西式面点师常用外语词汇表.docx

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西式面点师常用外语词汇表

西式面点师常用外语词汇表

一、工具设备

1、

bakingoven烤炉

breadslicer面包切片机

Chocolatetemperingmachine巧克力调制恒温器

divider分割器

doughmixer和面机/搅拌器

electricalstove电炉子

equipment设备

icecreammachine冰激凌机

molder成型机

oven烤炉

proofer醒发箱

revolvingoven转炉

rounder滚圆机

sheeter压片机

spongemixer打蛋机

toaster土司机

tunneloven隧道式烤炉

2、

bakingpan烤盘

bakingsheet（不带边）烤盘

bench工作案台

bowl碗/打蛋锅

breadbasket面包篮

breadknife面包刀

brush刷子

butterpaper油纸

cakeknife蛋糕刀

cakering蛋糕圈模

canopener开罐器

container容器

cutterassortment花式刻模

flourscoop面铲

flutedmold笛形模

fork叉子

funnel漏斗

grillplate铁算子

heartring心形圈模

icecreamscoop冰激凌勺

knife刀

machine机器

measuringcup量杯

mold模型

ovensheet烤盘

pan烤盆/盘子/平锅

pipingbag挤袋

pipingtube挤嘴

plainmold平模

revolvingcakestand裱花转台

rollingpin擀面棍

saucepan少司锅

sawknife锯刀

scale秤

scissors剪刀

scraper刮板

sheetpan平烘盘

spatula抹刀

spoon勺子

strainer锥形漏勺

sugardredger糖粉筛子

sugarheatinglamp制作糖活用的烤灯

syrupmeter糖度仪

teaspoon茶匙

thermometer温度计

tin罐头/锡

toastmold土司模

tool工具/器械

whisk蛋抽子/抽打

woodenspoon木勺

二、原辅材料

1、

agar-agar琼脂

alcohol酒精/乙醇

ammoniabicarbonate臭粉

bakingpowder发粉

bakingsoda苏打粉

beetsugar甜菜糖

bran麦皮

breadflour面包粉

brownsugar红糖

butter牛油/黄油

buttercream黄油奶油

cakeflour蛋糕粉

candy糖果

canesugar蔗糖

cheese乳酪

chocolate巧克力

chocolatevermicelli巧克力米

citricacid柠檬酸

cocoabutter可可脂

cocopaste可可酱

cocoapowder椰丝

colourring色素/上色

condensedmilk炼乳

cornstarch玉米淀粉

cornsyrup玉米糖浆

cottonseed棉籽

cream奶油/乳脂

creamcheese奶油奶酪

crust外壳/面包皮

crustingcorner（面包表皮的）硬外壳

cubesugar方糖

custardpowder吉士粉

darkcherry黑樱桃

darkchocolate黑巧克力

darkryeflour黑麦面粉

dryyeast干酵母

egg鸡蛋

eggwhite蛋白

eggyolk蛋黄

emulsifier乳化剂

enzyme酶

essence香精

fibrousness纤维状

flavoringmaterial调味香料

four面粉

fondant软糖果料

foodadditive食物添加剂

freshyeast鲜酵母

fullfatmilkpowder全脂奶粉

gelatin鱼胶

germ胚芽

glucose葡萄糖

grain谷物/颗粒

granulatedsugar砂糖

guargum瓜尔豆胶

gum胶

hardwater硬水

hazelnutpaste榛子酱

icingfondant丰登糖

icingsugar糖粉

ingredient配料/成分

invertsugar转化糖

jam果酱

jelly果子冻

kibblerye粗黑麦

kibblewheat粗麦

lactose乳糖

lard猪油

leavening发酵剂

malt麦芽

maltose麦芽糖

margarine人造黄油

marmalade果酱

marzipan杏仁膏

material材料/原料

milk牛奶/乳

milkchocolate牛奶巧克力

milkpowder脱脂奶粉

oatmeal燕麦片

oil油

powderedsugar糖粉

raisin葡萄干

rawmaterial原料

rush面包干/干/脆饼干

rye黑麦

ryeflour黑麦面粉

