奶牛养殖小区的管理探索蒋懿超.docx

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奶牛养殖小区的管理探索蒋懿超

西北工业大学网络教育学院

奶牛养殖小区的管理探索

姓名：

蒋懿超

毕业论文

摘要

随着经济全球化的发展和中国加入WTO，中国的经济快速的发展，现在经济总量仅次于美国，居全球第二，人民的生活水平也在不断的提高，牛奶对于整个国民的重要性也在不断的提高。

温家宝总理曾经说过“每天一斤奶强壮中国人”。

但是牛奶的安全从08年以来面临着严重的考验，从近期香港限购内地人购买牛奶就可以看出，国民对于国内牛奶的安全没有任何信心。

而作为牛奶安全的第一责任主体，奶牛养殖场的科学管理是整个牛奶行业安全以的保证。

所以牛奶的问题，归根为人的问题，再进一步说就是奶牛养殖场人员管理的问题。

基于以上原因，本文对奶牛养殖厂的生产管理问题进行研究，探讨牛奶原奶生产过程中各个环节的一些质量安全问题。

本文利用规范分析结合实践分析和系统研究方法，首先介绍奶牛养殖场的规划建设，再从奶牛的饲养管理、奶牛的疾病管理、牛奶质量问题的分析解决探索得出人员管控是奶牛养殖场的管理的核心的结论。

关键词：

牛奶；饲养管理；安全管控

目录

第一章绪论1

1.1现实背景和理论背景1

1.2研究目的和意义1

第二章奶站的基础设施建设3

2.1、挤奶厅的建设3

2.2、挤奶系统的原理及类型4

2.3、制冷罐介绍6

第三章挤奶操作规程7

3.1、挤奶时间及挤奶间隔7

3.2、挤奶前的准备工作7

3.3、牛体及乳房的清洁7

3.4、头三把奶挤弃与观察7

3.5、乳头预药浴8

3.6、擦干、上杯及纠偏8

3.7、脱杯乳头后药浴8

3.8、牛奶的计量、收集8

3.9、异常奶的处理9

3.10、牛奶的储存和制冷9

3.11、牛奶的拉运9

3.12、挤奶设备清洗规程9

第四章犊牛的饲养管理11

4.1、犊牛饲养特点11

4.2、犊牛的饲养11

4.3、犊牛管理14

第五章育成牛及初产牛的饲养管理16

5.1、育成牛的饲养管理16

5.2、18月龄至头胎母牛的饲养管理16

第六章干乳期与泌乳期奶牛的饲养管理技术18

6.1、乳牛的饲养管理18

6.2、泌乳早期的饲养管理20

6.3、泌乳后期的饲养管理20

6.4、饲喂技术20

第七章奶牛饲料配方设计22

第八章牛场的卫生防疫措施26

8.1、防疫工作的基本原则26

8.2、疫病防治措施26

第九章奶牛常见病的防治28

9.1、乳房炎28

9.2、蹄病31

9.3、酮病32

9.4、口蹄疫33

9.5、结核病35

9.6、布氏杆菌病35

第十章乳的基础知识37

10.1、乳的定义37

10.2、乳的组成37

10.3、乳的分类：

39

第11章、常见质量问题分析41

11.1、酒精实验呈阳性41

11.2、滋气味不良42

11.3、微生物超标43

11.4、微碱的产生43

11.5、亚盐的产生44

11.6、抗生素的控制44

11.7、黄曲霉素的控制44

致谢47

第一章绪论

1.1现实背景和理论背景

1.1.现实背景

随着我国经济社会的全面发展和人们生活水平的不断提高,现今一般乳制品的消费已经和粮食、蔬菜等生活必须品处于同等重要的地位。

而且在营养学界看来,牛奶有着无可替代的营养,是最好的补钙食品。

据国家统计局公布的数据,到2010年,我国的骨质疏松症患者将超过1.1亿人,缺钙将成为普遍存在的国民健康问题,这应该是乳制品刚性需求的保证。

因此乳制品的消费会不断扩大。

1.2研究目的和意义

奶业属于食物产业的一个重要组成部分，对于保障国家粮食安全以及改善城乡居民膳食结构具有十分重要的战略意义。

奶业的产业链长，其生产经营活动贯穿于国民经济的一、二、三产业，因此，发展奶业对于调整农业产业结构、扩大劳动力就业、增加农民收入、促进传统农业向现代农业转变、推动社会主义新农村建设均具有重大意义。

