餐饮管理.docx
- 文档编号:25829564
- 上传时间:2023-06-15
- 格式:DOCX
- 页数:37
- 大小:38.50KB
餐饮管理.docx
《餐饮管理.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理.docx(37页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮管理
餐饮管理中各个职位的职责
一、餐饮总监:
岗位职责:
1在上级领导下进行工作,努力做好上级领导的参谋助手,起到承上启下的作用。
2根据酒店发展需要,协助酒店经理简历并完善各项餐饮管理制度,并定期对餐椅暖理制度进行调理和创新。
3协助酒店经理做好相关年度、季度、月度营业计划并提出经营、管理相关的意见或建议。
4协助店门面制定服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程及各项各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
5每月召开餐饮管理专题会议,根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略。
6协助上级领导协调下属部门之间的关系,协助酒店经理解决好工作难题。
7督导店面做不同时期的员工岗位技能培训计划,并安排合适的时间进行培训、监督,提高一线员工的服务质量。
8协助上级领导作好经营、服务及各项管理工作。
9协助上级领导作好各部门的考核、评优、检查工作。
10抓好管理人员的基本建设和企业人才梯队培养,熟悉和掌握管理人员的思想状况、工作表现和为务水平,注意培训、考核和选拔人才。
11向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。
12负责分管范围内的各项工作,完成领导交给的其他任务。
二、行政总厨:
岗位职责:
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的工作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
三、中心厨房厨师长:
岗位职责:
1.根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2.作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足宾客的需要。
3.检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理决定。
4.根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位工作人员和工作的调换。
5.加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6.大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安排,制定进货计划,进行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。
7.根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况,适时地组织实施。
8.根据销售预测,督促相关人员做好日常产量的下单计划,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制。
9.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10.定期检查厨房设备运转情况,按厨房的实际生产要求,提交厨房改造计划,以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。
11.定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。
12.加强新产品的开发、试验和适时地组织实施,并创制本酒楼的餐饮风格。
13.做好各项技术资料的收集和记录工作,做好厨师的技术档案的保管工作。
14.审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。
15.负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作,负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。
16.关心下属员工的思想、工作和生活状态,合理解决他们提出的问题和困难,听取和采纳他们的合理化建议,保持良好的团队凝聚力和战斗力。
四、行政副总厨:
岗位职责:
1.组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品。
2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标,根据各餐厅的特点和要求,负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。
4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。
5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
6.定期听取各厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出现的问题。
7.审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。
8.负责菜点出品质量的检查、控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11.参加公司及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。
12.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
13.定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
14.完成上级布置的其他各项工作,并签署有关工作方面的各类报告。
