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各种茶叶的特征及分析
各种茶叶的特征及分析
一、晒青绿茶:
晒青绿茶以云南大叶种品质最好,称为“滇青”,经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。
外形条索粗壮,有白毫,色泽深绿尚油润;内质香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,耐冲泡,叶底肥厚。
二、云南烘青绿茶:
亦称“滇绿”。
外形条索紧直、完整,白毫显露,色泽深绿油润;内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。
三、云南炒青绿茶:
外形条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润;内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩匀、嫩绿明亮。
四、茉莉花茶:
此茶采用烘青绿茶为茶坯,与茉莉花窨制而成。
其条索紧结、匀整,青绿润泽,香气清高芬芳、浓郁、鲜灵,香而不浮,鲜而不浊,滋味醇厚。
品啜之后唇齿留香,余味悠长。
五、云南工夫红茶:
又称“滇红”,产于云南省临沧、凤庆等地,属于全发酵茶。
经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。
其外形条索肥壮(细嫩)紧结,平伏匀称,色泽乌润,金毫显露,苗锋秀丽;内质香气鲜甜,带有淡淡的花果香,汤色红艳明亮,滋味醇厚回甜,刺激性强,叶底红匀明亮。
六、铁观音:
产于福建安溪。
外形条索圆结匀净,多呈螺旋形;身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称“香蕉色”;内质香气清高馥郁,具天然的花香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甜鲜。
入口微苦,立即转甘,“音韵”明显。
耐冲泡,七泡尚有余香,叶底开展,肥厚软亮,匀整,边缘下垂,青翠红边显。
七、银针白毫:
亦称“白毫银针”,产于福建福鼎、政和等地。
因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。
银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成,外形优美,芽头肥壮,满披白毫,富光泽,色白如银,形状如针,银针白毫香气清爽,汤色碧清,呈浅杏黄色,滋味清鲜爽口。
八、白牡丹:
产于福建政和、建阳、福鼎等地。
因绿叶夹银白色毫芽,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。
此茶经萎凋、干燥制成。
其外形自然舒展,二叶抱芯,色泽呈深灰绿或暗青苔色,遍布白色茸毛。
香气芬芳,滋味鲜醇,汤色呈杏黄或橙黄色,清澈明亮,叶底芽叶各半,呈浅青灰色,叶脉微红,芽叶连枝。
九、普洱茶:
是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
其品质特征为:
外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。
普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
其品质特征为:
外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
十、西湖龙井:
产于浙江省杭州市西湖区。
鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,加工前经适当摊放,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的品质特征。