同时，奶牛是食草动物，从增加食物产量的作用看，它是非常重要的。

在反刍家畜中产奶量是最高的，和其他动物比，还节省粮食，这对粮食不足的国家来说是非常重要的。

从营养的角度看，奶牛的氨基酸含量是所有产品之冠，同时含有人体必需氨基酸有八种之多，营养成分是最高的。

奶产品中的胆固醇含量比较其他产品也是最少。

从产粪肥量来看，日产奶20-50千克的奶牛每天耻辱的氮、磷中大约有69%-66%的氮和69%-60%的磷是由粪尿中排泄的，说明奶牛的粪肥不仅量多质也好，施肥于耕地，增加粮食产量的作用较大。

目前，我国奶业正处于转型升级阶段，在巨大市场需求拉动和政府政策的推动作用下，奶业有望成为我国农村经济的支柱产业和最具活力的朝阳产业。

三鹿婴幼儿奶粉事件后,国内乳品市场格局发生剧烈变动,与常温奶（超高温灭菌奶）销售下降形成强烈对比,各地鲜奶销售呈现上升势头。

今年一季度新希望乳业销售同比上升26.5%,济南佳宝乳业销售增长30%,福建长富乳业销售增长60%,城市乳业表现出强劲的反弹。

城市鲜奶销售增长的原因,主要是在三聚氰胺事件中,城市鲜奶独善其身,没有检出三聚氰胺,赢得了消费者的信任。

也得益于城市鲜奶有自己的奶源基地,生产加工基地紧邻城市,可在最短时间内把鲜奶送到消费者手里。

目前我国奶业得到了快速发展。

[2]2010年，中国奶牛存栏1260万头，比2000年增长1.6倍。

这是2006年至2010年中国奶牛存栏情况（见表）。

目前，中国奶牛存栏约占全球奶牛总量的8%。

2010年，中国牛奶总产量3575万吨，比2000年增长3.3倍。

这是2006年至2010年中国牛奶产量情况。

中国奶类产量约占全球总产量的6%，位居世界第三位。

中国奶业生产主要集中在北方，2010年内蒙古、黑龙江等10个主产省的生鲜乳产量占全国总产量的83.5%。

近几年，奶牛养殖规模化比重迅速提高。

截至2010年末，奶牛存栏100头以上的场（小区）共有11142个，占到了28.4%，比2005年提高17个百分点。

全国13503个奶站全部纳入监管范围，机械化挤奶率达到87%。

奶牛生产的快速发展，推动了乳制品的加工生产。

2010年，中国乳制品产量2159万吨，比2006年增长48%；据对36个大中城市调查，居民人均乳制品消费支出达277元，比2006年增长40%。

在奶业国际贸易方面，2010年全年进口干乳制品72.82万吨，进口液态乳1.71万吨，进口总额19.70亿元，奶粉和乳清为乳制品主要进口产品，二者进口量占总进口量的92%。

进口来源国主要是新西兰、美国、欧盟和澳大利亚，四者合计占中国乳制品进口总量的90%以上。

因此，本文在此研究奶牛的养殖生产以及牛奶食品安全控制整个流程存在的问题，试图为广大奶牛养殖场的生产和管理提供思路和基本方法。

本文的立意宗旨是：

帮助奶牛养殖场合理规范各个生产养殖的流程，通过人员管理有机的融入企业的生产过程中去，使奶牛场的生产管理更为科学合理化，最终达成企业经济效益与奶牛养殖的科学水平的协调增长。

