《果蔬营养与生活》章节测试题与答案.docx
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《果蔬营养与生活》章节测试题与答案
《果蔬营养与生活》章节测试题与答案
第1章单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括?
答案:
蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括?
答案:
气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为?
答案:
20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法?
答案:
错
第2章单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么
答案:
水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值(糖/酸)来表示果蔬的甜味,若品尝一种水果时感到甜味较大,则(糖/酸)的比值
答案:
较大
3、茄碱苷又名龙葵苷,主要存在于茄科植物。
其中以马铃薯块茎中含量较多,正常含量在()范围内
答案:
0.002–0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角膜软化是缺乏维生素()?
答案:
维生素A
5、含花青素之果实与()接触时会变为蓝色或蓝紫色
答案:
锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有()?
答案:
水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为()?
答案:
仁果类、浆果类、核果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态,分别是()?
答案:
原果胶、果胶、果胶酸
9、果蔬含有的苷类,主要有以下几种()?
答案:
苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷
10、维生素是人体重要的营养物质,大多数必需从植物体内合成。
果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。
维生素可以分为两大类,这两大类是什么()?
答案:
脂溶性维生素、水溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
答案:
对
12、果蔬中糖和酸含量相等时,只感觉酸味而很少感到甜味
答案:
对
13、果实中淀粉的合成,主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化为淀粉
答案:
对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象,发芽变绿的马铃薯可以正常食用,食用后对身体没有任何影响
答案:
错
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
答案:
对
第3章单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时,可以初步判断以()作为呼吸基质。
答案:
葡萄糖
2、通常用()作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
答案:
呼吸强度
3、一般而言,当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的()时,就呈现明显的萎蔫状态。
答案:
5%
4、()的果蔬新陈代谢下降到最低水平,生理活动处于相对静止状态,产品外层保护组织完全形成,水分蒸发减少。
答案:
生理休眠期
5、马铃薯的休眠期为()。
答案:
2-4个月
6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有()。
答案:
CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO2
7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有()。
答案:
西瓜、鳄梨
8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有()。
答案:
C2H4、O2、CO2
9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括()。
答案:
果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力
10、果蔬采后生理失调包括()。
答案:
温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调
11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。
答案:
错
12、果蔬贮藏过程中,O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
答案:
错
13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
答案:
对
14、生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。
答案:
错
15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
答案:
对
第4章单元测试
1、吸附剂的分类?
答案:
氧化型吸附剂、触媒型吸附剂
2、乙烯的作用效果?
答案:
催熟、脱涩
3、愈伤的作用?
答案:
散发田间热、愈合伤口
4、分级的标准有哪些?
答案:
大小、形状、颜色、成熟度
5、包装的要求?
答案:
保护性、通透性、防潮性、无毒无害
6、包装的目的?
答案:
标准化、专业化、商品化
7、采收的方式分为?
答案:
人工采收、机械采收
8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
答案:
对
9、空气预冷容易使得产品产生干耗。
答案:
对
10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
答案:
对
11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
答案:
对
12、人工采收果蔬时,工人手上的护肤品会对产品造成影响。
答案:
对
13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
答案:
对
第5章单元测试
1、下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
答案:
水泵
2、机械冷藏库的相对湿度要控制在?
答案:
大多数是80%-95%(并根据品种而定)
3、下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构?
答案:
分离式
4、以下不属于自然降氧法的是?
答案:
气流法
5、人工气调中常用的双指标控制气调成分是?
答案:
双指标总和小于21%
6、下列哪些属于简易贮藏的方法?
答案:
堆藏、沟藏、窖藏、假植贮藏
7、气调系统主要包括?
答案:
贮配气设备、分析监测仪器设备、调气设备
8、下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
答案:
果实硬度的下降受到抑制、延长贮藏期2~9倍
9、下列属于1-MCP贮藏特点的是?
答案:
使用高效,操作简便、无毒无害、易于合成
10、比较适用于冻藏的有?
答案:
柿子、油豆角
11、气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量
答案:
错
12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法
答案:
对
13、使用通风库贮存前不需要消毒
答案:
错
14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
答案:
错
15、在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
答案:
对
第6章单元测试
1、苹果采收后必须尽快冷却,预冷至10℃左右。
答案:
错
2、对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式,否则会产生黑心病。
答案:
对
3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
答案:
错
4、采收后用于加工的蓝靛果,可在-20℃的条件下进行冷冻。
答案:
对
5、蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下,会加速蓝莓的腐烂率。
答案:
错
6、苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用?
答案:
三萜类、多酚类
7、通常哪种品系的梨较耐贮?
答案:
秋子梨、白梨
8、以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件?
答案:
颜色较浅
第7章单元测试
1、青椒的大体分类为
答案:
甜椒、尖椒
2、蒜苔的种类分为()
答案:
白苔、红苔
3、蒜苔的主要贮藏方式
答案:
气调库贮藏、机械冷藏库贮藏
4、东北特产的山野菜品种将近()种
答案:
80
5、特色山野菜包括
答案:
老山芹、薇菜、蕨菜
6、目前我国主粮包括
答案:
稻米、小麦、玉米、马铃薯
7、马铃薯贮藏方式为
答案:
埋藏法、堆藏法、通风库贮藏法、药物贮藏法
8、黄瓜低于()容易出现冷害
答案:
8℃
9、黄瓜贮藏时,适宜氧和二氧化碳的气体组成均为()
答案:
2~5%
10、茄子营养丰富,对人体可以有以下哪种功效
答案:
降低高血脂、降低胆固醇、降低高血压、抗衰老
11、青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种
答案:
错
12、薇菜、刺嫩芽是花菜类。
答案:
错
13、蕨菜营养丰富,可药食两用。
答案:
对
14、用于长期贮藏的番茄,一般采用绿熟果。
答案:
对
15、茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
答案:
对
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