服务区精细化管理实施方案完整篇doc.docx
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服务区精细化管理实施方案完整篇doc
服务区精细化管理实施方案1
沁阳服务区精细化管理实施方案
为了进一步实行服务区精细化管理,更好地贯彻少新管理处对服务区精细化管理的要求,扎扎实实地做好管理工作,建立长效机制,为切实落实精细化管理打下坚硬基础。
现制订沁阳服务区精细化管理实施方案如下:
成立服务区精细化管理督导小组:
组长:
赵跃华
成员:
任艳马振宇
第一步以少新管理处9月10日在获嘉服务区召开的服务区整改工作现场会指示精神为目标,以近期服务区暴露出来的各方面问题为警钟,全面启动精细化管理,整改提高。
第一阶段:
学习动员。
时间安排:
10月1日至10月8日
主要任务:
认真学习少新管理处所制定的《服务区综合管理精细化管理考核细则》。
一、细化工作流程,倡导“四到”管理,即心到(增强工作责任感,用心工作)、眼到(善于发现问题)、手到(克服等、靠、要思想,发挥主观能动性,从点滴做起,自觉干
好工作)、腿到(各级领导干部对工作要亲自部署、亲自督导、亲自检查,随时解决存在的问题)。
二、自带保洁工具,督促工作落实。
管理人员在日常工作中必须到一线自带抹布、扫把,亲自擦洗。
严格按照规范标准,从消灭苍蝇蚊子、抓好环境卫生、清理垃圾场等最基本的工作抓起,稳步推进精细化管理。
三、推行“节能降耗”管理,所领用物品做到以旧换新,降低经营成本。
四、创新经营思路,拓宽发展途径。
加大品牌引进力度,突出地方特色经营;转变观念,积极探索新的经营模式,主动参与市场竞争。
结合服务区自身实际情况,重点抓好四个环节:
一、理清工作思路,改变工作方法,建立组织机构,明确分工,为实现快速高效的管理做好充分准备。
二、搞好思想发动。
在认真准备的基础上,召开以服务区各部门为单位的服务区各岗位精细化管理动员大会,使各个岗位上的每位员工进一步明确推行精细化管理的重大
意义、具体安排和要求,鼓舞干劲。
三、制定服务区自身目标和具体实施方案。
并从日常巡查考核入手,细化考核标准和要求。
四、要学习借鉴先进单位的经验。
组织服务区管理人员和骨干员工到其它服务区学习,借鉴各方面的先进经验。
第二阶段:
突击整改
时间安排:
10月9日至10月20日
主要任务:
针对服务区近期暴露出来的问题进行突击整改。
结合服务区自身实际情况,重点抓好五个环节:
一、针对近期服务区暴露出来的问题进行突击整改,制定出切实可行的短期整改方案,明确整改重点,确定整改时限,落实整改责任。
二、对后厨卫生、餐厅卫生、卫生间卫生、超市卫生、广场卫生、客房卫生、职工宿舍卫生和保安行为规范进行彻底排查,针对发现的问题依照公司制定的精细化管理标准及时整改:
(一)后厨卫生
1、抽油烟机内外无油垢,无锈斑,干净明亮;抽油烟机灯罩表面无油垢,干净明亮。
2、蒸车内外表面无污渍,无锈斑,干净明亮。
3、排水明沟内无杂物,干净明亮,下水通畅;排水明沟盖板正反两侧无污迹,干净明亮。
4、冰柜内盛装各类食品原材料的器皿大小、颜色、款式、规格统一,摆放整齐;冰柜门板内外两侧以及边侧、把手无污迹,干净明亮;分清生熟荤素标志,生熟荤素原材料
及各种成品、半成品不得混放;定时除霜,冰柜内壁霜层不得超出0.5厘米。
5、操作台台面、灶台台面、桌面、门窗、门帘、货架、风扇、空调无污渍,无杂物,干净整洁;操作台上物品摆放整齐,案板分清生熟标志,调料盒表面无污垢,干净清洁。
