酒店餐饮部岗位职责描述.docx
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酒店餐饮部岗位职责描述.docx
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酒店餐饮部岗位职责描述
餐饮部岗位职责
岗位描述
(一)餐饮部经理
【管理层级关系】
直接上级:
总经理
直接下级:
餐饮部副经理总厨餐饮文员
【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮效劳管理及食品供给的各项工作。
1、制定年度、月度营业方案,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销方案,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订效劳标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的效劳态度,效劳规程、出品部门的食品〔饮品〕质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好本钱核算。
加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
5、制订效劳技术和烹饪技术培训方案和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织效劳人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的根本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和效劳水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
8、抓好卫生工作和平安工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的平安保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的平安。
岗位描述
(二)餐饮部副经理
【管理层级关系】
直接上级:
餐饮部经理
直接下级:
各餐厅主管
【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务,负责完善和提高各餐厅的效劳工作,并进行本钱控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作方案和经营预算,并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况,控制日用品及餐具的本钱,并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅效劳质量,广泛征集客人意见,对效劳的改良提出建议,并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作,及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善效劳质量
7、提出对下属员工的任命建议,并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调,及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会,完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。
11、制定培训课程,联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和方案的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
一三、对于餐饮部经营相关的所有事件,协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作,对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保效劳准备的质量。
一五、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔三〕餐饮部文员
【管理层级关系】
直接上级:
餐饮部经理餐饮部副经理
【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订,并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订,与营销部保持联络以确知会议动向及变更,及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人,处理各种、电传、、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保jimi性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告,对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
一三、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
一五、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔四〕中餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级:
餐饮部副经理
直接下级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员,做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作
3、每日班前检查效劳员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美,设施设备平安可靠。
5、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。
6、随时注意餐厅就餐人员动态的效劳情况,要在现场进行指挥,遇有客人或举行重要会议用餐,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,以确保效劳的高水准。
7、加强与客人的沟通,了解客人对菜肴的意见,与各部门加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向经理反映。
8、定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向经理汇报。
9、注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选最正确员工的依据。
10、负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的效劳水平。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订效劳程序。
一三、督导实施培训,确保餐厅效劳员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
一五、完成上级特别指派任务。
16、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生上级特别指派任务
岗位描述
〔五〕中餐厅领班
【管理层级关系】
直接上级:
主管
直接下级:
效劳员
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会
2、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
3、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作那么带着员工按餐厅效劳工作标准和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待效劳工作。
4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
5、熟练掌握散台、包房及宴会效劳程序及操作标准,在餐中随时协助效劳员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
6、熟练掌握酒店效劳工程及餐厅出品的详细情况,带着本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
7、负责相关区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
8、合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好典范。
9、执行落实班前会制度:
〔1〕传达上级工作指令及质量要求,总结效劳工作中的缺乏及违纪现象,表扬先进,纠正缺乏,并上报奖惩决定。
〔2〕检查仪容仪表,考勤纪律。
〔3〕预订通报,菜肴培训及工作安排。
〔4〕上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
10、接受并协助主管的培训工作,带着员工不断提高业务技能综合素质。
11、完成上级交办的其他工作。
岗位描述
〔六〕中餐厅效劳员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
3、负责客人供给、食物供给、电、水等的本钱节约。
4、会使用餐厅所有的设备。
5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。
7、严格按照效劳程序与标准的要求,为客人提供高质量的餐饮效劳
8、懂得不同类型的酒及不同酒的效劳方法。
9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。
11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售,同时增加客人的满意度。
12、确认客人满意,如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥立即通知主管和经理。
一三、不被注意的关注客人,提供各种所需的额外效劳。
14、能进行宴会效劳、客房效劳及其他餐厅效劳。
一五、当班结束后,及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作,让领班检查包厢营业结束后,做好收尾工作。
岗位描述
〔七〕中餐厅迎宾
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听,接受预定并做好与餐饮部的核对工作,欢送并引领客人到位。
3、向客人推荐介绍菜单。
接受预订后,做好记录并通知厨房准备,将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。
4、有效掌握客户资料,及时向主管汇报。
5、协助主管建立客户档案,标准自身行为,注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方,行为标准,语言得体,当好酒店形象代表。
6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。
保持展示台、领位台的清洁.
