开业大计划.docx
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开业大计划
酒店筹备工作计划
序号
工作内容
计划完成时间
责任人
备注
1
土建完成
开业前四个月
2
精装修开始施工
3
客房.餐饮大堂装修
4
消防,空调,水.电.气管道建设完成
5
通信系统布线
6
后勤工程动工
7
开始安装窗
8
员工宿舍建设安排
9
酒店停车场建设
10
主要管理人员进场
总经理
熟悉酒店状况
11
审定酒店组织机构
总经理
12
审定各部门岗位编制
总经理
13
岗位设计、薪资计划
人力资源部
14
完成宿舍工程.床.被子
开业前三个月
15
弱电系统安装,锅炉安装
16
室外场地清理和绿化计划
17
定制厨房设备设施,
18
开始市场调研,并制定营销方案
营销部
19
制定员工军训计划
人力资源部
20
制定员工公共课培训计划
人力资源部
21
新员工酒店入职培训
人力资源部
22
制定岗位职责管理规范
人力资源部
23
制定岗位操作程序
各部门
24
制定各岗位工作质检标准
各部门
25
制定服务质量评定细则
人力资源部
26
审定员工手册
总经理室
27
行政区域划分、定位
行政办
28
宿舍、员工餐厅调试运行
行政办
29
员工开始分部门专业培训
各部门
30
制定各部门物品申购单
总经理室
31
制定印制各种报表.单据
各部门
32
办理各类许可证
行政办
33
空调系统安装与调试
开业前两个月
34
电器.通信系统安装与调试
35
厨房设备设施安装与调试
36
装修工程竣工清理
37
装修工程竣工清理
38
检查酒店各部工程与设备安装完成情况
工程部
39
工作服(名牌)选料、订样、制作
各部门
40
员工开始全面专业培训
各部门
人力资源部牵头
41
定制营销用品,开始前期介入性营销
营销部
针对VIP充值卡目标客户
42
制定各部门营业时间
各部门
43
制订酒店装饰采购方案
采购部
各部门配合
44
检查酒店各部工程与设备安装完成情况
各部门
工程部牵头
45
制定各部门项目收费标准
财务部
各部门配合
46
设计制定酒水单、食品单、菜单等营业单据
各部门
财务部牵头
47
酒店物品的确定采购
财务部
48
制定各部门卫生进场计划
各部门
49
制定vIP会员充值消费卡、会员卡及营销办法
营销部
50
家具定制
财务部
51
一次性消耗品确定
财务部
52
设计酒店标准色、图案、辅助色、CIs设计
营销部
53
制定开业前媒体广告、策划、宣传方案
营销部
开业前一个月
54
检查并调试酒店各部工程与设备安装完成运行情况
各部门
工程部总协调
55
安排员工到友好酒店实习
各部门
酒店内部演练
56
确定各部门项目收费标准
各部门
57
开始前期介入性营销
营销部
全力推广VIP充值会员卡
58
客房、餐厅、会议家具进场
各部门
59
制订开业典礼宴请贵宾名单与计划
营销部
60
各部门项目交接、验收
各部门
61
各部门卫生进场
各部门
62
执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案
营销部
63
制定开业庆典策划方案
营销部
64
物品入库
财务部
65
物品出库
财务部
各部门
66
各营业点标牌制作安装
营销部
67
酒店试运营
各部门
68
酒店隆重开业
各部门
备注:
以上筹备计划将根据酒店工程进度及时做适当的调整。
酒店前期筹备工作
作者:
酒店来源:
职业餐饮网发布时间:
2009年04月19日点击数:
2184【字体:
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一.筹备管理
A.前期规划
1.酒店前期运作计划书
2.酒店前期运营管理
3.前期工作备忘录
B.物品筹备
1.各部门、区域的物品筹备
2.采购物品规格价格明细单
3.各物品的供应商的敲定
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4.采购概况明细上报
5.部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、
固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
C.开业筹备
1.试营业时各项筹备
2.开张时各项筹备
3.各部门开业筹备
4.酒店产品价格的前期议定
D.设备设施
1.设备设施的安装管理
2.设备设施的前期调试
3.设备设施责任制到位
E.装饰装修
1.酒店外围装修装潢工程
2.酒店内部装修装潢工程
3.各区域的效果图
F.部门配备
1.前期酒店大部门的配制
2.人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部
3.部门前期协调工作计划
4.前期部门体制监督运行
二.人力资源
A.员工手册
1.酒店的员工手册
2.各部门规章制度
3.员工的岗位职责
4.岗位工作流程制定
B.员工培训
1.部门经理前期培训计划
2.餐饮部培训
3.房务部培训
4.后勤部门培训
C.员工招聘
1.按部门要求招聘
2.后勤员工招聘
D.绩效考核
1.初级员工的考核
2.培训后的员工考核
3.酒店试营业时的考核
4.阶段员工品行考核
5.前期人工成本预算与控制
6.员工岗位工资的拟定
7.酒店各部门奖惩制度
三.工程管理
A.弱电管理
1.各区域的弱电管理
2.部门电源开关节能管理
3.消防区域管理
4.水、电、气的相关管理
B.工程改造
1.前期、二期的改造工程
2.具体项目的落实、跟踪
C.设备管理
1.酒店各部门大型设备管理
2.设备设施的维护保养
四.餐饮管理
A.餐厅管理
1.部门配制
2.部门协调配合工作
3.餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4.岗位时间表的制定
