食用油的生产.docx
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食用油的生产.docx
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食用油的生产
食用油的生产
指点教员:
孙庆杰陈海华幕鸿雁赵梅
实习地点:
化学楼112化学楼117青岛东生集团青岛校区食品工程实训中心
实习内容:
1、观看教学录像:
主要是了解一些复杂的粮油制品的加工工艺;
2、实验室操作:
查阅资料、设计工艺、提取淀粉、制造凉粉;花样蛋糕的加工和研制;提取蛋白质及其功用性质;
3、观赏青岛东升集团花生加工车间,了摆脱皮油炸花生的加工流程及企业的一些开展现状。
4、总结并写出实习报告心得
粮油是大宗农产品,其中稻米、小麦、玉米、大豆、油菜是我国五大粮油作物,影响到国民经济开展和国际民生。
而粮油加工是指对原粮、油料等基本原料停止处置制成成品粮油及其制品的进程。
主要包括:
稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油加工和粮油加工机械设备的制造。
粮油加工业是粮油再消费进程中的重要环节和基础性行业,是粮油产业化运营(或许说粮油产业链)中的重要组成局部,是搞活粮油运营、提升粮油附加值不可缺少的中间环节,也是食品工业的基础工业,粮油加工的产品与人们的生活毫不相关。
1.观看教学录像
1.1粉丝制造工艺:
在一切粉丝加工企业中数龙口粉丝最为知名,经过看录像我们了解了龙口粉丝的制造工艺,大致可以分为二个局部:
〔1〕提取淀粉:
在一切制造粉丝的原料数绿豆为下品,因此在挑选原料是要选取粒大丰满、杂质少、淀粉含量高的绿豆,原料→浸泡→清洗、去杂→磨碎→过筛→参与酸浆水沉淀→分别淀粉〔假设含杂质,清洗去杂〕→沉淀分别→去水→晾晒
〔2〕漏粉工艺:
烘粉团→打粉糊→和面〔用明矾搅拌不出现白色粉末〕→揉面〔由上而下,揉到粉细腻有光泽,坚持条纹3~4s不消逝〕→漏粉→糊化〔沸水锅中煮制,待要浮起时捞出〕→冷却→漂洗→晾挂、晒粉〔晒粉要平均,分别粘连的粉丝〕→收粉→定量包装。
首先将大豆用水浸泡一夜,然后用石磨或研磨机湿磨制成水浆.在水浆里加水后再参与消泡剂悬浮液(脂肪酸钙、硅树脂及脂肪酸单甘油)停止加热,直到除去大豆的青臭味为止,然后过滤,将豆腐渣除去,失掉豆浆。
在豆浆加热到70℃-80℃左右时,参与悬浮于水中的凝结剂,蛋白质包裹住油脂发作凝结,与下面廓清局部分开,在有油的型箱中铺好布,把凝结物悄然放入,压上重物,将水分挤出,型箱中所剩即为豆腐。
将豆腐在水中从型箱中取出,切成大小适宜的块,原样加以控水,以除多余的凝结剂。
这种豆腐与后述的豆腐脑相对叫做布包豆腐。
布包豆腐的称号是因在豆腐周围有一圈布纹的缘故。
1.2蛋黄派制造
蛋黄派是一种人们日常的食物,夹心蛋糕,看似小面包,但吃起来十分酥软,外面有相似黄油的东西,富含蛋白质。
具有浓郁的蛋香味,其坚实的口感和丰厚的营养深受消费者喜爱。
蛋黄派的消费工艺如下:
〔1〕备料面粉过筛,按蛋:
糖:
面粉配料比例为1:
0.5:
0.6备料;参与占面粉0.1%的防霉剂;备好占面粉量3%的蛋黄油。
〔2〕搅拌先将蛋、糖和蛋糕油在立式搅拌机中快速搅6-8分钟,然后加人面粉,慢速搅拌1-1.5分钟,当面粉充沛混合、没有面团时中止搅拌。
〔3〕灌注将搅拌好的浆料倒人自动灌注机的人料口,自动灌注机在紧缩空气(压力为0.5兆帕)的作用下.用16个喷头将浆料灌人蛋糕模具中
〔4〕烘焙将装好浆料的模具盘送人焙炉内。