五、生产调度员:
岗位职责:
1.生产调度员在生产调度长的带领下工作。
2.负责全公司日常生产、安全的协调调度和记录、统计、分析工作。
3.做好“上传下达”工作。
负责及时准确地向下传达生产任务、生产调度指令、各项通知、通报、命令等;负责向有关领导及时汇报生产情况及主要生产数据。
4.随时掌握生产、安全动态;对主要设备、系统的运行情况进行重点了解,发现问题应及时如实逐级上报。
5.各生产单位如有大型设备检修、停产、装车延误、或其它影响生产的情况应及时向调度室报告并说明原因,调度员应按程序及时向有关领导汇报,。
6.配合有关单位协调全公司范围内的停电、停水、设备检修、防洪、防汛、防雷电、防盗、防火、防寒、节假日或特殊情况安排等工作。
7.负责建立完整的原始记录,及时提出调度报表和生产、安全动态分析资料,做到汇报及时、数字准确、内容完整、问题真实。
8.定时检查调度室通讯设备,确保能够正常使用,各种信息能够及时传达到位。
9.对各单位的组织机构、主要岗位人员、通讯方式及有关情况和变动要及时了解掌握。
10.完成领导安排的其它工作。
六、领料员:
岗位职责:
1.根据《包装车间生产任务表》出货日期安排,依据《物料需求表》并严格按照《领料流程》及时领取生产所需物资;
2.协助主管查实仓库返料情况(包括及时编制和填写限额领料单),同时对查料信息准确度负责,以利于车间合理安排和及时调整生产;
3.严格执行“单单领”“单单清”的领退制度,在材料领退换数据、摆放位置等方面辅助生产班长展开各项工作;
4.严格按《不良品处理流程及相关管理规定》协助班长对生产过程中的不良品或不良来料进行退换料工作,并确保不因退换物料而影响正常生产;
5.料件情况异常(数量、质量、返货速度等)时,及时上报;
6.负责生产剩余物料、周转材料、辅助材料等及时退仓工作,保证车间无过多呆料;
7.协助主管对不良品(包括欠料)料件的数据、原因等的核查工作;
8.按财务部要求,认真做好各项材料领退记录,方便财务核查数据;依据《物料需求表》及时核查领料数据、金额等信息,做好材料领用成本分析工作,协助统计做好各类相关物料的报表以及在制品盘点工作;
9.每月做好退料信息报表(包括数量、金额、不良比例等),对主要供应商或问题集中的供应商进行质量评估,及时反映各供应商真实的质量信息;
10.对剩余物料严格实行“先进先出”,保证车间所有物料处于受控状态;
11.完成车间主管布置的其它任务.
七、加工区领班:
岗位职责:
1.接受主管厨师长的工作指令,负责加工组的工作指挥与检查,并承担工作职责。
2.每日工作开始要掌握当日生产任务情况并将任务明确到人,每天负责订料。
3.协助厨师长制定各种原料的加工规格、加工程序和加工要求,并负责将加工规格、加工要求付诸实施。
4.检查和督促下属员工按质、按量、按时完成加工任务,并及时将加工好的原料进行保藏。
5.负责检查员工的仪表仪容、个人卫生,使之符合饭店所规定的卫生要求。
6.指挥本班组做好各项结尾工作。
7.根据本班组的具体情况,合理安排好员工的休息和休假(长休假单需事先交厨师长审批)。
八、加工区厨师:
岗位职责:
1.接受领班的工作指令,上班后到领班处报到,并接爱工作任务。
2.根据隔日订货单及常备所需原料,按领料手续进行领料。
3.根据加工规格、加工标准和加工要求,分类进行加工,对各类易腐食品原料要进行及时加工,及时保藏。
4.注意原料的综合利用率。
搞好皮、骨、毛、壳、内脏及包装纸箱、包装袋的回收处理工作,并将回收金额及时交领班或厨师长处理。
5.加工后极时搞好地面、工作台、水池、货架、各种用具、工具、盛器的清洁卫生。
保持加工间环境的整洁。
6.按规定着装上班,保持个人仪表仪容的整洁和卫生。
九、配菜装袋领班:
岗位职责:
1.接受主管厨师长的工作指令,负责切配组的工作指挥与检查,并承担工作职责。
2.根据客情,负责当日和隔日原料的预订、调拨和领用。
3.协助厨师长搞好成本控制,制定配份规格、配菜要求。
4.定时检查冰箱、冰库和食品原料小仓库(厨房内的食品小仓库)原料的库存量,对剩余的食品原料及快要过期的食品原料要及时处理并报告厨师长。
5.负责检查本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。
6.负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。
7.负责对本班组人员进行考勤和考核。
十、加工厨师:
岗位职责:
1.接受切配领班的工作指令,上班后到领班处签到,接受当天的工作任务。
2.按规定的着装上班,保持个人的清洁卫生和仪表仪容端庄。
3.根据领班下达的生产任务,按手续领取原料,按照菜肴的规格质量要求,进行各种加工处理和合理配置,并且要注意下脚料的使用,提高原料的使用率,降低原料的成本开支。
4.开餐过程中,严格按菜单配菜,按顺序交给炉灶组进行烹制,负责收集好菜肴销售凭证。
5.开餐结束后,妥善保藏剩余的原料和成品,并做好卫生清扫工作,如砧板的刷洗、刀具的磨擦,工作台、冰箱的整理和清洁,水池和地面的冲洗等。
6.如发现下列情况应及时汇报领班:
——所需原料短缺或原料的质量不符合要求。
——初步加工不符合质量要求或上道加工工序不符合要求。
——设备有异常现象,如冰箱不制冷或发动机出现奇怪的响声,搅拌机不转等。
——用具和盛器不敷使用。
十一、热菜厨师长:
岗位职责:
1.全面掌握本菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定的了解。
2.协助中餐厨师长制作菜单,懂得成本核算和制订菜肴的销售价。
3.检查厨房内所有厨师的仪容、仪表及工作服。
协助中餐厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
4.开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作。
负责宴会、自助餐及团体包餐的出菜工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
5.掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料。
6.向中餐厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜式,食品原料采购问题,宾客对食品的投诉及要求,季节、月、周、日厨房的特式菜。
7.工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,炉头所用的烹饪调料是否按规定收好。
