术资料.docx
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怪味合焖锅加盟培训技术资料.docx
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怪味合焖锅加盟培训技术资料
怪味合焖锅(加盟培训技术资料)
底油的制作:
主料:
牛油克,色拉油—克,鸡油克(如果不用鸡油,色拉油比例为克。
配料:
姜,洋葱,香菜,香葱各克,桂皮、八角各克,丁香少许。
制作:
先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为分钟。
酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例:
酱香汁克,兑水或高汤克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁:
克生粉兑水克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅
主料:
鲫鱼条。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼焖锅
主料:
草鱼条(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成㎜厚的片。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
三、白鳝焖锅
主料:
白鳝条(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
白鳝去头,在°水中烫一下,去除白膜,去内脏,洗净,切成㎝长的段。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
四、螃蟹焖锅
主料:
螃蟹克(一般河蟹)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
螃蟹外壳刷洗干净,掰开蟹壳去掉肠和肝(处理之前,要让螃蟹把体内赃物吐干净)
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
五、三黄鸡焖锅
主料:
三黄鸡只(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鸡去内脏洗净,剁成厘米见方的块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
六、鲶鱼焖锅
主料:
鲶鱼条(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鲶鱼去腮,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成㎜厚的片。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
七、排骨焖锅
主料:
精肋排(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
仔排剁㎝长,用清水冲洗分钟后沥干水分。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),香麻辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
八、牛肉焖锅
主料:
牛肉克。
(牛啉或牛后臀肉)
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
牛肉去筋,切成㎜后的片,用水泡一下。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味,再放入麻辣料克轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味,再放入香辣料克轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
九、羊肉焖锅
主料:
羊肉克。
(羊后臀肉)
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
羊肉去筋,切成㎜后的片,用水泡一下。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味,再放入麻辣料克轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味,再放入香辣料克轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉、食粉各克,鸡蛋清个,少量酱油(上色),色拉油克,再加水克,搅拌入味。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十、鲟鱼焖锅
主料:
鲟鱼条(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鲟鱼去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成㎜厚的片。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十一、肥肠焖锅
主料:
处理好的肥肠克。
配料:
底油克,底料克,药酒克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
肥肠洗净,放入高压锅中,加水、姜、料酒、香葱,压制分钟,取出冷却,切成菱形块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),香麻辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,嫩肉粉克,松肉粉克,少量酱油(上色),再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十二、素什锦焖锅
主料:
金针菇克,猴头菇克,鲜香菇克,口蘑克,鲜蘑克。
配料:
底油克,底料克,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
所有主料洗净,去根蒂,除金针菇外,都撕成两半。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,香麻辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十三、甲鱼焖锅
主料:
甲鱼只(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
用开水烫去甲鱼表面的膜,再去内脏,洗净,剁成厘米的方块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十四、鸡翅焖锅
主料:
鸡翅克。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鸡翅(一般选翅中)洗净,打一字花刀(最好是三刀,另一面用刀尖划开,靠着骨头划两刀)。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,嫩肉粉克腌制半个小时,再放入味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,嫩肉粉克腌制半个小时,再放入味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,嫩肉粉克腌制半个小时,再放入味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十五、牛蛙焖锅
主料:
牛蛙只只(克)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
用开水烫去牛蛙表面的膜,再去内脏,洗净,剁厘米的方块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十六、黄骨鱼焖锅
主料:
黄骨鱼克。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
黄骨鱼去腮,去内脏,洗净,背两边打一字花刀。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十七、鲜虾焖锅
主料:
鲜虾克。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
将虾的头部刺须剪掉,在尾巴背部片开一刀。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十八、活虾焖锅
主料:
活虾克。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
将虾的头部刺须剪掉,在尾巴背部片开一刀。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十九、墨鱼焖锅
主料:
墨鱼克(一般用冰鲜的)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
墨鱼去掉表皮,去内脏洗净。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二十、鱼杂焖锅
主料:
鱼杂克(鱼杂一般用鱼子、鱼泡、鱼油)。
配料:
底油克,底料克,药酒克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各克(切段)。
主料切配:
鱼杂清洗干净,剪成或切成小块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,香辣料克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:
锅内下色拉油克,五成油温后,下克干辣椒末、克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐克,味精克,鸡精克,姜汁克,料酒克,麻辣料克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用°焖分钟,改°焖分钟,放汁,再闷分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁
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