人口处炉温为160摄氏度,随着蛋糕炉盘的推进,炉温逐渐降低,至9米处到达180-190摄氏度,是蛋糕成熟定型和外表上色阶段。
焙炉的后局部是蛋糕外部烘透阶段。
在这个阶段中,炉温从180-190摄氏度,逐渐降至160摄氏度。
随着水分的蒸发和热量浸透,蛋糕外部组织被烤至最正确水平。
蛋糕在焙炉内烤焙的时间总共是15-18分钟。
〔5〕冷却出炉的蛋糕温度为105摄氏度左右,在冷却带上冷却至35-40摄氏度。
〔6〕制料先将糖磨成搪粉,按奶油与糖的比例为I;0.65-0.7在立式搅拌机中将夹心料搅拌成膏状,然后加人香精再混匀。
香精量按奶油量的0.15%-0.2%配人。
灌入夹心将冷却了的蛋糕送入蛋黄派注油公用机。
公用机在0.6-0.7兆帕的压力下把奶油夹心料压至蛋糕的中心,经充填即成蛋黄派。
〔7〕包装蛋黄派经自动传送带送人自动包装机停止包装,每块1袋。
包装资料选用高密度、低透气的塑膜或复膜,再装入外包装袋中,然后装箱人库待售。
1.3面点制品
主要由北京烹饪协会特二级面点讲师王新国解说制造。
1.3.1豆沙千层酥
配料:
清酥面,豆沙,面粉,鸡蛋液
〔1〕先把千层酥面压生长方形,厚度0.4~0.5cm。
印模具。
〔2〕把豆沙放在酥皮的右侧,一侧刷蛋液对折,固定。
〔3〕刷上蛋液,入烤箱,220~240ºC烤15分钟左右
1.3.2苹果派
烹调类别:
微波炉
食材类别:
其他
菜系:
微波速食
资料:
烤好的脆皮馍一个,苹果三个,肉桂粉50克,白脱奶油100克,干淀粉50克,生脆皮一块。
白糖140克,精盐少许,柠檬半个。
做法:
〔1〕苹果洗净,去皮、籽,切丁块备用。
〔2〕将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。
〔3〕加大批水调匀,倒入资料内勾芡。
〔4〕勾好芡的资料倒入脆皮馍内。
〔5〕生脆皮切成条状,掩盖于苹果派上,擦上蛋黄浆,放进微波炉烤箱以高火烤约10分钟即可。
1.4裱花蛋糕制造
裱花蛋糕由蛋糕坯和装饰料组成,饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。
裱花的技巧在于力道。
用力平均流利,轻柔。
视频中我们主要观看了父亲节蛋糕、大理石蛋糕、马蹄莲蛋糕等几种蛋糕裱花的做法。
2.实验室操作
2.1绿豆淀粉的提取
2.1.1实验目的:
〔1〕掌握淀粉提取的原理。
〔2〕了解和掌握淀粉提取的方法和工艺流程。
2.1.2实验原理:
淀粉具有不溶于冷水和比严重于水的基本特性,依据这一特性可以从含淀粉的原料中提取淀粉。
关于蛋白质含量高的原料,如豆类,为了防止蛋白质阻碍淀粉的沉降,加快二者的分别,习气上运用〝酸浆〞的方法,俗称〝兑浆〞,酸浆呈酸性,过量混入淀粉乳,可使蛋白质等胶体物质到达等电点而凝结,淀粉颗粒受此凝结作用的影响而下沉。
淀粉比严重,下沉速度快,所以槽的底部为淀粉,上一层为凝结成絮状的蛋白质,最下层为混浊的汁水。
这种方法是操作时普通凭阅历停止,处置妥当,几分钟可将其分开,处置不当,会使分别困难。
2.1.3实验资料和仪器:
〔1〕实验资料:
绿豆
〔2〕仪器:
盆,磨浆机,纱布,离心机,电磁炉,7~9cm孔径的多孔容器或剖析筛
2.1.4实验步骤:
2.1.4.1工艺流程:
原料选择→清洗→浸泡→捞豆→磨浆→过滤→静置→沉淀→分别→脱水→枯燥→成品淀粉
2.1.4.2操作要点:
〔1〕原料的选择。
绿豆质量的要求:
籽粒丰满、有光泽、无病虫害、无霉变、颗粒较大的绿豆。
颜色应以绿色、有光泽的最好。
