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酱牛肉做法大全.docx
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酱牛肉做法大全
东山之子的酱牛肉做法大全(20种)
酱牛肉做法大全(20种)
1.正宗酱牛肉
酱牛肉质料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的制品口感才气达到最好。
时下的一些小饭馆、饭店因为过少的考虑到本钱问题少用其它部位的肉来为换前腿的键子肉,形成心感、口胃上的大挨扣头。
质料:
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、浑水适量。
制做:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹道切成大块后备用。
2、与干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍立备用。
4、锅中做净水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半锺左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、沉新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一同倒入容器中放至完整凉透。
10、将牛肉掏出切成薄片便可食用。
贴士:
1、牛肉煮1分半锺右右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使制品没有易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一止倒入容器中生存,这样能够使牛肉越发入味。
2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是浑康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,呼引顾客寻味而来,争相购买,一飹口福。
制造要领:
1.选料:
复顺斋利用的牛肉,要选用内受古六岁草牛的前腿、背肋、胸口、腱子等部位的粗肉。
这些部位的特点是瘦嫩适宜,两面见油,造成酱牛肉后,肉质松软,油而没有腻,营养丰富。
2.辅料:
煮肉时用的辅料,是正在同仁堂药店选购,或者从产天采购的丁臭、砂仁、荳蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按肯定比例进止配方,然后再参加黄酱、食盐、大葱及老汤煮造。
3.调酱配料:
复顺斋的农艺过程请求严格。
先将尟牛肉洗净,切成1千克左右沉的长方块,然后将黄酱兑水搅成密粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,清除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉终,装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉:
制造时先“紧肉”后酱制。
紧肉便是把水烧开后,将切佳的牛肉和酱汁一同放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,浑除渣沫,鸣做“紧肉”。
5.酱制:
然后用牛骨垫顶再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时,再用白火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。
在白火煨时,要随时观察火侯情况,翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为制品。
产品特点:
色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,进口醇香不腻,余味浓郁悠长。
适合白叟、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。
下酒佐餐,广州开发票,外出旅逛,家庭待客,无不适宜,均是难得的鲜味。
3.白怡酱牛肉
【酱牛肉】
质料:
前腿牛键子1000克
调料:
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。
锅中倒进净水,大火加热后,将牛肉搁入,正在开水中详煮一下,捞出后,用寒水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装进调料盒中(或者自造纱布料包中,桂皮和臭叶由于轻易拣拾,也可直交搁入锅中)。
大葱洗净切三节。
姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适质净水,大火加热,顺次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分锺,转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺本穿过便可。
将牛肉块捞出,放正在通风、阴凉处放寘2小时右右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第两步骤中的寒水浸泡法十分关键,尽质没有要省详哈,否则煮出来的肉会比较疏松,心感详差。
**第三步骤中的放寘冷却法,要是您嫌时间太长,只需彻底放凉就止了,但这一步也十分紧张哦~~
剖析ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于轻易拣拾,也可直交放入锅中)。
大葱洗净切三节。
姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水,大火加热,顺次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分锺,转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺本穿过即可。
将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放寘2小时左右。
将冷却好的牛肉,佛山发票,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出,冷却后切薄片即可.
4.清实酱牛肉
清实酱牛肉色泽酱红,油润光明。
切片后保持完备不散,切面呈荳沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透亮。
食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上抱负的鲜味好肴。
制造要领:
1.主料:
生牛肉100公斤。
辅科:
黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法:
①选料收拾。
选用不肥不瘦的新尟牛肉,先用冷水浸泡,洗濯淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。
然后切成0.75?
1公斤左右的肉块,薄度不超过40厘米,迟来的震撼!
