休闲食品店开业指导书.docx

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休闲食品店开业指导书

休闲食品

开业指导手册

上海市开业指导中心

2008年6月

前言

党的十七大陈诉提出，要促进以创业动员就业，勉励更多劳动者成为创业者。

历史从来没有赐与我们今天这样良好的创业情况，通过创业来展示自我能力，实现自我代价，新一代创业者正在茁壮生长。

自主创业，既布满着艰苦与高兴，也陪同着求索与成绩！

为了资助创业者了解相关创业政策，得到创业行业信息，提高发明和应对创业问题的能力，并资助创业者认识差异创业行业的特点，理顺经营治理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。

指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要存眷的要害环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。

如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册领域，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。

指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。

系列指导手册由上海市开业指导办事中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导办事网（）查询。

开业指导办事网也可查询本市有关勉励支持创业的政策信息。

我们十分谢谢在百忙之中对本手册编写提供发起和意见的列位专家、老师和同仁。

我们也期待读者提出名贵发起和案例，以资助我们不停的完善指导手册。

在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您乐成创业！

上海市开业指导办事中心

二○○八年六月

第一篇行业简介…………………………………………………………………………….......

第二篇行业认知…………………………………………………………………………….......

1.根本表面…………………………………………………………………………….......

2.设备设施…………………………………………………………………………….......

3.员工培训…………………………………………………………………………….......

4.行业特征…………………………………………………………………………….......

5.投资范围…………………………………………………………………………….......

6.竞争特点和形式…………………………………………………………………….......

第三篇开业筹办…………………………………………………………………………….......

1.选定经营场合……………………………………………………………………………

2.筹措投资资金……………………………………………………………………………

3.店面装潢装饰……………………………………………………………………………

4.招聘经营员工……………………………………………………………………………

5.申请注册公司……………………………………………………………………………

6.治理工商税务登记………………………………………………………………………

7.治理银行开户手续………………………………………………………………………

第四篇经营治理…………………………………………………………………………………

1.休闲食品专卖店的采购计谋……………………………………………………………

2.休闲食品专卖店的库存治理计谋………………………………………………………

3.休闲食品专卖店的促销计谋……………………………………………………………

4.休闲食品专卖店的宁静治理计谋………………………………………………………

5.休闲食品专卖店的卫生治理计谋………………………………………………………

第五篇创业致胜攻略……………………………………………………………………………

第六篇相关政策与资讯…………………………………………………………………………

1.休闲食品业执法法例……………………………………………………………………

2.休闲食品业资讯媒体……………………………………………………………………

第一篇行业简介

随着人们生活水平的上升，中国人对付休闲食品的需求量也是逐年上升，加上中国食品相关部分对付食品卫生的把关越来越严格，也使得消费者能够越发放心的选购相关的休闲食品，这越发使得休闲食品行业生长的未来越发被人们看好。

2007年的中国休闲食品市场范围在300亿元以上，并且预计近几年还会继承以两位数的速度增长，行业前景看好，相关的投资时机也孕育而生。

据统计，目前中国休闲食品销量在200至300亿元左右，未来几年预计每年增幅在一五%左右。

目前，我国休闲食品共有八大类：

谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等。

目前休闲食品在中国生长迅猛，但是生长并不均衡。

观察数据显示，在种种休闲食品中，膨化食品是都市家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭曾经购置膨化食品，其次是饼干类食品。

除此之外，由于干果食品具有悠久的食用历史和富厚的营养，也受到了许多家庭的喜爱。

对应阐发显示，目前时尚食品尤其是休闲食品，不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。

观察显示，高中/中专及大专学历、一八至24岁的年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体，她们在购置食品时喜欢购置更为时尚的品牌；相反，31至35岁年龄段的男性群体则对付休闲食品不大伤风。

相对来说，他们对代价的存眷度较低，对营养、口味和品牌的存眷度较高。

相对付其他普通消费者来说，休闲食品热衷消费者更喜欢实验新品牌，58.4%的人对新品牌和新产物兴趣浓厚，会经常实验。

在食品的营养和质量方面，他们更存眷食品的绿色天然和康健，别的对富含维生素及具有其他功效特性的食品也非常感兴趣。

休闲食品财产是前景看好的新兴财产，虽然在生活素质不停提高的今天，传统食品的市场份额和消费越来越少，但休闲食品却一支独秀，无论是旅游、家庭、聚会等等，都少不了休闲食品的踪影，只要产物切合大众口味，订价公道，产物非常有竞争力。

