精品咖啡店的定位及初步设想.docx
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精品咖啡店的定位及初步设想.docx
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精品咖啡店的定位及初步设想
摘要
本计划书是一个精品咖啡屋的计划书,为开店提供事实依据和理论支持。
在大市场还是小市场咖啡都有着空缺,我后面会分析开店可能遇到的挑战和机遇。
开在什么地方我们所针对的人群是什么是白领高薪,还是大众都消费的起的社区咖啡。
这也就是选址的重要性是开在商圈写字楼还是居民的住宅旁。
接下来我这篇论文的核心竞争力,也就是我主要经营的重点如何运营一家店面。
天时地利人和。
人和排在最后我认为事在人为,即使你选址不好即使你针对人群出现问题好的运营都可以弥补,如何让你的员工和顾客同时拥有不一样的体验,顾客可以体验到家与工作之外另外一种别具特色的让人轻松舒适的第三空间,好的运营可以起死回生就像老话好吃不怕巷子深做服务最重要的是感受和咖啡体验。
关键词:
市场管理库存
5.2货物储存18
2.1精品咖啡店的定位及初步设想
2.1.1开设咖啡屋的设想
咖啡屋的核心就是咖啡豆自然而然咖啡豆的品质成为了开咖啡屋的要素之一既然要做独具特色的咖啡店就的对咖啡豆进行从始到终的了解才能保证顾客喝到的咖啡是最纯正的口味。
其次拥有好的咖啡豆的同时也要拥有一级棒的咖啡师才可以,所以店铺的需要一位从事咖啡制作年限久且十分热爱咖啡的咖啡师。
具有自己独到的手冲技术和对于咖啡的专业知识以及良好的服务意识,就如同酿酒师一般,将自己对于酒的见解和工艺介绍给客户。
咖啡也一样。
再过来就是一个店铺的风格和环境了,一个悠闲而又浓郁的环境可以给咖啡增加不少风味,好的环境也是顾客选择的重要选项之一,一个温暖而又惬意的环境谁都不愿意去呢要杯咖啡带本书去感受阳光呢。
我们咖啡店的核心不就是顾客体验吗?
顾客群体也就是在以店面为中心的2公里之内。
所以去了解周边的环境也显得尤为重要,可以定期的去做一些社区的公益组织一些咖啡的推广和展览,这也是对于周边对有效的宣传方式能够利用到可利用的空间去做广告。
自从2000年以后我国的经济开始高速增长,人们的生活质量也不断的增长,一些西方的文化也慢慢流入了中国,咖啡就是其中之一其独具特色的口味得到了大家的认可与赞同。
咖啡经过西方上百年的历史也有着自己与众不同的特点清新酸爽的口味也让美国人的每个早上都离不开它,我国经济高速增长也带动了消费直接上升,形成了一个巨大的市场。
目前中国的年消费量大概在9万吨左右但是我国还是拥有着世界上最大的市场的国家。
每年平均以25%的速度在增长,相对于世界的3%的增长简直是一个大型黑洞拥有者巨大的市场能量。
在中国,人们生活水平增加对于一些高端大气的事物也拥有着好奇心。
咖啡在中国十分火热消费者不但单纯的喜欢喝咖啡,渐渐对它的品牌制作方法和种类产生了巨大的兴趣,这也渐渐成了人们日常聊天的话题。
同时社会中也涌现出来大批的咖啡品牌比如“星巴克”,已经我们中国自主的品牌“悦幸咖啡”和澳洲的“太平洋咖啡”以及现在市场上一些私人的精品咖啡。
除了那些连锁的大品牌之外精品的咖啡馆也如雨后春笋一般涌现出来。
但是小型的精品咖啡主要是以意式咖啡和速溶咖啡为主。
很少听闻有私人的咖啡馆把手冲咖啡做的十分别具一格。
所以私人的咖啡馆经营效果也参差不齐。
但是它在市场份额上还是占据了很大的地位。
在银川这个60万人口的地方只有星巴克我觉得还是有很大的空缺,因为星巴克只有这一种特色。
咖啡应该是百花齐放的一种产业它应该有着它自己不懂地域不同氛围以及不同做法的独到之处而不是所有咖啡都只有一种口味星巴克。
或许到私人的精品咖啡店你可以喝到自己的味道。
