秋季养生老火汤秘诀.docx
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秋季养生老火汤秘诀
想知道养生老火汤到底有什么秘诀吗?
下面是为大家整理的,希望对大家有帮助。
养生老火汤秘诀
先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。
在每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火“老火靓汤”,个中味道,实在让大家惬意不已。
广东人爱煲汤是出了名的,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。
你可以批评一个广东女人不懂家务,但绝不能说她不会煲汤。
还有一个关于广东人爱煲汤的笑话,说的是一个外星人落到地球上,北京人说:
可以用来研究;上海人说:
不如办展览赚钱;广东人则兴奋得两眼发光:
拿来煲汤!
广东人论“食”津津乐道,广东人论“煮”滔滔不绝,尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟,而且颇有研究。
常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚。
今天,我们就来看看怎样才能煲一锅靓汤。
广东人煲汤讲究老火和原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥,就可以了;不加任何调料,要的就是这原汁原味,这原汤营养。
下面,随着一起来“煲”出细活吧!
古人云:
“宁可食无肉,不可居无竹。
”得历代文人墨客渲染,连妇孺也琅琅上口。
而另一说语:
“宁可食无馔,不可饭无汤。
”不知知者几何?
可能食饭饮汤,是日常生活的一部分,讲得多,就俗气了。
然而,饮酒,有下酒之物,而下饭之物,非独菜肴,实为汤羹。
所以善养生者,吃饭不可无汤,善做菜者,亦无不会做汤。
汤这东西,可能是广州饮食文化的一个特点。
讲起广东人饮汤,可以说是奢侈,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条雨、一整只鸡,再来些瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓价值不菲,煲汤后的汤渣大多是弃而不用,据说营养都跑到汤水中去。
虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值,但没有多少人愿意食那汤渣,主要是煲汤后的肉类粗糙无味。
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。
事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。
水开后,改为小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
原来要与冷水一起下锅,这样能把原料的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。
如果把原料放入沸水锅中煲汤,原料外层骤受高温,表面会凝固成一道屏障,蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量。
如果您的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果您的身体寒气过剩,那么久应选择一些性热的汤料,如参等。
在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如参、茸、燕窝等。
而大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。
事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
喝汤应该是在饭前还是饭后?
一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
广东人,甚至整个岭南领域的人都擅长煲汤补养的。
这里有二个原因,一是那里天气闷热,出汗多,人身体要消耗很多能量,也丢失大量水分;二是因为阳泄于外,多有气虚的临床表现,或由于内寒阴盛,借助于温补之汤料加以纠正,是很有道理的。
在广州众多食肆中,成功的饭馆总会有一两样招牌菜式。
以汤羹做招牌的虽然不多,但也有什么“头啖汤”、“妈子靓汤”等以汤为招牌的饭馆,它们妙就妙在以广东人口头语作店名,并以数十款老火汤和炖汤作主打菜式。
汤品种虽然不是应有尽有,但也尚算齐全,可谓费尽苦心,各位好饮汤又懒于煲汤的人士大可一试。
在中国人的饮食中,汤被视为有利于健康的滋补品。
几个世纪以来,在每一餐中,汤起着各不相同的作用。
一锅中国式的好汤需要预先炖几个小时,让所有的营养物质和滋味融入汤液中。
汤在一年四季都可以喝。
随季节而异,汤里的配料成分也有所不同。
为了满足对适应季节变化的需求,将汤分为春季健康、夏季健康、秋季健康,冬季健康的美味汤煲。
地地道道的广东老火汤走进您的家庭,为家人带来快乐,带来健康。
每天煲汤,配料当然得有变化。
老火靓汤不宜煲过久,配料最好以食材为主,比如冬瓜、莲藕、萝卜、菜干、各种茹类等可以换着来,别忘了加小半碗薏米,去湿又美容;药材汤不宜天天喝,比如鸡骨草、土伏苓、石斛等比较具有药性的材料,偶而有针对性的煲一两次就行了。
秋天养生的小知识
1、运动
运动可促进女性荷尔蒙更好分泌,喜欢运动的女性相较于不爱运动的女性,往往体内荷尔蒙分泌水平更高,具体表现为月经更加规律,肤色毛发都更有光泽,食欲、性欲等总体需求可能更高,适当的体育锻炼可增强体力和造血功能。
如果女性荷尔蒙能很好分泌,对于提高女性的生活质量有很大裨益。
据美国一项科研结果证实,锻炼确实能调节改善雌激素的分泌水平。
特别是生育过的女性,更要经常参加一些力所能及的体育锻炼和户外活动,每天至少半小时。
