粮油副食经营方案.docx
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粮油副食经营方案
粮油副食品类经营规划方案
一、前言
根据公司经营理念与商品规划设计的要求,以市场调研和分析为基础,制定出粮油副食经营规划方案,为执行地区粮油副食经营指导和监督提供基本依据,指导粮油副食经营各环节工作有效展开。
二、粮油副食经营规划
(一)经营定位
区域各粮油副食专卖店、批发市、农贸市场或大小型超市的粮油产品大部份都是以市面上的一线品牌为主,且这些一线品牌在各个市场的销售情都良好,有部份品牌甚至在消费者口中建立了很好的口碑。
部份大型卖场会经营有机或达到绿色标准的粮油副食产品,但经营的品种很少,销售情况也一般,主要原因是价格过高,是普通一线品牌的一倍甚至是几倍,大部份顾客难以接受。
现在市面上的粮油副食产品大部份都能达到公司经营的要求。
所以建议批发中心的粮油副食前期还是以市面上的一线品牌为主导,兼营部份绿色、有机或有地区特色的产品亮点,再通过我们慢慢的引导、创建山菜田自己的粮油副食品牌并推广打开销路,逐步实现公司的经营目标.
(二)商品分类及结构
粮油副食商品多且杂,现在跟据公司经营理念要求及市场需求暂将商品分类如下:
粮油副食商品分类结构表(共计478个单品)
中分类
小分类
单品数(个)
核心商品数(个)
备注
粮食类(70)
大米类
25
米面粉
10
米面线
30
其他粮食类
5
杂粮类(32)
豆类
15
小米类
3
小麦类
3
芝麻类
3
玉米类
3
其他杂粮类
5
食用油类(70)
调和油
15
花生油
20
大豆油
5
橄榄油
15
菜籽油
5
其他油类
10
调味副食品(175)
调味料
50
调味汁
60
酱菜
35
罐头
20
其他调味品
10
配套食品(131)
奶制品
25
饮料
35
休闲食品
30
其他日配
20
(三)经营目标
根据实际情况和公司的要求以完成批发中心整体销售目标的8%为目标,毛利率控制在20%左右,月度销售额环比递增5%。
(四)经营单品计划(经营商品说明)
详见附表1《粮油副食单品规划》
三、粮油经营政策
(一)合作经营
(二)目标预算控制管理
四、粮油副食经营模式规划
(一)采购渠道规划
1、基地合作:
与可能基地合作会为我们提供许多名、优、有地区特色的产品,以提高我们在市场的竞争力。
例如:
粮食类,食用油类,杂粮类等的部份产品。
2、厂商合作:
针对一部份销量较大的品牌性商品,可与生产厂家直接合作,减少中间商环节,为我们的经营提供保障与优势。
如:
食用油类,调味品类,奶制品类等。
3、区域代理商:
在没有办法与厂家直接采购的情况下选择。
如配套食品类。
4、批发商:
有些商品因销量小和其它问题很难从厂家与代理商手中采购,只能从批发商手中采购。
但要把握商品质量。
5、自主加工:
部分产品可与有资质的工厂合作,代加工与包装,做自有品牌,如腊味,腊肠,肉丸等。
(二)订单管理流程
订单管理流程图
(三)验收标准
1、粮食类
1大米类:
看——一是新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡;
闻——新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味;
品——新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。
另外:
供货商三证齐全,包装完整无污损,有QS认证、生产日期和产地等信息。
2面粉及面粉制品:
面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块,挂面及面粉无生虫现象,挂面及方便面内容物无破碎现象包装要完好无损,包装袋表面无任何污物和污渍,包装袋的商标、QS认证,地址、电话、重量等,注意生产日期与保持期。
2、食用油类
商品外包装完好无损,商标图案等清晰明了,无浸漏现象,无沉沉淀物,色泽通透,生产日期符合公司要求。
3、调味副食
1食盐验收标准:
味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味、涩味及其他异味,外包装无漏无污、无折痕,印刷清晰,有防伪标志,QS认证。
2酱油验收标准:
有正常的色泽红褐色气味和滋味,QS认证,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污,印刷清晰,无帐袋现象。
3单晶冰糖验收标准:
晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味短,无异味,无明显示显示黑点及其它杂质。
4食醋验收标准:
有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”外包装无漏,无污,印刷清晰,无帐袋现象,有QS认证。
5味素验收标准:
无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质,有QS认证。
6复合酱料验收标准:
外包装无污物,无汇漏,无帐袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象,有QS认证。
