牛奶中钙含量的测定.docx
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牛奶中钙含量的测定
牛奶中钙含量的测定
EDTA络合滴定法测定不同品质牛奶中钙含量
指导老师:
梁勇
摘要:
本实验采用采用干式灰化法处理牛奶,配合EDTA络合滴定法测定牛奶中钙含量。
100ml的伊利高钙奶、伊利纯牛奶、风行鲜牛奶、晨光鲜牛奶中钙含量分别为125.30mg、103.38mg、117.98mg、98.78mg。
关键词:
牛奶;钙含量;EDTA络合滴定法
1、前言:
钙与身体健康息息相关,钙除成骨以支撑身体外,还参与人体的代谢活动,它是细胞的主要阳离子,还是人体最活跃的元素之一,缺钙可导致儿童,佝偻病,青少年发育迟缓,孕妇高血压,老年人的骨质疏松症。
目前,我国居民摄入钙量严重不足,尤其是儿童青少年和老年人缺钙比例比较高。
喝牛奶是补钙最常见的方式之一。
测定各种牛奶钙含量有助于我们选择哪种牛奶来补钙。
牛奶中钙含量大约在100-125mg/100ml.
测定牛奶中钙的含量含量方法包括:
配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、原子吸收法等。
实验前对配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法进行了比较,其中(KMnO4)氧化-还原滴定法步骤繁琐,原子吸收法测定条件较高,不易于操作,而络合滴定法所用仪器普通易得,成本低廉,分析时间短,操作简单,条件要求也不高。
在进行定量分析时,样品处理方法很关键,选择正确的样品处理方法是获得准确分析结果的基本保证。
目前,常用的预处理方法有干式灰化法(干法)、湿式消化法(湿法)、直接酸溶法等,本实验采用干式灰化法处理牛奶,配合EDTA络合滴定法测定牛奶中钙含量。
二、试验原理:
EDTA与金属离子配位反应具有广泛性,生成的配合物稳定、颜色明显,易判断滴定终点,并且是1:
1配位,没有分级现象。
本实验中调节pH=9~10,滴定前向样品中加入指示剂铬蓝黑,它先与Ca2+生成红色络合物,反应式为:
Ca2++In2-─CaIn(红色)。
当在样品中滴入EDTA溶液时,EDTA首先与溶液中未络合的Ca2+反应生成无色络合物,其反应式为:
Ca2++Y2-→CaY(无色)。
因为钙与指示剂形成的络合物不如钙与EDTA形成的络合物稳定,所以过量的滴定液便能夺取红色络合物中的Ca2+而使钙指示剂游离还原为原来的形态,于是溶液中红色又变为蓝色,即达到终点。
其反应式为:
CaIn+Y2-→CaY+In2-,其中In2---代表指示剂:
Y2---代表EDTA二钠。
pH值控制是EDTA滴定时的重要条件。
以铬蓝黑作指示剂,铬蓝黑会随溶液的pH值而改变颜色,pH值为8~10时,它本身才呈蓝色。
随着配位反应的进行,溶液的酸度将增大,这样不仅会降低已生成的配合物的稳定性,且会破坏指示剂变色的适宜酸度范围,导致产生很大的误差。
因此在测定溶液中必须加入适量的缓冲剂,以控制溶液的酸度,使其保持在能准确测定待测离子的pH范围内。
本实验使用pH≈9~10的氨缓冲液。
三、仪器、设备:
1,分析天平:
感量为0.0001g
2,马弗炉:
温度可调(500到600度)
3,电热恒温鼓风干燥箱
4,碱式滴定管
5,100mL烧杯
6,表面皿
7,量筒(10ml)
8,容量瓶(200ml100ml)
10,可调式电炉
11,坩埚
12,漏斗与滤纸
13,锥形瓶(250ml)
14,台式天平
15.移液管(20ml)
16棕色瓶
17聚乙烯瓶
4、将灼烧后的样品转移到烧杯中,用蒸馏水洗涤坩埚3~4次,将洗液一并转移入烧杯中,再加入2mol/LHCl溶液,使其完全溶解,调节溶液pH≈4。
5、向烧杯中加入过量饱和(NH4)2C2O4溶液,约10mL,充分搅拌后过滤。
6、用2mol/LHCl溶液洗涤漏斗中的沉淀及滤纸4~6次,并将洗液转移入250mL锥形瓶中,加适量水,滴加2mol/LNH3·H2O溶液,调节溶液pH=9~10
7、再滴加4~5滴铬蓝黑指示剂,用0.02mol/LEDTA标准溶液滴定至溶液由紫红色恰变为蓝色,即为终点。
8、平行测定3次,根据消耗EDTA的体积计算出被滴定的钙的含量及每100ml牛奶中钙的含量
六、结果与处理
6.1基准物质锌粒的称量
瓶+Zn重(g)
倒出Zn后重(g)
Zn重(g)
11.1664
11.0296
0.1368
CZn2+=(0.1368G÷65.39g/mol)/0.1L=0.02092mol/L
6.2EDTA溶液浓度的标定(基准物质:
Zn)
锌粒定容体积(ml)
100mL
取液体积(ml)
20mL
滴定次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
VEDTA
(ml)
终读数
19.31
19.29
19.30
初读数
0.00
0.00
