原创酒楼餐饮员工守则.docx

原创酒楼餐饮员工守则.docx

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原创酒楼餐饮员工守则

酒家饭店

员

工

手

册

欢迎您

当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入、、、、、，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！

我们的酒店不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。

这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。

我们也一直深信我们的酒店之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。

今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承酒店“服务顾客尊重同事追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为酒店中更有价值的一员。

同时，酒店将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。

为了帮助您了解我们酒店的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为、、、、员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。

当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。

因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。

由于酒店的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。

一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。

最后，请您牢记：

从现在开始您代表的即是、、、、！

您是我们公司留给顾客的形象！

您也是顾客再次光临的原因！

目录

第一章酒店概况……………………04

第二章员工守则……………………05

第三章员工福利……………………07

第四章劳动条例……………………07

第五章奖励与惩罚……………………09

第六章处分条例……………………10

第七章公事处理程序……………………11

第八章安全守则……………………12

第九章附则……………………12

第一章酒店概况

一、酒店简介

、、、、、、是一家秉承国际经营理念管理，设备完善，档次豪华的餐饮酒店。

饭店地处、、、、、、、路，经营面积3700平方米，拥有39间豪华包房，可同时容纳1700人就餐，优质环境、优质菜品、温馨的服务及合理的收费价格是商务宴请，亲朋小酌，欢庆婚寿喜宴的理想场所。

二、企业文化

1、经营理念

●服务顾客：

顾客才是真正的老板。

没有我们的顾客，就没有我们的生意。

我们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们的酒店。

提供优质的服务与出色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。

●尊重同事：

我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。

●追求卓越：

无论是对待顾客还是对待合作伙伴，大汇堂酒楼都为拥有卓越的商业信誉而自豪。

同样的，在酒店的管理与出品的质量与品种，我们也一直保持这样的高标准要求。

2、企业精神

团结——建立一支相互理解、精诚合作的团；

创新——不断开启思维，超越自我，与时代同步；

学习——吐故纳新，汲取精华，提升价值，创造未来；

3、服务理念

顾客就是亲人我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人做佳肴”的意识服务，使酒店的服务水平以亲切、自然、热情、周到著称。

第二章员工守则

一．总则：

为了确保公司之日常工作得以顺利进行，保证和提高服务质量，维护企业形象，每位工作人员都要自觉遵守以下各条守则。

（一）服从――必须服从上司指挥，严格按照上级指示，完成指定的工作任务。

（二）遵纪――严格遵守国家法律、法规、遵守公司的各项规章制度。

（三）礼貌――必须以礼待人，以礼待客，文明礼貌是餐饮从业人员的必需具备素质和基本准则。

（四）守时――按时上、下班，不迟到、早退，不擅离工作岗位。

（五）团结――团结友爱，互相帮助，发扬合作精神，不拉帮结派、造谣诽谤。

（六）忠诚――忠诚老实，不说谎话，忠于公司，不循私情，不假公济私，损害公司利益。

（七）道德――做人需讲究职业道德，否则将会遭受信任危机，事事无成。

（八）保密――每位员工对公司的商业机密有保密的责任和义务，XX，所有员工有得泄露公司的营业状况、各式资料，如经发现，视为严重违反纪律将受到解雇处理。

（九）尊重――尊重上级是一种天职，尊重同事是一种本分，尊重下级是一种美德，尊重客户是一种常识，尊重所有人员是一种教养。

二．仪容仪表

　　本公司依循工作需要和专业标准，对员工的仪容仪表作出及不止如下要求，员工必须严格遵循：

（一）员工在岗位时必须穿着整洁的制服和工鞋，不吃异味食品，保持清新口气，勤洗澡，勤洗头剪指甲，勤换衣裤和袜子。

（二）男性员工不可留须，每天必须刮胡，发稍不许遮耳部和衣领。

（三）女性员工不准披头散发，蓄长发之女员工必须把头发用指定的发套，不许烫发、染发。

（四）员工在岗位时不可佩戴过多的饰物，只可佩戴手表和结婚戒指一个，不可留长指甲，女员工只可涂透明无色指甲油。

（五）女员工需化雅淡清装上岗，不可浓装艳抹。

三．工作态度

（一）“顾客至上”。

服务业必须遵循的宗旨，全体员工必须以此为已任，努力达成上述宗旨。

（二）微笑。

微笑服务是公司中对员工的基本要求，发自内心、自然得体的微笑是人间挚爱的桥梁，他会使宾客感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

