年产6000吨全脂乳粉工厂设计.docx

年产6000吨全脂乳粉工厂设计.docx

《年产6000吨全脂乳粉工厂设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产6000吨全脂乳粉工厂设计.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

年产6000吨全脂乳粉工厂设计

直冷式贮奶罐：

BH型2次挤奶冷却罐

用途简述：

一、直冷式冷却罐是现代奶牛场、牛奶收购站和乳品加工业的重要生产工具。

鲜奶第一道工序---降温保鲜，这是保证提高乳制品质量发挥了重要作用。

二、鲜奶挤压的奶温在32-35C在右，细菌繁殖很快，必需在3小时内降温到安全温度4C,才能有效在抑制细菌繁殖，确保奶源优质。

BH型直冷式奶罐就是具备以上条件的性能。

主要技术参数：

一、罐体采用国际先进的板式蒸发器与牛奶换热，面积大，制冷快。

二、制冷压缩机组精先国外全圭寸闭制冷机，机组噪声低，稳定性能好，并装有可靠的中点保护器，不会过载或系统故障而损坏电机。

三、BH型奶罐配装双窗口温度控制，液晶显示温数，通过指定

温度，全自动控制系统。

四、保温层采用聚氨脂填充绝热性能良

好。

五、罐体全部采用进口SUS304优质不锈钢板制造，清洁卫生，

耐腐蚀性能高。

六、制冷机组配风冷、水冷双系统进行半自动调控制。

七、搅拌器随奶液的需要而搅拌，设有自动与手动。

手动即在鲜

奶入罐的全过程搅拌，在贮奶罐保温期间为避免牛奶脱脂，每小时能

自动进行3-5分钟搅拌。

八、贮奶罐具有CIP半自动加压清洗。

九、300L-2000L-8000L-10吨直冷式贮罐全部是为整体式。

经产内严格的预调试后，用户接通电源后即可使用。

十、该产品技术先进，性能可靠，冷却保温性能和卫生标淮均符

合国际ISO-5708-1983的标准。

BH型直冷式贮奶罐的综合性能和质量为世界同类产品最高水平。

产品规格2000L-5000L

HUAIHAIINSTITUTEOFTECHNOLOGY

食品工厂课程设计

年产6000吨全脂乳粉工厂设计

学院：

海洋学院

专业班级：

食品科学与工程

学生姓名：

孙镇学号：

040711122

指导教师：

陈忆凤

2010年12月

1项目论证

1.1产品介绍6

1.2国内乳粉行业生产现状7

1.3项目建议书3

2工艺流程4

2.1乳粉生产工艺流程（设备流程图见附图一）4

2.2操作要点4

3物料衡算5

3.1每小时产量计算5

3.2标准化计算12

3.3工艺工程物料计算7

4设备选型17

4.1贮奶罐17

4.2配料罐9

4.3平衡罐18

4.4过滤器19

4.5净乳机10

4.6均质机10

4.7板式换热杀菌器20

4.8三效蒸发浓缩器11

4.9喷雾干燥22

4.10筛粉机12

4.11包装机23

5总平面及车间布置13

5.1生产车间（车间布置图见附图二）13

5.2车间布置与结构25

5.3总平面布置基本原则（总平面布置图见附图三）26

5.4总平面设计说明13

总结27

参考文献：

15

1项目论证

1.1产品介绍

乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添

加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经

杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。

1.2国内乳粉行业生产现状

目前，国内已有大小乳粉生产厂500多家。

孚L粉的种类很多，根据乳粉原料和加工方法的不同，可以将乳粉分为以全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、免疫乳粉、降糖乳粉和营养强化乳粉等等，几乎涵盖了所有年龄段和人群。

其中全脂甜乳粉占总量的一半左右，全脂乳粉和脱脂乳粉的生产量也较大，而其他配方乳粉的生产量则较小。

1.3项目建议书

1.3.1厂址选择及资源优势

乳粉厂选址于江苏省镇江市新区。

镇江新区位于长江下游南岸，镇江市的东郊。

地理位置东经119°45',北纬32°11'。

总面

积为218.9平方公里。

镇江新区的行政管理机构是镇江新区管理委员会，代表镇江市政府对新区的工作实施统一领导和管理。

新区下辖丁岗、大路、姚桥三个镇和大港、丁卯两个街道，总面积218.9平方公里。

苏南地区地处长江三角洲，长江三角洲是拉动中国经济发展的三驾马车之一，也是中国区域经济实力最强的地区之一；该地区以占全国2.2%的陆地面积，6.4%的人口，创造了全国22.1%的国内生产总值；24.5%的财政收入；28.5%的进出口总额。

