厨房月工作总结与打算.docx
- 文档编号:25796290
- 上传时间:2023-06-14
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:19.75KB
厨房月工作总结与打算.docx
《厨房月工作总结与打算.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房月工作总结与打算.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
厨房月工作总结与打算
厨房月工作总结与打算
刀工细腻,切出多彩人一辈子;用料考究,搭配曼妙心情,厨师是何等不可缺少的人啊。
下面由品才网为咱们的厨师们提供一些工作总结。
你负责美食,我负责你的总结。
厨房月工作总结与打算
(一) 回忆这一个月以来,在列位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和率领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在列位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营打算。
如:
依照顾客的消费心理,咱们推出一些绿色食物和营养食物
二、治理方面:
以人为本,我结合员工实际情形增强素养教育,天天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看做是自己的事业。
通过尽力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工乃至还开始自己琢磨新菜。
此刻,咱们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是咱们得以生存进展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
咱们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格依照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳固;咱们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良不足;咱们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花腔,确保转头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食物卫生平安法》,认真抓好食物卫生平安工作,把好食物加工的各个环节。
按规定,每一个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不按期检查;第二,规定食物原料必需分类寄存,别离处置,厨房用具也必需寄存在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行按期的温度和湿度测量。
咱们利用一切能够利用的力量,确保食物卫生平安,避免顾客食物中毒,造成没必要要的后果。
五、本钱方面:
在保证菜肴质量的情形下,降低本钱,让利顾客,始终是咱们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方式。
如:
把握库存状况,坚决执行“先进先出”原那么,把存货时刻较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,如此就把本钱操纵落实到每一个员工身上,使所有厨房员工都关切本钱,从而达到效益最大化。
综上所述,通过团队的一起尽力,我在厨房经营治理方面取得了必然的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。
固然,咱们也还存在不足,但面对不可抗力,咱们需研制加倍物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好成效。
从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
尔后,我必然会率领我的团队不断同意挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
我将在如此的基础上,继续增强经营治理、质量卫生监控和本钱操纵,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加速菜肴的创新,从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭馆的竞争加倍白热化,可是,我相信,在列位领导和同仁的指导和帮忙下,咱们的团队必然能够抓住机缘,迎接挑战,走向一个收成而火热的七月!
厨房月工作总结与打算
(二) 光阴飞逝,转眼间一个月已通过去了,在上个月的工作中咱们后厨的员工工作很踊跃,很配合我的工作,在卫生方面有专门大的提高,在酷热的夏日,也能保证正常的出品和原料的保留。
可是也存在许多的问题和不足,菜品的定位不准确,没有依照客人的需求来改良;卫生尽管有专门大的改观,但咱们不能就此知足。
因此咱们带着各类问题和尽力改变提升产品形象迎来了新的一月。
先将下个月的工作打算汇报
在菜品的定位上,依照客人的需求来慢慢改变菜品的质量。
我会尽力配合新厨师长的工作,把菜品的出品做到标准化,使之能慢慢形成一组有针对性的风格化产品,是产品在进展转变中树立自己的品牌。
2.在厨政治理方面,一系统化整合核心竞争力,以标准化提升治理水平,以效益化为目标指导厨政治理工作,对厨房进行有效监控与指导,严格依照标准提高执行力。
对厨房技术力量进行合理储蓄,合力推出新颖菜品。
3.在人员方面,进行专业技术考核,采纳按期培训的方法提高人员的业务技术和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各类规章制度。
4.在菜品的出品把关上,采纳三层把关制,一关否定制,即出品厨师把关,传菜生把关,效劳员把关,一关发觉问题,都有退回的权利,不然都得承担相应的责任.