saladoil沙拉油

shortening氢化油

softwater软水

solidfat固体脂肪

sourcream酸奶油

soyflour大豆面粉

spice香料/调味品

sponge面种/海绵

stabilizer稳定剂/稳定器

starch淀粉

sugar糖

syrup糖浆

tartaricacid酒石酸

toppingcream裱花奶油

vanilla香草香精

vanillasugar香草糖

vegetableoil植物油

vitamin维生素

water水

wheatstarch小麦淀粉

whitechocolate白巧克力

wholeegg全蛋

wholewheat全麦

wholewheatflour全麦粉

yeast酵母

zest柠檬皮

2、

almond杏仁

apple苹果

apricot杏

banana香蕉

beancurd豆腐

blackberry黑梅

blueberry蓝梅

brandy白兰地

carawayseed蒿子

chestnut栗子

cinnamon肉桂

clove丁香

darkcherry黑樱桃

ginger姜

Grandmanier金万利酒/橙油

hazelnut榛子

honey蜂蜜

kirsch樱桃酒

kiwi猕猴桃

lemon柠檬

mango芒果

mint薄荷

nut坚果

nutmeg豆蔻

onion洋葱

orange橙子

peach桃子

pear梨

pecan胡桃

peel果皮

pepper胡椒

pistachio青果仁/开心果

potato马铃薯

raspberry木莓

redcherry红樱桃

redwine红葡萄油

redcurrant红加仑（一种浆果）

rum朗姆酒/甘蔗酒

salt盐

sesame芝麻

sourcherry酸樱桃

strawberry草莓

vegetable蔬菜

walnut核桃

whitewine白葡萄酒

yogurt酸奶

三、烘焙产品

1、

braidedbread花辫面包

bread面包

cake蛋糕

caramel焦糖

cookies曲奇饼干

creampuff气鼓

crepe薄饼

custard牛奶蛋糊

Danishpastry丹麦包

dissolve溶解

doughnut炸面饼圈（道纳斯）

eclair长气鼓

Frenchbread法国面包

frozenbread冷冻面包

icecream冰激凌

loaf个/块（面包）

meringue蛋白酥皮

millefeuille起酥

mousse木司

muffin马宾包

noodle面条

pancake薄饼

parfait帕菲

pastrycream黄酱/吉士酱

petitfours皮提富

pie派

profiterols小圆气鼓

pudding布丁

puffpastry起酥

ringerdonut环形道纳斯/油炸面包圈

ryebread黑麦面包

sauce少司/汁

sherbet冰霜

souffie沙勿来

spongecake海绵蛋糕

stolen圣诞面包

sweetdough甜面团

sweetroll甜餐包

tart塔

toastbread吐司

toastedbread烤面包

twistedbread编辫包

vanillasauce香草汁

vol-av-vent酥盒

whitebread白面包/方包

whiteryeflour精制黑麦粉

wholewheatbread全麦面包

2、

almondbeancurd杏仁豆腐

applefritter炸苹果

applejalousie苹果窗

applestrudel苹果卷

bananaboat香蕉船

beerstick啤酒条

blackforestcake黑森林蛋糕

briochebread奶头包

caramelcustard焦糖布丁

carrotcake胡萝卜饼

cassataicecream彩虹冰激凌

cheesecake奶酪蛋糕

cheesestaw奶酪条

creamcheesecake软奶酪蛋糕

creamhorn起酥角

doboshcake德保饼

fingersponge手指饼

fruitflan水果派

gingerbread姜包

gingerhouse姜包屋

hamburger汉堡包

bamburgerbun汉堡面包

hardroll硬餐包

Linzertart林则塔

marblecake大理石蛋糕

pitabread口袋面包

sachersponge萨池蛋糕

sandwich三明治

sodapretzel碱水包

softroll软餐包

swissroll瑞士蛋糕卷

tiramisu提拉米酥

四、工艺操作

add加入

bake烘烤/烘焙

beat打

blend混合/混和

boil煮（沸）

braise炖

breading撒以面包屑

break裂开

brush刷

chill冷却

chop剁块

coat涂层

color颜色/着色

combine组合

cool冷却下来

cut切割/消减

decorate装饰

deep-fry炸

dip蘸

divide分割

evaporation蒸发