目前，长江三角洲已进入工业化中期阶段，资金、科技、人才积聚已达到快速发展水平。

镇江市属北亚热带季风气候的温暖亚带，四季分明，温暖湿润,

热量丰富，雨量充沛，宜于多种作物的生长繁育，镇江市盛行为东北到东偏南向风，其平均风速偏大，常年平均3.4风速米？

秒，上半年

风速比下半年大，冬末春初（2-4月）为全年最大。

镇江新区地处中国沿海沿江“T”型产业布局的结合点，位于

万里长江与京杭大运河十字黄金水道的交汇处，正处在华东地区的中心区域。

作为苏南地区唯一临江的省辖市开发区，镇江新区位于中国历史文化名城、古城镇江的东郊，东临上海、西接南京、北与扬州隔长江相望，处于上海经济圈和南京都市圈的交叉辐射范围内。

具有依托城市和港口的双重优势，区位交通优势十分独特。

未来5-10年，随着镇江港口的扩建和多条国家级交通主动脉的陆续建成，镇江新区将坐拥长江中下游的亿吨大港，成为华东地区的陆路联运中心和具有战略地位的交通枢纽。

1.3.2产品销路

目前，镇江的乳粉市场主要为外来进口，本土区域自产自销的乳粉产品比较少，所以本产品销路即为镇江市现辖京口、润州、

丹徒三区以及代管的句容、丹阳、扬中三市。

1.3.3确定产品方案

乳品厂原料为牛奶，在制定方案时必须综合考虑人们的生活、消

费习惯，季节，奶源，销售等具体因素。

乳粉是一个淡旺季销售不太明显的产品，但仍然会随着消费者的需求及天气变化等产生一定的淡旺季销售差距。

综合考虑并且根据销售市场需求，定年产量为6000吨。

2工艺流程

2.1乳粉生产工艺流程（设备流程图见附图一）

原料乳验收一一预处理一一预热、均质、杀菌一一真空浓缩一一喷雾干燥一一出粉冷却一一过筛一一包装一一检验一一成品

2.2操作要点

221原料乳验收和预处理

原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏，故必须严格控制其质量。

原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY-5054-2001），

同时各项指标（感官指标、理化指标和微生物指标）要结合中国规定生鲜牛乳验收的条件。

原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为

1.028〜1.032（20C），酸度不超过20°T,含脂率不低于3.1%,乳固体不低于11.5%。

杂菌数不超过20万个/毫升。

合格牛奶要进行过滤和净化等处理。

原料乳的净化：

原料乳经过净乳机净化后可除去大量的乳泥、脱

落的乳房上皮组织等物，达到高度纯净的目的。

原料乳的标准化：

标准化后的原料乳脂及与非脂乳固体之比应等于成品中脂肪与非脂乳固体之比。

原料乳的均质：

均质时一般压力控制在14〜21Mpa温度控制在

60C为宜。

二级均质时，第一级压力为14〜21Mpa第二级均质压力为350Mpa左右。

均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪的上浮，并易于消化吸收。

222预热杀菌

目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性，同时可提高牛乳的热稳定性和乳粉的香味。

牛乳常见的杀菌方法有很多，具体应用时可根据产品本身特性选择不同的方法。

一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。

若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80〜85C、保持30秒钟，或95C，保持24秒钟。

若用超高温瞬时杀菌装置，则为120〜150C，保持1〜2秒钟。

2.2.3真空浓缩

原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。

一般浓缩至原料乳体积的1/4左右，即乳固体含量45注右。

浓缩的方法有：

自然蒸发和沸腾蒸发，分为常压蒸发和减压蒸发。

由于牛乳属于热敏性物料，浓缩宜采用减压法。

浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的。

浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。

2.2.4喷雾干燥

干燥是乳粉生产中很关键的一道工序，将直接影响最终产品的质量好坏。

喷雾干燥的方法有很多，应根据需要具体选择。

先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130〜160C后，送入喷

雾干燥室。

同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10〜20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。

