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精选食品安全知识考试题库598题含参考答案
2020年食品安全知识考试598题(含标准答案)
姓名:
__________考号:
__________
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
得分
一、填空题
1.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。
2.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。
3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。
4.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。
5.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。
6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
7.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。
8.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
9.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。
10.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
11.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。
13.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。
14.食品生产者终止食品生产,食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的,应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理(注销手续)。
15.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。
16.国家建立食品安全事故应急处置制度。
按照分类管理.(分级负责).条块结合.(属地为主)的原则,建立食品安全应急管理体系和运行机制。
17.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。
18.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。
19.保健食品的名称由(商标名).通用名和属性名组成。
20.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能,并声明“(本品不能代替药物)”。
21.保健食品注册证书有效期为(5)年。
22.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的,保健食品注册人应当在有效期届满(6)个月前申请延续。
23.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的(食品生产许可证)方可从事相应的生产活动。
24.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加(任何物质)。
25.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处,由(网络食品交易第三方平台提供者)所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
26.标签.标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划,此种情形的召回为(三)级召回。
27.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三)级。
28.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的,县级以上食品药品监督管理部门可以(责令其召回)。
29.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。
30.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
31.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和(标签标识)。
32.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件,应当(依法作出处理);其中,依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的,应当依法(实施行政处罚)。
33.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责,核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告,报经本机关(正职负责人或者主持工作的负责人)审批。
34.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须(妥善保存)所收集的与违法行为有关的证据。
行政执法机关对查获的涉案物品,应当如实填写(涉案物品清单),并按照国家有关规定予以处理。
35.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查,对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查;对不构成犯罪的,应当在接到线索之日起
(2)日内移送主管部门处理并通知移送部门,有必要采取紧急措施的,应当先采取紧急措施。
36.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件,公安机关立案后决定撤销案件的,应当书面通知(行政执法机关),同时抄送(人民检察院)。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的,应当将(案卷材料退回行政执法机关),行政执法机关应当对案件依法作出处理。
37.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件,应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。
38.行政执法机关对公安机关决定立案的案件,应当自接到(立案通知书)之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关,并办结交接手续;法律.行政法规另有规定的,依照其规定。
39.公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。
40.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后,认为依法应当由公安机关决定立案的,可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内,提请作出不予立案决定的公安机关复议,也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
41.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须妥善保存(所收集的与违法行为)有关的证据。
42.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂,同时构成受贿罪的,除刑法另有规定外,以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。
43.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过,现予公布,自(二○○一年七月九日)起施行。
44.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
(一)自(2013年1月9日)起施行。
45.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
46.县级以上地方(食品药品监督管理)部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
47.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的,在做出行政许可之前,申请人.利害关系人享有要求(听证)的权利。
48.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验,(检验合格)后方可出厂,并应当随附(消毒合格)证明。
49.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(食品药品监督管理)部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
50.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话;对接到的举报,应当及时.完整地进行记录并妥善保存。
举报的事项属于本部门职责的,应当(受理),并依法进行核实.(处理).(答复);不属于本部门职责的,应当转交有权处理的部门,并告知举报人。
51.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外,还包括食用农产品.(药品)等与人体健康和生命安全有关的产品。
52.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品(生产经营)活动实施监督管理。