对付所有有意投入的创业者而言，整个市场还存在许多能够赚取利润的时机，等着去争取。

第二篇行业认知

一、根本表面

1．行业归类：

零售业

2．行政主管：

工商行政治理局

3．行业协会：

上海市食品协会

4．办事工具：

种种人群，目标主顾以中高等消费者和追求时尚的年轻人为主。

5．经营模式

将专卖店中同一系列、同一类型的商品进行组合，专门销售，使专卖店对商品的经营能力大为增强，销售的种类也大大富厚，这正是专卖店差异于零售店、百货店的地方。

同时，专卖店对商品相关的信息具有掌握准确并且实时的特点，能为消费者提供专业的办事，使消费者产生信任感，满足其种种需求，从而使其放心购置。

作为休闲食品专卖店，其经营模式较之普通零售商店、卖场等并无异样，也是通过设置经营园地，添置商品，由消费者进店挑选。

但作为专卖店，亦有一定的经营特色，主要体现于：

商品类别以著名品牌和大众品牌为主，销售商品体现量小、质优、价高，接纳订价和议价相结合的开架面售方法。

通常情况下，专卖店比力注重品牌名声，并要求从业人员具有较高的专业素养。

凭据市场调研阐发，目前专卖店大多倾向于：

在包管主业经营的底子上，适当引入非主业品种，出现“一主多副”的经营现象。

6．市场准入：

依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放治理步伐》，由于休闲食品属于食品零售业，必须申请食品卫生许可证，治理步伐为：

●申请人填写相应的申请表，到市食品药品羁系局或各区县分局受理窗口递交下列有关质料和说明：

✧上海市食品卫生许可证申请书

✧法定代表人（卖力人、业主）相关证明、委托署理人资格证明等资料

✧食品经营运动的场合和设备结构、生产工艺流程、卫生设施等示意图

✧新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核质料

✧答应书

✧经营场合园地正当使用的有关证明

●市食品药品羁系局或各区县分局进行形式审查，对及格的出具受理通知书；

●受理后，市食品药品羁系局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

●市食品药品羁系局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。

作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

7．业务流程图：

8．行业品牌：

专卖店作为一种零售业态，主要体现于经营商品的属性。

目前，仅就休闲食品专卖体系而言，尚未形成诸如便利店之类的办事品牌，事实上，专卖店的品牌大多依赖于其经营品牌的属性，这一点可从化装品专卖店得到印证。

纵观休闲食品行业，无论是行业协会照旧社会新闻媒体等机构，截止目前，尚未就休闲食品专卖业态组织任何评选运动，并且由于休闲食品等行业零售的商品范围非常庞大，目前市场上尚未真正形成行业品牌（业内已有一些行业品牌，如：

“来伊份”是目前休闲食品中较为乐成的品牌，并已经取得了宽大消费者的认可）。

9．从业企业和从业人员

作为新兴零售业态，究竟有几多休闲食品专卖企业和从业人员，目前，尚无权威的统计数据。

但仅就一家小型专卖店而言，一般可提供就业岗亭在5名左右。

另据不完全统计，上海从事休闲食品产物制造、加工和销售的从业人员凌驾10万人。

10．营业时间

休闲食品专卖店对外营业时间一般均为12小时，营业时间大多从早上9点至晚上9点，中间不休息，连续营业。

11．办事项目

专卖东家要体现在向特定消费者提供特定领域的商品和办事。

休闲食品专卖则将商品领域局限于小包装食品、散装食品的范畴内，虽然现在部分休闲食品专卖店接纳一主多副的经营计谋，引入了部分非休闲食品领域的商品，但这是基于本钱摊薄的考虑，与专卖店自己的定位没有干系。