7、做好日常餐厅维修工作。
8、随时与效劳员沟通,密切合作。
9、客人用餐结束后,帮客人按电梯,欢送客人,并表示欢送客人下次光临。
10、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作
岗位描述
〔八〕中餐厅划菜员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
了解每天的估清菜单,及时传达给当班效劳员.
2、根据效劳员开具的点餐单落单,即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。
3、根据点菜单,及时与厨房联系,并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。
4、严格控制餐厅出菜的质量,发现问题及时与厨房协调解决。
5、用餐结束后,整理好划菜台,清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。
6、了解当天的餐务预定情况,及时与厨房联系。
7、掌握当天的缺菜和时菜,及时与效劳员沟通。
8、保管好划菜单,以便核对.
9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况,并将数据信息及时传给领班。
10、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作.
岗位描述
〔九〕中餐厅传菜员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会
2、对领班负责,接受其监督和考核。
3、按要求做好开餐前的准备工作。
4、注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。
5、在领班及划菜员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。
6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供给的菜
7、和领班做好效劳餐用品的使用及回收工作。
8、用餐结束后,将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源,将剩余米饭送回厨房,收回托盘,做好收尾交接工作
9、完成上级特别指派任务
10、负责工作区域内的清洁卫生,保持环境整洁美观。
11、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
岗位描述
〔十〕宴会厅主管
【管理层级关系】
直接上级:
餐饮部副经理
【岗位职责与工作内容】
1、负责宴会厅的一切事务,对员工进行严格管理,保证为客人提供优质的效劳,完成酒店下达的每月营业指标;
2、每日参加参饮部例会,并召开班前例会,布置任务,完成上传下达;
3、制定本部门平安、卫生、行为标准等各项规章制度,并督导实施;
4、合理安排领班和效劳班次,督导领班日常工作,确保宴会厅各业务环节顺利运转;
5、全面负责宴会的顺利进行,处理各种问题和客人投诉;
6、与其他相关部门沟通、协调、合作;
7、负责宴会厅人事安排,绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩;
8、督导实施宴会厅员工的培训,保证属下的工作态度和能力到达该岗位的需求;
9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新;
10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。
11、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十一〕宴会厅领班
【管理层级关系】
直接上级:
主管
【岗位职责】
1、每日参加班前会。
2、督导本班组效劳员,优质高效完成各项餐饮效劳。
3、检查效劳员的仪表仪容及出勤状况。
4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务,进行分工。
5、带着和指挥效劳员完成开餐或会议前各项准备工作:
摆台并检查;准备效劳用具。
6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮效劳,确保各岗严格执行工作程序与标准。
7、全面控制本效劳区域的客人情况,及时解决出现的问题,处理客人投诉。
8、负责本效劳区域内设备的维护、保养、清洁。
9、当班结束后,与下一班做好交接工作,宴会结束后,做好收尾工作。
10、定期对员工进行绩效评估,向宴会厅经理提奖惩建议,组织实施本组员工培训。
11、完成上级指派的任务和工作。
12、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十二〕宴会厅效劳员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、为客人提供高效率、高质量的餐饮效劳。
3、服从领班安排,按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作:
摆台,准备各种效劳用具。
4、开餐时或开会议时,按效劳程序与标准为客人提供优质的餐饮效劳。
5、关注特殊病残和幼小的客人,按其相应的标准提供效劳。
6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题,必要时,将客人的问题和投诉及时汇报给领班,录求解决方法,不得推委。
7、会议、用餐结束后送客人,并表示欢送客人再次光临。
8、当班结束后与下一班做好交接工作,宴会结束后做好收尾工作。
9、当工作中与上级发生冲突时,先执行后申诉。
10、完成上级指派的其他工作。
11、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十三〕西餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级:
餐饮部副经理
直接下级:
领班
【岗位职责】
1、负责餐厅的一切事务,对员工进行严格地管理,保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。
3、保持餐厅环境整洁、优美,设施设备平安可靠。
4、根据实际情况合理制作员工的排班表,督导领班日常工作,按照效劳程序与标准的要求,检查领班、领位员、效劳员的工作。
5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。
6、亲自督导或参加宾客的迎送,接待工作,积极征求客人的意见和建议,并及时解决出现的问题。
7、控制全餐厅的经营情况,确保效劳质量。
