茄子的家常做法大全.docx
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茄子的家常做法大全
茄子的家常做法大全
茄子的家常做法大全先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法:
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前
放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
②滴柠檬汁法:
炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
③加醋法:
炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法:
炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左
右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,
这样炒出来的茄子既省油又好吃。
⑤综合法:
将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内
加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软
为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。
要领是:
浸水、高
温、快炒!
美味教程
一、鱼香茄子
载入中…
食材:
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣
椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2
瓣、湿淀粉10g
做法:
1)准备原料和调料
2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份3)青、
红椒切丁
4)锅中放油,茄子过油炸,捞出
5)锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子家常菜做法大全
7)翻炒均匀后,调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、
花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅
蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
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