如果仅就休闲食品专卖而言，其项目主要指

●炒货类

●蜜饯类

●肉制品

●海鲜类

●其他类

二、组织构架

三、休闲食品专卖店设备和设施

专卖店的经营设备和设施要求比力简朴，主要包罗：

●收银机：

用于收付现金，一般每家店配置两台为宜，一台日常运作，一台备用；

●空调：

一般50平方米的店面需要至少2台直立式空调；

●货架：

货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等，原则上每４－４.５平方米可构建一组货架；

●其他设备：

如展示柜、橱窗柜、办事台、电子防盗监督系统等。

四、业务培训

●商店经营政策：

销售人员往往是专卖店的代言人。

在绝大多数情况下，主顾与专卖店是通过售货员来联系的。

因此，重要的是售货员要通晓商店经营政策，特别是那些与主顾直接有关的政策，好比商品经营利润、对偷窃商品的人的处置惩罚、赊销业务、商品蕴藏、送货和议价等。

除此之外，销售人员还应当了解关于营业时间、休息时间、午餐和晚餐时间、报答和定额步伐、非售货任务，以及定期考核尺度等政策。

●商品知识：

休闲食品专卖店培训它的销售人员，使他们对店内食品的性能、优点、缺点有详尽的了解。

支持销售人员协助主顾选购最能满足主顾的需要，并提供给主顾种种公道的发起。

别的，销售人员还应当了解竞争敌手供给的商品的优点和缺点。

●陈列技能：

主要掌握商品陈列的原则、范例和要求。

好比商品陈列要整齐、饱满、方便和美观。

对付特别商品和销售辅料等又会有相应的要求，但无论如何都要求店长能够熟练掌握陈列技能，并能够到达最优水平。

●促销技能：

促销技能中又分为运动造势技能、利益点设置技能、运动实施技能等。

对付比力重要的运动造势技能，训练课程应该促使伙计掌握具体的造势要领，如现场部署（利用POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌等）、户外媒体告白、新品和奖品展示等。

●导购技能：

导购是一种小我私家真情的暴露，设身处地地取得他人谅解，扩散诚意与挚情的学问，是如何去诠释主顾利益、解决主顾问题的商业运动，同时，也是一种艺术。

销售人员需要掌握的技能归纳综合起来有：

主动期待，捕获时机；靠近主顾，创造契合；探询主顾，挖掘需求；立体展示，固化需求；化解异议，发起购置；临门一脚，封闭成交；主顾赠言，逾越期望；诉怨应对，转怒为喜。

五、专卖店特征

专卖店指那些专门经营销售特定商品的商店，这些商品具有极强的关联度，大概是同一个品牌的商品，大概是一个系列专门的商品，专卖店一般非常考究店面装饰，给人以精品的感觉。

休闲食品专卖店一般具有这样几大特征：

●着眼于特定主顾群的需求，好比凭据主顾细分后分为：

老年、儿童、糖尿病人等

●实施特色经营，考究本性化；例如只经营某一品牌的产物，大概是某种类别的主题型的休闲食品，好比卡通造型的休闲食品。

●提供专业化的办事包罗提供休闲食品购置发起、实施观点营销、提供相关售后办事等；

六、投资范围

凭据上海都市的市场状况，投资一家专卖店，综合资金、区位、面积、产物等差异因素，投资范围一般需要10-30万元左右，主要用于店肆装修、购置种种设备以及货品储备等；作为以休闲食品专卖而言的专卖店，投资更注重于装潢。

休闲食品专卖店投资项目配置参考表

单元代价：

元

序列

投资项目

小型店

中型店

大型店

数量

金额

数量

金额

数量

金额

一

经营园地

1

经营面积

一五㎡

25㎡

40㎡

2

就业岗亭

3人

4人

5人

二

营业设施

一三,500

22,500

31,200

1

收银机

2台

3,800

3台

5,700

3台

5,700

2

空调

1台

4,500

2台

9,000

3台

一三,500

3

柜台

8只

3,200

12只

4,800

20只

8,000

4

其他设施

2,000

3,000

4,000

三

装潢装饰

60,000

80,000

100,000

四

园地租金（月度）

4,500

9,000

12,000

五

商品储备

30,000

50,000

100,000

七

经营用度

6,400

10,600

14,000

***

投资预算

114,400

172,100

257,200

本投资测算表仅限于根本配置，不包罗员工人为，同时由于差异地段、房型及经营产物的差异，投资范围有所浮动。

（此表仅供参考）

七、休闲食品专卖店竞争特点和形式

●代价竞争：

原则上，专卖店的商品代价相比百货店而言，应该自制10%至一五%，其原因在于：

一是专卖店系从厂家直接进货，中间不存在周转环节；二是专卖店没有百货店的进场费、折扣费、返利率等经营治理用度；三是人员治理用度可能相对自制；

●情况竞争：

专卖店的情况优势仅体现于装潢装饰，体现专业性，相比百货店而言，购物情况的综合便利较差，倒霉于在功效方面吸引更多的主顾；

●办事竞争：

办事竞争主要体现于专业性，这是专卖店的优势所在，也是得到消费者认可的主要因素；

●质量竞争：

质量竞争主要体现于产物的质量，即：

品质包管，这是专卖店的底子，也是百货店容易疏忽的地方，这与办事的专业性是相相互承的统一体；

●品种竞争：

一般情况下，百货店的专柜销售品种不可能应有尽有，但作为专卖店，则必须从高到低全面配置，并且，在同一品种方面，亦必须做到多种款式包管，这是专卖店吸引更多消费群体的底子。