第二章奶站的基础设施建设

奶站是牛奶生产的第一车间，奶站的建设和挤奶机的选择以及维护不但关系到原料奶的质量，也和奶牛的健康有着密切的关系。

一个布局合理的挤奶厅和一套高效率、高质量的挤奶系统不仅能够保证原奶质量，同时还可以保证奶牛的健康、提高劳动效率。

因此，奶农和奶站人员必须了解挤奶厅的建设、挤奶机的工作原理等相关知识。

2.1、挤奶厅的建设

2.1.1、挤奶厅基本要求

1）、挤奶厅面积在300平方米以上，四面封闭，有固定牛栏，地面硬化防滑、墙壁光滑，光照强度能清晰看到奶牛，便于员工正常操作，站内具备相应的制冷设备、挤奶设备及清洗设施。

2）、挤奶厅通风、保温、排水情况良好；无害虫、鸟和宠物；无易碎玻璃、杂质等潜在的污染危害；墙壁和窗户设计有防御气候影响的装置或设施；按照有关操作指导、维护设备的清洁；无残余物；无废弃物。

3）、挤奶厅禁止建在以前发生过疫病的疫区或正在发生疫病的疫区。

4）、挤奶厅的地点交通便利，方便奶车进出。

5）、挤奶厅必须具备充足清洁的水源，水质良好，排水良好，下水道应安装易于清洗干净的防返味装置，确保挤奶厅内无浊气和臭气。

6）、供电设施完备，可以使用380V的电压，站内要配备发电设施。

2.1.2、挤奶厅的内部布局

挤奶厅内部可划分为：

待挤区、挤奶区、办公室、机房和制冷间。

此外还应设有存放药品、清洗液、设备备用零件的储藏室，休息室等，挤奶厅内需配备热水供应设施。

待挤区是将同一批挤奶的牛集中在一个区内等待挤奶，较为先进的待挤区内还配置有自动将牛赶向挤奶台集中的装置。

待挤区常见设计为方形，且宽度不大于挤奶厅，面积按每头牛1.6m2计算。

牛在待挤区停留的时间一般以不超过半小时为宜。

同时，应避免在挤奶厅入口处设置死角、门、隔墙或台阶、斜坡，以免奶牛阻塞。

待挤区的地面要易清洁、防滑、浅色、环境明亮、通风良好，且有3％-5％的坡度（由低到高至挤奶厅入口）。

奶牛由待挤区进入挤奶区，挤奶区是整个挤奶厅的核心，挤奶设备安装于挤奶区，通常将挤奶区称做挤奶厅，挤奶厅在下文中将做详细介绍。

制冷间紧挨挤奶区，制冷间是安装制冷罐的区域。

机房一般为放置备用发电机以及电源输入设备，制冷间和机房要保持干燥、清洁。

药品储藏室和办公室应设在与制冷间与机房相对的位置，药品储藏室里的药品要分类存放并避光，办公室可依据具体情况个人喜好进行布置，但以方便整个挤奶工作为原则。

2.1.3、挤奶厅的分类

1）、并列式挤奶台：

这种挤奶台操作距离短，挤奶员最安全，环境干净，但奶牛乳房的可视程度较差，根据需要可安排2×4至2×24栏位，以满足大（至2000头）、中、小不同规模奶牛场的需要，并列式挤奶厅棚高一般不低于2.20m。

坑道深：

0.9m—1.00m；坑宽：

2m；坑道长度与挤奶机栏位有关。

2）、鱼骨式挤奶台：

挤奶台两排挤奶机的排列形状有如鱼骨而得名。

这种挤奶厅有利于挤奶操作，减少走动距离，提高劳动效率，在生产上用得比较普遍。

一般适于中等规模的奶牛场，栏位根据需要可从2x3至2x16。

鱼骨式挤奶厅棚高一般不低于2.45m，中间设有挤奶员操作的坑道，坑道深：

0.65m—1m；坑宽2.00—2.30m；坑道长度与挤奶机栏位有关。

目前有一种鱼骨式全开放型（HERRINGBONEALLEXIT）,适合于泌乳奶牛100头以上中、大规模的奶牛场，其特点是全开放，使牛快速离开栏位，高效省时，缺点是占地面积较多。