（三）责任。

凡员工必需对各项工作都要有责任心，对客人、对公司要有高度的负责精神，责任心是你走向成功的基础。

（四）诚实。

诚实、可靠、正直是你获得别人认同、赞赏的首要条件，全体员工必须做到不循私情，不贪图别人的财物，树立起良好的个人形象。

（五）细致。

工作仔细，认真，耐心，兢兢兢业业，一丝不苟，这是公司对所有员工的基本要求。

（六）效率。

效率是企业的追求目标之一，所有员工应对工作不推诿，不拖拉，不丢三拉四，待人接物要善始善终，工作要快捷、准确。

（七）勤勉。

工作勤奋，好学上进，自强不息，这是你走向成功的开始。

（八）热情。

热爱自己的工作，喜爱选择的职业，热情大方，善待工作中的挫折和委屈，永远保持最佳态。

（九）谦让。

全体员工必须具有谦让、容忍的专业精神，否则你将无法胜任服务工作。

四．工作规范

公司对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，这是根据行业的特点和需要而制定的，作为约束和员工的工作步骤，在一般情况下，员工不可随意更改，全体员工必须掌握和熟记，否则公司将视情况作出处罚。

五．工牌

（一）员工当勤时必须佩戴工作牌，如有遗失，应及时补领，但需缴付２０元作为工本费，凡不佩戴工作牌的员工将受到处罚。

（二）员工离职时，应把该工牌交回，否则将赔偿２０元。

六．制服

（一）公司将根据员工的岗位需要发给其制服。

（二）制服是公司的财产，员工应妥善保管，如有人损坏需作出赔偿。

（三）制服和工鞋只提供员工在岗时穿着，其业余时间不应穿着制服外出。

（四）员工应保持制服的整洁。

七．宾客设施

（一）员工不得使用供宾客使用的餐具、餐椅、小毛巾等物品。

（二）员工在任何时候不得使用客用卫生间。

（三）未经批准，员工不得擅自使用公司的音响等与工作无关的设备。

八．门岗制度

员工携带任何物品进店，需主动交保安员登记；携物（包）出店需主动配合保安检查。

九．仪态

当值员工应保持正确的仪态，下列仪态（且不止下列仪态）被视为不符合要求。

（一）站立时靠在其它物体上或驼背、弯腰等。

（二）当值时把手插在口袋里或双手叉在腰部，抱在胸前。

（三）与客人交谈过于亲热或把手按在台上，按在椅子靠背上等。

（四）在工作场所掏鼻孔、打哈呵、抹鼻涕、修指甲等不雅动作。

十．礼仪

（一）无论何时何地遇到上司或客人，必须有礼貌和适当地称呼和问好。

（二）在公司场合中，无论何种情况，必须礼让客人先行，如遇拿重物的员工，心须礼让其先行。

（三）当客人离店遇到任何员工，员工必须使用合适的感谢语言。

（四）当客人携包、行李、物品进店时，引座员必须帮客人携拿，离店时当值服务员必须帮其携带送离本店。

（五）对属于自己值台的客人用餐完毕离店时，服务员必须送客人至酒楼大门口，再交由迎宾送出店门。

第三章员工福利

一．员工每年可享受国家规定的有薪法定假期。

二．店龄工资

正式录用员工工作满一年后可享受店龄工资待遇，店龄工资以每月１５号（含１５号为界），凡工龄满一年者，每月发放店龄工资２０元，按此标准逐年递增。

员工不管因任何原因辞职离开本酒店又重返酒店工作，其店龄按重新入职之日起计算。

三、培训

1、所有员工均需接受职前培训和见习培训（即试用期）。

2、将视情况对员工进行工作时间以外的培训，此培训不视为超时工作，不享受超时工作新酬。

四、员工活动

酒店每年为员工举办各种文艺活动，以促进员工的身心健康和活跃文化生活，增强企业凝聚力。

第四章劳动条例

一、员工录用

1、形象要求：

男员工身高要求1.68至1.75米，女员工身高要求1.56至1.65米。

2、入职要求：

1）所有入职员工必须持有并出示酒楼所需的有效证件：