第三篇开业筹办

开业，是指从事生产经营运动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于差异休闲食品经营治理模式差异，经营范围和投入的人力、财力、物力有别，因此，事先准备的水平因人而异。

但凭据现行办事流程和规矩，主要涉及以下几方面内容：

1．选定经营场合

2．筹措投资资金

3．店面装潢装饰

4．招聘办事员工

5．申请注册公司

6．治理税务登记

7．治理开户手续

8．其他事项，诸如员工培训、治理规章、行业审批、庆祝开业等

一、选定经营场合

选址就是店肆位置的选择、确定。

对有店肆零售商来说，店肆选址是非常重要的。

因为，主顾选择商店进行购物时，店肆的位置是所考虑的最重要因素，同时，店肆的空间位置也是形成差异化甚至垄断经营的重要条件。

零售经营者可以随时改变他们的代价、商品组合、办事内容与促销手段等营销组合要素，而店肆的位置一旦决定就很难改变了，因此，占据优越的店肆位置是得到其他竞争者不易模仿的竞争优势的重要途径。

另外,经营休闲食品在菜市场、学校、公交车站、大的超市卖场等地方都是很不错的地段,一般来说,有一五到20平方左右最好。

●广开渠道寻找商铺：

现在有许多创业者喜欢通过报纸告白、衡宇中介、房地产生意业务会、互联网等了解商铺信息。

其实，商铺市场有个“2：

8规矩”，即公然出租信息的店肆只占总数的20％，而以私下转让等方法进行隐蔽生意业务的却占80％。

所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。

●“客流”就是“钱流”：

商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单元的情况。

对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地域。

其实，商业区店肆比力会合，反而有助于积累人气，但要注意经营错位问题。

●选址要有前瞻性：

并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政筹划变更，热闹的地段也有可能酿成冷僻之地。

因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地域未来的生长情况。

除了市政筹划外，还要注意该地域未来同业竞争的情况。

●注意租金的性价比：

差异地理情况、交通条件、修建物结构的店面，租金会有很大收支，有时甚至相差十几倍。

对创业者来说，不能仅看外貌的代价，而应考虑租金的性价比问题。

举例来说，对月收入在1万元左右的饮食店，其月租金在1000元－3000元比力符合，能包管一定的毛利率。

固然，如果是人流量相当大，4000以上也是可以做的，要看实际的情况。

●“团租”方法经济实惠：

目前，十几平方米的小商铺很抢手，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。

在这种情况下，发起几个创业者以团体租赁的方法低价“吃”下大商铺，然后再进行支解，细算下来能节省不少用度。

二、筹措投资资金

筹措资金是乐成开业的底子和前提，无论选择何种方法大概范围，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：

●自有资金：

即小我私家所拥有的可变现资产

●银行借款：

即向银行提出融资筹划

●合资经营：

即联合其他人员配合投资，风险和利益共担

●综合融资：

即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、店面装潢装饰

休闲食品专卖店的店面装潢装饰需要凭据加盟与否分别看待。

如果选择加盟连锁，则加盟供给商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要，凭据“千店一面”原则，加盟总部将向加盟店面提供尺度化的专业勘查和设计，并提出装潢和装饰的要求和条件，以及详细施工图纸。

如果选择个别自主经营，为了体现创业者的自我品牌形象和办事气势派头，在店堂装潢装饰方面，主要应注重以下几点

●店门设计：

设计店门时应当考虑到不要让主顾产生“幽闭”、“阴暗”等不佳心里，从而拒客于门外。

明亮通常的店门才是最佳设计。

在质料的选择上可以做以下两种考虑：

✧卷帘门：

营业时可以完全打开，显得空旷明亮，同时也有利于改进通风条件，方便主顾进出。

从店外可以尽览店内全貌，有利于举行促销运动。

但是冬天较冷，倒霉于保温。

✧玻璃门：

这种门可见度也很高，并且无框的整体玻璃门属于豪华型门扉，它透光性好，造型富丽，适用于中高等专卖店。

但这种门由于推拉未便，倒霉于主顾流动，也倒霉于通风。

●招牌的命名：

招牌是指用来展示店名的标志。

鲜明醒目的招牌能吸引行人的注意，提高能见度。

招牌的命名要力求言简意赅、清新不俗、易读易记，并富有美感，使之具有较强的吸引力。

●文字设计：

招牌的文字设计应注意店肆的字形、凸凹、色彩、位置应相互协调；文字应尽可能精简，内容立意要深，同时要上口、易记易认，使消费者一目了然；文字内容必须与本店所售的商品相吻合；字体要注意普通化，中文和外文美术字的变形要容易辨认。