龙井茶外形嫩叶包芽,扁平挺直似碗钉,匀齐光滑,芽毫隐藏稀见,色泽翠绿微带嫩黄光润,香气鲜嫩馥郁、清高持久,汤色绿清澈明亮,滋味甘鲜醇厚,有新鲜橄榄的回味,叶底嫩匀成朵。
龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有“狮”、“龙”、“梅”三个类型。
狮峰龙井色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”,香郁味甘醇,品质最佳。
梅坞龙井形状格外扁平光滑,色泽绿翠。
西湖龙井叶质肥嫩,芽毫显露,形状和香气都不及狮峰龙井。
近年来归并为一类统称为西湖龙井,但品牌不一,品质有所差异。
十一、洞庭碧螺春:
亦称“吓煞人香”。
产于江苏省吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最好。
碧螺春之“碧”者,碧绿之意;“螺”者,外形卷曲如螺;“春”者,采制于早春也。
素有一嫩三鲜(色鲜、香鲜、味鲜)之称。
其外形条索纤细、匀整,卷曲呈螺,白毫特显(茸毫密披),色泽银绿隐翠;内质清香持久,带有淡淡的花果香,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。
形成碧螺春品质特征的主要原因除茶园傍山依水、云雾弥漫、茶树和果树交错期间,创造了产生花果香味的优越环境条件外,与鲜叶采摘特别细嫩,制工精细也是分不开的。
加工1千克干茶的芽头达12万—14万个,在初制时还有一个搓团提毫的手法,使白毫更为显露,条索更为卷曲。
十二、武夷岩茶:
产于福建省崇安武夷山,其条索壮结匀整,色泽青褐油润,呈“宝光”;叶面呈呈青蛙皮状沙粒白点,人称“蛤蟆背”。
冲泡后,香气馥郁隽永,具有特殊的“岩韵”,滋味浓醇回甘,清新爽口;汤色橙黄,清澈艳丽;叶底“绿叶红镶边”,呈“三红七绿”之状,且柔软红亮。
十三、君山银针:
产于湖南省岳阳市洞庭湖的君山岛,君山银针属黄茶中的芽茶,为我国名优茶之佼佼者,其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,有“金镶玉”之美称。
汤色杏黄明亮,香气清鲜,滋味甜爽,叶底嫩黄。
名优茶是茶叶产品中的“名茶”和“优质茶”的总称。
它既区别于传统生产的大宗茶,更不是劣质茶、假冒茶。
名茶是茶叶中的珍品,它是采用生长在独特生态环境条件下的优良品种茶树上所采摘下的优质鲜叶原料,并用精湛的名茶加工工艺技术而加工出的茶叶精品。
名茶必须具有品质优异,色、香、味俱佳,风格独特,有相当的产量、有一定知名度和品牌的特点,并且是包装精良、保鲜技术配套、被国内外消费者所公认的商品茶。
优质茶则是茶叶中的优质产品,在同类商虽中出类拔萃,品质上乘,有品牌,有大批产量,其中不少优质茶还被有关部门认定。
名茶和优质茶既有区别,又有密切关系,故常常被合起来称为名优茶。
应该说名茶都是优质茶,而优质茶不一定是名茶,优质茶生产只有长期保持优良品质,而且产品形成独特风格,并得到社会承认和获得品牌后,才会上升到名茶的档次和地位,成为名茶。
1.绿茶的特点与识别
根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
(1)炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。
又由于在干燥过程中受到的作用力的不同,有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
1)长炒青 它的品质要求:
外形条索紧结,色泽润绿,香气高鲜,汤色明绿,滋味浓爽,叶底嫩绿明亮。
各种长炒青由于各地茶树所处生态条件不一,炒制技术也不完全相同,因此,它们除具有炒青绿茶的一般特征外,又有各自的地区品质特征。
.婺绿炒青 产于江西婺源,条索粗壮匀整,色泽深绿泛光;滋味厚实,且收敛性强,是炒青绿茶中的上品。