如身份证、下岗证、失业证、婚育证明以及技术等级证、文凭等。

2）所有员工通过培训正式上岗后如需离职，必须按公司规定的正常程序办理。

3、公司因生产特点，安排员工实行综合计算定时或不定时工作制。

4、如应聘者达不到公司要求，用工部门可随时给予工作调换。

二、体格检查

入职员工必须经公司所属区的卫生防疫部门体检合格后方能录用，以确保公司和客人的卫生安全。

三、薪酬

1、薪酬按月计算，每月一日起至每月底止，工资的发放时间于次月10至15日，如遇节假日则顺延。

2、奖金根据公司效益，结合员工绩效考核而定（员工通过技能考核、综合日常工作表现来取得绩效考核的资格）。

奖金按月计算，上月26日至当月25日，于次月25日发放（员工入职第一月未满全勤者当月无奖金，辞职者当月出勤未满全勤，不享受当月奖金及补贴。

）

3、员工对当月工资数目质疑者，可向部门负责人申述。

经核实确属计算失误则在下月工资中补发或扣回。

四、调职

公司如因工作需要调整员工带其他部门工作，员工必须服从，被抽调人员接到人事通知后持已完清的手续到人事部办理内部调动手续（工资随岗位变动而变动）。

五、晋升、降职、降级

1、晋升

1）晋级：

员工通过日常工作考评和技能考评合格者，可以晋级并将获得升薪。

2）晋职：

公司管理职位需增补时，在职员工工作能力、表现、品德突出的，通过部门负责人审评，向公司人事部推荐，经考核合格者将被安排晋职。

晋职后三个月内属试用性质，试用期满后经综合评定合格者则正式委任其职。

2、降职、降级

公司将根据员工的工作情况及表现，经考核后对不称职的员工作降职、降级处理。

六、辞职

1、员工因某种原因申请辞职，必须提前30天向所在部门以书面形式提交《辞职申请书》。

（离职申请日期以部门负责人收到《辞职申请书》之日开始计算）。

2、所有办理离职手续的员工，必须将制服、工号牌、考勤卡等交还到相关部门完清手续，未能上交以上物品者按公司规定赔偿。

3、离职员工于每周星期五办理相关离职手续。

七、辞退、除名

（一）有以下情况发生时，企业对员工可予除名、辞退，解除劳动合同，不作任何补偿。

1、企业停业或转让。

2、企业亏损或业务紧缩时。

3、对于所担任工作不能胜任、不服从安排者。

4、员工在工作期间，严重违反公司纪律、犯有重大过失及国家法律法规。

（二）辞退（劝退）手续的办理

被辞退（劝退）员工接到人事部通知后，需在所属部门内办理工作交接手续。

（三）除名

八、考勤制度

（一）上班须规定打卡。

代人或委托他人代打卡、签到、签退者，处予20元罚款。

（二）迟到：

员工应按规定时间上、下班。

凡迟到时间在10分钟以内扣5元；迟到时间达10—20分钟扣15元；迟到20—30分钟扣20元，迟到30分钟以上作旷工半天处理；迟到60分钟以上作旷工一天处理。

（三）早退：

凡早退30分钟以上将作旷工半天处理，早退60分钟以上作旷工一天处理。

（四）病假

1、休病假时，应将病假条及病历单、药费发票、医院证明交部门负责人审批方可生效，并在考勤记录上作病假记载，病假3天以上（含3天）需总经理批示同意。

2、病假超过十天的员工，复职时需市级医院的健康证明。

（五）事假

1、非急事请假者，须由部门经理签字同意后（三天假以上者需报总经理批准后方可休假）。

2、杜绝以电话或委托他人请假，特殊情况请假，需在事后出示相关证明并完善请假手续。

3、连续事假15天以上公司有权视为自动离职，即解除劳动合同关系。

（七）旷工

1、以下情况作旷工处理

（1）未履行请假手续，私自休病、事假。

（2）未按时参加公司的各种学习、培训及集体活动。

（3）不通过主管负责人同意，擅自提休、补休。