0.00
净用量
19.31
19.29
19.30
CEDTA(mol/L)
0.02166
0.02168
0.02167
CEDTA平均值
0.02167
绝对偏差
-0.00001
0.00001
0.00000
相对平均偏差(%)
0.03076
CEDTA=(Czn﹒vzn)/vEDTA
6.3牛奶中钙含量的分析
1、伊利高钙奶粘稠液的总质量:
23.9g
滴定次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
所取粘稠液的质量/g
5.0
5.0
5.0
Ca2+含量的测定
VEDTA
(ml)
终读数
30.19
30.14
30.22
初读数
0.00
0.00
0.00
净用量
30.19
30.14
30.22
5g粘稠液中Ca2+含量(g)
26.22
26.18
26.25
100ml牛奶Ca2+含量(mg)
125.31
125.14
125.47
100mlCa2+含量平均值(mg)
125.30
绝对偏差
0.01
-0.16
0.17
相对平均偏差(%)
0.0904
2、伊利纯牛奶粘稠液的总质量:
22.7g
滴定次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
所取粘稠液的质量/g
5.0
5.0
5.0
Ca2+含量的测定
VEDTA
(ml)
终读数
26.18
26.25
26.23
初读数
0.00
0.00
0.00
净用量
26.18
26.25
26.23
5g粘稠液中Ca2+含量(mg)
22.74
22.80
22.78
100ml牛奶Ca2+含量(mg)
103.22
103.50
103.41
100mlCa2+含量平均值(mg)
103.38
绝对偏差
-0.16
0.12
0.04
相对平均偏差(%)
0.103
3、风行鲜牛奶粘稠液的总质量:
21.6g
滴定次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
所取粘稠液的质量/g
5.0
5.0
5.0
Ca2+含量的测定
VEDTA
(ml)
终读数
31.42
30.43
30.47
初读数
0.00
0.00
0.00
净用量
31.42
30.43
30.48
5g粘稠液中Ca2+含量(g)
27.29
27.30
27.34
100ml牛奶Ca2+含量(mg)
117.88
117.95
118.11
100mlCa2+含量平均值(mg)
117.98
绝对偏差
-0.10
-0.03
0.13
相对平均偏差(%)
0.0734
4、晨光鲜牛奶粘稠液的总质量:
19.8g
滴定次数
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
所取粘稠液的质量/g
5.0
5.0
5.0
Ca2+含量的测定
VEDTA
(ml)
终读数
28.69
28.76
28.70
初读数
0.00
0.00
0.00
净用量
28.69
28.76
28.70
5g粘稠液中Ca2+含量(mg)
24.92
24.98
24.93
100ml牛奶Ca2+含量(mg)
98.68
98.92
98.74
100mlCa2+含量平均值(mg)
98.78
绝对偏差
-0.10
0.14
-0.04
相对平均偏差(%)
0.0945
七、结论:
各品种牛奶中钙含量
品种
序号
100ml中平均钙含量/mg
平均相对偏差/%
伊利高钙奶
a
125.30
0.0904
伊利纯牛奶
b
103.38
0.1030
风行鲜牛奶
c
117.98
0.0734
晨光鲜牛奶
d
98.78
0.0945
八、结果与分析:
从上表可得:
a>c>b>d,即伊利高钙奶的钙含量最高,晨光鲜牛奶的钙含量最低。
该方法的平均相对偏差为:
0.0700%~0.1030%,方法准确可靠。
九、结论:
根据自身年龄、性别、身体状况来选择适合自己的牛奶进行科学补钙;根据牛奶的品牌、功能与口感选择自己喜欢的牛奶合理补钙。
十、参考文献:
[1]分析化学实验/汤又文主编.—北京:
化学工业出版社,2007.12:
53-54,57-60.
[2]现代分析化学实验/姚思童,张进主编.—北京:
化学工业出版社,2008.1:
46-50,52-53.
[3]殷华山.污水中钙离子含量测定方法的改进[J].宁夏石油化工,2004
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20-22.
[4]中国国家标准管理委员会.食品中钙的测定[S].北京:
中国标准出版社,2003.
[5]杨润泉,杨学芬,曾波.EDTA容量法测定饲料级磷酸三钙中的钙含量[J].云南化工,2004,31
(1):
30-31.
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