3）、中置式挤奶台：

在挤奶栏位中间设有挤奶员操作的地坑，坑道深80cm左右，坑道宽2m。

优点是挤奶员不必弯腰操作，流水作业方便，同时，识别牛只容易，乳房无遮挡。

缺点是挤奶员行走距离长，适于泌奶牛100头以下规模的牛场。

4）、转盘式挤奶台：

利用可转动的环形挤奶台进行挤奶流水作业。

其优点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在人口处冲洗乳房，套奶杯，不必来回走动，操作方便，每转一圈7—lOmin，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适于较大规模奶牛场。

目前主要有鱼骨式转盘挤奶台和并列式转盘挤奶台。

但设备造价高。

2.2、挤奶系统的原理及类型

2.2.1、挤奶机的组成及工作原理

挤奶机由真空系统和挤奶系统组成，真空系统包括真空泵、真空储汽罐、稳压器、真空压力表、真空调节器；挤奶系统包括集乳罐、奶水分离器、过滤器、脉动器、计量瓶、集乳器、挤奶杯组。

挤奶机有二节拍和三节拍式2种。

我国在20世纪50年代初期，各地多采用三节拍式，现则多采用二节拍式。

1）、二节拍式所谓二节拍，就是挤奶机在开动时，在一次搏动中产生2个节拍。

第一节拍是吸吮节拍，这时在乳头室和壁间室内都是真空，橡皮套处在正常状态。

由于乳头内的乳头管和乳头室之间的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，然后由此流入奶桶（或贮物罐）。

第二节拍是压挤节拍，这时乳头室仍处于真空状态，而在壁间室内却进入了空气，这时橡皮套由于两室之间的压力差而被压缩，括约肌关闭，牛奶停止流出。

压挤节拍的目的是用压挤的方法来按摩乳头，以恢复在吸吮节拍时被阻抑的乳头上的血液流通。

二节拍挤奶机的脉动频率一般为48～60次／min。

在一个脉动时间内，吸吮节拍和压挤节拍的比例是1:

1，也可调为2:

8或3:

7或4:

6的。

用二节拍挤奶机挤奶时，乳头下面始终是真空，使乳嘴（即乳杯）会逐渐碰到乳头和乳房，在挤了3～4min之后，虽然牛奶还没有挤净，但是由于乳头和乳房的连通受到阻塞，因而停止了排乳，容易产生牛奶不易挤尽的缺点。