.屯绿炒青 产于安徽休宁、屯溪,条索匀整壮实,色泽带灰泛光;香高持久,有熟板栗香。
汤色绿而明亮,滋味浓厚爽口、回甘。
叶底嫩绿、柔软。
.遂绿炒青 产于浙江淳安,品质接近屯绿炒青。
.温绿炒青 产于浙江温州,条索细紧稍扁、显毫、色泽灰绿;香气微浓,汤色浅亮,滋味鲜爽;叶底细嫩,绿中带黄。
.舒绿炒青 产于安徽舒城,条索细紧,色泽灰绿;香气高浓,有兰花香;汤色绿,滋味浓,稍有涩;叶底黄绿、柔软。
.杭绿炒青 产于浙江杭州,条索紧细,色泽绿润;香气清浓,汤色明绿,滋味尚浓;叶底嫩绿、明亮。
.湘绿炒青 湖南产,条索尚紧、稍扁,色泽稍灰暗;香气微浓,汤色黄亮,滋味尚浓;叶底黄绿。
.黔绿炒青 贵州产,条索直而带扁、显松;香气微浓,带甜枣香;汤色清澈,滋味浓厚。
2)圆炒青 它的品质要求:
颗粒圆紧。
圆炒青产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。
要求颗粒圆结重实,色泽墨绿油润;香醇味浓,汤色明绿、明亮;叶底匀嫩、明亮。
因产地不同,品质又不尽相同。
.泉岗辉白 产于浙江嵊县泉岗。
要求形似珠茶且卷曲,白毫显露,色泽绿中带辉白;香浓并有板栗香,滋味酽爽,汤色嫩绿明亮;叶底绿亮、匀整。
.涌溪火青 产于安徽泾县。
要求外形颗粒似绿豆状,多白毫,色泽墨绿泛光;香气清香鲜爽,有兰花香,汤色浅黄透明,滋味醇厚回甘;叶底嫩绿显黄。
3)扁炒青 它的品质要求:
扁平光滑。
因制法不同,品质特征也有差异。
.西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。
历史上因产地和炒制技术的不同,分为“狮(峰)”“龙(井)”“云(栖)”“虎(跑)”“梅(坞)”5个牌号,解放后归并为“狮”“龙”“梅”3个牌号,目前统称为“西湖龙井”。
在西湖龙井产区以外所产的龙井,统称为“浙江龙井”,品质不及西湖龙井。
西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。
其形状扁平挺秀,光滑齐匀,色泽绿中显黄,俗称“糙米色”。
冲泡后,清香若兰,汤色清明,味甘鲜美,叶底匀一。
龙井茶要求原料细嫩,而常采1芽1叶,芽长于叶。
清明前采制的称为“明前”,清明后2~3天采制的成为“雀后”,谷雨前采制的称为“雨前”。
通常高级龙井茶的采制时间多在谷雨之前。
采制1kg特级龙井茶,大约需要7万~8万个芽叶。
.浙江旗枪 主产于浙江余杭、富阳、萧山等县市。
它形似中级龙井,但采制不及龙井茶精细。
外形虽“扁平光洁”,但于龙井茶相比,个体瘦长,光洁度稍差,叶端带有嫩茎。
冲泡后,香气清爽,汤色嫩绿明亮,滋味醇正,叶底尚明欠绿。
.老竹大方 产于安徽歙县和浙江临安、淳安的三县毗邻地区,其中,尤以安徽歙县老竹产的最为著名。
相传,明代隆庆(公元1567-1572年)年间,有一位名叫比丘大方的和尚于歙县老竹岭创制了此茶,遂以大方和尚之名命名,称之为“老竹大方”。
而顶谷大方又是大方茶中的极品。
老竹大方的品质特点是:
外形似竹叶,扁平匀齐,挺直光滑,但较肥壮,色泽深绿有润。
冲泡后,香气浓烈,有板栗香;汤色淡黄明亮,滋味浓醇爽口;叶底嫩绿显黄。
4)特种炒青 它是在制造过程中,虽以炒为主,但因采摘的原料细嫩,为了保持芽叶完整,最后当成品茶快干燥时,改为烘干而成。
名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、金奖惠明、信阳毛尖、休宁松萝、桂平西山茶、高桥银峰、安化松针、峨嵋峨蕊、都匀毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、凌云白毫、南安石亭绿等。
.洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质为最好。
“碧螺春”原名为“吓煞人香”。