其他颜色的绿豆不只出淀粉率低,而且提取的淀粉颜色发暗,影响淀粉的质量,同时还应了解贮藏时间不宜超越一年,由于贮藏时间过长,其淀粉制品如粉丝、粉条、粉皮的筋力小,质地酥脆易碎。
〔2〕清算。
由于绿豆在收获、枯燥、贮藏和运输等流经进程中,难免混入各种不同类型的杂质。
杂质的存在不只会影响淀粉及制品的质量,而且还会危害人体的安康,因此,必需对绿豆停止清算。
清算的方法主要有筛理、去石、精选等工序。
〔3〕浸泡。
将经过挑选的绿豆洗净,先用开水烫一下,再放入35~45oC的温水中浸泡12~18h,直到用手捏挤时,豆皮能剥离,豆肉也易粉碎时为止。
水温用添加冷热水调理。
〔4〕捞豆〔漂豆〕。
捞豆是将浸泡过的绿豆漂洗,把没有浸泡开的〝死豆〞选出来。
这些死豆假设混在泡好的绿豆中一同加工,不只会降低淀粉出率,而且会影响淀粉的质量,也会给后道工序带来费事,所以必需将其分别。
〔5〕磨浆。
在浸泡好的绿豆中加水4~5倍停止磨浆。
加水时要平均,使粉碎的颗粒大小分歧、平均细腻。
〔6〕过滤。
磨好的绿豆浆液用四层纱布过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分别。
过滤时,可参与大批食用油搅拌,以除去泡沫。
豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。
〔7〕静置、沉淀和分别。
采用沉淀法沉淀,淀粉乳静置1h,淀粉沉于容器底部后,将下层含蛋白质的水放出,再参与清水停止二次沉淀,即失掉淀粉。
〔8〕枯燥。
将淀粉糊取出,放入托盘中,在50oC枯燥至含水量为20%。
2.1.5实验结果:
大豆重量500g 水4000ml
2.2凉粉的制造
2.2.1实验目的:
〔1〕掌握淀粉的糊化和胶凝的机理。
〔2〕了解凉粉的制造的方法及加工工艺。
2.2.2实验原理:
淀粉中参与过量水,加热搅拌糊化成淀粉糊,冷却或冷冻后,由于相邻分子间的氢键逐渐恢复成致密、高度精化的淀粉分子微束,淀粉糊会变得不透明甚至凝结而沉淀,这现象称为淀粉的老化。
将淀粉加水制成糊状物,然后在沸水中煮沸片刻,令其糊化,冷却后,即得凉粉。
凉粉或粉丝的消费就是应用淀粉老化这一特性。
2.2.3实验资料和仪器
〔1〕实验资料:
淀粉、明矾
〔2〕仪器:
电磁炉,平底锅,玻璃棒,天平,大烧杯
2.2.4实验步骤:
2.2.4.1工艺流程
称取淀粉和水→熬制→搅拌→参与明矾→继续熬制→冷却→成品
2.2.4.2操作要点
〔1〕称取原料。
称取100g淀粉〔甘薯、马铃薯或豆类淀粉〕,同时称取1000ml的水
〔2〕熬制。
将淀粉和水同时下锅熬制,一边熬一边用玻璃棒搅拌,熬八成熟时,汁液曾经变得稀薄。
〔3〕参与明矾。
待搅拌感到费力时将1.5g的明矾参与锅中并继续搅拌,继续熬煮片刻,此时再搅动已觉失掉轻松时,说明已熟,即可出锅。
〔4〕冷却成型。
将熬好的凉粉倒入备好的大烧杯中,放入一旁自然冷却成型,即失掉凉粉。
2.2.5实验结果〔感官评定〕:
色泽:
成蛋清色,透明,光泽鲜亮,透明度好
弹性:
弹性好,完整不碎,有粘性,无杂质
气息:
无异味,无其他杂味
滋味:
无杂味,口味地道。
2.3油脂色泽的测定
2.3.1实验目的
〔1〕掌握罗维朋比色计的用法及结构
〔2〕熟习植物油色泽的质量目的
2.3.2实验原理
色泽的深浅是植物油油脂的重要目的之一,特别是关于食用植物油,常要求具有较浅的色泽。
植物油脂之所以具有各种不同的颜色,主要是由于油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。