但由于没有休息节拍，所以挤奶的速度比三节拍式快。

二节拍挤奶机当内套管里和内套管外壳之间都是真空时，奶就会从乳头管被吸出来，当挤奶杯内套管里真空，而内套管与外壳之间不是真空时，乳头停止排乳而呈休息状态。

正常工作时，内套管是保持真空的，而内套管与外壳之间由于受脉动器的控制，时而真空，时而充有空气。

2）、三节拍式三节拍式挤奶机除了吸吮和压挤2个节拍以外，还增加了第3个节拍，即休息节拍。

这就易于消除二节拍式挤奶机所产生的缺点。

但挤奶的速度较慢。

在一次脉动中3个节拍所占的时间大致是：

吸吮节拍45％，压挤节拍15％，休息节拍40％。

2.2.2、挤奶机的类型

（一）鱼骨式挤奶系统：

适用于中型牛场使用，因挤奶时奶牛的排列方式成鱼骨状而得名。

（二）中置式挤奶系统：

适用于小型牛场使用，在中置式挤奶系统中，挤奶杯组安装于挤奶台的中央，可分别为左右两侧的牛挤奶。

（三）平台式挤奶系统：

平面奶厅挤奶机是针对散户奶牛集中挤奶设计的机型，容量大，效率高，每个挤奶单元独立工作性强，因地制宜。

一套挤奶杯组可以为两侧的奶牛挤奶，当为一侧的奶牛挤奶时，另一侧的奶牛可以出入挤奶单元或进行挤奶前的准备工作，一侧的奶牛进行挤奶操作，充分利用了挤奶杯组。

奶牛可以迅速排列站位，出入挤奶单元互不影响，提高了挤奶效率，节省了挤奶时间，适用于奶站及中小型奶牛场。

（四）并列式挤奶系统：

并列式挤奶机适用于中型牛场，并列式挤奶系统中奶牛的站位为尾对尾平行排列。

（五）管道式挤奶系统：

管道式挤奶系统是针对小型及中型牛场设计的。

奶牛场可最有效地监控奶牛，区别对待每一头牛。

在对原有的牛舍不需要大的改动的前提下，就可实现机械化挤奶，同时便于扩大规模或更新原有的挤奶系统。

适用于存栏数在100头左右的个人养殖场。

管道式挤奶机，可以最大限度的利用牛舍，使用拔插式挤奶杯组，接入“真空管—输奶管”连接插座就可以挤奶。

牛奶从乳头出来，直接进入输奶管，在全封闭系统中收集。

（六）手推车挤奶系统：

其结构为小车式，操作灵活方便，性能可靠，是小型奶牛场和奶牛专业户理想的现代化小型挤奶设备。

（七）提桶挤奶系统：

提桶式挤奶系统将挤奶杯组、奶桶、脉动器，有机组合为奶牛挤奶系统，只需添加几条真空管道，配备相应的真空泵即可使用，不管牛场大小，产奶量有多高，都可选用，场地设施简单、投资小、使用方便，易操作，牛只可以分批进入奶站，一次或同时挤奶，提高了场地利用率（可根据用户要求配备各种普通及高级装备自动清洗装置等）。

