餐巾折花的要求及注意事项.docx
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餐巾折花的要求及注意事项.docx
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餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折叠的要求和注意事项
(1)餐巾叠花的作用。
(1)突出主题:
口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题,并标记客人座位。
客人一进入餐厅,就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。
(2)美化席面:
餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分,也是不可或缺的装饰。
能起到渲染宴会气氛,增强艺术感染力的作用。
如果口布的花朵形状与美味食物相互对应,协调、美观、统一,就会收到美味食物的良好效果。
(3)卫生与清洁:
口布花是一种卫生用品。
当客人吃饭时,他们不仅可以擦碗、筷子和酒具,还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上,以防止汤和饮料污染衣服。
你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。
折叠餐巾花形状的基本要求:
简单美观,易于折叠;生动的造型选择和生动的形象;每一个都有自己的特点,并刻意追求创新。
小学和中学是明确和多样的。
(2)折叠餐巾花的基本技术。
折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种;(3)五种常用的盘花。
常用十个杯子和花。
1
(5)共同主题是:
(1)花菜:
主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。
(2)杯状花:
香蕉叶、鹤和马蹄形花。
(6)注意事项:
A.选择好餐巾纸,餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损,并根据用餐的具体情况选择餐巾纸;桌面不仅可以装饰给客人观看和使用,而且餐具和桌上的物品也不会被盖住,方便服务员在桌子上操作。
B.折花前洗手(不允许长指甲);不要用嘴咬餐巾,也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。
c.折花时,在干净的工作台上或托盘上操作,准备辅助工具(筷子);
d.折花时,姿势要正确,手法要灵活,力度要适当;角度应准确,折叠均匀,力求一次折叠;折叠花卉应正确使用,包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。
折叠花卉应简单美观,便于拆卸和使用,造型生动,形象逼真。
(7)。
餐巾折叠花的选择和放置
A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。
一般的大型宴会可以选择简单、明快、美观的图案,但鲜花放在主桌上
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类型1应该与其他表的模式相区别。
例如,主表的折叠模式可以是10种不同的模式,其他表可以是统一的(但是“主花”应该突出显示)。
C.宴会主人的主题花卉应选择美观醒目的图案,使宴会主题更加突出;
用餐巾纸折叠小宴会用的花(杯花)需要七种不同的方法来折叠三种形状(动物、植物、身体形状)和十种花;例如,如果花是折叠的,你可以选择一个统一的模式,但在主要位置的花应该加以区分。
E.放置杯花时,注意插入杯中的餐巾纸花,把握好深度,缓慢方便地插入,不要随意插入或硬塞,防止杯口开裂;插花时,请将它们竖直放置,以免掉落。
当放置折叠的花时,花的形状的前面应该与座位对齐,以便于欣赏;不同的花朵形状应高低不同,大小应合理搭配,排列应整齐,摆放距离应适当。
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餐馆倒酒的服务程序和规范
1、饭前,准备好各种饮料和饮料,并将酒瓶擦拭干净(特殊
是瓶口),同时检查饮料质量,如发现瓶子破损或有沉淀物应及时更换。