（4）违反有关规定，被主管经理责令下岗者。

2、发生旷工，按工资进行旷一扣三处理。

旷工三天按自动离职处理，即解除劳动合同关系，公司不作任何补偿。

第五章奖励与惩罚

一、奖励

（一）有下列优秀行为者，月评月奖10—50元

1、对宾客服务成绩突出，多次受到顾客称赞和表扬者。

2、无己之过而能忍受宾客无理刁难，保持良好服务者。

3、拾金不昧维护公司形象者。

（二）有下列优秀行为者，季评季奖10—50元

1、为公司提出合理化建议，建议经被采纳或产生效益者。

2、遇有突发时间处理得当，维护公司声誉效果显著者。

3、检举违规行为，维护公司制度和利益者。

4、遇有意外事故奋不顾身者，保护公司财产、宾客财产与声明，避免或减少损失发生者。

（三）公司每年进行综合评选一次，优胜者给予物质奖励和颁发优秀员工荣誉证书。

二、惩罚分为罚款类、赔偿类

（一）罚款类

根据日常规范操作进行考评，违反者将作扣发奖金或下浮工资处理。

（二）赔偿类

1、因保管、操作不当，导致餐具或物品设施损坏将赔偿被损物的进价或维修价。

2、服务员上错菜、厨师操作失误、收银打错单等类似的失误，将按财务相关规定追究赔偿责任。

第六章处分条例

目的：

为建立员工行为标准，健全管理制度，规范考核员工的工作表现，促进员工自律及达成一个执行管理方针，特制定以下处分条例。

一、触犯下列条款之一者处以5—20元罚款。

1、不佩戴或不适当佩戴工牌

2、当值时未穿整洁制服或女员工不化淡妆

3、随地吐痰、不注意公共卫生

4、接打私人电话，办理私人事务

5、当值时咀嚼口香糖或零食

6、下班后无故在店内逗留

7、非吧台、收银台人员进入吧台，（除经理级与获批准进入者除外）

8、未按指定通道上下班

9、未经允许在非规定用餐地段用餐

10、服务态度不好，引起客人投诉。

11、当值时看电视、阅读报刊等

12、使用客户用品和设施

13、擅自调换更衣柜、私配钥匙等

14、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成职责

二、触犯下列条款之一者处以20—50元罚款。

1、当值睡觉

2、擅离工作岗位或串岗

3、未经批准使用各式设备

4、吵闹、言语粗秽或扰乱正常秩序

5、当值时在公共场所抽烟

6、不服从上级的合理指示和工作安排

7、对同事、上司诽谤和污蔑

8、更改、撕毁告示或公司贴物

9、对客人或上司态度恶劣

10、偷吃公司食物或客人食物

11、无论何种理由，与顾客争辩

12、拾遗不报，占为己有

13、违反工作规程，造成严重工作失误

14、怠慢工作，造成公司声誉受损

15、参与赌博和拉帮结派

16、知情不报，欺骗上司或对公司利益造成损害

三、触犯下列条款之一者，处以50—200元罚款，情节严重者即时解雇，解除劳动合同，不作任何补偿。

1、在店内员工之间发生吵架、打架

2、侮辱、谩骂、威胁上司

3、任何理由的与客人争吵

4、殴打他人或互相打斗

5、向顾客索取小费或其他报酬、物品

6、恶意破坏公共财物或客人物品

7、营私舞弊、假公济私、贪污受贿

8、泄露公司重要商业机密

9、私换外币或作私人营销

10、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果

11、作不道德或猥亵交易

12、偷窃公司或个人财物

13、不服从指挥，顶撞上司情节严重

14、当值时造成公司形象、声誉严重受损

15、触犯国家任何刑律或违反各种治安条例

16、工作无责任心，严重失职，引起客人严重投诉，给酒店带来损失。

四、员工上诉

1、员工如认为处罚不合理，不服上述处分时，可书面向总经理申诉

