糕点工艺流程图车间布置图.docx
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糕点工艺流程图车间布置图
蒸煮类糕点生产工艺流程图
**原辅料、包材验收GB2748-2003、(GB317-2006、GB1355-1986)、GB9687-1988GB9683-1988
蛋处理打蛋废弃物
牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤:
满足GB2760**配料搅拌色拉油、泡大粉等
成成型操作台、成型模)
以上20--30min;年糕类:
2h(蒸锅:
时间**蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
摊凉
馅料包馅不包馅
(包材消毒间:
紫外灯30min
**内包材消毒N不合格品(实验室、无菌室及检验设备:
以上)
Y
内包装**出厂检验
GB7099-200JJF1070
入库配送
()为关键设备及参数.备注:
**标注为关键控制工序;
小西饼生产工艺流程图
**原辅料、包材验收
蛋处理打蛋废弃物
面粉、白糖、牛奶、(搅拌机、电子秤:
满足**配料搅拌酥油、色拉油等
包成型(成型操作台、裱花嘴、模具馅芯
装饰
(包材消毒间:
紫外灯30**内包材消毒不合格品
不装饰
(电热烘炉:
温度**烘烤根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)摊凉min以上)(自动包装机:
封口温度中封:
内包装(实验室、无菌室及检验设备:
**出厂检验Y
N
GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB9687-198GB9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070
入库配送
()为关键设备及参数.备注:
**标注为关键控制工序;
蛋糕生产工艺流程图
**原辅料、包材验收GB2748-2003(GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB9687-1988)
蛋处理打蛋废弃物
面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤:
满足GB2760**配料搅拌泡打粉、塔塔粉等
成型操作台、蛋糕坯模:
根据不同工艺规范书()成型
**烘烤(电热平炉:
温度120--200℃、时间10--45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
自然冷却
脱模
摊凉
裱花处理切片或卷制不锈钢切片刀)(内包装**内包材消毒N不合格品(实验室、无菌室及检验设备:
**出厂检验
Y
裱花间及裱花工具:
根据不同产品而定
包材消毒间:
紫外3mi以GB7099-200JJF1070
入库配送
()为关键设备及参数.备注:
**标注为关键控制工序;
面包生产工艺流程图
(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003原辅料、包材验收**QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988)
面粉、白糖、酵母、**配料GB2760及工艺规范书)(电子秤:
依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)
计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)
松弛
不包馅或包馅整形(醒发间:
温度或装饰不装饰(平炉、具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书)(实验室、无菌室及检验设备:
不合格品
**醒发
**烘烤
摊凉
直接包装Y
或二次加工内包装N
**出厂检验入库配送
37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间:
紫外3mi以**内包材消GB7099-200JJF1070
()为关键设备及参数.备注:
**标注为关键控制工序;
食品有限公司2F面包车间平面示意图
包材库:
备注:
门.
冷却间烤炉区
蒸炉
成品库包材库:
物料口
醒发间
内包间面包成型包材消毒间区配料台
西点成型区打面区
更
二更
内包材库
衣
拆包间
清
洗
间
旧冷库
酒精消毒器:
:
楼梯
食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图
冷却间烤炉区
蒸炉
成品库醒发间面西点包成成型型区区配料台
打面区
内包间更包材消毒间
二
内包材库
更衣
包材库备注:
人流走向:
清洗间
拆包间旧冷库
包材库物料走向:
食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图
拆
包间包材包模具二二消毒装洗涤更更间间间一更一更成冷型柜区区
裱花区
洗消
配料台
冷却区
烤炉区
熟品配件间
酒精消毒器:
:
楼梯:
物料口:
备注:
门.
食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图
拆
包包模具二二间装洗涤更洗消更间间间一更配成冷裱型料柜花区台区区熟品配件间
包材消毒
一更
烤炉区
冷却区
物料走向:
人流走向:
备注:
仓库、办公室示意图1F食品有限公司
二楼行政办
公
区一
楼
旧
车
间
WC
女WC男
冷
冻库
包装材料仓库外购仓
发电房
打蛋间
原料周转区杂料仓库外购仓
小料仓
旧包装化验室
仓管室
副总办公室
公司总台
生产中心办公室
品保办公室
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- 糕点 工艺 流程图 车间 布置