fold折叠

foldin叠入

freeze冷冻

fry油炸

garnish装饰

glaze/glace浇糖浆于表面/表面上光剂

grate擦丝

grease烤盘涂油

grind磨碎

handlingproperty操作性能

knead揉/捏

laminate层压的/分成薄片

maturing成熟

melt融化

mince切碎

mix使混合/搅匀/搅和

mold成型

packing包装

peel削皮

pipe用挤袋挤

place放置

pound捣烂

proof醒发

punch打/猛力推挤

roast烤（肉）

scrape擀开

round圆形/滚圆

scrape刮

scrapedown刮落/刮去

seal封口

sheet片状/压片

shell去壳

shred撕碎

shrink收缩/缩水

sieve用筛子滤

sift过滤/筛

simmer文火煮

skin去皮

slice切成薄片

smash打碎/粉碎

spread散布/涂抹食品

squeeze挤/榨/紧握

steam蒸

stir搅动

strain拉紧/滤出水分

stuff瓤馅

thaw解冻

trim去除边角

turnover翻转

twist拧/编织

wash洗涤

whip搅打/把……打起泡来

wrap包裹/覆盖

五、状态描述

1、

adherent粘附的

aftertaste回味

aroma芳香/香味

astringenttaste涩味

bad不好的/坏的

bitter有苦味的

blackcurrant黑加伦

bland淡而无味

braid编成辫子

brown棕色

bubbly多泡的

cavedsides侧部陷落

chalky白垩的

cheesy（odor）乳酪味的

dhewy柔软而会粘牙的

chilled冷藏的/冷冻的

closedgrain紧密的颗粒

cold冷的

compact紧密的/密度大的

conc（concentration）浓度

condensation凝聚作用/缩合作用

consistency浓度/一致性

continuousmixing连续搅拌法

cottony棉花似的/软的

creamywhite奶白色的

crescent新月状

crumbly易碎的

crusty硬的

cube方块

dark黑暗的/深色的

defatted脱脂的

delicious美味的

dense稠密的

density密度

dice方丁

dry干的/干燥的

dull暗淡的/钝的（刀）

elasticity弹性

even均匀的/偶数的

externalappearance外观/外形

fast快的/紧的

fixed固定的

flaky薄片状的

flattop平顶

flat（odor）平淡的气味

flat（taste）平淡的味道

flavor味/风味

foreignflavor异臭/异味

foreigntaste异味

fragile易破的/脆的

freshbread新鲜面包

frozen冷冻的

gold金黄色

good好的/优良的

goodpoint优点

gray灰色

grittiness砂砾感

grittybread牙碜的廉价面包

ground磨碎的

gummy胶粘性的

hard坚硬的

heavy重的/大量的

height高度

hole洞

homogeneous同质的/均匀的

hot热/热的

instant快速的

internalquality内部的品质

knobbly有小节的

knotty有结的

large大的/大规模的

light轻的/淡色的

long长的

loose松散的/松开

lumpy多块状的

marble大理石/弄成大理石花纹

mild温和的/味淡的

odor气味

pale苍白的/暗淡的

poor粗劣的/不好的

powder粉

pungent刺激性的

ragged粗糙的/不整齐的

raggedbreak不整齐的裂口

rancidodor陈腐气味

roughness粗糙程度

rusting铁锈

salty咸的/盐的

shallow浅的

shape形状/外形

sharp尖的/锐利的

sheeny有光泽的

shiny发亮的/有光泽的

short短的/近的

silky丝的/柔滑的/有光泽的

silver银/银白色

simple简单的/单纯的

slice片/切片

slow缓慢的/慢的

small小的/少的

smooth平滑的/使平滑

soft柔软的

solid固体/实心的

sour酸味的/使变酸/使发酸

spotty多斑点的/不规则的

sprouted萌了芽的

staledbread不新鲜的面包

staling陈腐

stick黏性/粘贴

sticksonteeth粘住牙齿

sticky黏的

stiff僵硬的/挺的

streaky有条纹的/有斑点的/细线条

striated有条纹的/沟痕

strong强壮的/强烈的

succulence多汁/肉质性

sweet甜的/甜味的

taste味道/品尝

tender柔软的/嫩的

thick厚的/粗的

thin稀薄的/薄的/瘦的

tight接紧的/牢固的

tough坚韧的