2.1.2咖啡经营特色
首先私人的咖啡屋相对于连锁咖啡的优势及特点就是对于材料的变通性根据环境消费可以选用顾客喜欢的咖啡豆同时可以对品质有更严格的控制,能够在门店这最后一环节做最终的把控,保证了饮品单一而又纯正的口味。
第二就是咖啡屋和连锁咖啡的方向是不同的,连锁咖啡以量为主游动性大顾客流向大且环境较为嘈杂,咖啡屋的概念在于它可以给顾客提供一个舒缓安静的休息环境。
第三也是我个人的见解,就是2019年很火的一个关键词就是分享,分享知识分享感受分享我们与顾客的生活,只有分享也可以促进我们与顾客的关系,在连锁的大型的咖啡厅他们是顾及不到这个点的因为他们为了销量在努力的卖卡卖咖啡。
分享时代的经济应该是从老板和顾客共同分享开始的这样同时我们可以了解顾客感受做更好的升级,顾客们也可以了解更多咖啡的知识在等待的过程也不会枯燥乏味。
第四,我们可以在网络上做一些app之类的订单交流的平台,分享门店实时的资讯和状况为顾客省去来门店里却没有想要环境或者位置这类尴尬。
让顾客体验到我们时时在关心顾客们的生活,同时我们在平台也会教大家做一些简单的手煮咖啡。
2.2选址与预算的策划
2.2.1咖啡屋的选址分析
开业的蓝心咖啡屋是一个制作意式和经典手冲为主的咖啡屋,基本定位为中等水平,既然中等水平开在商圈明显有些与悠闲舒适的主题有些偏离,所以基本定位在一些社区和公益建筑物周围比如体育馆,公园或者一些中高档小区停车方便的地域,之所以选择在中高档地区是因为这里的住户都是有社会层次偏高的很多人接触过咖啡的文化有最基本的认识能够认可。
初步设想是在1000平米左右。
前期的资金控制在1000万。
在银川基本可以定位到老城,兴庆区和金凤区,根据对周边的了解和网上的介绍店铺基本上都在300万,这样算下来加上物业和管理费23万左右。
咖啡店的选址第一点就是人流量,同时消费水平。
什么人会去什么人去了第二次还回去。
2.2.2店铺的经营理念和预期目标
咖啡是文化的传递者,文化本就是大家共享的不分层次的高低。
所以这家咖啡店是服务于各阶层的人,就算你没有钱也可以到店里来参加门店的咖啡品尝会。
能够进来就证明门店得到了认可。
不论年轻人还是老年人都有资格也都有去了解咖啡的权利。
其次就是门店的装修风格,我的风格就是男人的风格专一而又专注。
简约而又不简单。
我会以暖灯为主日光灯为辅产生一种很有内涵的光束,而桌椅板凳都以木制品为主,那种最为朴素却有十分具有深度的颜色。
同时建立一个书籍的站台可以在周六周天找一些作者来这里做一些书评。
3.1人力管理
3.1.1介绍与概述
人力部署标准和流程和原则建立是为了帮助伙伴理解各自职责,确保在正确的时候出现在正确的地方。
如果每一位都能正确的运用人力部署,顾客服务将会更加的高效,工作效率也会提升伙伴们也清楚自己需要去那个岗位,完成什么工作。
这位将会对顾客体验至关重要。
3.1.2人力部署岗位
伙伴们的“岗位”不仅仅是其主要岗位。
当门店伙伴人数或者工作量发生变化时,伙伴们的职责范围也会发生变化。
比如工作中两个伙伴其中一位需要承担更多的职责,确保服务顾客的同时还要门店可以正常且高效的运营。
工作伙伴的人越多每一位伙伴的职责范围就会越少,就越能专注于其主要当然岗位。
这样,伙伴们就可以在自己最高效的岗位上专心工作,为顾客提供更好的服务。
收银伙伴
该伙伴的工作重点是顾客。
收银伙伴需要对顾客展示出门店的热情和友善。
回答顾客的问题,接受顾客的信息且完成输入并且完成交易。
合理的人力部署的目标是可以帮助收银伙伴准备糕点、制作咖啡、完成咖啡豆的销售,让该伙伴驻守其岗位,更快且高效的服务每一位顾客,加快整体的效率。
吧台伙伴
吧台伙伴的工作重点也是顾客通过制作饮料来对顾客进行服务。
制作完成的饮品给顾客时一定要外观干净整洁同时需要和顾客交流。
