品管岗位比武试题标准答案饲料行业.docx

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品管岗位比武试题标准答案饲料行业

姓名：

公司：

分数：

鲁中片区2012年品管岗位比武试题库

一．填空题（15题，2分/题）

1.豆粕的生熟度用（尿酶活性）和（氢氧化钾溶解度）指标来衡量。

控制范围分别为（0.05-0.3）（PS=70-85%）

2.部分油脂生产商为图暴利，经常对油脂进行掺假，掺假往往有以下几个方面：

（掺矿物油）（掺水）（掺小米汤）（豆油内掺猪油，棕榈油）（精炼过程中皂化物不去除）.

3.畜禽的六大营养物质包括（水分）、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）、（维生素）。

4.玉米脱皮率是指（玉米脱皮后的重量占总脱皮玉米重量的百分比），影响玉米脱皮率的因素（脱皮机脱皮效率高低、脱皮辊磨损程度、玉米的水份和粒度大小）

5.目前鲁中车间猪料原料粉碎粒度要求达到的标准为：

乳猪料（90%）以上通过30目筛，小猪料（80%）以上通过30目筛，中大母猪料（75%）以上通过30目筛。

6.混合均匀度计算公式是（CV=S/X*100%）大料混合机变异系数应小于等于（7%）。

配合料的混合均匀度应控制在小于（7％），小料混合机混合均匀度应控制在小于（5％）。

7.品管人员应不定期抽查小料批重，每批损耗数量应控制在批重的（0.2%）以内，否则要立即复合添加数量的准确性，查找原因。

8.玉米霉菌毒素主要分两大类

A类田间毒素：

赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素和伏马毒素；

B类仓储毒素：

黄曲霉毒素、赭曲霉毒素。

9.玉米的新鲜度靠（脂肪酸值）和（品尝评分）来判定。

10.玉米蛋白粉生产过程中，如果所使用玉米不好，淀粉中含大量（抗性）淀粉，蛋白中会残留淀粉，导致所生产的蛋白粉蛋白偏（低）。

11.乳猪料要求二次制粒的做法是指（对配方中的玉米脱皮后单独进行85℃以上高温制粒后冷却粉碎，再按配方原料组成混合后进行低温60-70℃左右制粒），玉米二次制粒的目的是提高（成品的糊化度）。

12.猪对赤霉烯酮比较敏感,鸭子对黄曲霉毒素最敏感。

13.DDGS颜色越浅，其赖氨酸消化率越高，其磷的可利用率越低。

14.2012年六和集团的策略主题是（振奋服务体能，释放终端力量）。

15.六和人的质量观:

质量是六和人的（品格）与（自尊）。

16.影响糊化度的两个关键因素（调制温度）和（调制时间）。

二．选择题（10题，1分/题）

1.动物体内脂肪的主要储存形式A

A甘油三酯B游离脂肪酸C长链脂肪酸D短链脂肪酸

2.玉米蛋白粉是否掺假，需关注D的含量。

A胱氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D亮氨酸

3.花生粕最易感染的霉菌毒素是（C）。

AT-2毒素B赤霉烯酮C黄曲霉毒素D烟曲霉毒素

4、乳猪料的硬度要求在B，小中大猪的硬度要求在C。

A小于1.0B小于2.0C小于3.0D小于4

5、国标水分烘干温度是（B）

A100+2度B103+2度C110+2度D115+2度

6、《饲料和饲料添加剂管理条例》中规定，生产饲料添加剂的企业必须具有生产许可证和（ C   ）才能生产。

（A）认证标志（B）名优标志（C）产品批准文号（D）生产厂址

7、下列那种氨基酸不属于禽类必须氨基酸（B）

A赖氨酸B胱氨酸C亮氨酸D色氨酸

8、下面的做法，不能减少含粉率的是：

D。

A、延长调制时间、提高调制温度B、配方中增加面粉的使用量。

C、使用高压缩比环模D、将颗粒切长点

9、下面的说法，不正确的是：

C。

A、小料的零头应封口保存

B、盖了日期的标签，过期不能再使用

C、乳猪料水份较低，含糖量高，保质期半年也不易变质，新鲜度不重要。

D、未经检测合格的原料，是不得投入生产环节使用的。

10、一次的毒素检测中测的一玉米样品的黄曲霉毒素含量为17ppb，该样品属于：

B。

A、严重污染B、中度污染C、轻度污染D、无污染

三．判断题（10题，1分/题）

1.引起鸡或鸭啄羽的原因很多，从营养方面考虑可能是缺少蛋氨酸。

（√）

2.小料在预混阶段氯化胆碱不可以可以随意露天放置（√）

3.测定小麦容重时，排气锤应该在插板的上面（√）

4.动物中黄曲霉毒素和赭曲霉毒时中毒表现为食欲差、生长缓慢。

这2中毒素对动物肝肾等内脏器官有损害，主要对家禽的影响较大。

（√）

5.玉米价格持续走高、仓容较大而无法及时清理立筒仓时，应将进入筒仓玉米全部过筛、降低筒仓内杂质含量，同时保证在晴好天气通风的时间，防止玉米霉变，确保仓储安全。

（√）

6.所有饲料原料水分都需要烘4个小时。

（×）

7.水的总硬度是指（钙镁离子的总浓度）（√）

8.疏水阀在制粒生产过程中的作用是排出蒸汽中的水分（√）

9、田间毒素在仓储期间不会生长（×）

10、氨基酸中毒：

由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。

在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。

（√）

四．简答题（4题）

1、饲料产品霉变结块的可能原因有哪些？

（3分）

答：

①成品水分过高②编织袋内袋破损③热灌包（冷却问题）④仓库或客户储存不利—受潮、雨淋及司机过失----雨淋⑤加工过程中机器内部分霉块漏料—仓壁料、分级筛漏料

2、粉化率高的原因：

（3分）

1.配方—原料结构：

杂粕多、纤维原料比例大

2.粘结剂的量和质量

3.环模压缩比偏低

4.调制温度偏低

5.蒸汽压力偏低

6.颗粒料水分偏高

3、鸡粪便黄但不是拉稀便是禽类近几年比较常见的一种现象，请简述其成因。

（3分）

（1）由于集约化养殖，片面追求养殖效益及生长速度，饲料的粉碎粒度越来越细，熟化程度越来越高，禽的肌胃已严重退化萎缩，

（2）疾病的原因，集约化养殖密度较大，各种细菌混合感染，且耐药性越来越强（3）毒素的原因：

如呕吐毒素等混合毒素较多时，对禽消化道同样有或轻或重的毒害作用，引起黄粪

4、请写出常见霉菌中毒症状：

（6分）

黄曲霉毒素中毒表现为肝脏肿大，食欲减退，粪便存在未消化的饲料颗粒，贫血等

T－2中毒表现为口腔溃疡、拉稀，肛门处皮肤溃烂，肠出血综合症、啄癖；

赭曲霉中毒表现为橡皮肾，猪皮肤上有红点,腹泻，厌食和脱水；

赤霉烯烔中毒表现为流产、八字腿、假发情，脱肛，鸡腹水等；

呕吐中毒表现为拒食，呕吐，采集量下降等。

烟曲霉毒素中素表现为猪肺水肿，可以通过母乳间接毒害仔猪。

五、论述题

（一）当前市场上不时有反映肉鸡拉稀，拉黄粪，料便的问题，谈谈你的看法（6分）

1.疾病方面，肉鸡感染球虫得肠炎，导致饲料消化不良引起拉稀，料便

2.饲养管理不当，鸡舍内潮湿，垫料污染，空气污浊，养殖户预防性投用抗生素过早，肉小鸡肠道内有益菌还未发育就被杀死，应激时感染细菌性肠炎引起拉稀，料便。

3.夏季天热，鸡只喝水多，饲料在肠道内经过过程变短，引起消化不完全。

4.饲料原料粉碎粒度过大，尤其肉小鸡各器官发育不完善，不能有效的分解吸收，引起消化不良

5.配方的原因，饲料组成杂粕含量高，粗纤维含量高或原料中霉菌毒素污染，引起拉稀

6.加工过程中制粒环节温度达不到，不能有效的杀死沙门氏菌，导致鸡采食后出现拉稀，料粪。

（二）试述生产过程中影响配合饲料水分的加工因素？

（6分）

（1）、调质过程中的水分控制

调质是制粒前对粉状料进行水热处理，通过调质可提高饲料的可消化性，提高颗粒硬度，降低颗粒粉化率，杀灭致病菌，节省制粒能耗，提高模、辊寿命。

调质时蒸汽（水分）的添加量会对调质效果和成品颗粒饲料的水分含量产生较大影响。

加入蒸汽过多，会使物料变得过软，易堵塞模孔，影响生产,成品颗粒水分含量偏高；若蒸汽添加不足,颗粒机产量低，压模、压辊磨损大，熟化度低，产品表面粗糙，粉化率高，电耗大。

（2）、冷却过程中的水分控制

  冷却是为了降低颗粒饲料的温度，使其不超过室温3～5℃，带走颗粒中的水分，使颗粒饲料产品水分含量符合规定的标准。

冷却后颗粒饲料的温度和水分必须都达到要求才能进行包装，否则成品在贮存过程中易发霉变质。

（3）、目前常用的水添加设备是水自动添加系统，适用于向混合机内添加水，使粉料的水分增加，解决饲料厂原料水分过低，生产成本过高等问题。

（4）、 还有一种加水方法是在制粒机压缩室内喷雾加水，在此处喷雾加水具有蒸发降温的作用,可有效地抑制蒸汽逸出，使产品保留更多的原有水分，可使产品的水分增加量与此处的加水量一致。