8、按要求方案餐厅装饰方案并组织实施。
9、对重要客人予以特殊关注。
10、处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反应、建议。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订效劳程序。
一三、督导实施培训,确保餐厅效劳员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
一五、完成与其他部门间的沟通与合作。
16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
17、完成上级特别指派任务。
一八、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十四〕西餐厅领班
【管理层级关系】
直接上级:
主管
直接下级:
效劳员
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、有效地督导效劳员,优质高效地完成各项对客人的餐饮效劳。
3、检查效劳员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务,进行分工。
4、开餐前,带着效劳员做好各项准备工作:
a.摆台并检查摆台是否符合标准;b.督导完成餐厅清洁工作,保证餐具干净、无破损,
5、了解当日厨师长特荐及厨房供给情况。
6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管,并检查餐厅日常用品的库存情况。
7、营业时间内督导效劳员,为客人提供高质量、高效率的效劳,确保效劳员按照效劳程序与标准为客人提供效劳。
8、全面控制效劳区域的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。
9、了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的关系(常住客人)。
10、餐厅营业时间结束后,要检查餐厅摆台、效劳台清洁及做好收尾工作,并与下一班做好交接工作。
11、定期对员工进行绩效评估,向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。
12、完成上级特别指派任务。
一三、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生
岗位描述
〔十五〕西餐厅迎宾员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听,接受预订并做好与餐饮部的核对工作,欢送并引领客人到位。
3、接受预订后,做好记录并通知厨房准备.
4、开餐前了解本餐厅的预订情况,如预订客人姓名,就餐位置及其他特殊情况
5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。
保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、随时与餐厅效劳员沟通,密切合作。
7、客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢送客人再次光临。
8、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
、
9、完成上级特别指派任务。
10、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十六〕西餐厅效劳员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
。
2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。
。
3、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
4、开餐后,按效劳程序及标准为客人提供优质效劳。
准确了解每日供给菜式,与厨房密切配合。
5、关心特殊病残及幼小的客人,按其相应的标准提供效劳。
6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给领班,寻求解决方法。
7、用餐过程中,非正常的现象及时上报。
8、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
9、完成上级特别指派任务。
10、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十七〕客房送餐效劳员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、服从领班安排,按照工作程序与标准,做好送餐时各项准备工作。
3、送餐至房间,为客人提供标准化效劳。
4、从客房收回效劳托盘及效劳餐车,把脏餐具送至洗碗间并及时收回。
5、每天清扫卫生并保持工作区域的清洁。
6、每周清理效劳餐车和温箱。
7、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束,做好收尾工作。
8、完成上级特别指派任务。
9、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
岗位描述
〔十八〕酒吧员
【管理层级关系】
直接上级:
领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水效劳。
3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。
4、搞好酒吧内卫生工作,清洁所有调酒用具。
5、准备好各种调酒装饰物。
6、在冰池内加满冰块以备营业需要。
7、检查小吃的质量,检查已开封的酒水是否变质、过期。
8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。
9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的效劳。
10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。
11、为坐在吧台的客人提供酒水效劳。
12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。
一三、完成上级特别指派任务。
14、加强平安防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类平安事故发生。
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