●照明设计

✧根本照明：

能保持店内最低能见度，以到达主顾选购商品所具备的灯光要求。

✧特别照明：

对店内某一局部作特别的照明，以凸现商品的展示效果。

✧装饰照明：

指店内照明设计与店肆整体形象协调一致，要制止明亮灯光对情况和商品起破坏作用。

因此使用时不宜过多，亮度也不宜太强，是灯光互换保持流畅高兴，消息相间，使主顾感触舒适自然，又富有情趣。

●结构设计：

休闲食品专卖店的内部结构必须凭据专卖店的类型、员工数量、经营品种的几多、季候和业务生长变革等差异情况因时因地制宜地进行公道部署。

专卖店的内部结构一般有以下几种方法：

✧沿墙式：

柜台货架等设备顺墙排列。

此种方法有利于淘汰伙计，节省人力。

同时有利于伙计相互协作，并有利于宁静治理。

✧岛屿式：

即柜台成岛状漫衍，用柜台围成闭合式，中央设置货架。

岛屿式部署特点是柜台周边较长，陈列商品较多，便于主顾抚玩选购，缺点是现场与帮助业务场合被阻隔，未便于在营业时间内增补商品。

✧斜角式：

便是将柜台、货价等设备与营业场合的支撑柱子成斜角部署。

斜向部署能使室内视距拉长而造成更为深远的效果，是室内既有变革又有明显的纪律性，从而使营业场合获良好的视觉效果。

✧陈列式：

即把事情现场敞开部署，形成一个商品展览陈列出售的营业场合，伙计与主顾没有严格界限，在同一区域内运动。

它利用差异造型的陈列设备，分类分组，随着客流走向、人流密度变革而灵活部署，使厅内气氛生动。

它的特点是便于主顾观光选购商品，充实利用营业面积，疏散流量，也有利于提高办事质量，是一种比力先进的设计形式，也正被越来越多的专卖店经营者所接纳。

四、招聘经营员工

●店长：

✧了解品牌的经营目标，依据品牌的特色和气势派头执行销售计谋；

✧遵守公司各项划定，执行上级指示，完成公司下达任务；

✧卖力治理专柜的日常事情，监督考核导购的事情体现，实时反应员工动态，并对导购进行培训；

✧卖力盘点、帐簿制作、商品交代的准确无误；

✧卖力店肆内货品补齐，商品陈列；

✧协助主管处置惩罚与改进经营运作的问题；

✧协助主管与所在商场的相同与协调；

✧定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广运动；

✧了解周围品牌销售情况，登记并提供每天店内客流量资料；

✧引发导购事情热情，调治货场购物气氛；

✧做好与门店周围社区的各项协调事情。

●营业员

门店营业员必须熟悉商品货区、商品价位、结算收银治理，收集并提供商品销售信息、主顾信息、退货处置惩罚信息，确保钱币及有价证券的宁静。

具体事情职能包罗：

✧严格听从店长治理和店规，认真完成店长制定的销售任务和事情任务；

✧保持货品陈列整洁范例，调换展示品、店内部署、促销展品等；

✧熟悉店内所有商品品牌、品名、产物特点，对商品摆放位置做到了如指掌。

●收银员

✧为主顾提供结帐办事

✧现金作业和损耗的预防

✧配合店面宁静治理

✧清洁、整理收银作业区

✧准备好找零用金

✧了解当日促销商品及促销运动注意事项调试收银机，确保收银机正常事情；

✧出现收银纠纷，实时见告店优点理；

✧营业结束后，填写交款清单，现金、支票分别填写，签字后将货款交给核算员；

✧配合店长做好货品盘点事情。

●采购员

✧富厚的商品知识

✧与其他部分的相同能力

✧熟悉专卖店的经营状况和销售情况

✧且有较强的讨价还价的谈判能力

✧具有刻苦耐劳的敬业精神

✧ 身体素质良好，外表精明老练

✧有较强的判断和决策能力

五、申请注册

注册的目的在于取得营业执照，创建正当生产经营企业。

创业者可就近前往各区工商行政治理局申请治理注册手续；

⏹工商行政治理局申领登记手续

申请从事个别工商业经营的小我私家，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政治理所提出申请。

对切合登记条件的，工商行政治理部分将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交颁发的工商行政治理所，工商行政治理所将有关文件报送区县级工商行政治理局审查，申请者得到营业执照后，即成为个别正当工商户，就可以开始营业。

申请个别工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（