6、碗柜内所有餐具干净明亮,内无积水,按规定消毒后,分类清晰,摆放整齐有序。
7、后厨垃圾桶外观干净整洁、无异味,桶内垃圾堆积不得超过三分之二。
8、切菜板、切菜台及时清理,无杂物、无污渍。
9、凉菜操作台、各种调料容器外观清洁干净。
10、洗菜池、洗碗池周边干净。
11、泔水桶外观清洁干净。
12、后厨区域内所有地面(包括露天地面、灶台下地面、操作台下地面、蒸车下地面、冰柜下地面、防滑垫或防滑木板下地面)无污迹、无杂物,干净清洁。
13、后厨区域内所有明线走线安全、科学、整齐。
14、后厨区域内空气保持清新,无异味,无蝇虫、鼠、蟑螂,设有防蝇虫、鼠、蟑螂设施。
15、入库干杂调料要分类整理,食品与非食品不得混放,堆放的食品隔墙(大于10厘米)整齐存放,并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期(保质期)。
16、原材料入库后要分类存放且整齐统一,所有原材料入桶入箱入盒,盛装器皿大小、颜色、款式、规格统一。
散装物品不得直接放置在货架上。
17、原材料仓库要做好防潮、防火、防虫、防鼠、防蝇、防尘、通风等工作,做到仓库整体区域内无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
每个通道必须设置防鼠板。
(二)餐厅卫生
1、餐厅环境优雅,空气清新,餐厅明亮,灯光适度,卫生整洁。
2、餐桌、餐椅表面保持干净明亮,无油垢,无杂物,一客一清。
3、餐台、餐车表面保持干净明亮,无油垢,无杂物。
4、餐具干净明亮,内无积水,无杂物。
5、餐厅区域内所有墙面保持干净,无灰尘,无蛛网。
6、餐厅区域内所有地面保持干净,无杂物,无污垢。
(三)卫生间卫生
1、大小便池内外无杂物、无污渍、无灰尘、无尿垢,大小便池感应器、下水管道表面无锈斑、无污渍。
2、大小便池用后冲洗,一客一清,无积垢、不堵塞,纸篓内杂物随时清理,按规定点香或放置除臭物品;经常通风,无异味。
服务区精细化管理实施方案1第2页
3、大小便池隔板、挡板、门板表面干净整洁,无划痕,无污迹;门板合叶无锈斑。
4、地面防滑垫保持干净整洁,无褪色。
5、洗手池水龙头干净明亮,无水渍、无污迹、无锈斑。
6、洗手台台面干净明亮,无积水、无杂物、无污迹。
7、洗手台镜面表面干净明亮,无水印、无污迹。
8、卫生间区域内所有墙面、地面保持干净明亮,无杂物、无污渍、无积水。
9、各类工作中注意保持设备、设施、电器、工具的完好性,若有维修事项要及时上报与有关部门联系处理。
(四)超市卫生
1、店面门窗干净无尘,玻璃明亮无污点。
2、店面外墙壁无明显积尘,无大片污渍。
3、地面整洁、光亮,无废纸、杂物、垃圾、痰迹。
边角无卫生死角。
4、天花板、墙角无蛛网,无明显灰尘。
5、天花板、墙面无大于25mm×25mm的墙皮脱落,小于25mm×25mm的墙皮脱落每面墙不得多于三处,且不能在1m以上的位置。
6、玻璃、门窗光洁明亮,无明显的污点、印迹。
7、超市内无鼠迹、无蚊蝇。
8、商品柜台、货架外面、橱窗、收款台等设施,表面光洁明亮,目测无尘、无污渍。
用白色卫生纸擦拭表面1m长应观察不到纸上有明显的灰尘。
9、货架的商品下面没有明显积尘。
10、设备表面应光亮,用手触摸应观察不到手指上有灰尘。
11、商品表面始终保持清洁卫生,无灰尘、积土。
12、商品货架标签面对顾客,字迹清楚,表面清洁无污渍。
13、商品入库后要分类存放且整齐划一,入库商品要及时摆放于货架上,中小型商品应摆放整齐角、面、棱不得超出货架。