饮料应该整齐地放在工作台上,有盖子的瓶子应该放在托盘上。
内部应该高,外部应该低,商标应该向外。
2.服务员应该知道各种酒的最佳饮用温度,并采取加热或冷却的方法使酒适合饮用,以满足客人的需要(啤酒在4-8℃,白酒在8-12℃)。
3.展示葡萄酒。
服务员应站在点餐客人的右侧,左手拿着瓶底,右手拿着瓶颈,葡萄酒标签面向客人(或放在盘子上),这样客人就能识别商标和品种。
4、控制倒酒量,葡萄酒倒80%,红酒倒50%,白酒倒70%。
香槟应该倒两次,第一次1/3,泡沫消退后再倒2/3。
倒啤酒时,应允许酒沿壁滑入杯中,形成80%和20%的泡沫。
5、酒道:
5.1倒酒:
服务员站在客人的右侧,右手拿着酒瓶,将酒倒入杯中。
要点是手掌自然张开,握在瓶体中,拇指向内,食指与拇指成60度角指向瓶口,便于压瓶。
另一个中指、无名指和小指基本上排列在一起,用拇指托住瓶体。
这种方法分为徒手浇注和托盘浇注:
(1)徒手倒酒时,服务员左手拿着瓶口布,背对着后背,右手拿着酒瓶的下半部分,商标朝外,面向客人,右脚跨在前面,在两把椅子之间走动,给客人倒酒。
4
在客人的右边;
(2)在托盘上倒酒时,左手拿酒瓶,右手拿酒瓶。
注意托盘不应该越过客人的头顶,而是应该自然地向后拉,并且应该抓住托盘的重心。
具体操作是服务员站在客人的右后侧,微微前倾,右脚在两把椅子之间伸展,侧身站立,不要靠着客人。
然后,稍微弯下腰,在客人面前展示托盘里的饮料,这样客人可以选择他们喜欢的饮料。
客人被选中后,服务员抬起上身,将托盘移到客人身后。
移动时,左臂应该向外托起托盘,以避免托盘接触到客人。
最后,用你的右手将饮料从托盘中取出并倒出来。
5.2保持和倾倒:
适用于鸡尾酒会和酒吧服务。
方法是一只手拿着瓶子,一只手拿着杯子,站在客人的右边,然后把酒倒进杯子里。
倒酒应该在桌面外的空间进行,然后把装满的杯子放在客人的右手边。
保存和倒酒适用于非冷冻葡萄酒。
服务员的拿和倒应该准确、优雅、大方。
6.在宴会上倒酒:
我们应该坚持用托盘盛酒。
单独倒白酒时,我们可以徒手倒。
6.1宴会包括白酒、红酒、啤酒和饮料、矿泉水等。
倒酒时,应该征求客人的意见。
礼貌用语:
“先生(女士),你喜欢哪一个?
”。
6.2重要宴会应提前5分钟倒红酒和白酒。
从主宾的右边开始倒酒,首先是主宾,然后是主人,首先是女人,然后是男人。
当两个服务员倒酒时,一个从主宾开始,另一个从主宾开始,按照座位顺序围着桌子转。
6.3宴会期间,服务员应精神饱满地坚守岗位,随时注意加酒,不要倒空酒杯,以免客人感到被忽视。
6.4当主人和客人敬酒时,服务员应停止一切活动以避免干扰。
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站直了,在一个安静的地方。
还应该注意客人杯子里的酒和水。
当只剩下1/3的酒时,客人应该及时斟满。
在主持人演讲结束时,服务员将为主持人敬酒。
当主人离开房间向客人敬酒时,服务员应该端着酒,跟在主人后面,及时为主人或客人续酒。
7.倒酒注意事项:
倒酒时,瓶口不应放在玻璃杯上。
建议相距1厘米,以防止玻璃嘴被打破或玻璃被撞倒。
倒酒时,还应掌握酒瓶的倾斜度,防止酒因流速过快而冲出杯外。
如果酒杯因操作不慎被打翻,向客人道歉,并立即换上新的,并在酒标上铺上干净的餐巾。
任何冰镇葡萄酒都应该用布包裹,以防止水滴弄湿桌布和客人的衣服。
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礼仪培训材料1:
微笑培训方法
对于酒店的员工来说,微笑是最美妙的语言。
它似乎有一种磁力,一种电波,可以沟通人与人之间的精神对话,促进人与人之间的情感交流。
当客人来的时候,微笑是一首受欢迎的歌。
第一次,微笑是一种问候。
当客人庆祝节日时,微笑是一首祝贺的歌。
如果出了问题,微笑就是道歉。
当客人离开时,微笑就是告别辞。
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微笑,时间只需要几秒钟,但人们留下的记忆不容易消逝。
有些时候,问题不能用行动或语言来解决,只能用微笑来解决。
微笑,像沙漠中的绿叶,给人们带来露珠和甜蜜的春天。
愿所有员工学会微笑。
这是一种无声的祝福和一千个温暖的字。
微笑训练计划
训练目标:
习惯性地展现一个充满内涵、善良、真诚和自信的微笑。
训练口号:
笑,开怀大笑!
嘲笑自己,嘲笑别人,嘲笑生活,嘲笑一切!