同时吧台内如果没有冰饮伙伴的话还要兼顾冷饮的制作
巡回伙伴
巡回伙伴是最具有挑战性的伙伴,一般是由值班主管或者能力非常强的伙伴来担任,巡回伙伴要为收银伙伴和吧台伙伴提供更支持,确保以上岗位能够充分的做好其工作,并且要保持互相支持避免掉链子,一旦发生突发或者瓶颈发生能迅速的接替岗位且不会降低效率。
其主要职能为
1、支援其他工作伙伴
2、协助收银伙伴,咖啡吧台冷热饮品的制作
3、支援糕点的打包
4、煮制滴滤咖啡和茶叶
5、安抚顾客情绪欢迎排队的顾客
6、清洁咖啡吧台的卫生
7、为伙伴们清洗使用器具
咖啡厅伙伴
咖啡厅伙伴的工作重点是确保我们能够营造一个温馨的空间,保持餐厅的清洁。
调味吧台供应充足,顾客进出门店时能感受到的欢迎。
与顾客建立联系。
咖啡厅伙伴能带给顾客对于蓝心咖啡厅的第一印象。
其主要任务为
1、欢迎顾客并且向顾客提供一个热情的服务
2、每10分钟检查厅内一次
3、清洁吧台并且补充物料
4、清洁擦拭餐厅内的桌椅
5、帮助顾客在出品台获得正确的饮品
3.1.3部署原则
程序运用
持续的运用门店的各种程序保证工作的一致性,以方便为为顾客提供优质的服务。
1、顾客体验
让收银伙伴和吧台伙伴驻守在其自己的岗位上,减少因打断伙伴的连续操作而影响顾客体验。
原因:
伙伴能够预知顾客的需求,连接彼此的关注点。
2、职责明确
为每个工作岗位分配明确的任务,包括影响到顾客体验的所有关键要素(欢迎顾客,为顾客点单,准备饮品食品并且致谢)。
安排和分配工作,尽量减少对顾客产生影响,原因:
减少相同任务所带来的混淆,保证高效的团队工作。
3、岗位平衡
按照更为分配任务从而避免排队的顾客火等候制作饮品的增加。
原因:
营造一致的顾客体验。
为每个伙伴分配等量的工作。
原因:
帮助伙伴将注意力放在当前必须完成的工作上而不是稍后可完成的工作上。
4、动作减少
不是并且优化工作站,减少移动,伸手拿去或者俯身等动作。
愿意:
工作更简单。
能够加快效率。
3.2人力部署工具
3.2.1人力部署图及沟通
具体的门店部署图可帮助培训伙伴对人力部署标准的了解,应当每天使用并且保证正确的遵守人力部署标准。
除了人力部署工具外,在工作中不断地与其他伙伴进行沟通也是很重要的。
即使伙伴正驻守其各自的岗位,人力部署也是“活的”,会根据顾客和任务的需求而变化,例如如果做吧的伙伴正在为顾客研磨一杯咖啡,他应该告诉收银的伙伴和吧台伙伴自己将离开之前的主要工作,收银伙伴或者吧台伙伴就需要调整他们的人力部署来补上该变化造成的空缺,如果吧台伙伴观察到有其他的需要,如有饮料洒在地上或者顾客有临时需求,应告诉值班主管情况。
进行重新分配工作任务。
3.2.2每日班次计划
该工具可以用来记录伙伴每天各个班次的工作分配,包括岗位、行政工作、补货工作等等,在每日班次中标出每天四个最忙的半小时段,提醒团队在高峰期时段前就开始准备补充物料,而不是在高峰时段才做这些。
每个班次的伙伴应分析每天的也无需求。
3.3规划和创建一个班表
在创建班表时规划时必不可少的步骤。
此章节是为了指引和规划好班表的每个程序。
同时也会帮助汇总在创建班表前所需的信息和需要提前做的决定。
创建门店班表前的准备
创建有效的班表是门店主管的职责。
一个有效表是指有充足的人力以满足业务需求。
合理的计划确保门店主管在排班前已经做够了充分的准备。
创建一个有效的班表需要回顾和收集以下信息以建立一个有效的班表:
1、门店交易数量
2、非顾客服务工时
3、培训工时
4、伙伴可上班时间
3.3.1门店交易数量
输入到系统内的门店每日交易数量对支持营运的人力工时起到极大的影响。
店主管会预测顾客光顾次数和排定合适的顾客服务工时以传递优质的顾客体验。
很多不同的时间能影响顾客交易数。
比如上周发生什么事情可能改变预测吗?