4、日配食品
商品外包装完好无损,商标图案等清晰明了,有QS认证,三证齐全,有检验报告,生产日期符合公司要求。
(四)安全保证及标识管理标准
粮油副食品的安全保证及标识管理要求按商品来源属性不同,可分三个类型来管控,如下:
食品安全与标识管理要求一览表
品类
来源渠道
基地大环境
生产过程监控
运输过程监控
储存过程管控
加工销售过程管控
水
土
空气
工业污染源
化肥使用
药物残流
国家认证
温控
通风
添加物
内部检测
加工环境
保质期
粮食等散装商品
来自生产基地
检测达标
检测达标
检测达标
无
无
无
无公害认证
常温
是
无
防潮常温通风
合标
常温
3个月
来自流通渠道
QS认证
常温
是
无
防潮常温通风
合格
常温
3个月
有包装的厂商供货商品
四证齐全
常温
是
无
防潮常温通风
合格
厂家标识
自主加工商品
检测达标
检测达标
检测达标
无
无
无
代加工厂四证齐全
视产品实况
视产品实况
无
视产品实况
合格
卫生达标
3-6个月
(五)品牌经营规划
(六)加工规划
粮油副食需加工包装进行销售仅为粮食类的散装商品,其他食油类,调味类,日配类商品都以厂家生产包装规格进行销售。
1、大米类:
为保障商品质量,防止大米加工过程添加其他不良物质,我们直接采购谷类进行销售,有附加条件地为顾客现场加工成鲜米。
在粮油销售区内,规划大米加工间,设参观窗口,让顾客可直观的看到整个加工过程,真正做到让顾客放心。
打造本公司销售的一个亮点。
2、杂粮类:
杂粮类商品加工主要以分装为主,按包装要求定量、真空包装,保障商品质量。
(七)包装规划
1、粮食散装类商品:
1大米类:
真空包装5KG,10KG,普通包25KG,配送大包装50KG。
2杂粮类:
真空包装250G,500G,2.5KG。
2、其他商品:
按厂商包装销售。
3、包装设计要求:
(1)法定标识内容:
1名称、规格、净含量、生产日期;
2成分或配料表;
3生产商的名称、地址、联系方式;
4保质期;
5产品标准代号;
6贮存条件;
7生产许可证编号;
8法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
9专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
以及《预包装食品通则》、《食品标示管理规定》相关内容
(2)宣传推广内容与其他要求:
1注重环保,健康意识设计要求
2色调清爽,自然
3包装不易破损,易叠放。
(八)储存规划
1、常温商品类:
1仓库:
二楼常温仓库区,四周靠墙用重型仓储货架,存放零散商品,中间空旷地用叉板堆放大批量商品。
2存放环境要求:
清洁,通风,干燥
3存放商品要求:
科学垒放,避免压坏。
商品分类存放,通道畅通。
先进先出,保质保量。
2、低温商品类:
一楼冷库区,根据商品属性不同,做冷冻与保鲜存放。
分类清晰,注意商品先进先出管理。
(九)运输配送规划
1、运输方式:
普通箱式货车,防潮,常温。
2、运输要求:
及时,轻装轻卸。
(十)销售平台规划(工程筹建要求)
1、仓储区规划:
二楼为粮油副食仓库常温商品仓库约1000平方米,砌墙分割,四面靠墙装重型仓储架,中间库区合理分区,预留通道。
设货梯。
2、销售区规划:
1整体规划:
面积220平方米,规划如图。
2陈列工具规划:
中分类
小分类
陈列设备图样
说明
粮食类(70)
大米类
木制
米面粉
铁制层架
米面线
其他粮食类
杂粮类(32)
豆类
木制
小米类
小麦类
芝麻类
玉米类
其他杂粮类
食用油类(70)
调和油
铁制单面层架
花生油
大豆油
橄榄油
菜籽油
其他油类
调味副食品(175)
调味料
铁制单面层架
调味汁
酱菜
罐头
其他调味品
配套食品(131)
奶制品
双门展示冷藏柜
饮料
休闲食品
铁制单面层架
其他日配
3、加工区规划:
大米加工区:
20平方米,设玻璃参观窗口,内设谷类碾米机一套(碾米,抛光,包装,真空一体机)。
杂粮分装加工区:
共用包装间内,设真空机包装机一台。
(十一)业务拓展规划
五、厚街批发中心粮油副食品类销售预测分析
(一)销售及毛利目标预测
2011年度每月销售额与毛利一览表
月份
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
合计
销售额
50.40
52.92
55.57
58.34
61.26
64.32
67.54
70.92
74.46
78.19
82.10
86.20
802.22
毛利
10.08
10.58
11.11
11.67
12.25
12.86
13.51
14.18
14.89
15.64
16.42
17.24
160.44
毛利率
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
递增率
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
(二)小分类年度销售目标分解
小分类
销售占比
毛利率
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
合计
毛利
大米类
15%
15%
7.56
7.94
8.33
8.75
9.19
9.65