油脂的色泽,除了与油料籽粒的粒色外,还与加工工艺以及精炼水平有关。
此外,油料质量劣变和油脂酸败也会招致油色变深或影响油脂色泽。
所以,测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯真水平、加工工艺和精炼水平以及判别能否蜕变。
2.3.3实验资料及仪器
〔1〕花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油
〔2〕罗维朋比色计
色泽的深浅是植物油脂的重要质量目的之一,特别是关于食用植物油,常要求具有较浅的色泽。
植物油脂之所以具有各种不同的颜色,主要是由于油料籽粒中含有各种色素,在制油进程中溶于油脂的缘故。
油脂的色泽,除与油料籽粒的粒色有关外,还与加工工艺以及精炼水平有关。
此外,油料质量劣变和油脂酸败也会招致油色变深或影响油脂色泽。
所以,测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯真水平、加工工艺和精炼水平以及判别其能否蜕变。
2.3.4操作方法
〔1〕放平仪器,从配件盒中取出观察管。
在确保观察反射镜正对仪器时,将它拔出仪器中,将两个碳酸镁发光镜区分放入仪器的两个孔上,接通电源,交替按下〝ON/OFF〞按钮,反省光源能否完整。
〔2〕去廓清的试样注入比色槽中,药品量应到达距离比色槽上口约5mm处,将比色槽置于比色槽托架上,并按下托架上的固定比色槽位置的坚持夹,然后将比色槽托架置于比色计中。
〔3〕先按质量规范固定黄色玻璃片色值,按下〝ON/OFF〞按钮,翻开光源,移动白色玻璃片调色,直至玻片色与油样色完全相反为止假设油色有青绿色,那么需配入蓝色玻片,这时移动白色玻片,使配入蓝色玻片的号码到达最小值为止。
〔4〕记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值,即为被测油样的色值。
结果注明不深于黄多少号和红多少号,同时注明比色槽厚度。
2.3.5实验结果
种类
黄〔小于等于〕 红〔小于等于〕 亮度
花生油
17.0
4.6
1.3
金胚玉米油
26.0
3.2
1.2
葵花籽油
25.0
2.7
1.6
大豆油
27.0
2.3
1.5
油脂色泽对油脂产质量量控制的影响?
色泽的深浅是植物油脂的重要质量目的之一,特别是关于食用植物油,常要求具有较浅的色泽。
植物油脂之所以具有各种不同的颜色,主要是由于油料籽粒中含有各种色素如类胡萝卜素,叶绿素等在制油进程中溶于油脂的缘故。
油脂的色泽,除与油料籽粒的粒色有关外,还与加工工艺以及精炼水平有关。
此外,油料质量劣变和油脂酸败也会招致油色变深或影响油脂色泽。
所以,测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯真水平、加工工艺和精炼水平以及判别其能否蜕变。
2.4蛋糕的制造
2.4.1实验目的
〔1〕经过实验掌握普通海绵蛋糕的制造方法
〔2〕了解蛋糕的制造原理。
2.4.2实验原理
将鸡蛋搅打后,应用鸡蛋蛋黄中卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性,吸入少量的空去,构成具有粗大蜂窝状的组织结构,这些空气在高温或焙烤进程中,受热收缩,使蛋糕的体积增大,鸡蛋蛋白质一边胀发,同时凝结,使蛋糕具有多孔海绵状的疏松结构鸡蛋蛋白质中还有少量赖氨酸,能与恢复糖在高温下发作美拉德反响,使蛋糕着色。
2.4.3实验的原辅料
〔1〕面粉和淀粉。