（八）转盘式挤奶系统：

转盘式挤奶台适用于挤奶效率较高的挤奶厅，同时能够提供令人满意的工作环境。

并列转盘式挤奶系统，可满足高效挤奶的需求。

牛群连续自动地进入转盘，彼此之间无干扰。

挤奶员在转盘外从牛后面挤奶。

旋转的平台避免了挤奶员频繁的走动，工作高效舒适。

整体方案设计确保从牛舍到挤奶厅及整个挤奶过程中，牛群平稳连续的流动，保证了高效的流程，从而使挤奶员有更多的精力关注挤奶过程中一些重要环节。

对于几百头至几千头奶牛的挤奶工作，转盘式挤奶厅绝对能够以最高的效率完成。

（九）机器人挤奶系统：

机器人挤奶系统VMS与传统的管道式挤奶和厅式挤奶比较，能提供给牧场主们更多样化的便利条件。

它使挤奶的时间规律变得随意，从而使牧场主们有更大的弹性空间去安排的生活。

另外，牛群健康是牧场主们相当关注的问题，机器人挤奶系统也可以做到。

自动挤奶系统能减轻压力，防止疾病交叉感染，降低淘汰率。

2.3、制冷罐介绍

2.3.1、压缩式制冷罐的组成以及工作原理：

蒸气压缩式制冷罐由罐体、搅拌电机、压缩机、冷凝器、节流阀、过滤器、蒸发器等组成，用管道将他们连接成一个密封系统。

制冷剂液体在蒸发器内以低温状态与被冷却对象发生热交换，吸收被冷却对象的热量并汽化，产生的低压蒸气被压缩机吸收，经压缩后以高压排出。

压缩机排出的高压气态制冷制冷剂进入冷凝器，被常温的冷却水或空气冷却，凝结成高压液体。

高压液体流经节流阀节流将压，变成低温低压液态制冷剂，进入蒸发器中吸热汽化而降温制冷，产生的低压蒸气将再次被压缩机吸入，如此周而复始，不断循环。

整个循环过程中，压缩机起着压缩和输送制冷剂蒸气的作用，是整个系统的心脏。

第三章挤奶操作规程

3.1、挤奶时间及挤奶间隔

奶牛通常在分娩后6-7天即可用机器挤奶。

奶牛在每天挤奶时间确定后，奶牛就建立了排乳的条件反射，因此必须遵守，不可轻易改变。

挤奶间隔均等分配最有利于获得最高产奶量，每天2次挤奶，最佳时间间隔12±1小时，每天3次挤奶，最佳时间间隔8±1小时。

3.2、挤奶前的准备工作

1、进厅挤奶的工作人员，必须进行严格的消毒过程，以免将外界环境的细菌带入挤奶厅中。

2、准备流动水，足够的毛巾、纸巾、配置药浴液等。

3、挤奶前应检查：

管路是否连接好、过滤物品是否安装、挤奶设备的各阀是否处于挤奶状态、电源线路是否完好。

3.3、牛体及乳房的清洁

应使用洁净干燥的稻草、木屑等铺垫牛床位以保证乳房清洁，同时保持奶牛活动场地的清洁与干燥。

进入挤奶环节时，要对牛体进行清理擦洗，防止牛体表面杂物掉入牛奶中，减少外界环境对牛奶的污染；接着用干净湿润的毛巾或者纸巾对乳房进行擦拭，这样做既可以清除乳房上的杂物，同时也能刺激放乳，并防止异味奶的产生。

特别强调的是一牛一巾，使用方法是将一块毛巾分为：

左前、左后、右前、右后四个区域分别擦拭四个乳区，可防止乳房炎在牛群间以及单体牛各个乳区之间的传染。

毛巾要注意使用后的清洗、消毒和干燥，使用一次性纸巾是最佳的方法。

3.4、头三把奶挤弃与观察

挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。

把每个乳区头三把奶挤出，好处在于可以打通乳头出奶通道,刺激奶牛放乳；

提高牛奶流速；丢弃体细胞及细菌数较高的牛奶；又可以发现临床性乳腺炎。

具体做法如下：

先将前三把奶挤于头三把奶专用杯或倒入置有过滤纱布的头三把奶专用桶中，然后观察是否有絮状、凝块、絮线状或血样奶，以便及时治疗。

同时应将有此类症状的奶牛所产的牛奶进行分装处理。

显性乳房炎表现为乳头有红、肿、热痛等症状，挤下的奶有血色、凝块、絮状沉淀。

隐性乳房炎无明显感官特征，但挤下的牛奶偏碱性，到乳区快坏死时，挤下的牛奶发灰色。

3.5、乳头预药浴

头三把奶挤弃后再对牛乳头进行预药浴，浸泡时要超过乳头的2/3，让药浴液在乳头上保留15-20s后用干净、干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头上的药浴液擦干，不得有药液的残留。

使用预药浴的优点有：

1、可杀死乳头表面的细菌，降低微生物。

2、能降低乳房炎的发病率。

3、保证乳头在挤奶时的健康。

3.6、擦干、上杯及纠偏

乳头预药浴后，接下来就开始上杯挤奶，挤奶过程中一定要注意以下七点：

1、使用干净干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头，尤其是乳头导管上的药浴液擦干，不得有药浴液的残留，擦干后迅速上杯。