10.13
10.64
11.17
11.73
12.31
12.93
120.33
18.05
米面粉
3%
25%
1.51
1.59
1.67
1.75
1.84
1.93
2.03
2.13
2.23
2.35
2.46
2.59
24.07
6.02
米面线
2%
25%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.01
其他粮食类
3%
30%
1.51
1.59
1.67
1.75
1.84
1.93
2.03
2.13
2.23
2.35
2.46
2.59
24.07
7.22
豆类
2%
20%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
3.21
小米类
1%
30%
0.50
0.53
0.56
0.58
0.61
0.64
0.68
0.71
0.74
0.78
0.82
0.86
8.02
2.41
小麦类
1%
30%
0.50
0.53
0.56
0.58
0.61
0.64
0.68
0.71
0.74
0.78
0.82
0.86
8.02
2.41
芝麻类
1%
30%
0.50
0.53
0.56
0.58
0.61
0.64
0.68
0.71
0.74
0.78
0.82
0.86
8.02
2.41
玉米类
2%
30%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.81
其他杂粮类
2%
30%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.81
调和油
10%
15%
5.04
5.29
5.56
5.83
6.13
6.43
6.75
7.09
7.45
7.82
8.21
8.62
80.22
12.03
花生油
8%
15%
4.03
4.23
4.45
4.67
4.90
5.15
5.40
5.67
5.96
6.25
6.57
6.90
64.18
9.63
大豆油
3%
20%
1.51
1.59
1.67
1.75
1.84
1.93
2.03
2.13
2.23
2.35
2.46
2.59
24.07
4.81
橄榄油
2%
25%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.01
菜籽油
2%
25%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.01
其他油类
2%
25%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
4.01
调味料
5%
25%
2.52
2.65
2.78
2.92
3.06
3.22
3.38
3.55
3.72
3.91
4.10
4.31
40.11
10.03
调味汁
8%
20%
4.03
4.23
4.45
4.67
4.90
5.15
5.40
5.67
5.96
6.25
6.57
6.90
64.18
12.84
酱菜
3%
25%
1.51
1.59
1.67
1.75
1.84
1.93
2.03
2.13
2.23
2.35
2.46
2.59
24.07
6.02
罐头
2%
20%
1.01
1.06
1.11
1.17
1.23
1.29
1.35
1.42
1.49
1.56
1.64
1.72
16.04
3.21
其他调味品
5%
20%
2.52
2.65
2.78
2.92
3.06
3.22
3.38
3.55
3.72
3.91
4.10
4.31
40.11
8.02
奶制品
5%
15%
2.52
2.65
2.78
2.92
3.06
3.22
3.38
3.55
3.72
3.91
4.10
4.31
40.11
6.02
饮料
5%
15%
2.52
2.65
2.78
2.92
3.06
3.22
3.38
3.55
3.72
3.91
4.10
4.31
40.11
6.02
休闲食品
5%
25%
2.52
2.65
2.78
2.92
3.06
3.22
3.38
3.55
3.72
3.91
4.10
4.31
40.11
10.03
其他日配
3%
25%
1.51
1.59
1.67
1.75
1.84
1.93
2.03
2.13
2.23
2.35
2.46
2.59
24.07
6.02
小计
100%
50.40
52.92
55.57
58.34
61.26
64.32
67.54
70.92
74.46
78.19
82.10
86.20
802.22
162.05
六、筹备期粮油副食经营执行计划
(一)市场调查和论证
(二)产品开发和确定
(三)业务开发和确定
(四)订单协调和供应对接
(五)加工包装储藏
(六)品类促销和推广
七、用人规划
(一)人员管理架构和用人编制
(二)分阶段用人计划
八、品类经营财务预算
(一)投资预算;
(二)经营成本;
(三)经营周转资金。
九、筹备期工作日程安排
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- 粮油 副食 经营 方案