,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别寄存。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。
煮沸1小时,撇来浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅顶和周围垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间,惠州发票。
④酱制。
肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
),添上清水,用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
凭据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉皆能浸在汤猜中。
旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味逐步渗入肉中。
煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅:
压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子,要做到轻铲稳托放平,并随手舀与锅内本汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉内省得把酱牛肉掽碎,待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约必要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
5.玉人俬房菜之酱牛肉
准备时间:
10分锺烹饪时间:
3小时
用料:
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用淌水洗净牛腱肉外貌污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇来,边煮边撇,约15分锺左右,内中的血水便扫除干净了。
捞出肉块沥坤水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,参加热水至完整没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后掀止锅盖再用大火炖15分锺,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后外貌发紧,就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的偏向,且启薄片装盘即可。
6.五香酱牛肉
主料:
牛肉(肥瘦)500克
调料:
盐4克、酱油4克、苦面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克
1、将牛肉切块,用焊子扎僟下,然后把白糖、硝、粗盐、五香粉掺在一同,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压沉物,盖严。
天天翻一次;
2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内汆透;
3、锅寘火上,放香油、苦面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;
4、大火烧开,移上火煮20分锺,捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提醒:
料酒又鸣黄酒
菜品口感:
彼菜五香味浓。
食用要领:
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克:
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养:
牛肉富露丰富卵白质,氨基酸组成比猪肉更靠近人体需要,能进步机体抗病本领,对生长发育及朮后,病后调养的人在补充失血、建复组织等方面特别适宜,隆冬食牛肉可温胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰作风,止渴止涎之过效,适宜于中气下隐、气欠体虚、筋骨酸软、贫血暂病及面黄眼花之人食用。
鲜味温馨提醒:
家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不英俊,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不加加酱油则呈灰红色,要是旅店端出的小炒肉菜,尟艳豁亮而嫩,则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
倘使您是个亮智的消费者,切忌不要过于“好色”,也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择分解色荤。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量利用同样倒霉康健
7.澳洲风味酱牛肉
澳洲风味牛肉讲究不立坏食品的营养价值,其特点确实与众差别。
1.澳洲风味酱牛肉特点
澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加农的熟食品。
口感好,具有幽香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。
既不失本肉的口胃,成品酷似火腿,又有本身独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的好品。
澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。
比平凡方法制作的酱牛肉降高近2倍,同样效益也进步近2倍。
2.澳洲风味酱牛肉选料
与无筋的子盖肉(牛大腿部门的肉)或一样平常精肉均可。
每块以1~1.5公斤为宜。
3.澳洲风味酱牛肉的制做方法
(1)打针添加剂。
将块状生牛肉注射专用添加剂(NHD-95,哈尒滨市港澳技朮开发公司有卖)。
可用医用50毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。
每500克生牛肉,需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行打针。
要注入均匀,深度达到肉的中间部位,免得液体添加剂外溢,形成不须要的浪费。
(2)滚揉处理。
打针加加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断天翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀,至生牛肉手感柔软为止。
在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充实吸取,其滚揉时间大约为10分锺。
切记不克不及购买灌水肉,因灌水肉不克不及完齐呼收液体加加剂,以致影响牛肉酱制的质量。
(3)腌制。
将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下,寘于盆中20~25小时。
(4)煮制。
将腌制好的生牛肉放入100℃滚水中,使锅中的水温连结在75~85℃,持续煮2~3小时,煮制过程中要翻转1次,防备牛肉糊锅底影响质量和滋味,直至煮熟出锅。
澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批质加农制做,特别是在乡镇中,己们生存程度不断进步,彼种风味牛肉还不失为旅逛、午餐的便利食品,并且其肉质不易腐坏,生存时间长,也是比较卫生的食物。
8.北京酱牛肉
食料:
牛腱子500克粗盐2克酱油100克白糖15克苦里酱50克料酒10克大葱50克尟姜50克蒜10瓣臭油25克肉料35克
做法:
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头巨细的块,用开水焯透,往净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分锺,改微己炯约2-3小时,连结汤微开冒泡,要懒翻动牛肉,使之蒙热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子能够扦透时捞出,晾凉后切成薄片,便可装盘食用。
工艺关键:
1.肉料:
花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、荳寇5克、大茴香2克、小茴香2克。
制作原菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇往浮油,用荳包布包滤一下,留待酱别的东西时利用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透
特点:
北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。
制作虽简单,但选料很讲究,尟肉必须腰窝或腿肉,酱必用三起老酱,很久都没有来了。
,香料也要经过认实选择。
尤其紧张的是它那一整套传统制作技拙和控制火候的本领,以及用了100多年的那锅老卤。
故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,并且实闻齐国。
9.韩国酱牛肉
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配料:
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根(HaoC)
?
操纵:
1.用淌水洗净牛腱肉外貌污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水里的血沫撇来,边煮边撇,约15分锺右右,内中的血水便扫除干净了。
捞出肉块沥坤水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,参加热水至完整没过肉里,搁进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后掀止锅盖再用大火炖15分锺,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的偏向,且启薄片装盘即可。
?