相传,清康熙三十八年(公元1699年)四月,康熙巡视浙江回京,途经苏州太湖,当地巡抚宋荤以“吓煞人香”茶进献,受到康熙的赞誉,并赐名为“碧螺春”茶,从此更名为碧螺春。
碧螺春之“碧”者,碧绿之意;“螺”者,外形卷曲如螺;“春”者,采制于早春也。
所以,其品质特点是:
外形条索纤细,卷曲成螺,茸毫密披,色泽银绿隐翠。
冲泡后,清香幽雅,滋味甘醇鲜爽,汤色清澈明亮;叶底明绿柔匀。
每采制1kg高级碧螺春,大约需要12万~14万个芽叶。
.庐山云雾 产于江西庐山。
据载,庐山云雾,始于东汉(公元25-219年),为当时梵宫寺院僧侣栽植,名曰“云雾茶”。
宋代时成为皇室贡茶。
以产于庐山五老峰与汉阳峰之间的品质为最好。
庐山云雾的品质特点是:
外形条索壮实,色泽绿翠多毫。
冲泡后,香气鲜爽持久,具有豆花香,滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮;叶底嫩绿匀齐。
.蒙顶甘露 产于四川名山县的蒙山,以蒙山顶甘露峰所产为极品。
蒙顶甘露历史悠久。
相传西汉甘露年间(公元前53-前50年),人们用禅师吴理真亲手栽植的“仙茶”制成茶叶,后人为纪念植茶祖师,遂定名为甘露茶。
“甘露”一词,在梵语中有念祖之意。
以后,甘露茶之称一直延续至今。
蒙顶甘露品质极佳,其特点是:
外形紧卷多毫;色泽嫩绿有润。
冲泡后,芬芳馥郁,滋味鲜爽回甘,汤色清明;叶底嫩绿,秀丽匀整。
.南京雨花茶 产于江苏南京中山陵和雨花台一带,始于20世纪50年代末,为新创制的特种炒青名茶。
它的做工精细,风格独特,可与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰媲美。
南京雨花茶的品质特点是:
形似松针,条索紧结,长直圆浑,两端稍尖,白毫披面,锋苗挺秀,色泽墨绿,齐整匀一。
冲泡后,香气浓郁高雅,滋味鲜醇回甘,汤色清澈碧绿;叶底匀嫩明亮。
.金奖惠明 产于浙江景宁,以敕木山惠明寺和祭头村一带的产品最为正宗。
曾于公元1915年在巴拿马万国博览会上,因色、香、味、形俱优,而获金质奖。
金奖惠明的品质特点是:
条形细紧壮实;色泽绿翠光润,白毫披布。
冲泡后,香气清高,带惠兰香;滋味鲜爽醇浓,耐冲泡;汤色翠绿、清澈;叶底细嫩、绿亮。
.信阳毛尖 产于河南信阳和罗山。
以香清、味醇、汤明、叶嫩,享誉于我国华北、中南地区。
主产地为“五山两潭”,即车云山、震雷山、云雾山、天山、脊云山;黑龙潭、白龙潭。
其中,以产于信阳车云山的品质最佳。
信阳毛尖的品质特点是:
条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。
冲泡后,香气清高持久,有熟板栗香;滋味醇厚,饮后回甘生津;汤色明净、碧绿;叶底嫩绿匀整。
.休宁松萝 产于安徽休宁。
据载,为明代佛僧大方创制于休宁松萝山,故名松萝,其炒制历史已有400多年。
休宁松萝的品质特点是:
外形条索紧结、卷曲;色泽银绿光润。
冲泡后,香气高爽持久,滋味浓厚回甘,汤色绿翠,叶底绿亮。
.桂平西山茶 产于广西桂平西山,以嫩、翠香、鲜为特色,在明代时已享盛誉。
相传西山茶原出西山寺,是寺僧从江南引种茶树和学得制法而成。
至今,西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑,其所制茶品,色、香、味、形堪称上品。
桂平西山茶的品质特点是:
条索紧细、微曲;色泽绿翠。
冲泡后,香气清鲜,滋味醇甘爽口,汤色清澈绿明;叶底嫩绿,明亮成朵。
.高桥银峰 产于湖南长沙市郊高桥,是1959年新创制的名茶。
高桥银峰茶细嫩,满披白毫。
由于要求原料细嫩,加工精良,所以产量不多。
高桥银峰的品质特点是:
外形条索呈波形卷曲,银毫显露;色泽银绿光润。
冲泡后,香气高爽持久,滋味醇厚鲜爽,汤色明绿清高;叶底嫩绿明净。
.安化松针 产于湖南安化。
它是在总结当地历史名茶“芙蓉青茶”“云台云雾”的基础上,经研究改进,于20世纪60年代初问世的。
虽然该茶历史不长,但已闻名国内,列入上品绿茶之列。