安全使用这种系统的方法是使用水分在线检测装置，实时调节控制喷雾量，防止最终产品水分过高。

（三）小麦作为今年饲料中用量较大的一种原料，其质量控制很关键，作为品管人员，请你全面地谈谈应如何控制小麦的质量、保证产品质量。

（6分）

答：

首先要严格按照标准进行验收：

取样：

（1）卸前取样。

（2）大车取样：

用专用取样扦在车上随机取5个点左右；

（3）小车（散户）取样：

用取样扦在车周围上下多点取，卸车过车对车厢内部也要再次取样检测。

按以下指标严格验收：

对各个指标的描述，

（1）水分：

严格控制在14.0%以内，超标的坚决退货。

（2）杂质：

有条件的入库是要过筛除杂，没条件除杂的要严格控制杂质含量在1%以内。

（3）容重：

大于等于750克/升

（4）霉变粒：

严格控制在2%以内，对于乳猪料用小麦，要严格控制在1%以内。

（5）不能有活虫、猪用小麦不能有熏仓的药残气味。

验收一定要在现场，防止供应商掺假。

其次，要关注小麦的存放及使用管理：

（1）古言道：

凉入玉米热入麦，小麦在每天温度较高时入仓较易存放；

（2）要定期清仓，最好每月一清，以防止小麦存放过程中霉变结块；

（3）关注仓底玉米的使用，仓底小麦坚决不能做幼畜禽料，做中大畜禽料时，要和正常小麦兑用；

（4）要经常对接收的小麦检测各项常规指标，提供给配方师，以更好地设计配方。

另外，为保证小麦验收的准确，必须用烘箱法每车检测。

（四）饲料标签（GB10648-1999）属于国家强制标准，规定了饲料标签设计制作的基本原则、要求以及标签标示的基本内容和方法，请列举出标准中要求必须标示的基本内容（6分）

1、饲料标签上应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样，以明示产品符合GB13078的规定。

2、饲料名称

3、产品成分分析保证值

4、原料组成

5、产品标准编号

6、加入药物饲料添加剂的饲料产品，其标签上必须标注：

“含有药物饲料添加剂”字样，字体醒目，标注在产品名称下方；标明所添加药物的法定名称；标明饲料中药物的准确含量、配伍禁忌、停药期及其他注意事项。

7、使用说明

8、净含量

9、生产日期

10、保质期

11、生产者、经销者的名称和地址

12、生产许可证和产品批准文号

13、其它：

可以标注必要的其他内容，如有效期内的质量认证标志等。

六、实践试题

1.模拟养殖户退料全过程，以退结块511为例，查看品管人员分析问题及解决问题能力，以及与其他部门间的沟通能力。

（7分）

评分：

511结块实际原因为：

雨天司机遮盖雨布不及时而造成包装袋侧面或局部雨淋结块，但司机方面不承认过失。

结块的全部原因如下：

①成品水分过高②编织袋内袋破损③热灌包（冷却问题）④仓库或客户储存不利—受潮、雨淋及司机过失----雨淋⑤加工过程中机器内部分霉块漏料—仓壁料、分级筛漏料。

综合品管员表现及客户满意度给分。

2、今年对猪料原料的粉碎粒度要求较严，如若出现了粉碎粒度不达标的情况，你会从几个方面分析，如何解决？

（1）如果粉碎粒度一直达标，突然出现不达标，可能是筛片用错，或是取样错误，查看一下筛片或重新取样，或看一下成品外观是否较粗就可明白

（2）如果粒度是慢慢（因为每天测）降低而出现的不达标，则要考虑锤片需要更换了

（3）如果筛片、锤片使用正常，粉碎粒度降低，则要考虑原料水份是否较高，或是原料品种有变，如硬质小麦与软质小麦，当地玉米与东北玉米的差别等

（4）如果新换锤片、筛片，但粒度一直不达标，则要考虑锤片是否安排到远粉轴上了，改到近粉轴上即可

3、每月一次大小料混合均匀度的测定，都有哪些要求？

（1）大料混合均匀度用企标方法测定，即样品灰化后测氯化钠的含量，小料混合均匀度用国标法测定，即测铁含量

（2）取样前先清理混合机

（3）大料混合均匀度取粉碎细度较高的料号样品，如500、510、548，乳猪料等，小料混合均匀度取颗粒赖氨酸含量少或无的料号样品

4、小中大母猪的调制温度各季节是如何要求的？

影响猪料调制温度的因素有哪些？

（1）冬春季80--85℃，夏秋季85--90℃

影响因素：

A减压后蒸汽压力需大于0.38MPA（锅炉工操作），B蒸汽质量，即含水量少，经过汽水分离器，蒸汽的饱和度高（设备）；C、过调制器的蒸汽管路全通畅（设备维护）；D、进调制器的蒸汽开口开得足够大（制粒工的操作问题）