十二、热菜领班:
岗位职责:
1.根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。
对所有食品从原料到半成品,再到制成菜肴都要严格把关,领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
2.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。
3.收集客人对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。
4.负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。
5.决定本组员工的调配,指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。
加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。
6.厨师长不在时代行其职。
十三、热菜厨师:
岗位职责:
1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
十四、冷荤厨师长:
岗位职责:
1.协调厨师长处理日常冷荤间的工作,每月日前向厨师长提供本部门考勤和考核意见。
2.按季节变化负责编制和更换冷荤间菜肴品种和菜品,而且要具有色、香、味、形等特点。
3.指导厨师进行冷荤食品的制作和拼摆。
4.严格管理冰箱,坚持生熟分开,食品与杂物分开和食品与药物分开等,坚持每日消毒和紫外线消毒制度,防止病从口入。
5.对本部门菜肴的出品,按质量要求严格把关,不允许粗制乱做。
6.严格执行食品卫生法,不允许使用食品添加剂和化学原料直接进入菜肴。
7.与不同岗位协助,互相帮助,共同搞好工作。
8.检查每日的收尾工作。
节水,节电,节能,确保安全生产。
十五、冷荤领班:
岗位职责:
1.按照主管厨师长下达的工作指令,组织冷菜组的人员开展工作。
2.协助厨师长在把好质量关的前提下,做好成本控制工作。
3.提出时令冷菜和创新冷菜的生产和推销计划,报厨师长审定。
4.负责检查冷菜间冰箱、食品柜及烧烤间的卫生和食品的安全存放。
5.负责监督检查各式冷菜的规格质量。
6.负责本岗位的各种设备的安全使用和清洁保养。
7.负责本岗位员工的考核和考勤工作,负责检查员工的仪表仪容及个人卫生。
十六、冷荤厨师:
岗位职责:
1.接受领班的工作指令,上班后到领班处签到。
2.按规定着装上班,保持个人的清洁卫生。
3.负责对冷菜间进行清扫,洗擦,做到生熟分开,刀、砧、盛器每天要进行消毒处理。
4.根据菜单所规定的标准、规格、要求,将各种冷菜切装成盘,按时提供给餐厅。
十七、面点厨师长:
岗位职责:
1.掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价。
2.根据货源、客源及酒店特色,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
3.根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点心及小。
4.根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单,交厨师长审批。
5.根据实际需要,认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。
6.熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵、蒸制时间,严格执行质量标准,保证面点质量和及时供应。
7.做好技术交流,面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
8.积极参加各种技术培训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。
原则上,每月提出一至二个新创意。
9.有较强的安全生产意识,严格按操作规程使用设备,下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
十八、面点领班:
岗位职责:
1.按照厨师长下达的工作指令,组织点心厨房内的员工认真完成各式点心和主食制作任务。
2.根据客情,负责签发当天和隔天原料的计划,订购和领用单。
3.协助厨师长拟定标准点心成本卡,负责按标准进行实施,确保成品质量和数量,并控制好成本。
4.负责点心区域的卫生和安全工作。
检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、食品小仓库的原料和成品的保藏及卫生工作。
5.负责检查员工的仪表仪容和个人卫生。
6.负责点心厨房内设备的使用和保养。
7.负责点心新品种的研制开发。
十九、面点厨师:
岗位职责:
1.接受领班的工作指令,上班后到领班处签到,并接受领班布置的各项工作。
2.按规定着装上班,保持个人卫生。
3.根据生产任务,按手续领取当日和隔日所需的原料。
4.根据菜单要求,按标准的操作规程制作成品,在保证质量的前提下,按时出品。
5.负责点心厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。
6.负责工作结束后原料的收藏、成品的保管,能源的关闭。
二十、管事部经理:
岗位职责:
1.保持愉快和整洁的职业形象。
2.监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。
3负责雇用和建议解雇员工,招聘、培训新员工,记录员工的工作表现。
4监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作,确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。
检查工作质量,以保持管理层所制定的标准,确保设备及工作区域的清洁和井然有序。
5负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作,并记录日期、件数和所分布的服务区域。
向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。