14、易腐烂、易变质商品不得靠墙或直接放在地面上,以防潮湿,发霉变质。
15、霉变、过期、腐烂等问题商品应做好每一件商品相关的进货时间,下架时间,及处理方法的记录,逐一核对,不可遗漏。
16、要做好防潮、防火、防虫、防鼠、防蝇、防尘、通风等工作,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
每个通道必须设置防鼠板。
17、认真做好超市日清月结工作。
杜绝长短款现象。
(五)广场卫生
1、广场、草地、绿化区、庭院、走廊清洁地面清扫干净,无积水、无明显油污,无痰迹污迹、无烟头、无垃圾、无杂物等;地面瓷砖干净明亮,砖缝干净整洁,无痰迹污迹。
2、外场地面无生活垃圾、无建筑垃圾、无油污、无积水。
3、垃圾箱表面干净整洁,定时喷洒药物,保持清洁无异味,周围无蝇虫,垃圾箱内垃圾不得超出垃圾箱三分之二的界线;服务区垃圾池、垃圾房及时清理,保持周围清洁无杂物。
4、服务区下水道定期检查维修,保证畅通,边沟、下水道角铁处清洁无杂物。
5、外场明显处不得出现乱搭乱放、晾晒衣物被子现象。
(六)客房卫生
1、客房内墙面、地面、台面、桌面、门窗、空调等洁净无积灰、无积水、无污渍;房内空气清新,无异味。
2、客房内墙壁无蛛网,室内无鼠、无蝇、无蚊虫。
3、客房内电视机、窗帘、洁具、灯管、床单、被褥、枕头、客用品等洁净、无积灰、无污渍。
4、客房内地板、墙壁、天花装饰美观。
5、客房内桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有垃圾桶。
6、客房内玻璃窗经常擦洗,保持透明光亮。
7、客房内各种洗漱用具、水壶、床上用品、杂物必须一客一清一消毒。
8、客房内洗手间必须保证无异味、无灰尘、无污渍,保证一客一清一消毒。
9、客房内淋浴间必须保证无污渍、无灰尘,保证一客一清。
10、客房区域内设有防虫药剂、防蝇工具,存放专用灭蝇桶内。
11、客房区域内垃圾桶表面干净整洁,无异味,桶内垃圾堆积不得超过三分之二。
12、客房区域内消毒柜、洗衣机整齐排放,内外无污渍、无杂物。
13、客房内排水系统通畅、无杂物、无异味,室内垃圾及时处理。
14、客房外清洁区域保持无垃圾、无杂物。
15、客房区域楼梯护栏保证无蛛网、无锈,整洁干净。
16、客房内外花草及时清理、及时浇水,不得出现大面积枯枝败叶。
17、客房外各种广告牌、宣传牌等广告设施表面干净整洁,无污渍、无油渍。
18、客房区域内屋顶无死角、无污迹,顶砖无污渍。
19、客房内各种箱柜内外清洁,无污迹,柜内物品摆放整齐,做到无异味。
20、客房内空调定期除尘,保证室内空气清新,无异味。
(七)职工宿舍卫生
1、行李箱放不进物品柜的靠墙摆放,整齐统一。
2、宿舍内垃圾不得扫到公共走廊,清扫工具摆放整齐。
3、枕巾、床单、被罩叠放整齐统一,及时更换,无大面积污渍。
4、宿舍内保证空气清新,无异味、无蝇虫;地面干净,无烟头、无痰迹;墙面洁白,无蛛网。
5、灯具洁净无积灰、无污渍;灯座、插座、开关无灰尘。
6、门及门框干净无灰尘,窗台、窗框、玻璃干净、明亮。
7、空调外机室内挂机、电视机干净无灰尘。
8、室内洗漱物品、盆架、茶具干净清洁,摆放统一、整齐。
9、室内桌面上摆放物品不得多于三本书、一个本子、一个茶杯,一盏台灯。
10、床下摆放鞋屐不得多于三双,要套袋摆放。
11、宿舍内床板下、墙壁上、家具上不得乱涂乱画,张贴通知、海报、贴图等。
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