营养价值:
牛肉-牛肉富露肌氨酸:
牛肉中的肌氨酸露量比任何别的食品皆高,这使它对增长肌肉、增强气力特别有效
其它:
方法两种:
不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块,用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行),清水炖熟为止。
需要小火煮三个多小时(牛肉欠好烂)。
另一种是辣的:
牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放入牛肉,炒至肉紧(油里没水为止),放白糖、红尖干辣椒(视本身的口胃订量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出香味后,放热水煮(肯定是热水)。
需要小火煮三个多小时(牛肉欠好烂)。
后编辑:
先把牛肉和键子用水冒一下(便是用水先煮一下,把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。
还有:
千万不要为了省事和省火用高压锅,欠好吃的。
主料:
选用尟嫩牛肉。
调料:
沙仁、荳蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。
葱、姜少许,蒜和辣椒备用。
洗濯:
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。
糖色:
炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要驾驭好火候,望见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大约放1两左右。
煮制:
锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
出锅:
压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内省得把酱牛肉掽碎,待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约必要4小时。
~~
10.陈氏俬家菜酱牛肉
酱牛肉是一讲常见的熟食,天南地北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃往还是最爱咱家这一口。
这可不但是自制,根本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,行哪带哪,让孩子们能时常念起故乡的滋味、童年的滋味。
现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个尟”。
重要本料:
牛腱子肉(深圳市场上宛如鸣牛铺)
切成块,如拳头巨细
把肉放在锅顶用大火煮
备佳盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开初出沫了用小漏勺撇沫
望瞅撇出的沫,少脏!
细致边煮边撇,彼时火能够小一些,连结沸腾便止,约10分锺左右,肉中的血水就被扫除干净了
捞出肉块沥干水分,把锅中的汤重淀后倒入盆中再重淀一次待用
将葱,姜,蒜切块
把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方己称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)
最紧张的是放老汤(人家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完齐没过肉面,不敷的用重淀好的牛肉汤来补充
大火烧开
高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分锺后闭火,随炉寒却,既省火又能让肉充实进味
锅彻底冷却后,将肉捞出
待肉晾凉后盖上食物薄膜放入炭箱冷躲,此时酱牛肉已经做好。
要是有带盖的珐琅盆或者食物盒就更便利了
必要彻顶凉透。
吃的时候,掏出酱牛肉若坤,切薄片装盘。
切时细致要垂直肉丝纤维的偏向,这样心感佳
别忘了留老汤啊:
用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出抛弃,剩下的便是老汤了
等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入炭箱冷冻备用即可。
五香酱牛肉
材料:
十三香粉,茴香,红酱油,黄酒,葱,生姜,糖.牛肉.
做法:
牛肉洗净热水内煮5分钟洗去血水.
加入冷水放入葱和姜,倒入黄酒煮至水沸.
水沸后加入老抽和茴香,倒入十三香粉,水没过牛肉.大火煮15分钟后改小火慢煮1小时.
牛肉酥软能插入筷子即可拿出待凉.汤汁内加入三大勺糖大火收汁.
牛肉自然冷透后切片淋上酱汁即可.
五香酱牛肉的做
主料:
牛腱子肉调料:
盐、白糖、味精、料酒、黄酱、酱油、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香烹制方法:
1、将牛肉凉水下锅,烧开后去掉血沫。
主料:
牛腱子肉
调料:
盐、白糖、味精、料酒、黄酱、酱油、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香
烹制方法:
1、将牛肉凉水下锅,烧开后去掉血沫捞出,锅中倒入适量热水,依次加入八角、花椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、酱油、黄酱、料酒、味精、白糖、盐、葱段、姜块,
2.放入牛肉大火烧开后转小火炖2-3小时,
3.炖好后再浸泡2-3小时即可食用。
4种酱牛肉的做法
各位客官,想知道酱牛肉怎么做吗?
其实酱牛肉做法倒是蛮简单的!
下面我就来给大家讲4种酱牛肉做法!
而且,第一种酱牛肉做法是有图解的哦!
你可要看仔细了!
我建议大家把这4种酱牛肉的做法都看看,然后好好研究一下,对比一下,酱牛肉怎么做出来的更好吃一些!
在下也希望各位客官能够你如何做酱牛肉的方法公布出来,和大家共同分享一下!
酱牛肉的做法一
(图解):
上图为酱牛肉的成品
做酱牛肉需要的原料:
主料:
鲜牛腱子肉3.5千克。
调料:
桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐
做酱牛肉前,要先把牛肉给处理干净。
洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。
酱牛肉的做法:
加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。
酱牛肉的做法二:
1.选料:
选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.调酱:
用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制:
将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5.出锅:
压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法三:
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:
小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:
如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:
如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
酱牛肉的做法四:
材料:
牛肉约750g生鸡蛋5-6个
桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐
将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。
把牛肉捞出,水倒掉。
锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。
加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。
小火煮45-60分钟。
肉嫩为好。
火表大了,否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。
牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。
鸡蛋入了肉味很好吃的。
酱牛肉
酱牛肉:
Spicedbeef
料:
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
食疗作用牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料:
鲜牛腱子肉3.5千克。
洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。
加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),
我是家里有的都放点,姜拍松后放入,
大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,
停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,
我焖的时间长了,有点过了,
凉透后切片装盘开吃。
牛肉制作方法
备料
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