如健美操、跑步、散步、打球、游泳、跳舞等,使精力更加旺盛、生活更加丰富多彩、有滋有味。
女性进行耐寒锻炼,可以增强机体适应多变气候的能力,但避免太激烈的运动。
秋日清晨气温低,锻炼时不可穿单衣去户外活动,应根据户外的气温变化来增减衣服。
锻炼前一定要做好充分的准备活动,因为人体在气温下降的环境下,会反射性地引起血管收缩,肌肉伸展度降低,神经系统对运动器官调控能力下降,因而极易造成肌肉、肌腱、韧带及关节的运动损伤。
锻炼时,衣服不宜一下子脱得太多,待身体发热后,再脱下多余的衣服。
锻炼后不要穿着汗湿的衣服在冷风中逗留,以防身体着凉。
2、养肺
肺是人体重要的呼吸器官,是人体真气之源,肺气的盛衰关系到寿命的长短。
秋季气候干燥,很容易伤及肺阴,使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病,所以饮食应注意养肺。
秋季气候稍凉,空气中普遍缺乏水气,食养应以妨燥润肺,在饮食上,以少量椒、葱、韭菜、蒜等辛散食物,配合芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、鸭肉、乳品等柔润食品。
女性要多吃些滋阴润燥的食物,如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。
多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋阴润肺养血的作用。
花生、红薯、白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常适宜在秋季食用的。
3、心理
秋季,在精神调养上也应顺应季节特点,心境宁静才会减轻肃杀之气对人体的影响,才能适应秋天的特征。
私心太重、嗜欲不止会破坏神气的清静。
人的情感是非常丰富的,任何人都会有明显的喜怒哀乐的情感变化,但性情开朗的人,会在最短的时间把这种不愉快化解到最小程度,把情绪调整到最佳状态。
临床上由于情志因素而引发各种疾病的情况时有发生,或患了新疾,或引发旧病。
发生在中年女性因情绪不佳、心态不稳经常引发的皮肤问题有黄褐斑、痤疮、乳腺小叶增生,甚至可引发带状疱疹等,而原有皮肤过敏、湿疹、银屑病等疾病往往由于长期情绪抑郁或情绪不稳而复发或加重。
心情愉快,性格开朗,不仅可以增强机体的免疫力,而且还能促进身体骨骼里的骨髓造血功能旺盛起来,使得皮肤红润,面有光泽,少发疾病。
所以预防疾病的关键是心理健康,而心理健康的关键是心理调节。
莲子、枸杞子、百合、红枣、桂圆等有镇静安神及补益作用,有利于减轻更年期症状。
4、药养
重点放在滋补津液方面,平时可服用人参、沙参、麦冬、百合、核桃仁、杏仁、川贝、澎大海等益气滋阴、宣肺化痰的中药来保养。
若容易发燥病,则用生地、百合、党参、麦冬、甘草来预防。
如果你呼吸浅短,声音低微,神倦懒言,动则汗出,食欲减少,舌质淡就属于气虚性体质。
用黄厢、党参、西洋参沏水喝、泡酒,或者做粥喝是最简单的方式。
如果你面色苍白,口唇淡白,夜热盗汗,肌肤枯涩,舌淡红无苔就属于血虚体质。
你可以用当归、红枣、何首乌、桑椹做粥,在鸡汤、肉时也可以加点。
如果你颧面潮红,口燥咽干,盗汗,尿少而赤,大便秘结,舌红少苔就是阴虚的体质。
可以用麦冬、五味子、山药、百合等,熬粥的时候可以放几味。
如果你畏寒肢冷,腰酸腿软,咳喘身肿,容易腹泻、尿清长,舌苔薄白就是阳虚体质,可以食用肉桂、羊肉、狗肉、生姜等。
5、美容
女性为预防贫血,可以经常吃一些动物肝脏、黑木耳、红枣、豆类等含铁丰富的食物。
富含胶质蛋白和弹性蛋白的食物,如猪皮、猪蹄、动物筋腱等,是此期女性美容养颜不可缺少的食品。
为促进皮脂腺的分泌功能,饮食上还应注意摄入含植物脂肪类的食物,如大豆、芝麻、葵花子、核桃、栗子等。
尤其是芝麻,芝麻中的维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害,治疗各种皮肤的癌症,使皮肤更加白皙光泽,其养血的功效对皮肤粗糙、干燥也有很大的改善作用。
秋季气候比较干燥,此时多食用一些芝麻会使皮肤变得细腻光滑、红润光泽,并且吃多了也不用担心会发胖。
6、养阴
春夏养阳,秋冬养阴,但进补不可乱补,应注意不要无病进补和虚实不分滥补。
中医的治疗原则是虚者补之,不是虚症病人不宜用补药。
虚病有阴虚、阳虚、气虚、气血虚之分,对症服药才能补益身体,否则适得其反。
还要注意进补适量,忌以药代食,药补不如食补。
秋天气候干燥,很易感到口干舌燥,皮肤水份也易流失。
所以要特别注意水份的补充,多喝水、多吃含胶质与水份的水果。
食补以滋阴润燥为主,具体包括如乌骨鸡、猪肺、龟肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、薏苡仁、花生、鸭蛋、菠菜、梨等,这些事物与其他有益食物或中药配伍,则功效更佳。
7、早起
秋天是阴长阳消的时候,所以要养阴为主。
秋天主收,万物收敛,肺气内应,养生应以养肺为主。
秋三月,要早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,收敛神气。
早睡早起可降低血栓形成的机率,进而预防心血管疾病。
8、防寒
白露过后,气候逐渐变凉,一早一晚更添寒意,如果这时再赤膊露体,就容易受凉,轻则易患感冒,重则易染肺疾。
因秋气主燥,燥易伤肺。
如因着凉而使免疫力下降,无力抵御外邪,则会出现肺及呼吸道疾病,如发烧咳嗽、支气管炎、肺炎等,若风邪侵犯经络筋骨,使筋络阻痹,可出现四肢痹症。
9、防坏肚
民谚“秋瓜坏肚”是指立秋以后继续生食大量瓜类水果容易引发胃肠道疾患。
夏令大量食瓜虽不至于造成脾胃疾患,却已使肠胃抗病力有所下降,立秋后再大量生食瓜果,势必更助湿邪,损伤脾阳,脾阳不振不能运化水湿,腹泻、下痢、便溏等急慢性胃肠道疾病就随之发生。
因此,立秋之后应慎食瓜类水果,脾胃虚寒者尤应禁忌。
10、排毒
秋季人体容易累积毒素,女性朋友们可以通过快走、瑜伽、弹跳进行排毒。
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