当规划下周班表时,考虑到以下因素:
1、即将来临的活动,比如周围商场会又一次促销活动
2、新的竞争品牌在门店附近开业
3、天气的变化,节假日的变化。
非顾客服务工时
排定伙伴的非顾客服务工时是指非直接服务于顾客的工作或被委派其他任务。
比如一位伙伴被委派一项非顾客服务任务将可能是促销活动布置,或者清理洗碗池等。
主管也需要考虑非顾客服务任务的排定
培训工时
伙伴有可能被安排培训工时以完成一个新的饮品制作或者学习练习的过程
4.1运营管理
4.1.1目标
运营管理项目的目标是促进门店持续增长并有利于伙伴、顾客和业务发展项目提供营运为成功实现和保护品牌标准,创造世界级顶客服务提供了工具和流程。
项日提供:
1、每品牌成功及具法律规范的工只
2、支持有施义有必方案的工具和则
3、支持伙伴提高业务锐度的流程
4、为所有伙件达成门店标提供了济晰的角色和职责
5、为评估,认可,支持世界级顾客服务的工只提供问题解决方法,确认持续增长机会
4.1.2工具
营运项目由以下工具组成:
1、伙伴评估
2、顾客评估
3、业务评估
4、执勤手册
4.2门店评估
4.2.1介绍
门店评估用于评估门店运,确认门店成功和机会点门店营运星巴克零售营运模式的三
个支柱(伙伴、顾客、业务)成他们包含了支持星已克承诺的标准、条款、程序和准
则。
评估直接来源于门店营运资源于肝成其他资源册。
每月完成门店评估是店经理的责店经连和区经理在每一个问题及期望上必须达成一致
例如:
那些需要洁)。
在深度方店时,讨论问题以保证致性;对大多数近期门店评估
也应该进行讨论和分析。
每一个评估表要一到两个小或者更长时间完成,所有门店伙伴都有可能参加。
4.2.2完成门店评估
1.完成每个评估表的所有部分。
每一项都需要:
阅读每一项
·门店符合评估时输入满分(关促-5分,非关键2分),输入P;如果评估时该门店不
符合评估的何部分,输入F;如果门店无此项评分,输入NA:
因此每分值可能
为5、2或0分
2.在评估结束时输入总分并计算分数
3.确认提高门店营运,完成关键优先项所需要解决的问题。
关键衡量标准优先
4.在每次评估结束后,决定每个问题的根本原因。
5.计划一一写门店行动计划,确认什么、谁、什么时间和期望改变的结果,以改善问题
6.执行—一测试你的计划。
使用门店行动计划跟踪结果
7.检查—一测试你的计划。
使用门店行动计划跟踪结果
8.调整一进行必要的调整,保留积极结果。
根据分值来调整每个月的薪水发放奖金发放。
4.3执勤手册
4.3.1介绍
执勤手册是一套综合性的工具,它为门店伙伴计划和安排每天的营运工作提供便利性并通过指导对工作进行评估和跟踪,从而创造门店良好营运。
《执勤手册》使用说明:
店经理店副理
·分配每月和每季度的工作。
·根据工作岗位和不同时段来分配每天的日常工作。
·填写每天的营业额日标、促和品尝日标
·张贴每天排班表:
·确保完成任务并达成目标
·提供追踪指导。
值班主管
·在该班次上和伙伴沟每天任务分配和岗位安排
·确保完成该班次的任务并达成目标。
·与下一班次值班管沟通哪些任务需要完成
门店伙伴
·完成被委派的任务和目标
·当需要时,可使用《门店清洁和设备维护手册》
咖啡厅清洁明细
·每10分钟清洁一次
主要工作站任务具体内容
·浓缩咖工作站和冷饮工作站
·食品加热热工作站
·后区持续性任务,
值主管每任务概述26
·日常库存
·值班管次交铵
店经理每周设备设施检查
·每检查门店设施设备状况。
4.3.2工作描述
星级咖啡师工作职责和使命:
本职位通过提供优质的顾客服务以帮助蓝心取得成功。
咖啡师需要为我们的顾客营造优质体验,向顾客提供快速的服务,优质的饮料和产品并保持店内环境干净舒适。
该职位需要以身作则,遵星巴克的行为准则。
主要职责概括:
其责任和主要职能包括但不限于以下内容
·以正直、诚实和求知的行为升星巴克的企业文化、价值和使命。
在发生客流高峰或突发事件时保持冷静,维持门店的正常营运并为伙伴作出积极的榜样
·通过不断的环境评估和顾客给予的暗示,预测顾客和门店需求。
将信息传递给门店经13理,使团队可以做出必要的回应,以时刻建立“第三空间”环境。