5.在原材料的验收和利用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的利用率,争取把最大的利益让给顾客。
6.在沟通方面,服从领导,管己,管人,官队伍。
7.学习打算:
后厨设备的保养与保护,学习新厨师长的工作方针。
在下个月里,意味着新的起点,新的机缘,新的挑战,我决心再接再厉,尽力配合潘总和列位领导的工作,为后出的工作打开一个新的局面。
厨房月工作总结与打算(三) 作为食堂自然是离不开饮食,用饭是每一个人一辈子活中不可缺少的一部份,假设咱们离开了吃的东西是不可能生存下去的,因此作为单位的食堂这也是很重要的。
作为治理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的XX年,新的一年又来临了,回忆过去一年,感慨良多。
做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满终止了一年的工作。
为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进行了总结。
食堂的工作涉及大伙儿的吃喝等一些具体问题,被人们以为是“出力不讨好的工作。
在这种情形下,我没有因为自己尽管做了很多工作但得不到大伙儿的认可而后悔,而是不遗余力地弄好各项效劳。
增强各方面的治理,并非断为大伙儿制造良好的效劳条件,为慢慢走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项治理的同时,还在改变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的效劳理念,采取了多种效劳方式,尽可能为大伙儿提供便利条件,使大伙儿在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。
因此,我在办公室领导的坚
强领导下,坚持弄好内部团结协作和提高优质效劳。
专门是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。
为了不阻碍正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴弄好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大伙儿仅仅能够吃饱那种一样化的水平上,而是严格依照公司领导的要求,在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。
此刻,食堂天天中午大体上维持三菜一粥的供给,每一个礼拜吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师,在烹饪上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。
以身作那么严格执行《食物卫生法》,避免“病从口入”,避免食物污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的躯体健康。
成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”方法:
定人、定物、按时刻、定质量,划片分工,包干负责。
个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食物的橱柜、货架时刻维持清洁,无霉斑、鼠迹。
天天按时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。
在过去的一年中,我尽力学习文化、业务、技术知识。
树立与增强为人民效劳的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,尽力完本钱职工作。
工作上,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。
在饮食烹饪上,我严格按食物操作规程进行工作,保证平安、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,把握火候。
副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。
配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。
在效劳上,做到优质、高效,对就餐人员态度和善,说话和气。
不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,踊跃履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以加倍倍的尽力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短制造更多更好的效益,对下步工作有以下打算:
一、常常试探伙食规律,把握市场行情信息,不断改良食物采购方式,搜集、修改、创新各类菜谱,增强操纵本钱,科学预测原材料利用量。
二、认真制定餐厅物料订购打算,报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花腔,不断提高餐厅菜品质量,不断知足各类需求。
三、认真抓好食物卫生工作,把好食物加工的各个环节,确保食物卫生,避免食物中毒。
固然,今年以来,咱们尽管作出了一些工作成绩,但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有必然距离。
专门是在公司目前快速进展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大。
这些,都有待于尔后不断取得改良。
尔后的工作打算:
一是要进一步熟悉做好生活效劳工作的重要性和必要性。
坚持以人为本,关切大伙儿的饮食适应。
因此,我在思想熟悉上要再深化、再提高,并将思想熟悉转化为具体行动,想方设法,制造好的条件,更进一步办好食堂,以方便大伙儿就餐,为公司的可持续进展作出自己应有的奉献。
二是要不断强化治理,切实抓好效劳上档次工作。
下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。
围绕一个中心,确实是牢牢围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮效劳工作与公司进展的大局紧密结合起来,以优质效劳稳固人心,以中意效劳博得人心,从而达到凝心聚力,增进进展的目的。
突出“两为”方针,确实是要尽力为大伙儿效劳,为大伙儿办实事。
实现三个转变,确实是要实现思想模式、治理方式和工作作风的转变,把大伙儿中意不中意作为查验我各项工作的标准,不断增进各项工作上台阶、上水平。
三是踊跃负责,认真弄好食物平安和卫生工作。
因此,我必然要认真贯彻《公司食堂治理方法》,把增强食物卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效。
尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的不足,仍然还存在必然的差距,对食堂治理还不够精通,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的治理及素养的学习,计划好工作打算等等。
同时,食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件的建设,对食物的采购、物品的损耗加以操纵,确保吃到廉价安心的食物。
我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失。
总之,尔后在做好担任工作的同时,要增强学习、注重实践,尽力提高自己的工作能力及水平,工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 工作总结 打算