食堂工作筹备方案.docx
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食堂工作筹备方案.docx
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食堂工作筹备方案
食堂工作筹备方案
食堂三餐制工作筹备方案
1、人员配置
主厨1人,食堂内部协调、帐物处理,购置菜品清单的提供,及菜的称重记录,以及完成中餐和晚餐。
帮厨1人,主要协助完成中餐和晚餐。
帮厨1人,主要做早餐,协助完成中餐,待中餐结束搞完卫生后下班。
2、工作安排
2.1就餐时间安排:
早餐时间6:
30~7:
50
中餐时间11:
00~12:
00(硫化11点,修边、包装、检验11:
30,行政11:
45)
晚餐时间4:
30~18:
00(晚班4:
30~4:
50,白班5:
30~6:
00)
2.2食堂工作人员时间安排:
早班5:
30~13:
00(7个半小时)
白班8:
30~13:
0015:
00~18:
30(8个小时)
注:
食堂工作人员持证上岗,每年组织一次健康体检。
3、工作流程
浙江创城汽车零部件有限公司
职工食堂管理规章制度
第一章总则
第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于全体职工。
第三条总经办负责对职工食堂进行管理。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为职工提供一日三餐,按照就餐原则就餐(即住宿人员一日三餐,不住宿人员一日一餐)。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,应立即掉岗或者解除聘用。
第三章就餐管理
第十五条食堂为在公司住宿人员提供早餐、中餐、晚餐三餐,为晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
第十六条食堂为不在公司住宿人员只提供中餐。
第十七条各部门如有来客需在职工食堂就餐的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。
不申请原则上食堂可拒绝就餐安排。
申请就餐由总经办统一通知食堂工作人员。
第十八条菜肴标准原则上为1荤1素1汤。
职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,避免出现菜肴不够的现象。
第十九条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室制定。
第二十一条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
第二十二条考核实行百分制,每月考评一次。
评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。
第二十三条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。
第二十四条评为优秀的年终给予适当奖励500元。
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二0一三年四月
浙江创城汽车零部件有限公司
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境进行1—2次全面消毒。
二、食堂厨房、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。
保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质保管员不收;厨师不加工”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
六、留样和试尝
(一)食堂每天制作菜品都需要留样,并保留24小时。
(二)食堂每天制作菜品由厨师进行试尝。
试尝每月补贴20元。
(三)若发现该食堂未留样或试尝的则扣发补贴。
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2013/3/15
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