53.为规范食品.食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全,根据《中华人民共和国(食品安全)法》《中华人民共和国(行政许可)法》等法律法规,制定食品生产许可证管理办法。
54.违反国家规定,私设生猪屠宰厂场,从事生猪屠宰.销售等经营活动,情节严重的,依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。
55.申请食品生产许可,应当先行取得(营业执照)等合法主体资格。
56.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的,应当进行(现场核查)。
57.国务院设立食品安全委员会,其工作职责由(国务院)规定。
58.《食品生产许可管理办法》规定,现场核查应当由符合要求的核查人员进行,核查人员不得少于
(2)人。
59.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满(30)个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
60.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
61.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自(2015年10月1日)起实施。
62.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,成立由(医学).农业.(食品).营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
食品安全风险评估结果由(国务院卫生行政部门)公布。
63.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂(登记.备案)凭证和从业人员(健康证明),公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。
64.山东省对食品小作坊.小餐饮实行(登记)制度,对食品摊点实行(备案)制度。
65.食品小作坊,是指有(固定生产场所),从业人员少.生产加工规模小.(生产条件和工艺流程简单),从事食品生产加工的经营者,但是不包括食用农产品初级加工者。
66.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于(2017年1月18日)经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,现予公布,自(2017年6月1日)起施行。
67.生产.销售有毒.有害食品,生产.销售金额(五十万)以上,或者具有本解释第四条规定的情形之一的,应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
68.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中,违反食品安全标准,超限量或者超范围滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以(生产.销售不符合安全标准的食品罪)定罪处罚。
69.行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则,及时.准确地公开行政处罚案件信息。
70.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前,已经依法给予当事人罚款的,人民法院判处罚金时,依法(折抵)相应罚金。
71.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告,责令停产停业,(暂扣或者吊销许可证).暂扣或者吊销执照的行政处罚决定,不停止执行。
72.发生食品安全事故,县级以上(疾病预防控制机构)应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。
73.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起(四小时)内申请复检。
74.对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(七个)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其(上一级食品药品监督管理部门)提出复检申请。
75.食品经营主体业态分为(食品销售经营者).(餐饮服务经营者).(单位食堂)。
76.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(六个月);没有明确保质期的,保存期限不得少于(二年)。
77.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的(第一责任人),对本单位的食品安全负法律责任。
78.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立(派出机构)。
79.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(10)倍的赔偿金。
80.食品和食品添加剂标签.说明书,不得含有虚假内容,不得涉及(疾病预防).(治疗)功能。
81.任何组织或者个人有权(举报)食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。
82.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的(温度).(湿度)等特殊要求,不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。
83.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(食品药品监督管理)部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
84.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的,由县级以上人民政府(质量监督)部门依照规定给予处罚。
85.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点.(方式和频次),实施风险分级管理。
86.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.(处置程序).(应急保障)措施等作出规定。
87.调查食品安全事故,应当坚持(实事求是).(尊重科学)的原则,及时.准确查清事故性质和原因,认定事故责任,提出整改措施。
88.(国务院卫生行政部门)依照本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。
89.《食品安全法》工作原则:
预防为主.(风险管理).全程控制.社会共治。
90.《食品安全法》立法宗旨是:
为了保证(食品安全),保障(公众身体健康)和(生命安全)。
91.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息,建立(食品安全追溯)体系。
92.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。
93.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为(5)年。
94.食品药品监督管理部门可以委托(下级食品药品监督管理部门),对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
95.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查(通则)和(细则)。
96.违反国家规定,私设生猪屠宰厂(场),从事生猪屠宰.销售等经营活动,情节严重的,依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。
97.于食品生产.销售的非食品原料,情节严重的,依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。
98.生产.销售有毒.有害食品,生产.销售金额(五十万)以上,或者具有本解释第四条规定的情形之一的,应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
99.在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中,违反食品安全标准,超限量或者超范围滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
100.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前,已经依法给予当事人(罚款)的,人民法院判处罚金时,依法(折抵)相应罚金。
101.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的(警告,责令停产停业,暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定),不停止执行。
102.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,(不得以行政处罚)代替移送。
103.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内,依照规定,对所移送的案件进行(审查)。
依法决定立案的,应当(书面通知)移送案件的行政执法机关;依法不予立案的,应当(说明理由),并(书面通知)移送案件的行政执法机关,相应退回(案卷材料)。
104.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件,认为依法应当给予行政处罚的,应当(提出检察建议或者司法建议),移送有关行政执法机关处理。