6申购必需的用品,如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。
7指导、协助搞好混合肥皂,确定清洗液的配制和稀释浓度,以取得最令人满意的清洁效果。
8与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等),检查服务区域的所有用品是否充足,搞好协调关系。
9督导和检查厨房区域的清洁卫生。
10定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。
防止偷窃和损坏,报告设备短缺情况,及申购设备数量。
二十一、管事部领班:
岗位职责:
1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。
2、合理安排员工的工作岗位,监督和指导员工按正确的程序操作,减少瓷器的破损,避免意外事故的发生。
3、经常检查洗碗机,维护其正常运行,保证洗出的碗具干净。
4、检查工作区内的卫生情况,发现问题及时解决。
5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。
6、认真解决下属提出的困难和建议,不能解决的及时向上级汇报。
7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。
8、负责对新老员工的培训及考核工作。
9、严格执行酒店的各项规章制度,传达酒店指示和精神。
10、负责本部门的安全情况。
11检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生,必须达到规定标准,厨房设备的运转正常。
12监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作,检查工作质量。
13申领所需清洁用品。
指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。
14定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备,报告损坏和短缺情况,并申补设备。
15完成上级所交给的其他任务
二十二、勤杂工:
岗位职责:
1、搞好食堂各项卫生安全工作。
(1)认真执行食品卫生法,搞好餐具的清洗和消毒工作,把住餐具卫生质量关,严防病从口入,严防食物中毒。
(2)搞好食堂环境卫生工作,要求炊具放置有序,保证餐桌面和地面干净、无油渍。
(3)保证餐厅地面干净,小心地滑,严防员工摔伤。
(4)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。
2、搞好后勤服务工作。
(1)树立为员工服务的思想,服务热情、快捷、周到。
(2)及时摆放调味品、卫生纸、牙签等物品。
(3)对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。
3、做好成本控制工作。
(1)爱护食堂公用财产,对损坏或缺少的物资及时上报。
(2)食品采购验收做到大公无私,确保食品的数量和质量。
4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作。
5、完成好领导交办的其他工作。
二十三、洗碗工:
岗位职责:
1、按要求对蔬菜原料进行初加工
2、分类存放餐具防止污染。
3、清洗各类餐具做到,“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。
4、餐具清洗后立即分类放入指定区域,发现破损立即捡出。
5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生,搞好承担区域的环境卫生。
6、负责主食米饭的制作。
7、完成厨师长交派的其他工作。
二十四、餐厅部经理:
岗位职责:
1.执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2.负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3.主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4.负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5.负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6.负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7.建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8.审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9.负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10.沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断
完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部
门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管
理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核
算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理
的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,
确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采
取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利
率。
18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。
二十五、餐饮部秘书:
岗位职责:
1.严格遵守酒店和本部门制度,一切以本酒店和本部门的利益为出发点,遵守职工手册。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 管理