随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。

最后进行筛粉和包装。

225出粉、冷却

喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过

久，降低制品质量。

乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。

先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。

出粉后应立即筛粉和晾粉。

使制品及时冷却。

喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30C以下。

目前一般采用流化床出粉冷却装置。

2.2.6称量与包装

乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。

根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。

需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达3〜5年。

如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口。

小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。

大包装的乳粉一般供应特别需要者，也分为罐装和袋装。

每罐重12.5千克;每袋重12.5千克或25千克。

3物料衡算

3.1每小时产量计算

年产量为6000吨,全年按250天计算，每天2班

贝卩q班=6000/（0.75X2X250）=16吨/班

每班工作4小时，则每小时产量为2吨/时

3.2标准化计算

3.2.1标准化定义及方法

我国标准要求牛乳中的脂肪含量不应低于3.2%,但由于奶牛的品种、泌乳期、季节、饲料以及喂养条件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合国家标准，所以需要在加工前将它标准化。

标准化的具体计算方法：

（1）检测原料乳中的各项指标（特别是原料乳的脂肪含量和水分含量）。

（2）根据我国全脂乳粉质量标准规定，确定所要生产乳粉的各项指标的具体数值。

（3）根据标准化原则，判断是提出还是加入稀奶油才能满足要求。

脂肪含量过高：

将原料乳离心分离取出一定的脂肪，再将脱脂乳剩下的原料乳中。

脂肪含量过低：

将原料乳中加入一定量的稀奶油，使它达到标准化要求。

（4）根据温度等条件确定脱脂乳与稀奶油的脂肪含量以及非脂干物质含量。

注：

一般要求在分离时把稀奶油含脂率控制在40%左右，这样有利于各种乳制品的标准化工作，此外如果稀奶油浓度过高也会影响到乳的分离效果以及机器的寿命，因此以40%含脂率为宜。