安化松针的品质特点是:
外形细直秀丽,形似松针;色泽翠绿,白毫显露。
冲泡后,香醇浓烈,滋味鲜爽,汤澄碧翠;叶底嫩匀。
.峨眉峨蕊 产于四川峨眉山,主要产地在黑水寺、万年寺、龙门洞一带。
峨眉名茶很多,除峨蕊外,著名的还有“龙门茶”,以及20世纪70年代新创制的“竹叶青”等。
峨蕊由1芽1叶的初展芽叶炒制而成,采制期在清明前10天左右。
由于原料细嫩,又产于高山,因此具有典型高山茶的特点。
峨眉峨蕊的品质特点是:
干茶条索紧细纤秀,密布茸毫;色泽显绿裹银,有光润;又有嫩香鲜爽之气。
冲泡后,香气浓高持久,滋味醇厚爽口,汤色明绿清净,叶底嫩绿柔软。
.都匀毛尖 产于贵州都匀,主产在团山、黄山、哨脚、大槽等地,产茶历史悠久。
相传明代时,都匀毛尖已列为贡品。
都匀毛尖的品质特点:
条纤细,披白毫,香清高,色黄绿。
冲泡后,香气清鲜,滋味鲜浓,汤色清澈;叶底匀绿泛黄。
所以,都匀毛尖的品质风格有“三绿透三黄”之说,即干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。
.古丈毛尖 产于湖南古丈,是历史悠久的中国名茶。
历史上,唐代和清代曾先后被列为贡品。
现被评为全国名茶。
古丈毛尖的品质特点是:
条索紧结,锋苗挺秀;色泽翠润,白毫显露。
冲泡后,香气持久,滋味醇爽,汤色清澈,叶底嫩绿。
.江华毛尖 产于湖南江华,生产历史悠久。
据说,五代时已列为贡品。
当地认为,要炒制好江华毛尖,必须“金、木、水、火、土”五行齐全、协调。
“金”是指炒茶用的锅,“木”是指炒茶用的燃料,“水”是指一切炒茶工具必须洗净,“火”是指炒茶火温,“土”是指采用不同土壤生长出的茶芽,炒茶技术应分别对待。
由于江华毛尖做工讲究,因此,茶叶品质上乘。
江华毛尖的品质特点是:
条索紧结卷曲,芽叶壮实,白毫显露,色泽翠绿。
冲泡后,香气馥郁芬芳,滋味清鲜甘甜,汤色嫩绿明亮,且耐冲泡;叶底嫩绿厚软。
.凌云白毫 又名凌乐白毛茶,产于广西凌云、乐业,尤以产于青龙门一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最优,素以“色翠、毫多、香高、味醇、耐泡”五大特色闻名中外,是我国名茶中的新茶。
凌云白毫的品质特点是:
条索状实硕大,银毫满披,色泽银灰透翠。
冲泡后,香气清高,有熟板栗香;汤色清澈明亮,滋味浓厚鲜爽,耐冲泡;叶底芽叶肥嫩柔软。
.南安石亭绿 又名石亭茶。
产于福建南安的九日山和莲花峰一带。
因莲花峰有石亭,遂取名石亭茶。
相传宋代延福寺和尚净业、胜因两人,在当地莲花峰岩石间发现茶树后,经悉心栽培,精心采制,制成了作为僧家供佛的珍品茶。
根据当地记述茶事的摩崖石刻考证,石亭绿名茶已有近千年历史了。
它以“三绿三香”的品质风格而闻名于世。
“三绿”是色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿。
石亭茶随着采制季节的变化,常伴有兰花、绿豆、杏仁3种芳香。
可谓:
绿翠夺目,茶香扑鼻,沁人肺腑。
南安石亭绿的品质特点是:
外形条索紧结,色泽灰绿。
冲泡后,芬芳馥郁,滋味浓厚鲜甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。
(2)烘青绿茶
它是以烘培方式进行干燥制成的绿茶。
除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外,多数烘青绿茶,主要通过精制后,用来作为窨制花茶的茶坯。
烘青绿茶的香气,就多数而言,不及炒青绿茶高。
1)一般烘青绿茶的品质特点 外形条索紧直,色泽深绿有润。
冲泡后,香气清新,滋味鲜醇,汤色清明,叶底明绿。
2)精制后的烘青绿茶的品质特点 条索紧结细直,平伏匀称,色泽深绿油润。
冲泡后,香气较醇,汤色、叶底显黄。
精制茶经鲜花窨制后,外形与精茶基本相同。
但其内质,特别是香气发生了较大变化,香型依鲜花品种而异,均具有明显花香,香气鲜灵,清高纯正。