在蛋糕的消费中,不能使蛋糊中构成少量的面筋,否那么,蛋糕不坚实而发硬。
因此,用硬质小麦所得的面粉不宜用于蛋糕的消费上,而用软质小麦所制得的面粉是蛋糕消费的适宜原料。
在实践消费中,往往为了降低面筋蛋白质的浓度,增加面筋的构成量,也参与一定量的淀粉做填充稀释剂,淀粉用量普通占面粉的5-10%。
〔2〕糖。
在蛋糕的消费中,糖主要起到甜味剂的作用,也能赋予蛋糕特殊的风味。
在焙烤蛋糕时,应用恢复糖同鸡蛋或面粉中氨基酸发作美拉德反响,使蛋糕外表有金黄色。
糖具有粘性,可以坚持气泡。
蛋糕中用糖采用砂糖,尤以面糖为好,在实践消费中也有运用饴糖和高果糖浆的。
〔3〕鸡蛋。
鸡蛋是蛋糕的主要成分。
消费蛋糕普通采用新颖鸡蛋,冰蛋或蛋粉气泡性相对较差,不宜运用。
另一方面,运用新颖鸡蛋shirt,一定留意卫生,防止蜕变的鸡蛋和蛋壳外的脏物进入蛋糊中,影响蛋糕质量。
〔4〕疏松剂〔泡打粉〕。
蛋糕中所加的疏松剂主要是化学疏松剂,如碳酸氢铵和碳酸氢钠等。
2.4.4实验步骤
2.4.4.1配方
面粉0.7kg、鸡蛋1.5kg、糖0.7kg、泡打粉30g、油0.45kg
面粉:
鸡蛋:
糖:
油=1:
1~1.2:
0.7~0.8:
0.2
2.4.4.2流程
白糖→过筛-------
↓
鲜鸡蛋→去壳→打蛋机→拌面→上模→烘烤→出炉、刷油→成品
2.4.4.3操作要点
〔1〕打蛋 打蛋主要是将鸡蛋与糖放于一同充沛搅打,是鸡蛋胀发,尽量使之有少量空气泡,同时使糖溶解,构成蛋-糖混合物的泡沫结构。
水平:
打好的鸡蛋糊成动摇的泡沫状,且发乳白色,体积为原来的3倍左右。
时间:
在搅打到15min左右时,参与速发蛋糕油,继续搅打5min。
普通共需20min。
打糊是蛋糕消费的关键,蛋糊打得好坏将直接影响成品蛋糕的质量,特别是蛋糕的比体积〔蛋糕重量与体积之比〕。
蛋糊的起泡性与持泡才干还与打蛋的温度有关。
打蛋时蛋糊温度降低,那么稀薄度下降,起泡性添加,易于起跑胀发,但持泡才干下降。
普通在21摄氏度是,起泡才干和持泡性到达平衡。
因此,夏季打蛋时,应采取保暖措施,以保证蛋糊质量。
在工厂消费蛋糕时,有时用蛋量比拟少,蛋糊比拟稠,那么在打蛋时,可参与过量的水。
因水无起泡性,普通在蛋糊快打好后再参与,否那么虽有利于打蛋时起泡,但蛋糊持泡才干太差而影响蛋糕质量。
油脂是消泡剂,当容器周围残留油脂时,鸡蛋起泡性质很差。
因此,打蛋时容器一定要清洁。
〔2〕拌粉。
将面粉、泡打粉参与蛋糊中。
加粉时只能渐渐将面粉侧入蛋糊中,同时悄然翻动蛋糊,以最轻、最少翻动次数,拌至见不到生粉即可。
假定蛋糊经剧烈的冲击和搅动,泡会被破坏,不利于焙烤时蛋糕胀发。
〔3〕装模。
为防止面粉下沉,拌粉后的蛋糊应立刻装模焙烤或蒸熟。
对焙烤蛋糕来说要在模内涂上一层植物油或猪油以防止粘模,在整个进程中不能用力撞击蛋糊。
参与模内的蛋糊为模具的1/2即可
〔4〕焙烤。
蛋糕烤炉的炉温普通在180℃,10min;然后再220℃,10min。
蛋糕烤熟水平可据蛋糕外表颜色深浅或蛋糕中心的蛋糊时否粘手为规范〔可以用牙签试一试〕,成熟的蛋糕外表普通为平均的金黄色。
假定有像蛋糕糊一样的乳白色,说明并未熟透。
蛋糕中的蛋糊仍粘手,说明未烤熟,不黏手,那么焙烤即可中止。
焙烤进程中,首先烤炉中水蒸气在蛋糕糊外表冷凝积露,待蛋糕糊外表温度上升至100℃后,水分末尾汽化,蛋糕糊外部水分外表分散,有外表逐渐蒸收回去;与此同时,蛋糕糊外部气泡逐渐受热收缩,是蛋糕体积收缩,当温度到达一定水平后,蛋白质凝结和淀粉吸水收缩胶凝,使蛋糕定型。