5.接待方面管理.电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6.服务质量的控制与提升
7.服务技巧的实施与推广
8.与其他部门协调合作
9.物耗的成本控制
10.人力资源成本控制
11.其他服务的制定
12.反馈系统的建立
B.厨房管理
1.菜单的制定
2.产品的定价
3.厨房出品质量、样式、菜式
4.菜品培训、资源共享
5.厨房部门制度、岗位工作流程
6.物耗、原材料、物品环节成本控制
C.部门协调
1.与酒店其他部门所有协调配合工作
2.部门协调备忘录
3.部门协调原则
D.员工岗位培训
1.餐厅部员工培训工作
包括:
领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
2.针对岗位性质进行岗位培训.熟悉本岗位的工作流程.酒店环境、文化、人事结构
3.先由酒店统一培训.再进行区域培训
4.培训后进行前期考核
5.建立考核制度
五.房务管理
A.接待
B.客房
C.洗衣房
D.商务中心
E.总机
F.大堂
六.财务管理
A.收银
1.收银员的岗位职责和工作流程
2.收银员与财务的协调配合工作和原则
B.物品采购
1.各部门的物品采购明细清单
2.价格的审核与相关控制
C.成本管理
1.酒店前期运作成本预算、控制、管理
2.酒店运作期间成本预算、控制、管理
D.仓库管理
1.库房的物品日常管理
2.进、出库的相关管理
3.领料相关操作程序
4.仓库管理员的岗位职责
5.月存、日进、检验的相关管理
七.日常管理
A.总经理
B.部门经理
C.后勤经理
八.酒店品牌
A.发展趋势
B.知名度
C.酒店文化塑造与提升
九.营销管理
A.市场调研
1.产业环境:
a.商业繁盛情况
b.商业化的趋势与潜力
c.地方政府优惠与扶持政策
d.当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2.社会环境
a.当地风俗习惯
b.历史文化
c.饮食文化
3.当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研
B.营销战略
1.前期营业策划
2.酒店产品定价
3.部门营销计划书
4.酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书
及相关战略
E.营销管理
1.营销市场分配
2.营销部人员的配制.岗位职责、工作流程
3.营销观念培养
D.营销趋势
F.促销方案
1.根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2.前期的营销可分为
a.广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)
b.让利营销
c.套式营销
十.美食世界
A.菜谱
B.风味小吃
C.地方特色
D.酒店特色
酒店开业前的整体策划
1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系。
6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。
9、确定餐厅、包间等服务场所名称。
(中英文)
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期。
17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点。
26、设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯,进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算,送总经理审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格,送总经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批。
37、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同。
38、将菜肴拍成照片,制作菜谱。
39、成立消防委员会。
40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作。
41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42、后厨人员到位,展开后厨培训。
43、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、制定购买物品接收入库工作计划。
45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训。
48、确定霓虹灯方案,并着手制作。
49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位。
51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、验收酒店监控系统,进行测试。
53、卫生大扫除陆续展开。
54、验收供电系统,并进行测试。
55、验收酒店整套空调系统,进行测试。
56、酒水、原材料陆续到位。
57、召开全体员工大会。
58、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。
59、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态。
60、开业大吉
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