另外,滋味由鲜爽变为浓厚,涩味减轻而苦味略增;干茶、茶汤、叶底都略黄。
烘青绿茶的名优产品有黄山毛峰、顾渚紫笋、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片、覃塘毛尖、南糯白毫、峡州碧峰等。
.黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。
据载,明代中叶就已负盛名,以香高、味醇、芽叶细嫩多毫为特色。
其中,尤以产于黄山丰产台、桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、吊桥庵等处的为最佳。
特级黄山毛峰还有许多别称,诸如仙人峰毛峰、天都峰毛峰、黄山莲心、天都云雾等。
黄山毛峰的品质特点是:
外形细嫩稍卷曲,有峰毫,形似雀舌,奶叶(又称鱼叶)呈金黄色,称为金黄片;色泽嫩绿油润,俗称“象牙色”。
冲泡后,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈,滋味醇厚回甘;叶底厚实成朵。
若是细嫩的黄山毛峰,开水冲泡后,芽叶竖直悬浮汤中,继之徐徐下沉而立,宛若春兰待放,颇具观赏价值。
.顾渚紫笋 产于浙江长兴西北的顾渚山。
据载,唐代时就列为贡茶。
当时,在顾渚山设有规模宏大的贡茶院,专门监制紫笋茶送京城作贡。
顾渚贡茶院从唐代大历五年(公元770年)兴建,至明代洪武八年(公元1375年)“革罢”,历时长达660余年,以后虽因贡茶减少而衰落,但仍未作罢,直至清顺治三年(公元1646年)还有贡茶“起解北京缴”。
所以,紫笋茶是我国名茶中产制历史最悠久的茶品之一。
自从顾渚贡茶院创建以来,紫笋茶已四易其品:
唐时为蒸青碾压饼茶;宋时为蒸青、研膏、模压龙团茶;明时为炒青条形散茶;20世纪70年代末的紫笋茶,已改制为半烘炒的条形茶,现列为浙江省的一类名茶。
顾渚紫笋的品质特点是:
外形卷叠,银毫显露,色泽绿翠。
冲泡后,清香馥郁,滋味鲜醇;汤色明亮,叶底嫩绿。
.太平猴魁 产于安徽太平的猴坑一带。
已有近100年的产制历史。
1900年,猴魁茶曾在南京南洋劝业会上荣获优等奖;1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章;1916年又在江苏商品陈列会上荣获金牌奖。
太平猴魁的品质特点是:
外形挺直壮实,叶裹顶芽,有“两刀(叶)夹一枪(芽)”或“二叶抱一芽”之称;芽藏峰露尖,顶尖尾削形成两端尖细状,故有“尖茶(猴魁茶的前身)两头尖,不散不翘不弓弯”之称;色泽苍绿匀润,茸毫披露。
冲泡后,香气浓高持久,有兰花香;滋味厚实而鲜醇;汤色绿翠明亮,叶底肥壮嫩匀。
有“头泡香高,二泡味浓,冲泡四次仍留香”之说。
质量上乘的猴魁,开水冲泡时,杯中茶叶成朵,升浮沉降,叶翠汤清。
.敬亭绿雪 产于安徽宣城敬亭山,始创于明代。
敬亭绿雪茶名的由来,说法不一:
一为民间传说,说是有位心地善良的姑娘,名叫绿雪,为民上悬崖采茶,失足身亡,人们为纪念绿雪,遂将敬亭山茶取名为绿雪。
二是神话之说,讲这种茶经冲泡后,云蒸雾蔚,茶杯之上浮起团团祥云,杯中雪花飞落,如天女散花一般,而这个天女就是绿雪姑娘。
三是形象之说,讲此茶冲泡后,杯中朵朵茶叶垂直下沉,好似“绿树丛中大雪飞”,故而得名。
敬亭绿雪的品质特点是:
形似雀舌,挺直饱润,芽叶色绿,白毫如雪。
冲泡后,香气清鲜持久,带有兰花香,滋味醇和鲜爽,汤色清澈碧绿,叶底嫩绿明亮。
因此,有人将它概括为:
“形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。
”
.天山绿茶 产于福建宁德、古田、屏南三县的天山山脉,尤以里天山、中天山和外天山所产的茶品为最优。
天山绿茶的采制历史久远。
生产工艺经多次变革,宋代生产的是团茶和饼茶,明代改制成“茶饼”,清代以后又改制成炒青茶,20世纪80年代以来又改制为烘青茶。