·助培训新伙伴,积帮助提升其工作的成功表现在需要时给与尊重和鼓励性的指导发现伙伴工作土气和行为表现上的变化,与店经理沟通,促进营造积极的团队氛围。
·为所有顾客提供优质的服务,表现出顾客第一”的服务态度,并与顾客紧密接触发现顾客的需求并做出回应。
·遵循星巴克的营运政策和程序,包括现金处理、安全和保全等,以确保值班期间所有20伙伴的安全。
·保持整洁有序的工作环境,以便伙伴能在需要时找到资源和产品
·保证工作的正常且准时出
·坚持遵循所有产品配方和陈列标准,为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡豆和食品。
遵循所有产品的健康、安全和卫生指导原则
·通过使用现有的组织方法,认可和加强个人和团队成就。
需要具备的知识、技能和能力
·快速学习的能力
·理解和执行口头和书面指示的能力,需要时可以要求对方明确需求
·优秀的人际交往技能
·团队合作能力
·建立关系的能力
值班主管
工作职责和使命
主要职责概括
其责任和主要职能包括生不于以下内容:
·运正直、浅实和求知来升星巴克的企业文化、价值和使命。
在发生客流高峰或突发发事件到保持冷静,保门的正常营运为伙伴作出积极的榜样
·通过不断的环境评估和顾客给予的暗示,预测顾客和门店需求。
将信息传递而给门店经理,使团队可以做出必要的回应,给顾客一个温馨舒适的环境
·协助培训新伙件发现伙伴工作上的进步与店经理淘通,促进营造积极的团队氛围
·为有顾客提优质的服务,表出“欧客第一”的服务态度,并与顾客紧密接触。
·理解伙伴的动机、需求及所关注的问题,在值班期间与团队建立并保持积极良好的关系
·在值班期间执行门店运营工作,按照工作分配,负责开关店工作
·遵循所有的现金管理和现金收款政策,并确保值班团队遵循正确的现金管理惯例
·在值班期间同确保咖啡师为所有顾客提供优质的顾客服务。
·保证工作的正常且准时出勤
坚持所有饮品配方和陈列标准,为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡豆和食品,遵循有产品的健康、安全和卫生指导原则。
·通过使用现有的组织工具,并与店经理协作,寻找新颖有效的认同方式,认同和加强个人和团队成就。
在值班期间,运用营运工具,达到营运卓越
需要具备的知识、技能和能力
·指导他人工作的能力
·快速学习的能力
·有效的口头沟通能力
·零售业的相关知识
·优秀的人际交往技能
·团队合作能力
·建立关系的能力
店副理工作职和使命
本职位通过协助店经理执行门店营运,以取得成功。
店理协助和管理门队
以确保为顾客和伙伴营造并维持良好的“顾客体验”该位需要以身作则,遵守咖啡厅的行为准则。
主要职责概括:
其责任和主要能包括但不限于以下内容:
·清楚、简明和准确地进行沟通,以碗保门店的效运按照店经理的指示,将筛选
的信息对值班团队进行传达
·发现伙伴工作士气和行为表现上的变化,与店经球的通,促进营造积极的团队氛
·运用正直、诚实和求知来提升企业文化、价值和使命。
在发生客流高峰或突
发事件时保持冷静:
确保门的正常营运并为伙伴作出积极的榜样
·理解伙伴的动机,求及所关注的问,连值班间与团队建立井保持积极良好的关
系
·积极参与与顾客的交流,从而了解顾客和门店所在社区的需求。
保证工作的正常日准出勤
·展示“顾客第一”的工作态度,为顾客提供优质的服务,带领伙伴以确保提供优质的顾客服务
·使用外部的资源来处理门店的紧和求,包括伙伴及资产保护,人力资源以及食品饮料食物和饮料等
·审视门店环境和主要营运指标,认识问题、利害关系以及抓住机会点,对门店团队进行培训和指导,以达成营运标。
·在值班期间运用营运工具指导伙件进行工作以实现营运卓越。
扮演伙伴的教练和指导者的角色,评估伙伴绩效、提供反馈并指导伙伴提高绩效,有效地为店经理提供人事决策建议。
需要具备的知识、技能和能力
·以顾客至上的态度服务顾客,满足并超越顾客期望的能力
·明辨地给他人指导意见的能力
·有效的口头沟通能力
·零售业的相关知识
·优秀的人际交往技能
·解决问题的技巧
·团队合作的技巧
·在高速且不断变化的环境中工作的能力