培训方法:
1.镜子训练法-穿着整洁的衣服坐在镜子前,以轻松愉快的心情自然流畅地调节呼吸;沉思3秒钟,开始微笑,嘴唇轻轻合上,使嘴角微微翘起,面部肌肉舒展开来;同时,要注意眼睛的协调,以获得一张看起来舒展的笑脸。
很多次了。
镜子自我微笑训练的时间长短是任意的。
为了使效果明显,播放背景音乐。
(更快乐的节奏)
2.模拟微笑训练法——一、轻唇。
双手食指伸直(其他四个手指自然并拢),指尖对接,放在嘴前15-20厘米处。
让两个指尖分别以缓慢而均匀的速度向左和向右移动,使它们分开5到10厘米的距离。
同时,嘴唇随着两个食指的运动速度同步增加唇角的扩张,在脑海中形成美丽的微笑。
让微笑停留几秒钟。
d.以缓慢而均匀的速度将两根食指向中间拉,直到两根食指相遇;与此同时,微笑的唇角开始以两个手指的速度移动,并慢慢同步收回。
需要指出的是,训练中的微笑慢慢停止是非常重要的。
永远不要突然停止微笑。
(开放式和封闭式训练重复20到30次。
)
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3.情感诱导法——情感诱导是一种寻求对外部事物的诱导和刺激,以唤起情感的喜悦和兴奋,从而唤起微笑的方法。
例如,打开你喜欢的页面,看看让你快乐的照片和相册,回忆过去快乐生活的片段,释放你喜欢的、容易让自己快乐的音乐,从而在欣赏和记忆中引发快乐和微笑。
如果条件允许,最好用摄像机记录下来。
4.记忆提取法——据报道,这是演员在训练中经常使用的一种方法,也称为“情绪记忆法”。
它是从记忆中唤醒过去最愉快、最快乐的场景,这样心情才能恢复,愉快的微笑才能再次得到享受。
5.观察和欣赏方法——这是一种让几个人聚在一起观察、讨论、交流、鼓励和分享快乐微笑的方法。
平时你也可以留意别人的微笑,把美妙的“镜头”封存在记忆中,并不时模仿它。
6.包含方法——这是日本的训练方法。
道具是选择一根干净、光滑的圆柱形筷子(不要用一次性的简单木筷来防止嘴唇破裂),水平放置在嘴里,用牙齿轻轻咬住(包括住),以观察微笑状态。
7.心法——这是一种针对已经具备微笑训练基础或擅长微笑的人的训练方法。
为了达到最佳的微笑状态,只有精神控制被用来驱动嘴唇,而不是看镜子或其他道具。
8.其他人的诱导方法——同桌和同学通过一些有趣的笑话和动作互相嘲笑。
9.嘴形比较法——通过一些相似的发音嘴形,找到最适合自己的微笑状态。
如“一”、“茄子”、“哈”、“哈”等。
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10.习惯性的假笑——强迫自己忘记烦恼和烦恼,假装微笑。
随着时间的流逝和次数的增加,精神状态会改变,自然的微笑会出现。
11.牙齿暴露法——微笑而不露出牙齿是一种微笑;露出上面一排牙齿是一种笑声。
上下八颗牙齿的露出是一种微笑。
张开你的牙齿,看到你的舌头在笑。
12.强迫微笑——强迫自己微笑。
如果你一个人,强迫自己吹口哨或哼一首歌来表示你看起来很开心。
因为行为和感觉是紧密联系在一起的,如果我们不快乐,获得快乐的积极方法是愉快地坐起来,表现得好像我们已经快乐了。
培训步骤:
1.基础训练——答:
在课堂上,每个人都准备一面小镜子做面部练习。
配合眼球运动。
做各种表情训练,激活面部肌肉,使肌肉充满弹性;丰富你的表情仓库;充分表达思想和感情。
观察并比较哪种微笑是最美丽、最真实、最亲切、最愉悦、最接近和最难忘的。
每天早上起床,经常重复训练。
出门前,心理暗示“今天真漂亮,真开心”。
2.创造环境训练——假设一些场合和情况让学生调整他们的角色并微笑。
3.课前微笑训练——在每节课前提前一点到达,调整你和老师及同学的角色,微笑。
4.微笑服务培训-放学后或校外,参加礼仪欢迎活动和接待工作。
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5.特定的社会环境训练——见见你遇到的每一个熟人或人,展示你最满意的微笑。
训练禁忌:
1.不要笑得太多,你的嘴会太大,给人一种傻乎乎的感觉。
2.不要对皮肤微笑,但不要对肉体微笑。
克服这种现象最有效的方法是真诚的态度。
常见酒店特别活动的100个问题(继续组织)
一、综合事件
1.如果在工作中与你的老板有冲突,而你是对的,你应该怎么做?
2.如果我在工作中与同事的关系不和谐,当我感到寒冷和愤怒时,我该怎么办?