105.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件,公安机关立案后决定撤销案件的,应当书面通知(行政执法机关),同时抄送(人民检察院)。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的,应当(将案卷材料退回行政执法机关),行政执法机关应当对案件依法作出处理。
106.山东省食品小作坊登记证有效期为(三)年。
有效期届满需要延续的,应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。
107.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则,以(发现和查处)食品安全问题为导向,依法组织开展食品安全抽样检验工作。
108.食品指各种供人食用或者饮用的(成品)和(原料)以及按照传统既是食品又是(药品)的物品,但不包括以(治疗为目)的物品。
109.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放(48)小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。
110.抽检监测工作实施(抽检)分离,抽样人员与检验人员不得为同一人。
111.抽样人员不得少于
(2)名。
112.常用的封样方法是采用(纸质封条)可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位,防止出现样品被调换而无法证明的情况。
113.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件,应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。
114.食品安全监督抽检中的样品分为(检验)样品和(复检备份)样品。
115.公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。
116.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三级)。
117.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(继续销售),销售时应当向消费者明示补救措施。
118.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的(营业执照.许可证)等资质证明文件。
119.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自(2013年5月4)日起施行。
120.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
(一)自(2013年1月9)日起施行。
121.调查食品安全事故,除了查明事故单位的责任,还应当查明有关(监督管理部门).(食品检验机构).认证机构及其工作人员的责任。
122.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权,(不得)擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
评卷人
得分
二、单选题
123.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品,由本单位出具产地证明;其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品,由(A).乡镇政府等出具产地证明。
A.村民委员会B.卫生和计划生育部门
C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门
124.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计(B)次因违反本条例规定受到行政处罚的,由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。
A.二B.三C.五D.十
125.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品.食品原料不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,(A)免予行政处罚,但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料;造成消费者人身.财产或者其他损害的,依法承担赔偿责任。
A.可以B.应当C.必须D.不得
126.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定,中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法,由(B)制定。
A.省B.设区的市C.县(市.区)
D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门
127.(B)负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
128.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为:
国食注字YP+(C)位年代号+(C)位顺序号,其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。
A.24B.33C.44D.34
129.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的,由县级以上食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款;情节严重的,处(C)以下罚款;涉嫌犯罪的,依法移送公安机关,追究刑事责任。
A.5000元以上2万元以下B.3万元
C.1万元以上3万元以下D.5万元
130.国家食品药品监督管理总局自批准之日起(A)内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。
A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日
131.食用农产品销售者(以下简称销售者)应当依照法律法规和(A)从事销售活动,保证食用农产品质量安全。
A.食品安全标准B.农产品质量安全法
C.农业部有关公告D.行业标准
132.申请保健食品注册应当提交(B)个最小销售包装样品。
A.2B.3C.4D.5
133.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合(B)的要求。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全
C.农业部有关公告D.食品安全法
134.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处(B),提供身份证明.住址.经营品种.健康证明和联系方式。
A.申请登记B.备案C.注册D.缴费
135.集中交易市场开办者应当建立(B),对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度
C.市场管理规定D.入场销售者档案
136.销售者贮存食用农产品,(A)库存,及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。
A.应当定期检查B.可以定期检查
C.应当不定期检查D.可以不定期检查
137.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求,可以对有证据证明不符合(A)或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品,有权查封.扣押.监督销毁。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法
C.农业部有关公告D.行业标准
138.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测,被抽查人对快速检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起(B)内申请复检。
复检结论仍不合格的,复检费用由申请人承担。
复检不得采用快速检测方法。
A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日
139.食用农产品集中交易市场开办者,指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者(A)。
A.其他组织B.村民委员会
C.个人投资商D.行业协会
140.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的,由国家食品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书,并处(C)罚款。
被许可人在3年内不得再次申请注册;构成犯罪的,依法追究刑事责任。
A.5000元以上2万元以下B.3万元
C.1万元以上3万元以下D.5万元
141.国产保健食品备案号格式为:
食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)位顺序编号。
A.24B.33C.26D.34
142.贮存生鲜乳的容器,应当符合国家有关卫生标准,在挤奶后(B)内应当降温至0-4℃。
A.6小时B.2小时C.1天D.3小时
143.市.县级(D)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
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- 精选 食品安全 知识 考试 题库 598 参考答案