·提供卓越顾客服务的能力
·团队工作的能力
第四章库存管理
5.1准备和程序
库存管理概述了改善门店库存实践的方法,并可让门店
1、维持足够的产品和必须品,确保顾客的消费满意度以及门店的利益最大化
2、整理后区和库存区,使订货更精确、库存盘点更便利、工作黄静更好。
主要步骤
关键点
理由
评估总体摆放
库存管理观察指南
库存健康度
了解目前状况
制定行动步骤
移掉过时存货
联系供应商进行旧货抵消
增加存货空间
更便于库存盘点
确定使用量
每天营业开始和结束时进行库存盘点或跟进
了解库存需求,满足业务需要
确定多余的库存
为季节性产品提供灵活空间
制定安全库存量
利用货品使用量信息
确定订货周期时间
建议订货量
有利于分担订货责任并提高订单的精准性
减少多余存货
有利于库存整理
整理存货区
设置货架满足产品储存需求
将类似产品摆放在一起
循环存货动作
减少订货或者收货的时间
提高库存盘点精确度保证良好的工作环境
维护库存管理
增强伙伴对库存管理的认识
按季度或根据需要对产品使用率进行评估,满足门店也无需求
为业务变化提供灵活性
减少销售成本
增加盈利
减少库存中断现象
步骤1:
评估体摆放
执行库存管理的第一步就是评估店内库存管理现状,了解现有库存如何满足也无需求。
要做到这一点,请使用下面的工具来完成一项评估:
库存管理观察指南
门店运营资源手册
这些材料有助于你对现时的门店库存进行健康评估且还列出对库存进行成功管理所采取的行动步骤。
主要步骤二
移掉过时库存,产品清空并整理门店,增加总的储存空间
过时库存可能包括
资源
需要采取的措施
固定装置
装饰物(包括标志)
过时装饰物和固定设备废置引导
按照指引丢弃
商品
使用关于过去促销商品的报损指引
按照指引报损和丢弃
主要步骤三
至少跟踪四周的货品使用量(如果没有足够的跟踪时间,结果可能会没有那么精确或有较大差异)确定乳制品、饮料原材料以及纸张用品的使用量
使用量,指在一定时间段内店内货物的使用数量。
对于每天都订购的产品:
确定每天的具体使用量
对每用订购一次或多次的产品:
确定每天的平均使用量
了解与个货物料的出量,可以确定货品的安全存量
注意:
必须按严度(或根据时的需要)监测货品使用调整货品的最少用量,并根据门店业务变化而变化。
主要步骤四
制定安全库存量
过多或者过少的订货量,都会对门店库存和利润产生不利影响。
安全库存量指的是收到下次订货前,维持业务正常运转所需要的库存量。
安全库存量有利于避免订货过多或过少,有利于精确门店每次的订货量,可减少订货工作量和库存整理时间。
制定安全库存量之前,需要考虑订货周期。
安全库存量还包括一部分现有库存。
安全库存主要是为了应对任何使用量波动或错误的出现。
许多因素都会影响到安全库存量,制定安全库存量以及管理库存时要将以下因素考虑在内:
1、订单记录
2、季节性气候变化
3、销售量变化
4、产品组合促销变化
5、送货周期
门店的安全库存量与周期订货量的关系
安全库存量=订货周期时间*平均每天使用量*库存浮动率(1+15%)
周期订货量=安全库存量-现有库存量-在途订单
主要步骤五
整理库存设定产品安全库存量后才能进入步骤五
秩序井然的后区和储存区有利于订货更精准,库存盘点更便利,为伙伴创造更好的门店工作体验。
规整的储存还有利于满足食品和储存处理卫生规章条例。
一旦确定了要订购和接收的产品,就可以设定后区储存架、冷藏柜及前区的储存空间,整理库存可能会包括调整库存空间和移动库存储存架。
5.2货物储存
优化门店的储存区域(包括后区和首区)配置,实现使存面积的最大化是必须的,其目的是确保每件物都有一个明确的存放位置
整齐有序的后区和储存区能给我们的工作来多方的使利
·库存盘点便利,门店订购货品更精准
·减少订单/货物的摆放和储存时间
·可以随时查找常用物品,从而减少出现库存耗竭的情况
·满足食品和储存管生章条例的要求
·有效提升门店伙伴工作体验和顾客消费体验体验
基本储存规定
下是所有市场都必须守的一些规章条例
·所有
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