2、挤奶的时间：

时间一般在5-8分钟，最长不超过10分钟，过度挤奶会将乳头括约肌挤坏，造成挤完奶后乳头不能自动封闭，感染乳房炎。

3、挤奶过程中要注意观察奶杯是否漏气，如有要及时采取措施，同时要防止脱落；如奶杯脱落，则应清洗受污染的奶杯后才能继续挤奶。

4、挤奶过程中若有乳区坏死造成不能挤奶的，应该用假乳头封住相应的奶杯，防止漏气，避免挤奶时间被延长。

5、挤奶过程中，如奶杯脱落到地上，则应清洗受污染的奶杯后才能继续挤奶。

6、在提桶式挤奶过程中，应当遵循先盖好奶桶并检查无漏气再打开真空阀，最后上杯的操作顺序。

7、在使用手工挤奶时，要在挤奶通上加盖180目的过滤纱布以防止牛体上的杂物掉入奶桶中，污染牛奶。

3.7、脱杯乳头后药浴

当下奶最慢的乳区牛奶挤完后，关闭真空阀2-3秒钟后移去奶杯（或自动脱杯）。

然后用药浴液及时对乳头进行的后药浴,药浴液不擦干。

因为在挤奶后15-20分钟乳头括约肌才能完全闭合阻止细菌的侵入，为防止这阶段奶牛感染乳房炎，所以在挤奶完毕后及时进行后药浴。

它的作用是有灭菌效果并且能在乳头表面形成保护膜。

后药浴是降低乳腺炎发病的关键步骤之一。

3.8、牛奶的计量、收集

1、计量瓶式挤奶结束后，应及时记录刻度，在由计量瓶向制冷罐输送牛奶的过程中，不能同时打开两个以上计量瓶，以防止集乳罐内牛奶过多而涌入真空管，污染真空系统。

2、提桶式挤奶结束准确计量后，牛奶进入制冷罐前要经过180目的纱布过滤，以避免杂质进入制冷罐中。

3.9、异常奶的处理

初乳和末乳，以及被抗生素污染的牛奶，均不得进入管道系统。

应使挤出的牛奶截流进入预先准备的小桶中另做处理。

被抗生素污染的牛奶，应在每次挤奶的最后时间段挤，以免挤奶器受污染。

初乳和末乳，其理化特性比较特殊，不能用常法加工。

因此应对分娩后第五天以上的初乳做酸度测定，确认其酸度降至常乳酸度后才能交加工厂作原料奶使用。

3.10、牛奶的储存和制冷

牛奶是细菌的天然培养基，因此牛奶被挤出后应尽快制冷，以抑制细菌繁殖。

刚挤下的牛奶中有一种生物酶在2小时内可以抑制微生物的繁殖，超过2小时则促进微生物生长。

因此从挤下奶到制冷时间不得超过2小时，制冷温度为3-5℃,最佳储存温度为4℃。

如果温度太低牛奶内部水分形成冰晶，破坏脂肪及蛋白结构，检测出现不合格；太高则微生物繁殖太快。

所以制冷温度一定要适宜。

3.11、牛奶的拉运

牛奶是高营养食品，储存过程中细菌容易生长繁殖，如长时间储存会造成牛奶酸败，所以对挤下的牛奶应保证一天一拉，而且每次拉运制冷罐内不能有旧奶残留，防止细菌含量较高的旧奶污染新鲜的牛奶。

牛奶在装入奶车后，详细填写拉运单，并对各奶管进出口铅封，拉运到厂。

3.12、挤奶设备清洗规程

挤奶结束后，必须对挤奶设备进行全面的清洗。

清洗效果的好坏，与清洗温度，清洗液浓度，清洗时间，清洗水量有直接的关系。

挤奶设备的日常清洗，包括预冲洗、碱洗、酸洗和清洗。

1、预冲洗：

预冲洗用水不用任何清洗剂，只用清水（符合生活饮用水标准）冲洗。

预冲洗时间挤完牛奶后，应马上进行冲洗。

避免管道中的残留物因温度下降而发生硬化，使冲洗困难。

预冲洗用水量预冲洗不能走循环，用水量以冲洗后水变清为止。

预冲洗水温水温太低会使牛奶中脂肪凝固，而太高会使蛋白质变性，因此水温在35℃-45℃之间最佳。

*预冲洗水不得混入正常牛奶中。

2、碱洗：

碱洗时间紧接在预冲洗后进行。

碱洗温度起始温度70-85℃（不要超过85℃），循环8-15分钟，循环后水温不能低于40℃。

碱洗液浓度在决定碱洗液浓度时,首先要考虑水的PH值和水的硬度,然后考虑碱洗液浓度、碱洗时间与温度。

水的硬度与清洗剂使用剂量关系如下图：

硬度（0dH）

清洗剂（酸、碱）使用量

1-10

50ml/10L或（0.5%）

11-20

60ml/10L或（0.6%）

>20

80ml/10L或（0.8%）

3、清洗在每次碱（酸）洗后用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，以清除可能残留的酸碱液、微生物和异味，清洗循环时间5-10分钟。

*在清洗过程中，每天必须有一次完整的CIP清洗，即在碱洗之后增加中间冲洗和酸洗两个步骤。

3、中间冲洗碱洗结束后用35℃-45℃的温水将碱液冲洗干净，用PH试纸测中性。

4、酸洗酸洗的主要目的是清洗管道中残留的矿物质，酸洗不能代替碱洗。