（5）最后根据公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的质量。

3.2.2成分表

原料乳成分表

乳脂肪

蛋白质

乳糖

水分

灰分

非乳脂固体

3.6%

3.2%

4.7%

0.7%

87.8%

8.6%

注：

非乳脂固体（%二蛋白质（%+乳糖（%+灰分（%产品成分表

乳脂肪

水分

非乳脂固体

27%

3%

70%

标准乳成分

乳脂肪

水分

非乳脂固体

3.3%

88.1%

8.6%

3.2.3乳脂肪（F）与非脂乳固体（S）之比（R）

原料乳R=F/S。

=3.6%/8.6%=0.42

成品R=F/S=27%/70%=0.39

标准化的方法：

由于R。

＞_R说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。

原料乳中的脂肪含量过高，所以要把部分原料乳进行分离，分离出的脱脂乳要加入原料乳中使它达到标准乳要求，而

分离的稀奶油则另用容器贮存。

3.3.4稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算

设定：

当预热温度为40C时

脱脂乳含脂肪E=0.01%

稀奶油含脂肪F2=40%

脱脂乳中非脂乳固体：

Si=[（100-Fi）/（100-F0）]xS0=[（100-0.01）/（100-3.6）]x

8.6%=8.92%

稀奶油中非脂乳固体：

S二[（100-F2）/（100-Fi）]XSo二[（100-40”（100-0.01）]X

8.6%=5.16%

335每吨原料乳应添加的脱脂乳（M）

M二[（Fo-RXSo）/（RXS1-F1）]X1000二[（3.6-0.39X8.6）/（0.39X

8.92-0.01）]X1000=82.50kg

3.3.6标准乳成分

脂肪含量：

F标=（1000X3.6%+MX0.01%）/（1000+M1）

=（1000X3.6%+82.50X0.01%）/（1000+82.50）=3.3%

非脂乳固体：

S示=F^/R=3.3%/0.39=8.6%

3.3.7制（MJ脱脂乳需要分离原料乳（G）

设：

分离（Gkg）原料乳可得到（M1kg）脱脂乳和（Mzkg）稀奶油根据脂肪含量守衡可知：

GXF。

二MXF1+MXF2

且G=M+M

则M二MX[（F0-FJ/（F2-F°）]=82.5X

[（3.6-0.01）/（40-3.6）]=8.14kg

则需要分离原料乳：

G二WM=82.50+8.14=90.64kg。

3.3.8—吨原料乳可制得标准乳（G»去除的稀奶油（G2）

一吨原料乳可制得标准乳：

1090.64/1082.50=1000/G1,贝SG=992.54kg

去除的稀奶油：

G=1000—G=1000-992.54=7.46kg。

3.3.9检验

一吨原料乳中含脂肪量：

m=MXF°=1000X3.6%=36kg

一吨原料乳分离后得到标准乳中的脂肪含量：

m=GXF标=992.54x

3.3%=32.75kg。

一吨原料乳脱去稀奶油中的脂肪含量：

m2二GXF2=7.46x40%

=2.98kg。

结论：

mo~m+na，计算正确

3.3工艺工程物料计算

查阅资料得

各流程的损失率为：

过滤一一0.05%净乳一一0.05%

杀菌——0.05%均质——0.1%

过筛0.5%

水分蒸发率为：

浓缩一一48%

喷雾干燥一一75%

设原料量为W吨/时，则

W（1-0.05%）（1-0.05%）（1-0.1%）（1-0.05%）（1-48%）（1-75%）

（1-0.5%）=2

解得W=15.5吨/时

（1）原料乳的质量为15.5吨

（2）取过滤的损失率为0.05%，则经过滤后的质量为

15.5X（1-0.05%）=15.492吨

（3）取净乳的损失率为0.05%,贝S经净乳后的质量为

15.492X（1-0.05%）=15.485吨

（4）取均质的损失率为0.1%,贝S经均质后的质量为

15.485X（1-0.1%）=15.470吨

（5）取杀菌的损失率为0.05%，则经杀菌后的质量为

15.470X（1-0.05%）=15.462吨

（6）取浓缩的水分蒸发率为48%则经浓缩后的质量为

15.462X（1-48%）=8.040吨

（7）取喷雾干燥的水分蒸发率为75%则经喷雾干燥后的质量

为8.040X（1-75%）=2.01吨

（8）取过筛的损失率为0.5%，则经过筛后的质量为

2.01X（1-0.5%）=2吨

具体物料衡算流程图如下：

原料乳验收15.5吨/时

过滤15.5吨/时

J-0.05%

净乳15.492吨/时

J-0.05%

冷却15.485吨/时

贮乳15.485吨/时

均质15.485吨/时

J-0.1%

标准化15.470吨/时

预热杀菌15.470吨/时

J-0.05%

真空浓缩15.462吨/时

J-48%

喷雾干燥8.040吨/时

J-75%

出粉冷却2.01吨/时

过筛2.01吨/时

J-0.5%

包装2吨/时

成品

4设备选型

4.1贮奶罐

根据物料衡算得，若想生产2t/h的乳粉，则原料量为15.5t/h,则按一天8小时工作计，则一天贮奶量为124t/d，经计算需要

119040.3495L/d（密度约为1.04g/ml）。

选用上海瑞派公司的BPC-30型的贮奶罐4个，其主要参数为：

项目技术指标

设备名称BPC系列室外储罐

厂家介绍上海瑞派机械有限公司

BPC-30

设备型号

罐体总高（mm）

7850

罐体外径（mm）

2700

进出口径（mm）

51

电机功率（kW）

2.2

公称容积（L）

30000

设备重量（kg）

3720

4.2配料罐

根据物料衡算得，若想生产2t/h的乳粉,

则原料量为15.5t/h，

即14880L/h。

选用安达市天宏乳品机械制造有限公司生产的

RZGC05-500型配料罐3个，其具体参数如下:

项目

技术指标

设备名称

配液罐

设备型号

RZGC05-5000

设备容积

5000L

工作压力：

内胆

常压

工作压力：

夹套

<0.2MPa

电机功率

2.2kw

设备高度

4200

直径

1500

4.3平衡罐

项目

技术指标

公称容积（L）

5000

工作压力

0.09Mpa

试验压力

0.15Mpa

搅拌器转速

36r/min

加热面积（mi）

13.3

物料进出口（DN

40

4.4过滤器

根据物料衡算得，若需要生产

2t/h的乳粉，则原料量为

15.5t/h，可以选用郑州玉祥机械设备有限公司的双联过滤器，其主

要参数如下：

项目

技术指标

过滤面积（川）

0.75

过滤温度「C）

<100

使用压力MPa

0.2

进口管径

G2'

出口管径

G2'