由于淀粉胶凝需吸收少量水分,故成品蛋糕比拟柔软。
当水分蒸发到一定水平后,和蛋糕外表温度的上升,在外表构成了由3反响和美拉德反响惹起的金黄色,发生可特殊的蛋糕香味。
2.4.5感官品评结果:
色泽:
外表金黄油润,深浅分歧,无焦斑。
外形:
疏松丰满、中部微凸。
质地:
空隙细密平均,口感坚实微韧,弹性良好。
气息:
有蛋糕特有的香味,无氨臭味。
2.5核桃酥的制造
2.5.1实验目的:
〔1〕掌握核桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制造方法。
〔2〕经过实验初步对核桃酥性糕点成质量量停止剖析、鉴别。
2.5.2实验资料和仪器
〔1〕实验资料:
低筋小麦粉、油、糖、碳酸氢铵、小苏打、泡打粉
〔2〕仪器:
烤炉、搅拌机、案板、粉筛、挂刀、不锈钢球盘、烤盘
2.5.3实验步骤:
2.5.3.1配方:
面粉1500g,小苏打15g,糖600g,油600g,泡打粉30g,水190g
2.5.3.2操作要点:
〔1〕面团调制。
先将面粉过筛,放入和面机中,将小苏打、泡打粉、水混匀也参与和面机中,搅动拌匀。
〔2〕分摘。
分摘是将面团分红假定干个有一定重量的生坯,普通以1500g面粉为基数按配方调制的面团,可将其分红25块生坯。
〔3〕置盘。
将分好的生坯用两手掌心搓成圆球形,放进烤盘,留意间距应摆的稍大一些。
摆好后在每块饼坯中央用手掌按扁,即可入炉烘烤。
〔4〕烘烤。
将烤炉的面火温度和底火温度都挑到140-150oC,然后入炉烘烤。
圆球形生坯摊裂成圆饼形,外表构成多瓣大大小小的自然裂纹,色泽呈金黄色时即可出炉。
本卷须知:
(1)运用化学膨松剂时,小苏打、碳酸氢铵都必需用蛋液溶解后才干拌入面团中,否那么烘烤后成品会出现黄斑,且带有苦味。
(2)面团软硬要适中,过硬那么起发收缩差,外表裂纹不平均,规格偏小;过软那么起发收缩过大,裂纹过细,规格偏大。
普通冬天面团可稍软,可多加25g油来调理,不要加水;夏天如面团过软可适当增加油的重量。
(3)面团调好后要及时分摘装盘烘烤,不宜太久,防止小麦粉中面筋蛋白吸水胀润起筋,影响起发和酥松性。
(4)桃酥的特点是外表裂纹状的圆饼形,要是圆形的饼坯自然摊裂并构成裂纹,烘炉中炉温的控制是十分关键的一步。
其操作方法是在140-150℃入炉,留意摊裂状况,假设摊裂较快那么适当提高炉温至180℃使之尽快干化板结定型;假设摊裂较慢,可关掉炉火,炉温自然下降,促使其摊裂,饼坯摊裂到适宜大小时,马上升温定型。
2.5.4实验结果
2.5.1感官品评结果:
色泽:
外表略有焦糊,为浅褐色,裂纹平均分歧
口味:
酥松可口,具有浓郁的香味,略有植物油的滋味
外部组织:
有粗大平均的蜂窝,不欠火,不青心。
规格:
膨发度较小
3.观赏实习——青岛东生集团花生加工车间
青岛东生集团股份位于山东省莱西市,成立于1993年,注册资本3000万元。
公司主要从事花生制品的加工、出口及农药消费、农资效劳等业务,拥有AAA级银行信誉等级。
产品先后经过了国度无公害产品认证、国度绿色食品认证、无机食品认证,并远销欧盟、俄罗斯、日本、西北亚、中东、南非等30多个国度和地域。
针对国外农产品贸易壁垒〝门槛〞越来越高,我国农产品出口受阻的严峻情势,青岛东生集团股份作为山东省规模最大的花生出口企业积极探求应对之策,承当了山东省独一的〝出口欧盟花生绿卡举动方案〞实施项目。
公司投资树立了消费基地600亩,结合欧盟的质量规范,探求农药和化肥运用阅历,与山东省、青岛市农业部门共同研讨起草制定了一套与欧盟市场接轨、复杂易行的农业操作规范,公司也因此带动起2万多农户,树立了6万亩优质花生种类基地。