历史上,天山绿茶的花色品种很多,除部分失传外,多数已经恢复,如天山雀舌、凤眉、明前、清明等茶品。
另外,还新创制了一些茶品,如天山毛峰、天山银毫、清水绿、四季春、毛尖、馨绿、郁露等。
天山绿茶的品质特点是:
外形条索壮实、嫩匀,色泽翠绿、油润。
冲泡后,香气芬芳带珠兰,滋味鲜爽回甜耐泡,汤色清澈明亮,叶底鲜翠嫩匀。
一般认为天山绿茶具有“三绿”,即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。
.江山绿牡丹 又名仙霞化龙,产于浙江开化。
仙霞岭产茶,久负盛名。
宋代称仙霞茶为“奇茗极精”,明代称仙霞茶为“绿茗”,并定为御茶。
清代以后,绿茗绝迹。
20世纪80年代开始恢复试制,因这种茶色泽翠绿,形似牡丹,故而命名。
江山绿牡丹的品质特点是:
条直似花瓣。
形态自然,犹如牡丹,且白毫显露,色泽绿翠诱人。
冲泡后,香气清高,滋味鲜爽,汤色碧绿,叶底成朵。
.峨眉毛峰 产于四川雅安。
因原产于雅安凤鸣,故原称凤鸣毛峰。
现今的峨眉毛峰,继承了凤鸣毛峰的制作方法,采用烘、炒结合的方法,扬烘青绿茶之长,避炒青绿茶之短,形成了独具一格的炒制技术,从而使该茶问世不久,就跨入了全国名茶的行列,1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上,荣获国际金质奖。
峨眉毛峰的品质特点是:
条索细紧匀卷,秀丽多毫,色泽嫩绿油润。
冲泡后,香气高鲜愉悦,滋味醇甘鲜爽,汤色微黄而碧,叶底明绿匀整。
.六安瓜片 产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区。
因以齐云山蝙蝠洞一带的茶品为最好,故而又称齐山名片。
据查,六安茶自唐以来,一直享有盛名。
六安瓜片则问世于1905年前后,它是汲取兰花茶、毛尖制造之精华而创制出来的,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。
产量以六安为最多,品质以金寨为最优。
六安瓜片的品质特点是:
外形似瓜子单片自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、梗茎。
冲泡后,清香高爽,滋味鲜醇,汤色碧绿,叶底厚实。
.覃塘毛尖 产于广西贵县的覃塘。
20世纪70年代初创制,1981年和1989年两度被评为全国名茶。
覃塘毛尖的品质特点是:
条索纤细圆直,色泽绿翠,毫锋显露。
冲泡后,香气清鲜,滋味醇厚,汤色黄绿,叶底明绿。
.南糯白毫 产于云南西双版纳的南糯山。
创制于1981年,曾连续两次被评为全国名茶。
南糯白毫的品质特点是:
条索紧结,披白毫,有锋苗。
冲泡后,香气馥郁清纯,滋味浓厚醇爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。
由于南糯白毫内含物质丰富,所以,经饮耐泡。
.峡州碧峰 产于湖北宜昌境内西陵峡两岸的丘陵山地。
这里唐时属峡州管辖,加之此茶色泽翠绿,锋毫显露,因而被命名为峡州碧峰,属于烘炒型条茶。
峡州碧峰的品质特点是:
外形紧细圆直显毫,色泽翠绿油润泛光。
冲泡后,香气清高持久,滋味鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀齐。
(3)蒸青绿茶
蒸青绿茶是用高温蒸汽杀青而制成的,这是我国古代茶叶制作的一种工艺。
唐代时传至日本,相沿至今,如日本的玉露茶、玉绿茶、番茶等都是采用蒸汽杀青制作的。
而我国自明代起,已改用锅炒杀青,很少有采用蒸青的。
只是由于对外贸易的需要,自20世纪80年代以来,也生产少量蒸青绿茶,以供出口。
蒸汽杀青与锅炒杀青相比,蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格:
干茶色泽深绿,茶汤浅绿,叶底青绿。
但
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