3.如果一个客人向你的老板抱怨你的态度不好或者处理事情不好,而你已经尽力了,你应该怎么办?
4.客人在酒店的无烟区吸烟时应该做什么?
5、客人给你钱或货,我该怎么处理?
6.当你的老板想利用他的职位或以给你一个好职位的名义与你建立不适当的关系时,你应该怎么做?
7、在工作中,你看到或听到你的两个同事之间有某种不正当的关系,你应该怎么办?
8.当你和你的同事做同样的事情时,没有什么错,但是你的领导会因为你的错误而责备你,但不会责备另一个同事。
你该怎么办?
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二。
餐饮部
1、在包房服务中,客人索要电话,我该如何处理?
2、在包房服务中,客人邀请你坐在一起或一起喝酒,我该怎么办?
3、遇到不合理困难的客人,如果客人要求你服务,不要出声,否则投诉,我该如何处理?
4.在宴会服务中,当把饮料洒在客人或礼物上时,我应该怎么做?
5、餐桌服务,遇到客人骚扰如何处理?
6.当我在送货服务中遇到一位没有穿好衣服的客人时,我该怎么办?
7、客人等待上菜的时间太长,因为那天生意很好,不能及时上菜,客人很生气,我该怎么处理?
8.当客人不使用客人设备或不知道如何吃或搭配调味汁时,我该怎么办?
9.在餐厅用餐的高峰期,当有太多的人在排队时,客人应该做什么?
三。
管理部门
1.当接线员正在接电话时,电话响了,没人说话,但是有一些奇怪的声音。
我该怎么办?
2.当客人兑换外币时,前台接待无法确认外币的真实性。
应该做什么?
3.前台接待。
客人的银行卡不能使用或已过期。
应该如何处理?
4.客人在收银台索要超额发票时应该怎么做?
5.当接线员接电话时,当他遇到要求特殊服务的客人时,他应该做什么?
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6、在大堂里,客人穿着短裤拖鞋或裸体到处闲逛,我该如何应对?
7.在大厅里,客人们躺在沙发上,为客人们提供临时休息,并且睡得很香。
他们的睡姿极其不雅,严重影响了酒店的形象。
应该做什么?
四.客房部
1.低级别的客人应该如何留下来并任意破坏房间卫生或设施?
2、在走廊里发现可疑人物,我该如何处理?
3.如果我的房间钥匙不见了,我该怎么办?
4.如果你在上班前丢失了你收到的钥匙(可以打开一层楼的门,甚至是大楼的门),你会怎么做?
5、发现客人患有传染病,应如何处理?
6、面对客人反应在客房丢失物品,我该如何处理?
7、发现客人醉回房间,我该如何处理?
8、客人贵重物品被盗,说是你偷的,应该如何处理?
9.你将如何解释酒店突然停电?
10、客人问,自己不懂对方的语言,该怎么处理?
11、客人带宠物进入房间,我该怎么办?
12、非酒店客人,让你开门参观房间,我该怎么处理?
13、面对那些有意给正常服务制造困难的客人,他们应该怎么办?
14.当质量较低的客人与自己发生争执时,应该怎么办?
15、面对整天呆在房间里,不让客人整理房间卫生,我该怎么处理?
16、面对突发疾病和死亡的客人,我该如何应对?
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17.如果我不小心损坏了客人的物品,我该怎么办?
18、客人让你提供不当服务,我该如何处理?
19、客人问你关于酒店的服务不当,我该怎么办?
20、在酒店发现水管漏水和水管爆裂,我该如何处理?
21、发现客人损坏酒店物品,我该如何处理?
22、发现行为异常、陌生的客人,我该如何处理?
23.如果我发现我的客房/空房间的门没有锁,我该怎么办?
24、发现非居民拿着钥匙进入房间,我该如何处理?
如果我发现房间里着火了,我该怎么办?
26、当你正在打扫房间的时候,客人回来你开车出去,还没经过认证,就疯狂地骂你为什么现在才给他打扫房间,我该怎么办?
27、发现客房内有客人打架,我该如何处理?
28、发现房间里有枪支、弹药、刀具和大功率电器,我该怎么处理?
29.客人应该如何招待你吃饭、唱歌、跳舞等?
30、当你换了枕套、被套、床单时,工头说你没换,面对这样的委屈,我该怎么处理?
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- 配套讲稿:
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