外形尺寸mm长x宽x高）

1300x500x1300

4.5净乳机

项目

技术指标

机型

DHN550

处理量（L/h）

15000

进口压力（Mpa

0.05

出口压力（Mpa

0.1-0.5

电机功率（kw）

22

质量（kg）

2300

外型尺寸（mm长X宽x高

1950X1500X1960

4.6均质机

根据物料衡算得，均质量为

15.485t/h。

选用上海申鹿SRH4000

型均质机，其具体参数如下：

项目

技术指标

规格型号

SRH4000-30

柱塞根

3

额定流量升/小时

4000

最大工作压力MPa

30

连续工作压力Mpa

24

电源（KW

40

重量（Kg）

1800

外形尺寸LXWXH（m）

1.5X1X1.5

4.7板式换热杀菌器

规格

BR0.05

单片换热面积m2

0.05

板片尺寸mm

500X168

板片厚度m

0.8

角孔直径m

38

接管直径m

28

波纹形状

人字形波纹

平均板间距m

3.8

可组合换热面积m

0.5〜5

最大允许使用压力Mpa

0.4〜2

最高允许使用温度C

-般120〜

160C特殊可达250e

传热系数W/me

2000〜6000

4.8三效蒸发浓缩器

根据物料衡算得，真空浓缩量为

15.462t/h

，经计算浓缩蒸发量

为15.462x1000X48%=7421.76kg/h,选用江苏科威机械有限公司生

产的SJN3-8000型三效外循环真空蒸发器，其具体参数如下：

项目

技术指标

型号名称

SJN3-8000

蒸发量KgH20/h

8800

耗气量Kg/h

2200

外形尺寸

9X3X5

（LXV\XH）m

循环耗水量T/h

40

蒸发温度一效C

85-

-90

蒸发温度二效C

70〜75

蒸发温度二效C

55〜

-65

真空度一效

Mpa

-0.02〜

--0.04

真空度二效

Mpa

-0.05〜

--0.06

真空度二效

Mpa

-0.08〜

-0.09

浓缩比重

1.25〜

-1.4

蒸汽压力Mpa

0.05〜

0.09

4.9喷雾干燥

根据物料衡算得，喷雾干燥量为8.040t/h，则喷雾干燥每小时

蒸发的水分为8.040x75%=6.03t/h，即蒸发水分量为6030kg/h。

选

用常州市至尊机械设备有限公司生产的LPG6500高速离心喷雾干燥

机，其具体参数如下:

项目

技术指标

型号

LPG6500

入口温度C

140-350自控

出口温度C

80-90

咼速离心雾化器（机械传动或无极变频调速可

喷雾形式

供选择

水分蒸发量kg/h

6500

雾化器转速rmp

11000-12000

雾化盘直径mm

根据工艺要求确定

干粉回收率%

同上

占地长度、宽度m

同上

喷头吊装咼度m

同上

塔体高度m

同上

塔体直径m

6

注：

水份蒸发量与物料特性，含固量及热风进出口温度有关。

用度可根据当地能源选定加热方式，根据物料特性选择收尘，除尘方式该喷雾干燥设备带有流化床装置。

4.10筛粉机

根据物料衡算得，筛粉量为2.01t/h，选用安达市天宏乳品机械制造有限公司生产的S49-A-单层式筛粉机2台，其具体参数如下：

项目

技术指标

设备名称

吊悬式筛粉机

厂家介绍

安达市天宏乳品机械制造有限公司

生产能力

1000Kg/h（奶粉）

筛网规格

20目

电机功率

50Kg/台

适用于乳粉及其它粉状物料的筛选，筛

设备特点

细不筛粗，块状及颗粒状的物料适合用

振动筛进行分级

4.11包装机

根据物料衡算，包装量为2t/h，最终选用25kg每袋大包装。

选

用河南郑州长宏机械有限公司供应的DZ500-T台式真空包装机4台,

其具体参数如下：

项目

技术指标

电源电压

220V50Hz

功率

900w

热封功率（＞5s）

1.2KW

真空室最低绝对压强

1KPa

热封条有效尺寸

500X12mm

每室热封条数

2

真空泵排气量

20m3/h

包装速度

1-3次/分

真空形式及材质

不锈钢真空室

真空室尺寸（LXWH）

520X520X975mm

外形尺寸（LXWXH）

750X600X530mm

外包装尺寸（LXWXH）

750X670X660mm

5总平面及车间布置

5.1生产车间（车间布置图见附图二）

根据全脂乳粉生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。

5.1.1原料仓库（室外贮奶罐）

用于新鲜牛乳的贮存，共有三个罐，每个罐容积30000L。

5.1.2生产车间

（1）生产流程车间

根据具体的生产工艺流程可分为前期操作车间，包括：

收奶间、