uniform一致的/相同的

vacant空的/空白的

vacuum真空的

vapor蒸气/蒸发

velver天鹅绒/柔软

volume量/体积

weak弱的/差的

wet潮的/湿的

white白色/白的

whole全/整

yellow黄色

2、

breakdown（offats）（脂肪）裂解

bulged膨胀了的

bulkydough胀气性面团

caramelize焦糖化

coarsegrain粗糙的颗粒

diffusion散开/扩散

dilute稀释

dough面团/生面

fermentation发酵

finalproof最后醒发

gluten面筋

humidity湿度

lump团/形成块状

oldspongedough老面团

overbaked烘焙过度

sourdough含酵母的面团/酸面团

spongedough面种面团

unbaked未经烘烤的

underdeveloped未完全扩展的

六、相关词汇

aceticacid醋酸

acid酸/酸性

alkaline碱性的

back后面

bacteria细菌

bakery面包烘房/面包店

batchsize批量

batter面糊

benchtime案台（操作）时间

boilingpoint沸点

bottom底/底部

calculate计算

calorie卡（热量单位）

canned缸装的

capacity容量

carbon碳

carbondioxidegas二氧化碳

cellulose纤维素

celsiusscale摄氏温度

change变化/改变

character特鹅的

characteristic特点

component组成部分/组成的

compound化合物

confectionery糖果的

detergent清洁剂

dozen一打/十二个

end末端/尖/结束

energy能源/能量

formula公式/配方

framework框架

front前面/前部

gasretention气体保持力

hour小时

hygiene卫生学

bygienic卫生学的

independentbakery面包店

independentmultiplebakery面包连锁店

individualcharacter个性

insect昆虫

label标签/贴标签于……

lack缺乏/不足

last最后的

liquid液体

lubricant润滑的/润滑剂

manufacturingprocess生产过程

mass大量/质量

meltingpoint熔点

minutes分钟

mixture混合物

mold霉菌/发霉

multi-grainbread杂谷面包

multiple多倍的/复合的

network网络/网状物

ounce英两/安士/盎司

process过程

produce产生

product产品

property性能/性质

quality品质

qualitycontrol品质控制

quantify数量

reaction反应

recipe处方/食谱

relativehumidity（rh）相对湿度

retailmultiplebakery零售连锁面包店

retailsinglebakery零售面包店

roomtemperature室温

saltlessbread不含盐的面包

sanitation卫生

seed种子/籽

shelflife货架寿命/保鲜期

side侧面/旁边

smokepoint烟点

solubility溶解性

solute溶质/溶解物

solution溶液/解决方法

solvent溶剂

specificgravity比重

specificvolume比容

stability稳定性

stage阶段

steam蒸汽/水气

step步骤

structure结构/构造

supermarketcentralbakery超市中心面包店

supermarketon-permisebakery位于超市内的面包店

technique技术

temperature温度

tenderizer柔软剂/柔性材料

texture结构/组织

top顶部

topofloaf一块面包的顶部

touch碰触/接触

unevengrain不均匀颗粒

unsaturatedsolution未饱和的溶液

viscosity黏性/黏滞度

waterabsorption吸水性

weight重量

菜单实例一

WESTERNSETMENU

西式套餐菜单

ChickenConsommewithMushroomandShrimpWanton

鸡肉清汤配鲜虾去吞

＊＊＊

RoastTenderloinofBeefwithFreshHorseadishCreamonBraisedCabbageandPotatoes

香烤牛肉配土豆泥和炒白菜

＊＊＊

WarmAppleStrudelwithVanillaSauce

焦糖苹果卷

＊＊＊

TeaandCoffee

咖啡和茶

RMB170+15％SurchargePerPerson

每位人民币170+15％服务费

USD20+15％SurchargePer