第七章公事处理程序

一、授权

（一）公司的每一个岗位都有严格的岗位职责，未经上司授权，员工不得超越职责范围，以免造成管理混乱。

（二）公司的各级管理人员，都有明确的管理职责，未经总经理授权，其不得越权行使管理职责或批核权责，以免造成多头管理。

二、员工投诉

（一）员工对工作或管理有不满之处，应在工作时间以外直接向直属上司提出。

（二）员工如在三天内得不到直属上司的答复或对答复不满方，可在工作时间以外，口头或以书面形式向更高一级的管理人员提出

（三）员工如选择书面投诉，请注明姓名及部门以表诚意，公司对所有员工的投诉绝对为其保密。

（四）在事情未解决前，任何人不得以任何借口怠慢或拒绝工作。

（五）不得诬陷别人和提供伪证，不得公开或私下散布不满情绪，以免干扰公司的正常秩序。

（六）一般情况下，员工不得越级投诉。

（七）由于我们是人类，因此必有错误发生，我们能做到及时纠正错误的唯一方法就是知道员工的建议和投诉，员工如因此而受到打击，公司将严厉处理。

三、公事程序

为使员工在公事上的问题得到方便及快捷的解决，请遵循以下步骤进行：

（一）第一步骤：

直属上司

第二步骤：

部门经理

第三步骤：

总经理

（二）员工在公事上应按上述步骤进行，只能当事情未能解决时才向更高一级请示。

（三）任何管理阶层在其职权范围内能处理下属之问题时，应尽力解决，如超越自己职权范围外时，必须请求上级。

（四）任何一个管理者没有任何理由不去倾听任何员工的建议和投诉，否则将可能受到降职处分。

第八章安全守则

“安全生产”是公司保持正常管理运行的最基本信条，保证顾客和公司的人身、财产安全是员工的基本职责，每一位员工必须时刻牢记和遵守安全管理制度，严格执行公司的安全守则。

一、安全

（一）注意防火、防盗，发现事故苗头或看到、听到、异常情况或闻到异常味道必须立即查找原因，并及时向上司或有关部门反映。

（二）下班前认真检查自己工作区域的各项设施、设备、消除不安全隐患。

（三）严格遵守操作规程，切实保证用电、用水、用油、用煤气的安全。

（四）不要与客人的小孩过分亲昵，严禁逗耍客人的小孩和带其离开父母视线的地方，发现一时无人照看的小孩应立即把其带回其父母身边，以免发生意外。

（五）严格执行服务程序，避免热汤、热菜汁烫伤自己和他人。

二、消防

（一）每一位员工上岗前必须经过消防培训，熟记酒店的防火通道和火警电话（号码119），熟识灭火用具的位置和使用方法。

（二）如查发生火灾，不可惊慌失措，迅速采取如下措施：

1、保持冷静，呼唤附近的同事或客人援助。

2、在安全的情况下，利用就近的灭火器实行扑救。

3、拨打火警电话，清楚说出地点、燃烧物、火势、并迅速向上级报告。

4、发生火警时不许自己和指示客人乘搭电梯，只可从楼梯迅速撤离。

三、意外

（一）员工发生工伤或意外，应视情况通知上级或迅速送受伤员工到就近医院医治（急诊电话120）

（二）如发生顾客殴斗等意外时间，员工不可参与，应立即通知上级及时处理。

第九章附则

（一）公司可根据业务发展及管理需要，对本《员工手册》进行修订。

（二）本《员工手册》的解释权归公司人力资源部。

（三）本手册如与国家有关政策、法规相抵触时，按国家有关规定办理。

（四）本手册被视为劳动合同之一部分。

（五）本公司其它管理制度和工作职责等视为本手册的补充，如有相抵触之处，则以本手册为准。

（六）本手册在员工入职前必须熟读，一经聘用，被视为被聘用员工同意手册此规限之内容。

（七）本手册是本公司的内部资料，未经许可，不得对外传阅

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二00八年一月一日