公司基地花生收获时期经过采用花生摘果机,有效的提高了休息消费率。
2004年,集团公司被国度农业部认定为〝农业产业化国度重点龙头企业〞、〝全国大型农产品加工流通企业〞、〝全国诚信违法企业〞、〝国度星火科技企业〞;承当了〝山东省出口农产品绿卡举动〞中出口欧盟花生示范基地的树立及良好农业操作规范的制定。
2005年,集团公司又被国度农业部认定为〝第一批全国农产品加工出口示范企业〞、〝全国创名牌重点企业〞。
产品及工厂先后经过国度绿色食品、无机食品认证及HACCP、ISO9001、ISO14001、OHSAS18001认证。
公司主导品牌区分被认定为〝山东省著名商标〞、〝山东省名牌产品〞、〝山东省重点培育和开展的出口名牌〞,企业技术中心被认定为〝国度农产品加工技术研发花生专业分中心〞、〝青岛市企业技术中心〞。
公司先后被认定为〝农业产业化国度重点龙头企业〞、〝全国大型农产品加工流通企业〞、〝全国诚信违法企业〞、〝第一批全国农产品加工业示范企业〞、〝全国食品工业重点行业十大企业〞等。
山东是花生的主要产地,因此更好的开展山东地域的花消费业,必将带动整个山东地域花消费业的开展。
东生集团是山东花生加工工厂中级别比拟高的一个公司,对东生集团的观赏以及东生的有关担任人给我们的解说,使我们对花消费业有了更好的看法。
东生集团的花生油消费线基本处于停产形状,主要缘由是由于往年来花消费业开展不是很好,而且山东地域有一个更大的花生油消费厂家——鲁花,我们也曾经观赏过鲁花集团,它有多种花生油产品及其他副产品,而且鲁花集团在黄曲霉毒素防治方面效果相当庞大,基于此压力,东生集团将主要阅历主要放在花生休闲小食品方面,由于20世纪90年代以来,在食品工业中休闲食品曾经成为了一种群众趋向。
东生将主要阅历投入到其上也是十分正确之举。
目前东生的花生休闲小食品主要是不同口味脱皮花生的制造。
花生米脱皮新工艺:
〔1〕脱皮方法采用湿法脱皮,行将花生米浸泡后,进机脱皮,脱净率较高。
〔2〕挑选处置与设备调整花生米进入脱皮机之前,须停止挑选处置,不经挑选的花生米,会出现大小不均的现象,只要大小平均的花生米才干脱掉红皮。
对此,用户在运用设备之前,对花生米应严厉停止挑选处置,并对脱皮胶辊停止间距调整,间距的大小要随花生米的大小而定。
普通状况下,两脱皮胶辊之间的距离应小于所脱花生米平均直径2-3毫米左右。
〔3〕浸泡顺序与时间浸泡顺序与时间的关系是该工艺的一个技术关键。
实际说明:
最正确浸泡顺序和时间是:
先冷浸30分钟,再热浸0.5~1分钟,此时的花生米,内凉外热,全体水分饱和,表皮受热收缩,趋于零落,极易脱皮。
〔4〕本卷须知热浸后,必需带温水一同进入机器,使之不枯燥、不冷却,到达满意的脱皮效果。
花生油炸工艺:
1.将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐降低,并将花生米翻炒。
不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。
要将油与花生米一同放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热平均。
这样炸出的花生米,香脆、质松可口。
2.炸至花生米收回噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油即可。
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